Cúrcuma de Yotama Ottolenge i arròs de cireres

Cúrcuma de Yotama Ottolenge i arròs de cireres

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Ingredients
Arròs basmati (o qualsevol gra llarg)	300 g
Tomàquets cherry	400 g
Llimona	1 PC
Caldo o aigua de verdures	500 ml
Cardamom	10 caixes
Cúrcuma	1 culleradeta
All	5 claus d’olor o 0,5 culleradetes. grànuls
Farigola, fulles	1,5 cullerades. culleres
Julivert	unes branquetes
Pebre salat	gust
Oli d’oliva	5 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Traieu la ratlladura de la llimona amb un ratllador gruixut.
• Traieu el suc i coleu-lo.
• Peleu algunes caixes de cardamom de la closca exterior, deixeu-ne unes quantes senceres (he fet en una proporció de 6: 4)
• Talleu els grans d'all en grans. Vaig agafar el granulat, ja que al meu entendre té una olor més delicada. (I, tanmateix, al meu marit no li agrada. L'olor fresc a una milla de distància, però no reacciona al granulat)
• Escalfeu el brou a bullir.
• Piqueu les fulles de julivert per afegir-les al plat acabat.
• Aboqueu 3 cullerades de sopa en una paella o paella alta. l. oli d’oliva, escalfar. Poseu les espècies a l’oli: cúrcuma, all, cardamom i ratlladura. Escalfeu fins que l’all comenci a daurar-se lleugerament.
• Afegiu tomàquets cherry sencers i farigola a la paella. Fregiu-ho a foc lent fins que la pell de la cirera comenci a esquerdar-se lleugerament.
• Afegiu-hi arròs, aboqueu-hi brou, sal i pebre i deixeu-ho bullir. Després d’això, tanqueu la cassola o el cassó amb una tapa estreta (si hi ha un forat a la tapa per treure vapor, tapeu-lo). Reduïu el foc al mínim possible a la vostra estufa i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Passat aquest temps, sense obrir la tapa, apagueu i espereu 5-7 minuts més.
• Obriu la tapa suaument (és millor agafar una forquilla gran i de dents escasses) espongeu l’arròs. Afegiu 2 cullerades. l. suc de llimona, la resta d’oli d’oliva (2 cullerades), julivert picat.
• Torneu-ho a remenar suaument i deixeu-lo reposar uns minuts més. Aquest punt és molt important, perquè hem d’esperar a que la nitidesa del suc de llimona desaparegui.
• Serviu-lo com a plat independent o com a plat secundari de peix i carn.

El plat està dissenyat per

6-8 racions

Hora de cuinar:

30 minuts

Programa de cuina:

Placa

Nota

El món de la cuina és perillós! S'atrau a si mateix, com a un forat negre, exercit en altres professions, persones més importants i prestigioses, persones i els obliga a seguir un camí perillós, ple d'espècies

Així és com un tal Yotam Ottolenghi va néixer a Jerusalem en el si d’una família de professors, es va llicenciar a la universitat amb llicenciatura en filosofia i literatura i va treballar durant un temps amb èxit en l’àmbit humanitari.
Però! .. Un cop ho va deixar tot i va anar a Londres per entrar a la famosa escola culinària Cordon Bleu. Ara té llibres, restaurants, la fama mundial d’un pastisser i un cuiner que fa plats ... sexy Bé, o si traduïu aquesta paraula més velada, atractiva per la seva naturalesa.
He de dir que els seus llibres encara són gairebé desconeguts al nostre país, ja que no han estat traduïts, per tant, hi ha poques receptes del "seu nom". Un d’ells, elegant, senzill, però que em va sorprendre amb la novetat del gust, va ser traduït per Olga Baklanova, autora del bloc "All Salt".
La recepta original es pot veure al seu bloc i, en el procés de domini de diversos canvis insignificants, van aparèixer: frego la ratlladura més fina (perquè no es distingeixi de l’arròs), poso les espècies directament a l’oli, on, al meu entendre, s’obren millor i no Tapo l'arròs sota la tapa sense tovallola. Al meu entendre, amb una bona tapa estanca, això és completament innecessari.A jutjar pel que vaig llegir fa molt de temps en un llibre de cuina japonès sobre la cuina d’arròs per a sushi (i s’utilitza la mateixa tecnologia allà: cuinar sota una tapa ajustada durant 15 minuts i instal·lar-se després), és totalment innecessari embrutar la tovallola. N’hi ha prou amb no obrir la tapa fins al final, no deixar anar vapor i confiar en la provada tecnologia.
Bé, i amb l’all tinc la meva pròpia relació especial, per tant, vaig abocar una mica de grànuls en lloc de frescos.

Ara sobre el gust. Curiosament, aquesta recepta ràpida em va recordar de tastar alguns tazhin marroquins, amb llimones àcides. Com que trobar aquestes llimones a Moscou és una tarda amb foc (només conec un lloc i fa temps que no ho comprovo), i la fermentació dura molt de temps, 2 setmanes (i qui en 2 setmanes endevinarà què cuinarà?), Llavors això l'arròs em va fer molt feliç! Juntament amb un conjunt d'espècies d'arròs inusuals per a nosaltres: el cardamom, la farigola i la llimona donen un sabor fresc i alegre a aquest cereal. Intenta-ho! Em va fascinar completament aquest gust. Si us plau, presteu atenció a l’últim punt: deixeu que el suc de llimona es posi en remull. Si comenceu a provar-ho immediatament, la seva duresa pot alienar el gourmet. Però al cap d’uns minuts tot es torna molt harmoniós.

