Xucrut georgiana

Xucrut georgiana

Categoria: En blanc

Ingredients
col blanca	3 kg
remolatxa per amanida	1-2 unitats
api, julivert, paraigües d’anet o herbes	1 paquet
pebre amarg	1-2 unitats.
All	1-2 gols
Rossol
aigua	1 l
sal	2 cullerades. l. sense corredissa

Mètode de cocció

• Renteu els verds, talleu el pebrot en anelles, talleu els grans d’all al llarg en 2-3 parts, talleu el cap de la col en 8-10 parts a través de la soca, aprimeu la remolatxa.
  
• Col·loqueu la col en un cassó, remolatxa canviant, branques d’herbes, all i pebre picant.
  
• Bulliu la salmorra, deixeu-la refredar lleugerament i aboqueu-la sobre la col per tapar-la. Poseu la càrrega a sobre (una llauna d’aigua). Deixeu fermentar la col (de 4 a 7 dies en funció de la temperatura ambient).
  
• Després de la fermentació, traslladeu-ho a un recipient convenient (tinc un pot de 3 litres), tanqueu-lo i refrigereu-lo.
  
• Serviu llesques de col tallades a trossos per facilitar-ne la manipulació.
  
• Saborós, aromàtic i una mica picant!
  
• El més important és afegir api, ja que hi té tot el sabor. Poso menys alls, només pel ram, per dir-ho d’alguna manera.
  

Cuina nacional

Geòrgia

Cal foradar-lo els dies que es fermenta? Doncs perquè surti l’aire?

Cal perforar-lo en aquells dies en què es fermenta? Doncs perquè surti l’aire?

Bona pregunta! No és realment necessari. Però de vegades exerceixo pressió sobre la càrrega, pràcticament no hi ha aire, però surt una mica.