Pastís de Pasqua (recepta antiga): recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Pastís de Pasqua (recepta antiga)

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
Farina del grau més alt	1 kg.
Llet	1,5 tasses
Ous	6 unitats.
Mantega	300 gr.
Sucre	1,5-2 cullerades.
Llevat entre claudàtors viu	40 gr.
Sal	3/4 culleradetes
Panses	150 gr.
Fruita confitada	50 gr.
Ametlla	50 gr.
Sucre de vainilla o vanil·lina	5 gr.
Albercocs secs, safrà	opcional

Mètode de cocció

Els pastissos de Pasqua es couen amb farina pura, sense additius. Tamiseu la farina 3 vegades. Dissoleu el llevat en llet tèbia amb sucre afegit, sal, dues cullerades de farina, dissoleu-ho bé. Posar en un lloc càlid. Aquesta és la nostra cervesa. A part, preneu un got de 250 gr, afegiu-hi 2 culleradetes de safrà, vainillina i llet tèbia, diluïu-les i deixeu-les infusionar. En una olla a part, tritureu el sucre, la mantega, els rovells, podeu fer servir una batedora, abocar el safrà infós amb vainilla o sucre vainilla, abocar la llet tèbia, afegir la farina i barrejar bé. Barrejat. Bateu les clares en un altre bol amb l’afegit de sal a la punta d’un ganivet i barregeu-les amb la consistència anterior. I només a l'últim torn hi aboquem la massa. I barrejar bé. Ens posem proves, aquesta és la nostra primera massa. Estem esperant que augmenti. La primera massa és líquida. Quan hagi crescut, afegiu farina a poc a poc i pasteu gradualment en sentit horari, en cas contrari la massa no pujarà malgrat el llevat. Ho tornem a posar al corrector. I afegiu la tercera massa amb panses, fruites confitades, ametlles (albercocs secs si es vol) i pasteu amb l’addició d’oli de gira-sol, però una mica. Anudat. Ara el més important és que la massa es fongui densament a la boca i duri molt de temps; cal batre-la des de l’altura del creixement humà unes 40 a 60 vegades. Quan es bat, la massa ha de sortir de les mans. És elàstic i delicat. Reposeu-lo i organitzeu-lo en formes. En la forma, la massa hauria d’ocupar 2/3 de la forma. Forn a 180 graus fins que estigui tendre.