Pastís de gelat-souffle LEMON - recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pastís de gelat-souffle LLIMONA

Categoria: Pastisseria

Ingredients
PER A ANELL DE XOCOLATA:
Xocolata amb llet	100 g
xocolata amarga	100 g
PER A CREMA:
Agar agar (o gelatina)	10 g (10 g)
Llimona (suc i ratlladura)	4 coses
Sucre	100 g
Ou	4 coses
Nata per muntar (33%)	200 g

Mètode de cocció

Les postres congelades són una àrea completament nova dels meus experiments.
I sovint prenc receptes inusuals, perquè sóc una d’aquestes ànimes rares que, fins i tot amb la calor més forta de l’estiu, no vendrà per un tros de gelat dolç en un pal ...
Això és, per descomptat, una broma, però amb un gra de veritat. Els meus companys de la llunyana infància soviètica recorden quin tipus de vacances podrien organitzar-nos els nostres pares els caps de setmana: un viatge al parc per fer passejades amb una roda de vista, gronxador de barca i cues als quioscos amb gelats i cotó de sucre ... I quants anys vaig haver de convèncer a la meva família que aquestes briquetes dolces i fredes no són necessàries en absolut ... quanta roba es va omplir amb el seu contingut de fusió, mentre que, abatut, l'escalfava a la mà, sense saber què fer-ne. I els adults eren així ... tothom esperava que finalment el tastés ...
Però fa uns set anys, vaig descobrir el gust del gelat casolà: en iogurts, sucs i baies frescos, menys sovint amb nata i fins i tot amb most de kvass ...
El mateix que proposo provar ara: a l'original es deia "Pastís de llimona congelada" i durant diversos anys em va seduir amb una meravellosa foto de les pàgines de la revista "Dasha" núm. 1 per al 2004.
I creieu-me, aquest pastís pot ser un gelat normal o algun tipus de sorpresa; en qualsevol cas, la recepta no va dir res sobre el sabor i la consistència del pastís en les diferents etapes de refredament. I aquesta és exactament la sorpresa!
Després de preparar aquestes postres, obtindreu DOS EN UN: gelats i soufflé, segons el temps de descongelació.
Comencem doncs.
1. Piqueu els dos tipus de xocolata i foneu-los junts al bany maria.
(Si utilitzeu només fosc, hi haurà un contrast massa nítid entre l'amargor de la xocolata i la delicada acidesa de la llimona dels gelats, ho sé per experiència. Hi hauria d'haver un accent al sabor, i aquí és la llimona, com el seu nom indica ...)
2. Unteu lleugerament el costat i la part inferior del motlle dividit (22 cm).
Talla una tira de paper de forn per al costat del formulari i un cercle per al fons; primer poseu el cercle al motlle i, a continuació, premeu la tira de paper contra la vora des de l'interior.
Ompliu el motlle amb 2/3 de la xocolata desfeta. Inclinant la forma amb un moviment circular, deixeu que la xocolata cobreixi completament l’interior i s’endureixi.
3. Traieu la ratlladura de les llimones, fina - perquè sigui agradable per a la dent, quedi a la crema.
Premeu el suc de les fruites.
4. Diluïu l’agar-agar en 100 ml d’aigua.
Separeu els blancs dels rovells.
Bat els rovells amb sucre.
Batre els blancs i la nata PER SEPARAT els uns dels altres, però fins al mateix estat airejat: escuma forta.
Dissoleu l’agar-agar en suc de llimona calent amb ratlladura i coeu-ho després de bullir durant 2-3 minuts; combinar, batent contínuament, amb la massa del rovell i començar immediatament a barrejar una cullerada de crema o proteïnes, fins que ho afegeixi tot.
Opció amb gelatina.
Poseu en remull la gelatina.
Separeu les clares dels rovells.
Bat els rovells amb sucre.
Escalfeu el suc de llimona amb ratlladura, dissoleu la gelatina en aquest líquid i combineu-ho amb la massa del rovell.
Bateu les clares i la nata per separat i incorporeu-les a la crema tan bon punt comenci a solidificar-se.
5. Ompliu el formulari amb xocolata amb la massa i poseu-lo al congelador durant 6 hores.
Traieu-lo del motlle 1 hora abans de servir-lo i poseu-lo al prestatge més càlid de la nevera.
Decorar amb xips de xocolata i ratlladura de llimona si es desitja.
SORPRESA és que, quan es descongela completament (a la nevera de la prestatgeria), el pastís no fluirà com ho faria amb un gelat normal. El pastís mantindrà la seva forma i, en consistència, serà el soufflé més delicat ...
La recomanació - "aconseguiu-la 1 hora abans de servir-la" - és relativa, ja que els congeladors ara tenen diferents modes i haureu d'experimentar amb les etapes de descongelació.

El plat està dissenyat per

4-6 racions

Hora de cuinar:

50 min (6 hores de congelació)

Nota

Em va costar treballar amb xocolata, ja que la fabricació de bombons casolans continua sent una zona inexplorada per a mi
No volia que la xocolata s’estengués de forma bella i uniforme, havia d’ajudar amb una espàtula i un pinzell.
Per tant, us aconsello que analitzeu el tema d’Alexandra 🔗- és la nostra gurú xocolatera

Preveient totes aquestes dificultats, vaig agafar un petit 22 cm. de forma petita i extraïble de 11 cm de diàmetre. com es veu a la foto.

Un altre punt és que sóc vegetarià, de manera que el resultat final amb gelatina (segons la recepta original) em resulta desconegut

El següent moment és la dolçor de la crema, o millor dit, la seva manca. Si la crema es menja sense xocolata, semblarà que no hi ha prou sucre. Aquesta també és una àrea dels vostres experiments. Per al meu marit, per exemple, la crema no em va semblar àcida ni dolça, encara que l’efecte és certament refrescant.

I com em va agradar el moment en què els tastadors, la primera porció com un gelat, després de prendre un te, van decidir menjar-se un altre tros d’aquest pastís (que quedava a la taula), una pregunta tonta? I la mateixa delícia !!! SOUFFLE ...