Tallar trossos de massa abans de coure

[Tallar trossos de massa abans de coure]

Tallar trossos de massa abans de coure

Els talls longitudinals, oblics o transversals s’apliquen a trossos de massa per a panets de ciutat i altres, a la ciutat, a rodanxes i a altres pans i a una sèrie d’altres productes de fleca fets amb massa de blat després de la prova abans de coure.
El nombre i la naturalesa dels talls estan determinats pel tipus de producte.
La profunditat dels talls també depèn de les propietats de la massa, principalment del grau de protecció.
La incisió s’ha de fer amb un moviment ràpid d’un ganivet afilat lleugerament humitejat amb aigua o amb l’ajut de mecanismes d’escotadura.

L’objectiu dels talls no és només decorar la superfície del producte, sinó també protegir la VTZ de les esquerdes: es trenca l’escorça durant la cocció.
La superfície del tros de massa tallat només es trenca als llocs d’incisió.
La superfície d'un producte sense tallar pot ser desfigurada per esquerdes a qualsevol lloc de l'escorça.

La superfície superior d'alguns tipus de productes, principalment de massa de sègol, punxada en lloc de talls abans de coure-la.

Tallar la superfície del tros de massa només es fa quan es cou pa al forn!
Si coureu pa amb una màquina de fer pa, no cal que el talleu!

[Consells útils:]

Consells útils:

1. Quan lubriqueu (mullar) la peça de massa, si voleu tallar la superfície de la massa, primer humitegeu-la (lubriqueu-la) amb una mica d’aigua (raspall d’afaitar) i, a continuació, talleu-la.
Si primer es talla i després s’humiteja, raspalli amb aigua (raspall d’afaitar), el tall s’adherirà.

2. Si voleu fer un tall especialment visible, raspalleu una mica d’oli vegetal al ganivet o a les tisores.

Tanya, gràcies per aquests consells útils. Demà faré uns pans freds de massa. I vaig pensar a fer-hi talls. Segur que no ho faria bé. Avui hem comprat una nova panificadora Panasonic en lloc de LG i he començat a examinar temes de cuina i he trobat els vostres consells molt a temps.

Deixeu que el meu consell us ajudi a fer pa de bona qualitat!

Cuineu i mengeu per a la vostra salut!

[Administrador]

Administrador,

Si voleu fer un tall especialment visible, raspalleu una mica d’oli vegetal al ganivet o a les tisores.

Tatyan,
I tinc un bisturí greixat que el treu, és cert, no vaig mullar el pa abans de tallar-lo. Potser per això?

[Administrador]

Administrador,
Tatyan,
I tinc un bisturí greixat que el treu, és cert que no vaig mullar el pa abans de tallar-lo. Potser per això?

Lena, tinc bons talls amb aigua

Faig talls amb un tall llarg filet amb un ganivet. És llarg i estret i, quan es talla, té més cobertura de la zona i, amb un moviment agut i ràpid, es fa bé una incisió de qualsevol profunditat i longitud.
I em va semblar que aquesta era una opció millor que un bisturí o una navalla curta

[Administrador]

Administrador,
Tatyan, no tinc un ganivet de filet. En resum, ho provaré amb aigua ... Ah, ara mateix em vaig adonar de la longitud del ganivet (això és segur), basta i ja està

I vaig posar la fulla en un pal de fusta i vaig tallar el pa.

[ballarí]

ballarí,
El vaig posar al suro de l’ampolla de vi i al pal xinès; tot i així, la massa arriba a la fulla (

[ballarí]

ballarí,
Em vaig posar el suro de l’ampolla de vi i el pal xinès

Jo també el vaig conduir
Per tant, he escollit un ganivet llarg i afilat per prova i error; ajuda

Noies, hola!
I no pateixo ni faig talls amb tisores.

Eh, aprèn a fer talls
També m’agraden les tisores: surten aquests ocells. Però vull llargues boniques

Administrador, i després de les retallades, les meves barres semblen desinflar-se i estar a la gatzoneta, per què és això? Vaig coure pa durant la nit a la nevera segons la vostra recepta
Farina p / p 250
Farina rzh 150
Caldo 120/150
Most 1r l
Sal 1,5h
Oli p 1r l
Oli sl 20gr
Llevat 1,5 h. l.
Mel 1ª l
Patates 2pcs.

Vaig pastar la massa en Xn, la vaig posar a la nevera en una bossa tota la nit. La massa va pujar molt bé al forn (tinc un mode de pasta de llevat), i després de tallar, va caure tot i no va pujar tant ... La vaig coure en una safata de forn darrere del paper tapat. Em va agradar tot, però vull aprendre a cuinar la bellesa.

Calculeu la quantitat de líquid de la massa: uns 340 ml. i més patates (a una velocitat líquida d’uns 280 ml.), que també en tenen de líquid. La massa va resultar molt tova i és millor coure una massa així en un motlle perquè les parets en suportin la pujada. Si feu un pa, haureu d’enrotllar-lo molt bé per tal de mantenir la forma durant la prova i la cocció. Cal tenir molta cura amb aquesta massa.
La segona opció, la massa s'ha aturat durant la prova, ja que aquesta massa ja no es pot aixecar.

Tatyana, gràcies, però, com puc entendre durant la prova que la meva massa ja s’ha aturat i que s’ha de coure? M’ha agradat molt el gust i l’estructura, vull aconseguir el mateix pa tou, però barres més rodones, altes i boniques !!

Tatiana, administradora! Gràcies per la informació útil. I després jo també pateixo sempre amb aquestes retallades, ara ho intentaré.

Tatyana, gràcies, però, com puc entendre durant la prova que la meva massa ja s’ha aturat i que s’ha de coure? M’ha agradat molt el gust i l’estructura, vull aconseguir el mateix pa tou, però barres més rodones, altes i boniques !!

No s’ha de deixar reposar la massa més que doblar! I no paris atenció una estona !!!!! La pròpia massa us indicarà quan n’hi ha prou, quan es doblarà i pot trigar 20 minuts o dues hores, en funció dels ingredients de la massa i d’altres condicions de fermentació.

I no pateixo ni faig talls amb tisores.

Com és?

I tesoig, sobre petits panets d’alls entrecreuats, sobre pans de quadres, triangles, sobre pa diversos seguits

I fa temps que tallo pa amb un ganivet especial per tallar paper pintat. El meu marit em va presentar el bisturí de fons de pantalla i fa temps que s’ha instal·lat al meu armari de cuina.
Unte el pa amb llet i després tallo amb aquest bisturí. Però mai no vaig intentar lubricar jo mateix el bisturí amb oli.
Tanya, segur que intentaré untar el bisturí amb oli, potser m’agradaria

Si us plau, expliqueu-ho al "alumne de primer cicle". Vull coure pa sobre una plata de forn, no modelada. Durant l’última prova, la massa queda a la cistella amb la costura cap amunt. Per tant, per transferir la massa a un paper de forn, heu de girar la cistella a la mà, untar-la amb l’altra mà i fer-ne talls i, després, transferir-la a una planxa de forn calenta? Però després de totes aquestes manipulacions, la massa es desinflarà de nou .. O greixar-la i tallar-la sobre una plata de forn? Aleshores, al forn ja n’hi havia 250, això s’ha de fer ràpidament. O no ho entenc tot. Vull aprendre a coure al forn, el pa té millor gust. Gràcies per endavant
Aquí hem trobat un Temko: posem la massa al forn, com ha de ser? Hi llegiré)