Pa de patata amb all i romaní de Peter Reinhart (forn)

Pa de patata amb all i romaní de Peter Reinhart (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
biga (massa)	200gr
farina de pa de blat	400gr
sal	1 i 1/2 culleradeta
pebre negre mòlt	0,25 culleradetes
llevat sec	1,25 culleradetes
puré de patates bullides	170
oli d’oliva	1 cda. l.
alls torrats picats grosserament	4 cullerades. l.
aigua a temperatura ambient	200-230gr
romaní fresc picat grosserament	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Aquest pa és italià calent. I, en general, fa temps que es promet a una persona. Com ja sabeu, esperen el promès durant tres anys, però encara esperen. De vegades. Quan vaig estar madur per complir la meva promesa i capturar el resultat, un núvol de persones va omplir la casa, un milió de nens, que tenien te, que havien de menjar ... Per què els van trencar a trossos en aquell moment és desconegut per la ciència. En general, vaig pensar que la geniosa idea es va esfondrar, fins i tot abans de pastar la massa i quedar-se enganxada als alls. Tots els hostes habituals que irrompien a la casa consideraven el seu deure preguntar-se: "Per què fa una olor tan grossa a l'all? ..." En resum, va acabar el pa a les dues de la matinada, mostrant un heroisme poc comú.
• 1. Com fer una biga (Biga és la versió italiana de la massa segons Reinhart): aquí s’escriu:
• 

, !

Ell, oooo, tan esperat!
Natal, sempre tens tantes fotos de molla tan apassionants, no et diré l’aroma del que vaig agafar, però vaig córrer a la cuina a buscar un entrepà, tot i que ja és passada la mitjanit. Quina seductora que ets ...

Vaig llegir sobre el biga i em vaig adonar que avui no el puc coure ... Però començaré el biga al vespre!
El vostre pa fragant serà el primer nou després de tornar de l’hospital (per diverses raons, la gent desapareix aquí, qui té feina, qui ho té ...) És hora de tornar a la normalitat i, després, ha aparegut la recepta

Sí, també he comprat farina nòrdica. (amb nosaltres resulta que és més difícil que el sègol de fons)

Aquí només hi ha una foto de la molla de mnu que no funciona gens ... fins que ... Bé, es capturarà alguna cosa

Pa preciós!

Ell, oooo, tan esperat!

I aquí està la mateixa persona que esperava el promès ... Tot està muntat, tot està inclòs.

Per cert, si voleu apagar el gust del blat, afegiu-hi una cullerada amb un portaobjectes de farina de fons de sègol. Ho he provat. Deliciós .... Aproximadament s’utilitza el mateix principi al pi de campatge.

Increïble! Imagino que fa olor de KAAAAK. No sóc capaç de fer aquestes gestes amb el forn. Però intentaré retratar-lo en una màquina de fer pa ...

Increïble! Imagino que fa olor de KAAAAK. No sóc capaç de fer aquestes gestes amb el forn. Però intentaré retratar-lo en una màquina de fer pa ...

Cap problema. A més, al meu entendre, fins i tot podeu posar un programa de pa complet com el francès (és més llarg). I no cal que activeu o desactiveu res. Si teniu un Panasonic (no s’encén de seguida i iguala la temperatura), poseu-hi un gran fred al fons, aboqueu-hi aigua i cobriu-lo amb farina. Després, la resta d’ingredients. Durant el procés de pastat, cal ajustar el líquid / farina. Si no Panasonic: deixeu que els grans s’escalfin, en cas contrari, poseu-ho tot en una galleda i engegueu el programa. I això és tot.

Cap problema. A més, al meu entendre, fins i tot podeu posar un programa de pa complet com el francès (és més llarg). I no cal que activeu / desactiveu res. Si teniu un Panasonic (no s’encén de seguida i iguala la temperatura), poseu-hi un gran fred al fons, aboqueu-hi aigua i cobriu-lo amb farina. A continuació, tots els altres ingredients.Durant el procés de pastat, cal ajustar el líquid / farina. Si no Panasonic: deixeu escalfar el bigie, en cas contrari, poseu-ho tot en un cub i engegueu el programa. I això és tot.

