Remolatxa amb nous (pkhali)

[Salsa de cacauet:]

Remolatxa amb nous (pkhali)

Categoria: Plats de verdures i fruites

Cuina: georgiana

Ingredients
Remolatxa	500 g
Nous	0,5 cullerades.
All	2 claus
coriandre mòlt	0,5 culleradetes
llúpol-suneli	1h l
vinagre de vi	1r. l
pebrots picants	gust
sal	gust
coriandre (verd)	2-3 branquetes

Mètode de cocció

• Bullir o coure la remolatxa, pelar-la i trossejar-la a tires.
• Salsa de cacauet:
• les nous, els alls, el coriandre, tritureu-ho a la batedora o a la manera antiga, tritureu-les en un morter amb sal i pebre picant. Es pot picar dues vegades. Diluïu-lo amb vinagre de vi natural i tritureu-lo bé fins que quedi blanc.
• Amaniu les remolatxes preparades amb salsa de cacauet, espolseu-les amb coriandre mòlt i la barreja de llúpol-suneli. Remeneu-ho, poseu-lo en un bol d’amanides o plat d’aperitiu, escampeu-lo per sobre amb herbes i fruits secs.
• El Pkhali és molt saborós amb remolatxa en vinagre o en vinagre. En aquest cas, el vinagre se substitueix per adob o salmorra.
• Si no esteu disposat o intolerant al vinagre, el podeu substituir per suc de magrana.

Nota

Pkhali o mkhali (també hi ha tal transcripció) és un dels aperitius principals de la taula georgiana. Es prepara a partir de qualsevol verdura: espinacs, ortiga, mongetes verdes, cols, tapes de remolatxa joves ... El principi de preparació és el mateix: les verdures bullides es condimenten amb salsa de nous. De vegades s’afegeixen al gust cebes ben picades.
Aquest és un aperitiu meravellós i amb pa i formatge fresc pot substituir el sopar.

Receptes similars

Salsa de formatge-all-nou (Ilmirushka)

Salsa d’avellanes a la batedora múltiple Profi Cook PC-MSM1024 (Omela)

Mongetes verdes amb salsa de cacauet en una cuina Steba DD1 multicooker (Omela)

El Mkhali encara és molt saborós amb col o espinacs.

Una recepta d’aquest tipus és fins i tot deliciosa per llegir, i encara menys menjar

[barbariscka]

barbariscka, però no cal vestir l'amanida? Bé, hi ha oli vegetal, chtoli.

[MariV]

MariV
Els espinacs són un clàssic del gènere. I si també amb una copa de vi negre i un bon pa de pessic i formatge d’imeritina fresc ...
ceifh
A casa meva diuen que amb fruits secs i espècies es poden menjar ungles ...
Zhivchik
El fet és que totes les amanides de Geòrgia només s’amaneixen amb fruits secs i suc de vinagre natural o magrana. De vegades s’afegeix una mica de líquid, en el qual es cuinaven verdures, però només si estan molt seques.
Normalment, les verdures tenen una certa quantitat de líquid i les fruites seques tenen oli (per això estan ben trossejades, desfilades ...).

Un amic meu armeni de Tbilisi cuinat amb col blanca (sembla, per descomptat, un plat poc preponderant), però el sabor, això és una cosa, és molt saborós tant com a aperitiu com a plat d'acompanyament. Gràcies per recordar-me-ho!

MariV, i si la col blanca hauria de ser, com de costum, afegir sal i puré?

Pkhali de col blanca:
tallar el cap de col en diverses parts i bullir en una mica d’aigua o vapor. Deixeu escórrer el brou, traieu l'excés de líquid a mà i trossegeu-lo sobre una pissarra.
El vestit és el mateix que per a la remolatxa. Es pot fer en forma de rotllos de col, recobrir les fulles i enrotllar-les.
Hi ha aficionats. que es fan a partir de col crua: trossegeu-la finament, tritureu-la amb sal, deixeu-la reposar, espremeu-la bé i barregeu-la amb la massa de nous.
Això m’agrada menys.
La coliflor surt bé, també està prèviament bullida.
Era més correcte fer un tema general: les verdures en una salsa de nous, perquè per a tot tipus de verdures hi ha el mateix salsa de nous.
En aquest moment, només em feien remolatxa cuita, així que les vaig posar.

Si us plau, em podeu dir si en aquest cas es pot substituir el vinagre de vi per vinagre balsàmic?

[sargantana]

sargantana
No ho he provat amb vinagre balsàmic. Seria millor substituir el vinagre per suc de magrana.
Tot i això, es tracta d’una cuina nacional i em vaig quedar amb l’original. Però res no us impedeix provar almenys una petita quantitat i compartir les vostres impressions amb nosaltres.
Al final, tot s’aprèn a través de l’experiència i el gust personal ...
Estaria molt content.