Pastís "Kharkiv"

[Galeta de xocolata:]

Pastís "Kharkiv"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta de xocolata:
Ous	3 unitats.
Sucre	80 g
Cacau	3 cullerades. l.
Aigua calenta	1/4 Art.
Farina	50 g
Midó de blat de moro	2 cullerades. l.
Pols de coure	1/2 culleradeta
Sal	1/4 culleradeta
Mantega	2 cullerades. l.
Gelea de groselles:
Groselles congelades	225 g
Aigua	150 ml
Sucre	120 g
Gelatina	9 g
Aigua	60 ml
Mousse cremosa:
Formatge de mató	400 g
Crema 33%	100 g
Sucre en pols	200 g
Cafè instantani	2 culleradetes
Aigua	100 g
Gelatina	20 g
Aigua	50 g

Mètode de cocció

• Galeta de xocolata:
• Preescalfeu el forn a 170C. Cobriu el plat (20 cm) amb paper de forn.
• 1. Foneu la mantega. Refredar.
• 2. Dissoleu el cacau en aigua calenta. Refredar.
• 3. Batem les clares fins que arribin als pics ferms, afegint gradualment 40 g de sucre.
• 4. Bat els rovells amb el sucre restant.
• 5. Aboqueu cacau en rovells batuts, remeneu-ho suaument.
• 6. Tamisar la farina amb midó, la pols de coure i la sal i abocar a la massa de rovell de xocolata, afegir 1/3 de les clares muntades i barrejar suaument. Incorporeu les proteïnes restants amb la mateixa cura.
• 7. Col·loqueu unes cullerades de massa en mantega fosa i remeneu. A continuació, aboqueu la massa resultant a la massa i barregeu-la amb un moviment circular.
• 8. Posar la massa en la forma preparada i coure durant 25-30 minuts, comprovant que estigui preparada amb un partit. Refredeu completament la galeta acabada. Poseu-ho en una bossa de plàstic i deixeu-lo a la nevera durant la nit.
• Gelea de groselles:
• 1. Abocar la gelatina amb aigua (60 ml) i deixar que s’infli.
• 2. Esbandiu les groselles, tapeu-les amb l’aigua restant, afegiu-hi sucre. Poseu a ebullició, reduïu el foc i cuineu aquesta barreja durant 5-7 minuts.
• Mousse cremosa:
• 1. Dissoleu el cafè en aigua calenta. Deixeu refredar.
• 2. Aboquem la gelatina amb aigua i deixem que s’infli
• 3. Remeneu el formatge quallat amb mitja porció de sucre en pols.
• 4. Batem la nata amb la pols restant fins a aconseguir un pic dur.
• 5. Afegiu suaument la nata a la massa de formatge, remeneu amb una cullera perquè la massa no perdi la seva airositat.
• 6. Foneu la gelatina inflada a foc mitjà.
• 7. Mentre remeneu, afegiu la gelatina a la nata.
• 8. Dividiu la mousse en 2 parts. Deixeu una mousse cremosa i incorporeu-hi suaument el cafè al segon. A continuació, cal actuar ràpidament, ja que la mousse començarà a espessir-se.
• Muntatge:
• 1. És convenient muntar el pastís en una forma amb els costats desmuntables (perquè els costats del pastís estiguin ordenats i es desprenguin fàcilment de la forma, les parets del formulari s’han de cobrir amb una pel·lícula).
• 2. Talleu la galeta en 2 coques.
• 3. Col·loqueu el bescuit de xocolata al fons del motlle, a sobre de la mousse cremosa (si la mousse ja comença a espessir-se, podeu continuar de seguida, si no, poseu-la al congelador durant 5 minuts, en cas contrari es poden barrejar les capes cremoses i de cafè).
• 4. A continuació ve una capa de mousse de cafè, després gelea. Col·loqueu el motlle al congelador durant 5 minuts per fixar la gelea.
• 5. El pastís es completa amb un bescuit de xocolata. Poseu el pastís acabat al motlle a la nevera durant almenys 3 hores, i després es pot treure del motlle i decorar-lo segons vulgueu.
• 

Encara tinc tantes receptes interessants !!! Definitivament, compartiré amb vosaltres))) M’encanten els pastissos inusuals (i, per descomptat, els clàssics del gènere), com el pastís de mel i el napoleó. I aquí tinc troballes inesperades.

Oh Valya, l'he trobat, gràcies!

Curiosament, aquest és el mateix famós Jarkov o no?

I aquí tinc troballes inesperades.

Tenim moltes ganes de continuar !!!! La recepta es troba als propers LLIBRES !!! Mar de grosella congelada

marca la recepta! la gelatina de grosella ja està feta, ja que les existències d'estiu
aviat aniversari, vull coure un pastís nou. Busco una recepta original.
Valya, amb quin tipus de crema vas decorar?
Curiosament, podeu decorar-lo amb merenga humida o crema pastissera

[Ljna]

Ljnaguarnit amb nata muntada al 35%.

[Ljna]

Ljna, Crec que farà qualsevol crema. El més important no és en grans quantitats, per no ofegar el sabor del soufflé. Sobretot el cafè.

[Sant Valentí]

Sant Valentí, No puc admirar la decoració del pastís. Krasotischaaa !!! Pel que tinc entès, estava pintat amb xocolata a sobre del motlle dividit? Bona noia !!!

[esparta]

esparta, no, vaig pintar sobre pergamí i després vaig modelar xocolata tova al pastís i a la nevera fins que es solidifiqués.