I què és BIGA? Tinc un Panasonic. Aboco llevat al fons. després farina i tota la resta ...
Biga ... És la primera vegada que sento aquest terme.

[emosolova]

Mentre Natasha hagi marxat, li respondré
emosolova, a la recepta del primer paràgraf, es ressalta la paraula Biga perquè pugui fer clic a l'enllaç amb un clic del botó esquerre del ratolí i veure aquest miracle

Natal, vaig mirar aquí per ruboritzar-me i tornar-me pàl·lida, però admetre que encara no puc arribar al romaní fresc (ho he d’anar), no m’agrada el sec. Tan aviat com...

Et poddzhivayus, tampoc no m'agrada el romaní sec Almenys aquest pa necessita pa fresc.

I què és BIGA? Tinc un Panasonic. Aboco llevat al fons. després farina i tota la resta ...
Biga ... És la primera vegada que sento aquest terme.

Biga és una beguda freda i la part principal d’aquesta recepta.

I vaig coure !!!! Només el romaní estava sec i mòlt. Només a la màquina de fer pa, al mode "Bàsic". All fregit amb oli d’oliva una mica.
Vkuuuuus ...
Naturalment, no vaig tenir temps de fotografiar.

Ben fet! un enorme agraïment per mi per haver intentat repetir a HP. Puc descriure-ho amb una mica més de detall per a aquells que també intenten que no sigui al forn?

Ben fet! un enorme agraïment per mi per haver intentat repetir a HP. Puc descriure-ho amb una mica més de detall per a aquells que també intenten que no sigui al forn?

Això és possible ... ho intentaré.

500 g de farina
200-220 ml d'aigua (tenia sèrum)
chuuut una mica de pebre negre (no m'agrada molt calent)
sal 1,5 culleradetes culleres
sucre 2 cullerades. culleres
puré de patates uns 200 gr (poseu-lo a l'ull)
Oli d’oliva 2,5 cullerades. culleres (a sobre i fregides lleugerament tres grans d'all)
romaní sec 0,5 culleradetes
també podeu afegir cebes verdes seques. Una mica en absolut. També proporciona un interessant acord aromatitzant

Aquesta és la "simfonia del pa"
SEMPRE controla el monyo! El puré de patates té un contingut d'humitat diferent i no se sap quanta aigua donarà a la massa. Cal afegir farina o líquid. Prefereixo afegir farina, així que aboqueu més líquid al principi. Tot i així resulta a ull.

[AROMA I AUTOSUFICIENT]

I aquí estic amb pa de menys de sis mesos ...
És cert que tinc cordons com els que no teixiu la molla més densa, però això no afecta el gust
Natal, què puc afegir al que ja has escrit? !!!



AROMA I AUTOSUFICIENT

Tot això diu.
Tret que afegiré sobre la reacció del meu marit: va dir que l'all hauria de ser dues vegades menys, perquè "no es pot tenir tant pa sense res"grub hi ha!

Gràcies, gràcies a tu estudi Reinhart

I talls, talls. Va retratar una punta de blat recta. Molt bé. Fins i tot vaig recordar l’olor.

Beautyaaaa !!! I vksunotischscha .... Em sento admirat. I bavejant.

