Panets d'hamburgueses (com McDonald's)

Panets d'hamburgueses (com McDonald's)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	100,0
Rotlles tous	1,0
Aigua	aproximadament 52,0
Sal	1,5
Sucre	1,0
Margarina	2,0
Llevat fresc	3,0

Mètode de cocció

• PARÀMETRES DEL PROCÉS TECNOLICALGIC
• Temps de pastat de la massa, mínim:
• - intensiu 3 + 6
• - habitual 15
• Temperatura de la massa després de pastar, ˚С 26 - 28
• Temps de fermentació de la massa, mínim 10-20
• Temperatura de cocció, ˚С 220 - 230

Nota

Copio des d’un lloc especialitzat.
Proveïdor - Grup "TRI-R"
Aplicació: millorador especial per a la producció de pa torrat i hamburguesa.

Dosi: 1%.

Ingredients: farina de blat, dextrosa, estearoil lactilat de calci, sulfat de calci, mono i diglicèrids, àcid ascòrbic, oli vegetal, enzims.

Avantatges:

-aplicacions: accelera el procés de fermentació, permet obtenir una porositat de parets primes i uniformes, típica de productes com torrades i hamburgueses.

-qualitat: millora el sabor i l'aroma dels productes acabats, els productes tenen una estructura delicada de molla i una escorça fina, blanqueja la molla, alenteix el procés de bloqueig del pa.

Vida útil: 9 mesos

Embalatge: bosses de paper de 25 kg.

Foto d'Anastasia

Receptes similars

Pa de hamburguesa (ang-kay)

Hamburguesa vegetariana (també per dejunar) (Orshanochka)

Hamburger Rolls de Michel Sua (Sonadora)

Tingueu en compte que el millorant només va afegir un 1% al pes de la farina (i encara menys a tota la massa!). Proporciona aquest canvi en les característiques organolèptiques + fa possible amb un producte relativament petit (3 g premut) la quantitat de llevat per obtenir el producte acabat amb un mètode accelerat de massa (sense pastar en absolut) i amb una prova de només 10-20 minuts !!!!
La temperatura de cocció és elevada de 230 *. No es diu res sobre el vapor, de manera que ho fan sense vapor. Sí, un additiu termonuclear ...

Va treure el seu fill del pa blanc a fons (potser voldria, però tot és qüestió d’hàbit). Vaig fer una massa amb farina gris. Vaig fer costats de paper d'alumini (vaig doblegar la tira diverses vegades i la vaig grapar juntament amb una grapadora. Va resultar que eren "motlles reutilitzables). El diàmetre és aproximadament de la mida d'un pa de McDonald's. El lateral dóna al panet l'alçada del Després de greixar amb llavors de sèsam, la prova de cocció es va produir amb una explosió. Per fer més fàcils els motlles, vaig fer servir un metall amb un filet de pasta (el vaig formar al seu voltant) i després en una paella, aquesta forma de metall es va picant Premeu-lo i fregiu-lo. Obtindreu un pa i una hamburguesa de la mateixa mida. A més de salsa de tomàquet, etc. Fins i tot el meu marit ho va comprovar (i és convenient portar-ho a l'escola ja sobre el seu fill)

[Panets d’hamburgueses 2.]

Bé, porteu-la a la casa de banys, això enverinaré!

Aquí he trobat dues receptes més.

Panets d’hamburgueses 2.

20gr. barregeu el llevat fresc amb 250gr. aigua tèbia, afegir 1 culleradeta. sucre, 50gr. mantega estovada, 400gr. farina i 2 culleradetes. sal. Pastar bé i deixar reposar durant aproximadament una hora.
Dividiu en 8-12 trossos. Feu rodar una bola, aplaneu-la lleugerament i formeu una depressió al mig (però no un forat!)
Bullir aigua i bullir els panets durant 1 minut. Refredar lleugerament, espolvorear amb llavors de sèsam pel costat entallat.
Col·loqueu-ho sobre una plata de forn i enforneu-lo durant 20-25 minuts. a 200-225gr.

Panets d’hamburgueses 3.

