Tursha (adobats armenis)

Tursha (adobats armenis)

Categoria: En blanc

Cuina: armeni

Ingredients
verdures
salmorra	per 1 litre d’aigua de salmorra afegir 2 cullerades. cullerades de sal

Mètode de cocció

• Tursha es fa a ull, no importa quant posar, només és important la proporció: afegiu 2 cullerades per 1 litre d’aigua per a la salmorra. cullerades de sal.
• Tot el que estigui a la mà es destina al turshu: albergínies, tomàquets verds, pebrots, es pot fer amb tiges, col blanca, coliflor, mongetes joves. Tot s’ha de blanquejar lleugerament per separat i refredar-se.
• A continuació, poseu-ho en capes en un pot, aboqueu all, pèsols, bitxos vermells (si us agrada el picant), llorer i api o anet (a qui li agrada què) entre les capes, aboqueu salmorra (per tapar una mica les verdures), tapeu-les i poseu-les a sota opressió. Deixeu-ho diversos dies en un lloc fresc. Quan estigui fermentat, poseu-lo en pots i refrigereu-lo per no acidificar excessivament les verdures.
• 🔗

i què es fan els adobats de la categoria "pa de llevat"?

Aquest missatge s’ha ajornat, he comès un error. Però no tinc cap opció per canviar ni editar. Per tant, als moderadors.

Duc has de trucar a algú dels moderadors de manera personal i dir: "Jo - Ellie autor, porta'm, pliz, cap a la dreta Temko "i tot anirà bé!

va venir amb gràcies!
bé, va resultar molt saborós! Estrany, els meus "amants del salat" deien que el salat és massa salat, però per a mi té un sabor excel·lent, tot i que sóc molt moderat en sal.
Per cert, com és correcte: la paraula es declina o no?

albergínies, cogombre, tomàquet, coliflor, mongetes verdes, col blanca van anar al meu turshu
És una llàstima que no tinguem una vaina plana (potser s’ha acabat? L’estiu ja ha passat), em sembla que hauria resultat millor que una de rodona de diàmetre

[rinishek]

rinishek , per la teva salut. Aquesta quantitat també és normal per a mi, tot i que mai no l'abuso. Vaig prendre pèsols congelats, perquè no en tenim de frescos.
Probablement la paraula s’inclina.

i també vaig pensar en verdures congelades. Si voleu a l’hivern, podeu fer-ho. I no tenim pèsols, i les faves no les tinc per primera vegada, ho he de dir
Això és interessant, però el pebrot amarg (m’he oblidat d’escriure’l, també l’he ficat, sencer. Les verdures no van agafar la picantor, però el pebrot es va mantenir calent) es pot congelar i després afegir-lo al turshu, o serà agre?

Ho faig amb verdures congelades, però els pebrots congelats seran terribles, esgarrifaran i seran "picants" (relliscosos i desagradables). Espatllarà tota la salmorra.

[Mka]

Mka, oh, què interessant!
quin tipus de verdures congelades utilitzeu?

(reduïu la velocitat, ho anotaré! és a dir, el pebrot no es congela), res, en casos extrems el podeu comprar tant com el necessiteu. Sempre us podeu permetre comprar un parell de pebrots frescos a l'hivern

Sempre compro pastanagues petites, pèsols. De vegades, les mongetes d’espàrrecs quan estan fora de temporada són fresques. La resta la tenim tot l’any. Sí, i és probable que aquests productes es trobin a les grans ciutats dels mercats i de les botigues. Convenient perquè ja estan netejats i a punt per menjar.

potser n’hi ha: la nostra ciutat no és molt gran, no he vist fesols ni pèsols a l’hivern
En general, ni les albergínies ni els carbassons no s’han de congelar i, aleshores, no s’han d’utilitzar al turshu, he entès que
Eh, ho hauria vist abans: jo mateix hauria congelat els pèsols i hauria comprat mongetes planes
Des de l’hivern que tenim - col, pebrots, pastanagues, cogombres i pebrots - tot això és fresc, i dels gelats només mongetes. Així és així.

Disposem de molts productes congelats en súper (verdures per separat i mescles).
Si en teniu, podeu prendre diferents tipus de col (col blanca, bròquil, coliflor), pastanagues, alls, pèsols a les beines, mongetes d’espàrrecs.

ja ho sabeu, suposo que les nostres verdures aquí no valen la pena utilitzar-les al turshu.
Vaig comprar mescles congelades diverses vegades - i crec que només es poden utilitzar en un guisat (va resultar divertit "només en un guisat", si dius, només a l'enemic)
Sovint no s’observa la manera d’emmagatzemar-los i congelar-los; simplement pot augmentar la qualitat
Gràcies pel teu consell

Ah, ja me n’he oblidat. Per descomptat, és trist. Però ho podeu fer de manera estacional.