[Ikra]

Ikra, Irina, quina recepta interessant, ja que encara no posava la nostra farigola preferida a l'arròs, fins i tot tinc melmelades amb farigola. Les llimones també estan satisfetes: al nen li agrada l’arròs amb iogurt a causa de l’acidesa, li oferiré una alternativa més calenta. Sí, i les llimones d’aquest any, com la llet de Matroskin, tindrien un lavabo i també hi haurien abocat suc de llimona.
Sovint també poso una tovallola de paper d’un sol ús sota la tapa de l’arròs per absorbir l’excés d’humitat i obtenir un pilaf més esmicolat.

[Erhan]

Erhan, Sveta, la teva experiència amb una tovallola és important per a mi! També ho provaré la propera vegada. Potser m’equivoco en això. Gràcies per passar per aquí. M'alegraria que els agradés aquest arròs.

[Ikra, Irina]

Ikra, IrinaQuina manera divertida de cuinar arròs: una combinació d’espècies (cardamom!)!
I, com semblava, prou ràpid!
Arrossegat als marcadors.
Gràcies!

[serrell]

serrellNatasha, però, molt ràpidament! Escalfeu una mica les espècies amb tomàquets i arròs fins que estiguin tendres. Així que no ho porteu lluny, vingueu-vos bé

Sincerament, no puc fer amistat amb el cardamom; em dóna almenys un sabor deliciós però fred. Així ho sento, com de fred. Intentaré fer aquest arròs, potser encara ho entendré, aquest cardamom ...

[Gata]

Gata, i aquí tot és "fred". La llimona és refrescant. I això és inesperat per a un plat calent, i em va semblar molt saborós. Puc provar-ho, i si això resulta ser el començament de l’amistat?

Ira, una recepta excel·lent i tan bonica, també la prendré per a mi, m'encanta tot)) Una noia em va parlar d'una tovallola que es va casar amb Turquia, la família del seu marit em va ensenyar. Hi posen una tovallola perquè el vapor s'hi absorbeixi i no torni a l'arròs amb excés d'humitat. Proveu-ho, no tingueu por

Puc provar-ho, i si això resulta ser el començament de l’amistat?

Per tant, espero que en cas contrari mentis, trobo a faltar el cardamom

Hola! Gràcies per la recepta i la història!
Els tomàquets només es van assecar al sol. Però encara he arribat a sopar aquesta nit. Sabor picant, això m’encanta. Però l’acidesa no em va anar personalment. Però al meu marit li va agradar molt tot, des del ram fins a l’acidesa! Gràcies, Ikrina!))

[Arka]

Arka, Estic content que al meu marit li hagi agradat! Queda alguna cosa per demà? Prova-ho demà. Espero que arribi)))) És cert que l’acidesa pot semblar intrusiva de seguida. Em va tocar de seguida, em va impressionar.

[Ikra]

Ikra,

La única cosa. cosa que em molesta una mica amb la inusualitat: el cardamom a l’arròs. Per a mi s’associa fermament a pastisseria i pastisseria, melmelada)). Però la ratlladura, el suc de llimona, la cúrcuma i la farigola de les receptes d’arròs sonen molt i es solen trobar. Especialment la pell i el suc de llimona són bons per a l’arròs de peix. Vull dir, com a guarnició. He de provar la vostra recepta, el cardamom em va intrigar. I excloo la farigola (ho confesso, molt, molt))): no m’agrada gens. O és realment necessari i bo, sense ell tota l’estructura s’ensorrarà?

[Espantaocells]

He de provar la recepta

Espantaocells, Nata, confio molt en el teu gust, així que espero els teus comentaris

[Espantaocells]

Espantaocells, fes-ho tranquil·lament sense farigola. Això és el que apareix a la imatge, sense això. És trill: em vaig oblidar de posar-ho Quan ho vaig recordar, el meu marit ja havia fotografiat i l’havia tirat a sobre per preservar l’autenticitat i va demanar de tornar a rodar, ja era ... Bé, no m’atreví)))
El cardamom, per estrany que sigui, no sona a pastisseria (pel meu gust). També en tenia por, perquè el cafè del matí amb cardamom i malví és cada dia un gust familiar.
Però llavors necessitem Ottolenghi per trencar estereotips))))

Em va semblar que el cardamom manté l’aroma i el sabor cítric, mentre que la farigola no domina. Tot i que això és en el meu cas. Ho vaig fer una vegada per menjar, així que ho vaig reduir tot, però a ull, però espero que fos proporcional.
I sovint combino el cardamom amb l’arròs, i també el coriandre i el comí. El meu aversió és la cúrcuma, no m’agrada ni l’olor ni el sabor. En aquesta recepta, tenia por d’ella i vaig reduir l’acidesa. Per tant, les expectatives no van funcionar. Però he menjat de tot fins a l’últim gra d’arròs. Llavors resulta que estic coquetejant? ..

Llavors resulta que estic coquetejant? ..

No, només ets un autèntic explorador valent que et sacrifiques per provar allò desconegut. Estic orgullós de tu!