Paposhnik

[Lisss`s]

Paposhnik

Categoria: Setmana Santa

Cuina: ucraïnès

Ingredients
farina	80 grams
crema	100gr
llevat	33 grams
llet	100 ml
rovells d'ou	1 got
sucre	170 grams
mantega desfeta	35 grams
farina	380 grams
cardamom	1/6 culleradeta

Mètode de cocció

• 0,5 cullerades. farina elaborada 0,5 cullerades. crema
• 33 grams de llevat viu dissolt en 100 ml de llet
• Vaig tirar 1 got de rovells a la mescladora (tenia 14 trossos), els vaig posar a batre, i després vaig afegir la farina elaborada, 170 grams de sucre, 35 grams de mantega fosa i el llevat diluït.
• La recol·lectora va triturar bé tot això (crec que el fabricant de pa no ho farà pitjor), i vaig deixar la massa de banda.
• Després de 2,5 hores, he afegit 1/6 culleradeta. cardamom, 250 grams de farina i, posant un ganxo de massa al robot de cuina, va enviar amb valentia la meva massa a pastar durant 30-40 minuts.
• Ja quan vaig veure el gluten més luxós, vaig afegir 130 grams més de farina, vaig pastar (o millor dit, ho feia la combinadora), vaig distribuir 1/2 en els motlles i vaig deixar que pujés.
• Aquí no vaig calcular ... la massa va pujar molt ràpidament, vaig començar a preescalfar el forn, quan la massa va pujar 3/4 del motlle, quan el forn es va escalfar, la massa va pujar a la part superior del motlle.
• Vaig coure a una temperatura de 180 (amb convecció), però la propera vegada la definiré definitivament a 160, ja que triga molt a coure-la.
• Tot i que aquesta recepta no és barata, la recomano a tothom; és molt delicada, airejada, es nota un sabor cremós i no dolç. Va quedar perfectament a la taula, fins i tot tallat, durant 4 dies i no va quedar ranci.

Programa de cuina:

forn

Nota

Vaig posar els ulls en aquesta recepta fa molt de temps, després de l’aparició del fabricant de pa, vaig imprimir aquesta recepta, però no em vaig atrevir a fer-la, em va avergonyir la manca del pes exacte de la farina i tantes gemmes. Amb el pas del temps, vaig aprendre a treballar amb una prova similar i vaig començar a "sentir-la", i després hi va haver la nostra Lyudochka Lisss`s Vaig intentar fer-lo i vaig parlar del gust amb entusiasme. En general, no ho suportava i vaig anar a provar la recepta.
La recepta a Internet es troba sense canvis a tot arreu, exactament la mateixa que vaig trobar a Pokhlebkin al seu llibre "Cuines nacionals de les nostres nacions" i a Lyudmila de Toronto, al seu LJ.

Per tant, el text del llibre:
La massa de llevat poques vegades s’utilitza a la cuina ucraïnesa. S’utilitza principalment per a la fabricació de productes de confiteria festiva, que s’han desenvolupat sota la forta influència de la cuina russa, però una confiteria festiva modificada és la paposhnik ucraïnesa, que té diverses varietats. Paposhnik és una versió ucraïnesa del pastís rus de Pasqua. Tanmateix, paposhnik es diferencia del pastís de Pasqua per un contingut en greixos molt més elevat (en lloc de crema de llet) i, sobretot, per ous. A més, la pastisseria choux és un component indispensable en la recepta de paposhnik.
Paposhniki s'ha de coure a la temperatura de l'aire a la cuina, per sobre dels 23 ° C.

PAPOSHNIK UKRAINIAN

Bullir 3 tasses de farina amb 3 tasses de crema bullent, remenar ràpidament, a fons, tapar i deixar durant 10 minuts.

Aboqueu-hi aquesta massa, triturant-la, 0,5 tasses de llet tèbia, 1 tassa de mantega fosa, afegiu-hi 5 tasses de sucre granulat, 6 tasses de rovells batuts fins que quedi espessa i, finalment, 200 g de llevat, diluïts en 2 tasses de llet tèbia.

Fregueu tot això contínuament fins que comencin a aparèixer bombolles a la massa. Després d'això, tapeu-ho i deixeu-ho llevar durant 2-2,5 hores.
Quan la massa estigui fina, afegiu-hi 1 culleradeta de cardamom i una mica de farina per mantenir la massa fina i fàcil de batre.
Fregar i batre durant 1 hora.
A continuació, afegiu-hi farina, amasseu la massa al gruix normal (perquè quedi enrere per darrere de les mans) i repartiu-la per les formes a la meitat.
Quan la massa estigui en llaunes fins a 3/4, poseu-la al forn calent a foc mitjà durant 1 hora i 15 minuts.