He mirat aquesta recepta durant molt de temps, però d'alguna manera no em vaig poder reunir ... Vaig decidir una gesta fa dos dies, vaig fer un biga .. Ahir va arribar l'hora X ... La vaig coure !!!! Doble mida !!! Per què perdre el temps amb bagatelles? Bé, jo no tenia romaní fresc (el teniu com esmalt de sabates), no el trobareu amb foc, ni de dia ni de nit! Em vaig estirar en un magatzem assecat, portat fins a Vladivostok, el vaig fer servir en parts microscòpiques, perquè en vaig tenir cura, i després fins a dues cullerades: desmaiar-se: el meu amfibi es va arrossegar, queixant-se sota l’armari ... Però tinc el pebrot ultramarí SYCHUAN, així es diu, sí. Així que va substituir l’habitual terra negra. Però, en cas contrari, tot es canta com a la cançó. Pastat, vagat, cuit al forn. Aquí, coneixeu-vos

Va coure a altes hores de la nit, d’alguna manera vaig esperar el matí ... És tan deliciós !!! Al marit li agrada molt aquest pa, però aquest, per descomptat, no es pot comparar amb el comprat ... L’únic error que vaig cometre va ser que li vaig fer aquesta forma, el vaig dividir (la porció era doble) en dues parts i els vaig donar la forma de pans.Després, a la nit, vaig recordar la forma lliscant, que es divideix en 4 parts. Però aquest ja serà un altre conte de fades.

PD: _{Gràcies, m’he oblidat de dir-ho}.. Natasha, GRÀCIES !!!!

Què puc dir? Vaig conèixer amb goig aquesta còpia d’art de la fleca!))) El romaní no va interferir amb el gust? Tot i això, l’espècia és força vigorosa.

Només ets intel·ligent, el pa queda molt bé. I realment per què perdre el temps amb bagatelles?)))

Natasha, primer de tot, vaja, això és un fòrum, i no tinc ni 60 anys, ni tan sols 70, no sóc president i no sóc representant de les autoritats
en segon lloc, gràcies per la noia intel·ligent. I ens encanta el romaní, hi vaig escriure que el desava "com la poma dels ulls" .. La meva germana periòdicament m'envia tota mena d'aromes. Així que no, no vaig interferir. Pa deliciós i aromàtic. gràcies de nou

Vaig coure aquest pa en motlles i amb llevat líquid (després de fer un entrant a partir de 130 grams d’aigua de llevat i 130 grams de farina). Es van introduir 250 g d’entrant a la massa. Vaig tornar a calcular la recepta, tenint en compte que l’entrant ja conté 125 grams d’aigua i farina (normalment es perden 10 grams, quedant-se a les parets dels plats en què va madurar l’entrant). La massa es barrejava a última hora del vespre i em feia mandra esperar-la. Tant més que amb llevat, tot triga molt de temps. El poso a la nevera. Amb prou feines hi va pujar quan vaig treure el bol aquest matí. El bol amb la massa va romandre a temperatura ambient fins al vespre, la massa va créixer no menys de 3 vegades, i després es va recolzar contra la pel·lícula. Dividint la massa en 2 pans, els vaig posar en un motlle i en una hora i mitja gairebé es van triplicar. El vaig coure. Tot)))

[Nata]

Nata, pa preciós També m'agrada el pa de patates. La massa esclata directament de les patates. Una vegada vaig posar pa amb patates a la nit. A la nit em desperto de l’olor de les patates cremades. Al principi vaig pensar que algú feia patates. I després vaig recordar que tenia pa de patata a HP, vaig anar a la cuina. I allà ja es cou el pa. La massa va fugir darrere la galleda.

bigu pastat

[katko]

katko,

Aquesta és una amenaça pràctica!)))

bellíssima fosa nasal a la nevera

les patates es couen i puré, fins i tot el romaní fresc a la nevera (el producte caducarà aviat)
demà hi haurà superbreads
gràcies natachka

abans de pastar


al forn
oromats

què hi ha dins?

Encara hi vaig cargolar amb la prova final, seria encara més rodona .. encara que la farina és força feble .. i em vaig oblidar de fer un tall))

[katko]

katko,

Quins talls ... ho engorbaria ara mateix, menjant, chesslovo))). Recorda Chabattu.

[Katerina]

Katerinaquins forats, vaja! Fa molt de temps que no he cuinat aquest pa, recordo que era molt saborós)), però la meva molla estava plena de forats.

