Risotto amb pollastre picant i parmesà

[parmesà!]

Risotto amb pollastre picant i parmesà

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Ingredients
Arròs ARBORIO 125 ml = 100 gr =	0,5 tasses
Filet de pollastre	250-300 gr
Parmesà	20-30 gr
Ceba petita	1 PC
Oli d’oliva	1-2 cullerades. l
Mantega	3-4 culleradetes
Caldo de pollastre sense greixos 400-500 ml =	1,5-2 tasses
Vinagre balsàmic lleuger	gust
Sal	gust
Pebre vermell picant	gust
Pebre vermell normal	gust
____
Tassa - 250 ml

Mètode de cocció

• Aquesta cosa - gust - DIVÍ - exquisida crema cremosa que es fon i em va conquerir per sempre
  
• 
  
• Si teniu l'oportunitat de jugar, és millor fer risotto al brou de pollastre i preadobar el filet de pollastre al vostre gust.
  
• Si no sou molt exigents pel que fa al gust, és possible tant en aigua com amb només un filet acabat de comprar, en aquest cas el plat ja resultarà una mica més senzill.
  
• 
  
• La recepta clàssica també suposa vi blanc sec, però no en sóc molt amable i, per tant, em vaig limitar a una petita dosi de vinagre balsàmic, tot i així va resultar deliciós.
  
• 
  
• Però encara recomano el formatge. parmesà!
  
• 
  
• Hi ha moltes receptes de risotto d’arborio a Internet i s’indiquen diferents dades a tot arreu:
  
• - proporcions de líquid per arròs per volum - d’1: 3 a 1: 4
  
• - diferents temps de cocció de l'arròs específicament - de 17 a 25 minuts
  
• 
  
• Vaig agafar arròs Arborio de Zhmenka, i aquest arròs ja estava preparat en 17 minuts.
  
• No és estrany que els professionals insisteixin en aquest número.
  
• 
  
• Pel que fa a les proporcions - tinc exactament 1 part d’arròs a 3 parts de líquid - i això és a l’estat de “al dente”, és a dir, els grans encara no es tornaran molt tous, però alhora no quedaran cruixents.
  
• 
  
• En qualsevol cas, proveu-ho, és possible que vulgueu afegir una mica més d’aigua, el més important és no cuinar-ho massa, en cas contrari, en lloc de risotto, se serviran farinetes d’arròs a la taula, tot i que són molt saboroses.
  
• 
  
• 100 grams d’arròs (1/2 tassa) per a 2 racions molt importants.
  
• 
  
• Comencem, doncs:
  
• 
  
• 1. És millor ratllar el parmesà per endavant amb un ratllador fi, perquè després no us en distregueu.
  
• Piqueu també la ceba fina i fina.
  
• L’arborio per al risotto NO s’ha d’esbandir prèviament !!!
  
• 
  
• 2. Talleu el filet de pollastre a tires relativament fines i, sense deixar de remenar, fregiu-lo amb oli d’oliva fins que estigui gairebé cuit.
  
• Si el filet no s’ha marinat prèviament, espolseu-lo amb balsàmic: 3-5 cremalleres d’una ampolla d’esprai i sal.
  
• Torneu-ho a remenar fins que estigui cuit, sense coure ni assecar-se de manera que la carn quedi sucosa.
  
• 
  
• A continuació, poseu-lo en un plat i espolseu-lo amb pebre vermell picant i altres varietats vermelles, si cal, afegiu-hi sal, perquè no salarem l’arròs i el picant només caurà sobre la carn.
  
• Remeneu-ho i tapeu-lo lleugerament per mantenir-lo calent.
  
• 
  
• 3. Preescalfem el brou en un cremador proper, com a mínim, ha d'estar constantment a mà.
  
• 
  
• 4. Afegiu una culleradeta de mantega a la paella on es va coure el pollastre, poseu-hi la ceba i fregiu-la fins que quedi transparent, no la podreu portar a un estat daurat, només a transparència.
  
• A continuació, afegiu-hi l'arròs, continuant remenant-ho junt amb la ceba.
  
• Diferents fonts donen temps diferents per fregir arròs en oli, des de 30 segons fins a 3 minuts.
  
• Em vaig limitar a 1 minut, és a dir, durant aquest temps l’oli va saturar completament els grans.
  
• 
  
• 5. Ara agafem una mica de brou amb un cullerot i l’abocem a l’arròs.
  
• Mentre remenem, esperem que el líquid s’hagi evaporat i aboquem la següent porció del brou, procurant que l’arròs no quedi mai sec.
  
• Quan aboquem 2/3 del líquid retirat, hi afegim vinagre balsàmic: 3-4 bufades d’una ampolla.
  
• 
  
• A través 17 minuts des del moment que s’aboca l’arròs a la paella, el tastem, en teoria, la meitat de l’arròs ja no hauria de cruixir. Deixar de banda.
  
• 
  
• 6. Afegiu-hi 2 culleradetes amb un portaobjectes i remeneu-ho bé.
  
• 
  
• 7. Afegiu-hi el parmesà ratllat i torneu a remenar.
  
• 
  
• Ja està, l’arròs ja està a punt!
  
• 
  
• Es posa sobre plaques calentes per ampliar la calor del plat, perquè el risotto refredat no és del tot com il faut.
  
• A sobre s’apilen trossos de pollastre pelat amb salsa.
  
• 
  
• I menja ràpidament!
  
• L’arborio és tan saborós que, en principi, el pollastre no pot ser massa picant, només una mica, per no eclipsar el gust de l’arròs
  

El plat està dissenyat per

2 racions grans

Hora de cuinar:

30 minuts

Cuina nacional

italià

Nota

RIS

Per a la preparació del risotto, només són adequades tres varietats d’arròs de totes les varietats existents al món - totes són varietats italianes -
- arborio (Arborio),
- Vialone Nano,
- Carnaroli (Carnaroli): una varietat d’arròs que s’obté creuant arròs japonès amb vialona, ​​l’arròs més car de la Trinitat

Arborio és el més accessible per a nosaltres.



Aquests 3 tipus d’arròs tenen una característica comuna i molt important, és a dir, que contenen dos tipus de midó:

- el midó que es troba a la superfície del gra d’arròs s’anomena "amilopectina".
- i el que hi ha dins del gra es diu "amilosa".

L’amilopectina és tova i es barreja ràpidament amb aigua, mentre que l’amilosa, al contrari, és dura i continua sent així per molt que ho intenteu.
És l’amilopectina la que dóna al risotto la seva textura cremosa i fluida i l’amilosa que permet cuinar l’arròs al dente, cosa que significa literalment per la dent, quan un gra d’arròs perfectament cuit roman una mica dur al centre.

Per tant, l’arròs risotto no es renta mai!

En cas contrari, aquestes varietats són lleugerament diferents: en la proporció d’amilopectina i amilasa i, en conseqüència, en el temps de cocció i en la quantitat de líquid ingerit.
FORMATGE

Necessiteu una mica de formatge per al risotto, però hauria de ser bo.

El requisit principal és que el formatge pertanyi a la petita família dels formatges "grana", és a dir, que contingui grànuls cruixents peculiars (mastegeu un tros de parmesà, aquí els teniu, sentiu que es cruixen a les dents).
Només hi ha tres formatges d’aquest tipus: el "Parmigiano Reggiano", també anomenat "parmesà", "Grana Padano" i el raríssim "Trentingrana".



Però també són possibles experiments. És important recordar que el risotto ho és
el plat es fa principalment d’arròs i el formatge només ha d’acompanyar el seu sabor i no conduir-lo.