4 tasses de farina de blat

3/4 culleradetes sal

2 cullerades. l. sucre granulat

2,5 cullerades. l. llet en pols baixa en greixos

1 cda. l. llevat sec

3 cullerades. l. mantega estovada

1 got d'aigua calenta

per a decoració:

mantega fosa, llavors de sèsam, comí

En un bol gran, combineu 2 tasses de farina amb sal, sucre granulat, llet en pols i mantega. A poc a poc, remenant bé, afegiu aigua. Afegiu 1/2 tassa de farina més. Pastar la massa ràpidament durant 2 minuts.Afegiu la farina restant a poc a poc fins que espesseixi la massa. Col·loqueu la massa sobre una taula enfarinada i pasteu uns 10 minuts, fins que quedi suau i elàstica. Col·loqueu la massa en un recipient greixat, donant-li la volta perquè quedi tota untada. A continuació, tapeu la massa i poseu-la en un lloc càlid durant 45-60 minuts, fins que dobli la mida. A continuació, pasteu la massa i deixeu-la 20 minuts. Dividiu la massa per la meitat. Talleu cada meitat en 6 trossos iguals. Forma cada peça en una bola i col·loca-la sobre una safata de forn untada a una distància de 5 cm l’una de l’altra. Alineeu lleugerament la massa, tapeu-la i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant 1 hora. Escalfeu l’estufa a 190 graus. Raspalleu la part superior dels panets amb mantega fosa i afegiu-hi decoracions. Coure els panets de 15 a 20 minuts, fins que es daurin lleugerament.

Sí, noies, és encara pitjor del que imaginava.
Quin tipus de millora de la massa és aquest que amb una quantitat tan petita té un efecte termonuclear tan gran.

Intentarem més i el verí desapareixerà.

També faig panets bullits, molt saborosos.
I, igualment, els vull.

Encara tinc una recepta de panets d’hamburgueses del LJ de Ludmila. No hi ha cap química, però en aparença eren molt atractius, exuberants i plorosos.

Aquí teniu la recepta:

"La recepta és professional, de l'institut de forns de San Francisco. Tot el que publiquen es podria considerar GOST americà per al pa, si existís un concepte així.

Recepta
per a una dotzena de panets

La massa
150gr de farina de pa
0,2 g de llevat fresc
100 g d’aigua

Dissoleu el llevat en aigua, barregeu-ho amb farina i deixeu-lo fermentar durant 12-15 hores a 24C. Durant aquest temps, la massa creixerà 4-5 vegades el seu volum i començarà a caure.

La massa
tota la massa
440g de farina de pa
12g de llevat fresc
12g de sal

24 g de sucre
45gr de mantega

22g de llet en pols
280 g d’aigua (vaig agafar 350 g d’aigua per farina per obtenir la massa de la consistència correcta)

Amasseu 5 minuts a 1a velocitat. A continuació, pasteu la massa intensament fins que el gluten estigui completament desenvolupat. Vaig trigar 8 minuts a la batedora Electrolux a la màxima velocitat. 1 hora de fermentació. Proves preliminars de 20 minuts, proves finals d’1,5 h (he trigat 1 hora i 20 minuts). Raspallar amb ou, retallar amb sèsam o llavors de rosella. Forn 15 min a 400F. "

[Entusiasme]

Entusiasme , 0,2 grams de llevat és com?

[Entusiasme]

Entusiasme , 0,2 grams de llevat és com?

per a Lyudmila, aquestes escasses dosis de llevat es fan massa. Allà té una foto: una culleradeta, i en ella un tros de llevat de la mida d’una pastilla d’analgin

Aquest és el seu comentari sobre la quantitat:

"Per a la massa, només heu de prendre 0,2 g de llevat fresc. Així és com es veu una quantitat de llevat en una culleradeta. És millor prendre menys que més, perquè la massa fermentarà durant molt de temps i important que no s’acidifiqui excessivament de l’excés de llevat i no faci olor de llevat mort. "

Vaig comprar el darrer número de "Gastronom", a la portada: una foto de pastissos de Pasqua. Hi ha un article molt llarg anomenat "Com si fos el mal". Es discuteix el fenomen del menjar ràpid, la seva història i modernitat. I després es donen les receptes de tots els "aperitius" populars, el més a prop possible de l'original. Shawarma, patates farcides al forn, ales a la planxa, bunyols, hot dogs i, per descomptat, hamburgueses. Em vaig precipitar directament a la massa de l’hamburguesa a buscar, però .... "agafeu 4 panets d’hamburgueses" a la recepta
En cas contrari, l'article és molt interessant i informatiu. Fins i tot vaig pensar a fer una festa de menjar ràpid per a la meva filla gran.

