Pa de patates amb kéfir al forn: una recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

Pa de patates amb kéfir al forn

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
brou de patates	120 ml
kefir	50 ml
farina de blat premium	200 g
llevat premsat fresc	5 g
sal	0,75 culleradetes
Massa:
patates	170-180 g
kefir	50 ml
llevat premsat fresc	6 g
farina de blat premium	350 g
mel (lleugera)	1 cda. l
sal	0,75 culleradetes
ghee (o mantega)	15 g

Mètode de cocció

Bulliu les patates fins que estiguin tendres, escorreu l'aigua i deixeu 120 ml de brou de patata. Puré de puré de patates.
Opara:
Afegiu el llevat a la farina i tritureu-lo amb molls fins amb molles fines. Aquest mètode per afegir llevat a la massa és recomanat per les seves receptes per Richard Bertinet. Per comparar-ho, ho vaig fer de la manera tradicional, és a dir, vaig dissoldre el llevat en aigua tèbia i el vaig deixar fermentar durant 10 minuts, després dels quals vaig pastar la massa o la massa. El pa, en què prèviament es feia "fregar" el llevat a la farina, va resultar ser més esponjós. Molt probablement, això es deu al fet que la farina i, amb ella, el llevat, durant aquest procés estan saturats encara més activament d’oxigen (aquestes són les meves suposicions, si no és correcte, que els forners més experimentats em corregisquen). Afegiu sal, brou de patata calent, kefir. Amasseu la massa i deixeu-la en un lloc càlid perquè creixi durant una hora i mitja o dues hores, i després poseu-la a la nevera tota la nit (durant 12 hores).
La massa:
Traieu la massa de la nevera i deixeu-la escalfar a temperatura ambient durant aproximadament una hora.
Afegir el llevat a la farina, triturar fins que es formi una molla homogènia, afegir sal. Escalfeu una mica el kefir, dissoleu-hi la mel i el ghee.
Afegiu a la massa farina (amb llevat), kefir (amb mel i mantega) i puré de patates. Pastar la massa. L’home de pa de pessic resulta suau. Deixeu que la massa s’aixequi durant una hora i mitja. Al mig de la prova, pastar una vegada.
Escampeu la taula amb farina, traieu la massa, pasteu i feu rodar en una capa. Enrotlleu-lo i col·loqueu-lo en un plat de forn, greixat prèviament amb una mica d’oli vegetal. És millor adoptar una forma gran d’11x32 cm, perquè és molt adequat per a la massa.
Tapar amb paper film i deixar per a la prova final durant 30-40 minuts.
Preescalfeu el forn amb una plata de forn a 250 graus. Posem la forma amb pa. Aboqueu una tassa d’aigua bullent sobre una plata de forn i tanqueu immediatament el forn. Al cap de 5-7 minuts, reduïu la temperatura a 220 graus i coeu-ho durant 10-15 minuts més. Després baixem la temperatura a 190 graus i enfornem fins que estiguin tendres. L’escorça del pa acabat és d’un color groc brillant.
Poseu el pa acabat sobre una reixeta i deixeu-lo refredar.
Que aprofiti!