En general, només tenia 1 got de rovells d’ou, i fins i tot la quantitat de massa que s’indicava a la recepta no podia cabre ni en una mescladora ni en una fabricadora de pa, així que vaig dividir la recepta amb valentia en 6 i vaig anar a treballar .. ...

Gran recepta!

[100gr]

crema 100gr

Bullir 3 tasses de farina 3 gots crema bullent, remeneu-ho ràpidament, a fons, tapeu-ho i deixeu-ho 10 minuts.

D’alguna manera, la quantitat d’ingredients no es combina ... 100 grams de nata no són clarament 3 gots ... Això és un màxim, mig got ... I és molt dubtós fer 3 gots de farina amb mig got de nata ...

[NatalyaN]

NatalyaN, llegiu la nova recepta de pastissos amb interès
És una llàstima, jo mateix no m'atreviré a encarnar ...

Capritx , a la recepta NataliaN 100 ml de nata i 80 g de farina - en els ingredients i en la recepta - 0,5 cullerades de farina, prepareu 0,5 cullerades de crema; i 3 cullerades. farina i 3 cullerades de nata: es tracta del llibre de Pokhlebkin ... l’autora la va dividir per 6, mentre escriu

[Nagira]

Nagira, gràcies!

Capritx llegeixi atentament.

D'acord

Com fer farina? Expliqueu-nos-ho més.

Com fer farina? Expliqueu-nos-ho més.

I això és molt senzill: només heu de bullir la nata i, amb elles, bullir, abocar la farina i remenar-la immediatament, obtindreu una massa de massa, és a dir, que la massa resulti ser un choux.

[Nashenka]

Vaja .... això és el que vull.
Segur que el cuinaré. A més, la recepta conté cardamom.
Nashenka, dyakuyu per a una recepta interessant!

[Nashenka]

Nashenka, dyakuyu per a una recepta interessant!

Encara sou Lyudochka Lisss`s gràcies, és la meva musa amb tots els experiments.

Vaig esperar 3 anys, a tot Internet només hi ha una recepta nua sense entrar i es constata que aparentment ningú no el volia provar; probablement els rovells, o millor dit el seu nombre, espantaven tothom.

[Lisss`s]

Encara sou Lyudochka Lisss`s gràcies, és la meva musa amb tots els experiments.

Prova Nama.

[Natasha,]

Natasha, es pot fer aquest Paposhnik per Pasqua, en lloc de pastís de Pasqua?
Simplement no sé com hauria de tenir gust Shaposhnik Paposhnik.

I puc utilitzar la crema que he tret del iogurt casolà i congelar-la?

[Zhivchik]

Zhivchik, de fet, paposhnik és una versió ucraïnesa del pa cerimonial (la recepta ucraïnesa va ser suplantada en la vida quotidiana per la russa pel fet de ser molt cara). Per tant, no només és possible, sinó també necessari ...

[Zhivchik]

Zhivchik, de fet, paposhnik és una versió ucraïnesa del pa cerimonial (la recepta ucraïnesa va ser suplantada en la vida quotidiana per la russa pel fet de ser molt cara). Per tant, no només és possible, sinó també necessari ...

Rina, zzumilo.

I què passa amb la segona pregunta?

I puc utilitzar la crema que he tret del iogurt casolà i congelar-la?

No ho sé. La recepta que es dóna al principi no funciona gaire.

Només puc dir que a la recepta de la meva besàvia, la farina s’elabora amb un got de llet i, a continuació, s’hi afegeix mig got de crema de llet. És a dir, el resultat hauria de ser com el 10%. Però, de nou, aquesta és una opció econòmica.

