El pastís de formatge és un dolç preferit

El pastís de formatge és un dolç preferit

Categoria: Pastisseria

Cuina: Nord-americà

Ingredients
la Fundació:
galeta	220 gr.
oli sl. temperatura ambient	110 g
cacau (tamís) de bona qualitat	5 gr.
festucs	30 gr.
per a la merenga italiana:
aigua	40 gr.
sucre	180 g
proteïnes a temperatura ambient	3
per a la crema de xocolata:
xocolata negra	350 gr.
crema 35%	200 ml.
tipus de crema de formatge	700 gr.
Merenga italiana. que vam preparar	250 gr.
crema de xocolata blanca
crema 35%	100 ml.
Xocolata blanca	100 g
tipus de crema de formatge	100 g
cireres congelades (descongelar i deixar escórrer bé el suc, mantenir el suc)	500 gr.
sucre	2 cullerades. l.
midó	2 cullerades. l.
alguns flocs de coco (opcional)
forma de 26 cm de diàmetre o anell culinari. per anell porcionat de 6-7 cm de diàmetre

Mètode de cocció

• la Fundació:
• tritureu les galetes amb mantega i cacau a la batedora.
• folreu les molles a la part inferior del motlle i premeu-les bé. ruixeu els festucs i premeu-los contra la molla amb la mà.
• coure-ho al forn preescalfat a 160^SobreDel forn 15 min. refredar completament.
• Merenga italiana:
• escalfeu el sucre barrejat amb aigua fins que bulli (temperatura de l'almívar 115^SobreC. si no hi ha termòmetre. a continuació, coure uns 3-4 minuts) en paral·lel, batre les clares fins que arribin a pics estables.
• continueu bullint almívar fins a 125^SobreC. fins que quedi una bola tova (degoteu en un got d'aigua. El xarop es comprimeix per formar una bola tova)
• en un raig minúscul, sense deixar de batre els blancs, afegiu-hi el xarop bullent ja preparat i bateu fins que es refredi la merenga! resulta suau i brillant.
• crema de xocolata:
• escalfeu la nata a 90^SobreC. poseu-hi xocolata trencada per trossos i al cap de 1-2 minuts. remeneu fins que quedi homogeni.
• combinar la xocolata desfeta i refredada amb la crema de formatge i remenar bé. introduir la merenga. barrejar i batre amb una batedora a baixa velocitat.
• apliqueu la crema ja feta a la base del pastís de formatge (deixeu-ne una mica per decorar) i poseu-la a la nevera durant 1 hora.
• crema de xocolata blanca:
• escalfeu la nata a 90^Sobre C i posar la xocolata trencada a trossos i al cap de 1-2 minuts. remeneu fins que quedi homogeni.
• combinar la xocolata desfeta i refredada amb crema de formatge i remenar bé. batre amb una batedora a baixa velocitat.
• aplicar la crema a sobre de la xocolata i tornar-la a posar a la nevera durant 60 minuts.
• midó diluït en 50 ml. suc de cirera. afegir el sucre. deixeu-ho bullir i afegiu-hi les cireres quan espesseixi. bullir i refredar completament.
• deixeu anar el pastís del motlle. folreu la cirera amb una corona de flors. espolvoreu el centre amb coco. podeu utilitzar xocolata ratllada.
• tallar amb un ganivet escalfat.

El plat està dissenyat per

12

Hora de cuinar:

75

Nota

aquesta versió del pastís de formatge és alta (gairebé 7 cm). molt xocolatada. molt tendre i deliciós!

Receptes similars

Pastís de formatge amb pomes (Delonghi MultiCuisine) (GruSha)

Pastís de formatge sibarita (Anna1957)

Pastís de formatge amb llimona (Espantaocells)

Què pot substituir les cookies? Vull coure a mi mateix, no m’agrada la botiga.

substituïu-lo per galetes de pa de pessic casolà

[natapit]

natapit, M'encanten els teus dolços! Aquest pastís de formatge sembla increïble! Marcat!

Em vaig enganxar als pastissos de formatge aquesta propera fila, cuinaré; informaré d’una recepta molt interessant.