Vaja !!!!!
Això s’assembla molt al que a l’oest d’Ucraïna anomenem Maratura !!!
Molt, molt saborós.
Simplement no recordo si està ple de solució freda o calenta, però el sabor és excel·lent.
Per a mi, el més deliciós són les pastanagues i la pasta (pod fasrl).

Marinochka, i si intenteu omplir-lo d’aigua mineral, perquè sigui més ràpid? He fet cogombres segons aquesta recepta per 1 litre. aigua 2-3 cullerades. cullerades de sal, va resultar súper, i està a punt durant 2-3 dies.

[Tatka]

Tatka, això no es practica a la cuina armènia.
Però podeu provar-ho, només en una petita quantitat. Cuinar implica fer els vostres propis afegits.

Avui he provat el meu turshu.
De fet, els armenis diuen que aquest escabetx es diu "turshi". I, per descomptat, això és incòmode per a l’oïda russa, així que hem canviat el nom i hem rebutjat ...
La reconeguda "capital de turshi" al Kuban és la ciutat d'Apsheronsk. Hi viuen molts armenis ètnics i visitants. A l’estiu, 15-20 dones amb galledes de tursha s’alineen al taulell del mercat; cadascun, caminant al llarg de tota la fila, no està prohibit provar: una tursha és salada, una altra més nítida, la tercera més bullida, la quarta àcida, la cinquena més forta, al sisè hi ha més pebre búlgar, al setè hi ha tomàquets sencers, al vuitè hi ha cogombres ... la germana diu: "A cada tursha li falta alguna cosa ..." - "Per què, Natasha? .." - "Pa i cansalada !!"
A Apsheronsk, el turshu no es fa a partir de cap verdura, sinó d’un conjunt estricte. La base, molt, és plana, les mongetes anomenades "tour". També hi afegeixen tomàquets vermells, sencers petits o mòlts, albergínies picades, pebrots picants i picants, all sencer o a la meitat. De vegades, com he escrit més amunt, es diversifiquen amb cogombres petits. I l'anet es posa amb llargs "pals" secs: aquest fa una olor més forta i aguda; No hi ha anet verd picat finament en una gespa.
Vaig portar les llavors de fesols turshy d’Apsheronsk, aquest any van créixer, finalment vaig aconseguir cuinar el clàssic turshu Absheron: mongetes, albergínies petites, tomàquets vermells petits, pebrots "llargs", anelles de pebrot vermell i all picat.
Les mongetes es bullien en aigua salada durant 1-2 minuts, es posaven directament sobre la taula perquè es refredessin: un refredament ràpid els dóna frescor a l’escabetx acabat. Vaig coure albergínies durant 3-5 minuts, vaig posar el pebrot búlgar en aigua bullent i vaig apagar immediatament el gas. Està clar que totes les verdures es cuinaven i es refredaven per separat. Quan les verdures i l’aigua s’hagin refredat, les posen, sense remenar, junt amb totes les verdures crues en un recipient, hi posen “pals” d’anet sec i hi aboquen l’aigua en què es cuinen les verdures. Vaig posar una tapa més petita al recipient i hi vaig posar pressió. Durant tres dies, la tursha es va fermentar a la taula de la cuina al nostre calor de 35 graus. L'aigua gairebé s'ha evaporat, els adobats són lleugers, totes les verdures són fermentades. El resultat és un autèntic turshi armeni, que ens va encantar provar al mercat.
A Tursha li agrada menjar-se amb oli vegetal, però a mi no m’agrada l’oli. És molt bona fins i tot sense oli!
I es conserva per a l’hivern: la salmorra s’escorre, es bull, es torna a abocar als pots, s’esterilitza i s’enrotlla. A l’hivern és, només ... no hi ha paraules.

Tanya, va escriure tan apetitosa que volia provar ...

I ho vaig fer. Deliciós, menjat ràpidament. Avui tinc una segona tirada, una cassola gran i gran, probablement de 10 litres. Només avui no tinc col ni mongetes, perquè la darrera vegada es van menjar la darrera.I el pebre amarg surt tan bé !!!!!!! I cogombres !!!
Marina, gràcies per la recepta. Ara és meu!

El decapatge és la meva forma preferida de preparar i, per cert, la més útil. Cal fer-ho.

Ho va fer, simplement increïble! Ja he fet pebrots en escabetx segons la recepta de Zakhariya 3 vegades, i després la tursha ha madurat. Allà i mongetes (l’última del mercat va portar turxeva), pebrots amargs i dolços, tomàquets, cogombres, coliflor, albergínia. Tot està llevat, dret al balcó. El porto en un bol, l’aboco amb oli perfumat. A l’hivern, m’asseguraré de congelar-lo. Gràcies per la recepta i els comentaris.

[Irina]

Irina, però, què penseu: si redueixo la quantitat de sal en dues vegades, això afectarà molt el resultat final?