I, disculpeu-me, altres 100 g de mantega (i a la recepta local no hi ha mantega, però els rovells també contenen greix), de manera que hauria d’esbrinar quina quantitat de greix hauria de ser

Ira! gràcies per ajudar amb les respostes.
de fet, a jutjar per la recepta que surt a Internet, es manté inalterada, probablement simplement la "tornaran a publicar" (no sé si he triat la paraula adequada), però ningú ho va fer, perquè si ho va fer, almenys on després hi hauria una discussió, però no vaig trobar. I, a costa de la crema de llet quallada, no sé, sincerament, en general crec que Pokhlebkin no volia dir crema de botiga, sinó crema de mercat, és una llàstima no conèixer els seus pensaments. Proveu-ho amb ells, crec que la recepta no canviarà tant que quedarà insípida. Aquí em van equipar una altra recepta "com un pare" als rovells de Konotop, també m'agrada aquest pastís, perquè també utilitza només rovells i crema agra casolana, en què hi ha una cullera i també s'amassa i es bat durant molt de temps.

Bé, comencem pel fet que Pokhlebkin, que és molt respectat per mi, no va menysprear el plagi trivial. La meva nora va llegir el llibre amb el qual "la cuina ucraïnesa" es troba gairebé literalment escampada a "la cuina dels pobles de l'URSS".

Pensem més enllà. Sospito que la crema era descremada i no separadora. Per tant, podeu provar de jugar amb crema de iogurt. Però ...l’àcid ja hi és present, la qüestió és que no bullin.

Llavors no suposo que és la meva crema, però també ho serà la crema agra casolana. Puc congelar-lo?

Però ... ja hi ha àcid, la qüestió és que no bullin.

A vegades afegeixo crema agra normal a la salsa de carn i no es cou res.
Però llet immediatament.

Aquí em van equipar una altra recepta "com un pare" als rovells de Konotop, també m'agrada aquest pastís, perquè també utilitza només rovells i crema agra casolana, en què hi ha una cullera i també s'amassa i es bat durant molt de temps.

Cuinem-ho ràpidament i ho apaguem.

... Preparem-nos ràpidament i ho apaguem.

Sí, on puc aconseguir el seu temps, fins i tot he congelat els rovells perquè estiguessin en estoc, però no funciona!

Aquí hi ha el "cànon" Paska (pare) de Klinovetskaya (pel que sembla, canònic).

4 cullerades. farina al vapor 6 cullerades. llet, tritureu bé perquè no quedin grumolls. Un cop fresc, aboqueu 100 g de llevat diluït amb llet al forn freda, remeneu-ho i deixeu-lo llevar. Mentrestant, preneu 60 rovells, fregueu-ho per un colador i tritureu-ne l’espector amb 4 cullerades. sucre granulat. A mesura que vagi augmentant la massa, aboqueu-hi els rovells, afegiu-hi una cullerada de sal i, per donar sabor, a qui li agrada què. A continuació, afegiu-hi farina, fins a aproximadament 9 cullerades. A continuació, aboqueu-la una mica i no immediatament. La massa ha de ser tova, però no seca. Pastar fins que quedi curt de les mans. A continuació, aboqueu-hi 1 cullerada més. oli calent, però no calent i remeneu-ne una mica més. No cal esperar que la massa augmenti massa temps. Poseu-hi el canó (motlle) perquè en ocupi la meitat. A mesura que pugi a 3/4 de la pistola, poseu-la al forn durant 1 hora o fins i tot més, segons la calor del forn.

Vaig mirar a través de Klinovetskaya, només en una recepta, "Paska podilska", la farina s'escalda amb crema. La resta de receptes contenen llet.

Noies, com descongeleu els rovells?
D'alguna manera ho vaig posar a descongelar a Mikrov. I es van coure.

Tinc un llibre modern, hi ha 4 receptes de pares, una d’elles és segons Pokhlebkin, 2 segons Klinovetskaya i una és autèntica. És necessari?

és clar, vinga !!!

Noies, com descongeleu els rovells?
D'alguna manera ho vaig posar a descongelar a Mikrov. I es van coure.

El posaria a la nevera per descongelar i després l’utilitzaria, potser no?

🔗
Això és per a aquells que no necessiten traduir (receptes del llibre de Klinovetska)

NatalyaN També m'agradaria veure la vostra recepta de "Paposhnik" de Canotop.