[Espantaocells]

Espantaocells, papa, és ben fort que hi ha ahota)))
vine
i ho posaré, el meu biga només costa 3 dies))
i el xbat probablement no ho sembli .. la molla, tot i que per al meu plaer, és la fossa nasal, però tan densa i humida, adoro tal
al matí li vaig posar una variació sobre el tema del tipus forshmak (només a partir de la llet) i vaig posar un bastard amb xicoira ... bé, mentre estigui minat no començo a preparar-me per treballar més

Yarik, Yaroslavna, al mateix temps, vaig agafar-lo amb ell .. sí, el turment de la debilitat ... i d'alguna manera vaig fer el tir maldestre ... bé, en general, experiments purs sense gamberrisme

[Nata]

Nata, ara mateix un nemesilaa
en resum ... és de nit))
biga va romandre d’aquella època, es va tornar encara més bella)
He cuinat una patata gran amb un especialista: calculeu l’escala d’acció
alls germinats a la nevera: pelats, tallats, fregits en oli d’oliva
després, en lloc d'aigua, de nou sèrum de llet, llevat cru del congelador ..
i llavors la bruixeria és sòlida
No pesava gairebé res, només la primera vegada que mesurava farina i sèrum de llet ... i després la vaig portar: vaig afegir sègol Tsz, blat TsZ, una mica de sèmola
Vaig abocar alguna cosa i hi vaig abocar, va sortir un monyo prim)
tot en un recipient de 5 litres i a la nevera)) Continuo la fermentació en fred
Ah, sí! barrejat amb autòlisi, tots els casos
què passa - t’ho mostraré)

[katko]

katko,

Ben flipat, tan flipat!)) Llavors mostra la teva poció infernal!))

[Espantaocells]

Espantaocells, El poso al recipient un parell de vegades al matí, la massa és perfumada i torna a la nevera
al vespre caldria coure ... No sé en una banyera que pugui entrar en un gosyatnitsa. Sé per la meva mare que un gosyatnitsa soviètic és pesat i força gran ... KAMAZ hi està gravat
només munyir el meu monstre probablement farà
sembla que sense una forma és líquid, s'estendrà i serà curt ...

I aquí teniu els plans per al cap de setmana ...

[katko]

katko,

I les formes i tu no ho estàs? Faria uns quants pans i faria uns pans.

[Espantaocells]

Espantaocellshi ha ....
També estic pensant en més d’un assassí de pa))), de manera que hi haurà més korrchek
Tinc un lumini de parets primes tipus L7, el meu pare el va extreure de la meva àvia i també un de rodó d’una fleca, de parets gruixudes ja

[katko]

katko,

Bé! Aquí. Aprofita. És convenient tallar-lo després.

[katko]

katko,

I, per cert, algú té les potes daurades! Ets un geni de la cuina! Paraula d’escacs. Perfectament senzill! Oloro l’olor del monitor ...

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, quin pa tan deliciós, l’haureu de coure!

[Nata]

Nataque ets
Aquí ho he après tot
Estic aprenent ... de tothom .. una mica per tot arreu
M'agrada aquesta cosa, perquè suposo que resulta alguna cosa
Doncs això és una bruixeria directa amb pa i massa, que embruix directament ...

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, moltes gràcies! Ahir el vaig coure! El sabor és meravellós! M'ha agradat molt! Per demà van tornar a demanar menjar casolà, biga ja espera a la nevera.

[Yunna]

Yunna,

Ara em vaig trobar i ... vaig a esculpir. Com podia estar sense romaní i alls. quan els alls. romaní allà està al jardí arrelant. Eh!

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, Bona nit!
Gràcies per la recepta molt saborosa
Vaig reduir la quantitat d'aigua en un 25% de 200 g (una característica de la meva farina). Sortida de 2 panets de 440 g i 405 g.
Com que el romaní es trobava en forma seca, es va afegir primer al puré de patates calentes.

[Elenika R]

Elenika R,

Molt bona molla: veig, no hi ha llàgrimes a l’escorça, molt bon rendiment, felicitats!