Pastís "Festiu" (natapit): recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pastís "Festiu" (natapit)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Pastís:
mantega	90 g
sucre	65 g
farina (tamisar!)	40 g
midó (preferentment blat de moro)	40 g
pols de coure	1/2 culleradeta
ous (sala T)	2 unitats.
sal a la punta d'un ganivet
Soufflé de mango:
puré de mango	750 g
suc de llimona	1 cda. l.
nata 35% + 3 cullerades. l. sah. pols	200 ml
gelatina	15 g
Crema de xocolata:
xocolata negra 55% cacau	150 g
rovell	2 unitats.
sucre	40 g
crema 35%	250 ml
Esmalt:
xocolata negra	75 g
crema (el contingut en greixos no importa)	50 ml
Decoració:	70 g
xocolata negra	per a decoració lateral
Decoració de caramel:
sucre	100 g
aigua	5 cullerades. l.
vinagre	1 culleradeta
Maduixa	diverses baies

Mètode de cocció

Pastís:
forma 22 cm de diàmetre. Cobriu la part inferior amb paper de forn. Unteu la forma amb mantega i escampeu-la amb farina.
Fondre la mantega i refredar lleugerament.
Barregeu la farina i el midó amb sal, pols de coure i tamizeu.
Batre els ous amb el sucre, batre fins que quedi homogeni i abocar-los en farina.
Afegir la mantega i batre-ho tot fins que quedi homogeni.
Aboqueu la massa en un motlle, aniveleu-ho i enforneu-lo durant 15-20 minuts fins que estigui tendre.
Col·loqueu el pastís sobre la reixeta, traieu el paper i refredeu.
Soufflé de mango:
Primer, preparem-nos Puré de mango:
tritureu les fruites pelades a la batedora i fregueu-les per un colador. podeu utilitzar puré ja fet. que es ven al supermercat. Ho vaig fer jo mateix.
Ara el soufflé:
Remull la gelatina en aigua freda. escalfeu una mica de puré de patates i dissoleu-hi la gelatina espremuda i inflada. combinar amb la resta del puré. afegiu-hi suc de llimona. barregeu-ho bé i poseu-ho a la nevera durant 30 minuts.
batre la nata amb sucre. polseu-ho fins que quedi el punt més fort i combineu-ho amb puré de mango per barrejar bé.
col·loqueu el pastís en una forma alta / tinc un anell / al voltant dels costats de la forma he posat una cinta que vaig retallar de paper de forn.
aboqueu el soufflé de mango i poseu el motlle a la nevera durant 30-40 minuts. de manera que el soufflé es congeli.
Crema de xocolata:
Col·loqueu el recipient amb els rovells i el sucre al bany de vapor i bateu fins que el sucre estigui completament dissolt i espessit.
Foneu la xocolata i combineu-la amb els rovells.
Bateu la nata fins que pics suaus. afegir 4 cullerades. l. crema a la barreja de rovell de xocolata i barrejar bé.
A continuació, combineu amb la crema restant i bateu amb una batedora.
Esteneu la crema de xocolata sobre el soufflé de mango i torneu a posar el pastís a la nevera durant 30-40 minuts.
Muntatge:
Pastís:
Esmalt:
Escalfeu la nata i dissoleu-hi la xocolata picada. Deixem refredar i cobrim la part superior del pastís. Col·loqueu-ho a la nevera.
Boca:
He utilitzat cinta de silicona.
Xocolata desfeta. aplicar la xocolata desfeta amb una espàtula i embolicar els costats del pastís amb aquesta cinta adhesiva. Posar a la nevera i reservar. A continuació, traieu la cinta amb cura.
Decoració de caramel:
fondre el sucre amb aigua. fins que es dissolgui completament. deixeu-ho bullir gairebé la meitat / no interferiu! /. quan el caramel adquireixi un color característic, afegiu-hi el vinagre. poseu el recipient amb el caramel acabat en una olla amb aigua calenta. que posar al foc per escalfar. és necessari per a això. perquè el caramel no s’endureixi. mentre treballem amb ella.
amb un pal prim, pinxo de bambú. Vaig treure una corda de caramel i la vaig enrotllar en un pal de fusta greixat. després es retira acuradament.
per treballar amb caramel es necessita una habilitat i, per tant, no hi ha res complicat. Jo també ho vaig fer per primera vegada.
Decoreu el pastís amb caramel just abans de servir-lo. t. perquè el caramel es fon a la nevera.