NatalyaN També m'agradaria veure la vostra recepta de "Paposhnik" de Canotop.

noies, ho intentaré molt

Les nenes poden, i estic buscant amb el meu llibre de 1964 "Stravi ucraïnès". Tinc set receptes diferents, potser hi ha algú interessat, traduiré "Papushnik podilskiy", ordinària, pansa, festiva, ràpida, meridional, centenària i tres receptes més "Baba ucraïnès", ordinària i encaix (si he traduït correctament - )

[NatalyaN]

NatalyaN, Natashik, quin bon company ets per haver publicat aquesta recepta! sens dubte val la pena coure’l

aquest és el meu pare segons Pokhlebkin, però no pesava la farina ni l'aigua, així que no diré quant va trigar

La massa en sí resulta força grassa, jo encara vaig fer un sabor cremós amb mantega amb un 35% de crema i l’escorça, a causa de la gran quantitat de greix que hi ha a la massa, resulta que no és un pastís estirat, sinó fràgil i dret. i la molla es desmunta en fibres llargues i és molt airejada, exuberant, tan deliciosa, sense força

aquí teniu la meva prova experimental, disculpeu la qualitat de la foto, només per il·lustració

doncs, qui és: pastís, pastís o alguna cosa així?

tal ella mateixa

[De Lisss]

De Lisss, Lyudochka! també demaneu perdó, però si no fos per vosaltres, no ho hauria fet gens!
Per cert, també vaig fer un 35% de crema.

Masha, aquest és el pastís de Pasqua !!!

Natalya dóna la recepta, en cas contrari, podeu ofegar-vos pel vostre propi "Saliva", veient això davant els vostres ulls

Natalya dóna la recepta, en cas contrari, podeu ofegar-vos pel vostre propi "Saliva", veient això davant els vostres ulls

Encara no puc donar una recepta de Konotop, no tinc crema agra casolana, però és present a la recepta, però simplement no la comprovar sense provar-la i no confirmar les proporcions ... però "l'aigua desgasta una pedra" - es va confirmar la dita: em vas fer trucar i demanar-me que portés crema agra

Natasha disculpa aquest comportament. Però tinc moltes ganes de fer un meravellós pastís de Pasqua per a Bright Easter. Assegureu-vos de coure el de la meva mare i provar-ne un de nou. Així que esperaré. M'encanta coure crema agra, té un meravellós esperit casolà.

[De Lisss]

De Lisss Mil, i també hi poses 14 rovells ??

Jo també cuino la Pasqua amb els mateixos rovells, no s’esgota ràpidament i n’hi ha molts segons la recepta, així que vaja Manya, recull els ous

a ME HOUSE TOKA 4, I AQUESTES SÓN DOLOR

[De Lisss]

De Lisss Mil, i també hi poses 14 rovells ??

SchuMakher, Manya, bé, ja em coneixeu: poso TOT SEGONS LA RECEPTA !!

i per què he decidit fer-ho? Els meus rovells es van quedar després de la crema de merenga i proteïnes, ja que va passar bé, vaig eliminar

però té un gust tan interessant que definitivament ho faré, ara ompliré especialment els rovells. Val la pena

[Mil!]

Mil! Especificacions de la meva arribada!

Natalie, el llevat és fresc? i quina és la producció de pastissos, quants són segons la vostra recepta?

I, tanmateix, quants trossos aproximadament de rovells hi ha en un got?

[cita autor = NatalyaN link = topic = 120784.0

Vaig tirar 1 got de rovells a la mescladora (tenia 14 peces),
[/ pressupost]

Tanyusha

[Svetik]

Vaig tirar 1 got de rovells a la mescladora (tenia 14 peces),

Tanyusha

Svetik,

Svetik, no sé quant pes, vaig coure al forn i em vaig oblidar de pesar-lo, i després van volar tots de seguida i no me’l pots treure de les mans.

Svetik, no sé quant pes, vaig coure al forn i em vaig oblidar de pesar-lo, i després van volar tots de seguida i no me’l pots treure de les mans.

Vaig entendre bé que un pastís és normal

Vaig entendre bé que un pastís és normal

probablement 2 peces, segons la vostra mitjana? la mitjana de 110/85 probablement trigarà 2 coses amb seguretat, o potser es mantindrà, la massa puja bé.

Noies, quin tipus de pastís és pesat o ventilat?

Noies, quin tipus de pastís és pesat o ventilat?

no és tan lleuger com la primavera i la salut, però tampoc és pesat.

L’he aconseguit amb un sabor de crema, un greix tan recte, mantegós, però alhora lleugerament airejat

La recepta de Pokhlebkin diu: ompliu els formularis 1/2 de l’alçada, he fet una nota per a mi, no més d’1 / 4, màxim - 1/3, perquè em va créixer tan alt, els taps van caure d’un costat, la meitat de la massa al forn ja fora del formulari, al lateral. allà a la foto es pot veure com es va estirar cap amunt

Noies, gràcies!