Moltes gràcies per respondre a la meva pregunta sobre aquests panets. Ahir vaig coure uns bollos al sopar, que a les receptes d’HP eren molt bons, però el fill exigent va dir que els de McDonald’s eren gairebé sense greixos, però aquí hi havia una escorça una mica greixosa. I eren baixos, quan es van provar, es van estendre per la zona, però no eren molt alts. Però suau. Al forn a 200 graus. Gràcies a tots per les receptes, ho provaré, però sense additius superaliments, d'alguna manera ximple amb aquesta química. El més interessant és que jo mateixa no em vaig endur aquests panets a la boca, els originals.Mai no vaig anar a McDonald's, crec que aquest menjar no és el més útil per a la salut.

I de vegades menjo i també pateixo, o millor dit, el sentiment de culpa em turmenta per haver devorat coses desagradables. Però caram, em resulta tan bo.

També hi menjo de tant en tant una hamburguesa i patates, però, malgrat el mal de l’estómac i el fetge, res no em turmenta.
I en general de què parlar. S'ha afegit un 1% a la massa i ja comencem a horroritzar-nos. Podríeu pensar que el que mengem a part del pa és segur. Això passa amb la nostra ecologia, fins i tot si ho fem tot nosaltres mateixos, des de verdures, cereals i carn, ningú no ens pot garantir que la terra on cultivem tot això sense pesticides, que la pluja que ho rega tot no estigui contaminada, que vaques que mengen no només farratges barrejats, en els quals s’ha invertit tanta merda perquè l’herba creixi més ràpidament, sinó que simplement l’herba de la pastura, que ha crescut per si mateixa, no mengi alguna cosa desagradable, que després es convertirà en llet i carn.
I si comprem productes governamentals i els mengem, aquest 1% és com el gra per a un elefant.
Ara afegeix constantment Irexol quan cuino una "porra dels temps d'estancament" per 500 g de farina i una cullera (no sé com es diu científicament) per a la mostassa (és rodona, 1 cm de diàmetre). La molla resulta elàstica, blanca, no es fa floridura i no s’asseca durant molt de temps. Sense Irexol, també era saborós, però esmicolat, ràpidament ranci.
Aquí teniu un tractat escrit sobre el tema del que mengem. Però tornant al tema dels panets, probablement quan tingui temps, aniré a TRIER i compraré Rolls suaus per a hamburgueses i provaré la recepta amb ella. Però, és possible substituir el llevat simple per llevat sec i margarina per oli de gira-sol i quant serà en culleres i grams?

No hi hauria res, però l’embalatge d’aquest Soft Roll és massa gran, no sé si és possible prendre’l en grams, perquè en necessiteu una mica, i coure aquests panets també és problemàtic, de manera que , enderrocar la caça. Almenys en el meu cas.
Si no és un secret, d’on prové l’additiu esmentat per als pans? I on es pot aconseguir?
Vull dir a quines botigues, perquè no visc ni a Rússia, ni molt menys a Sant Petersburg?

No hi hauria res, però l’embalatge d’aquest Soft Roll és massa gran, no sé si és possible prendre’l en grams, perquè en necessiteu una mica
Si no és un secret, d’on prové l’additiu esmentat per als pans? I on es pot aconseguir?
Vull dir a quines botigues, perquè no visc ni a Rússia, ni molt menys a Sant Petersburg?

El venem per pes a l’empresa TRIER de la fleca. Potser vosaltres, si teniu una fleca, hi podeu comprar per pes. Al cap i a la fi, tots els forns fan servir aquests additius. Vaig prendre 200 grams i ja fa un any que estic al pot i el faig servir una mica.

Bollos fets segons aquesta recepta (bollos Hamburger 3.) Potser no és del tot correcte, però s’atreveixen en un instant. Moltes gràcies per la recepta!

Noies, i tinc bollos, ventilats i molt similars als bollits McDuck! T’ho explicaré tot en ordre. Em vaig enganxar al pa amb massa de kefir: resulta molt tendre i airejat, un pa enorme, gairebé ingràvid i molt saborós. La recepta és aquesta:

Dono una recepta de pa blanc MOLT saborós. L'escorça és tova (qui té problemes amb l'escorça) i es daura com vulgueu. Aquesta recepta es va adaptar per a una màquina de pa, aquest pa es cou als pobles al forn.

- 1 ou
- 1,5 cullerades. l. oli refinat
- 20 g de mantega
- 1 cullerada. l. Sàhara
- 1,5 culleradetes. sal
- 300 ml de quefir
- 550 g de farina
- 1,5 culleradetes. llevat sec
Escalfeu el quefir i l’ou en aigua fins que estiguin calents. Triem 1 kg. i programa 1 durant 3 hores i 20 minuts. Fa un mes que cuino, suau i saborós.
P.S. ÉS NECESSARI FER-LO ESTrictament SEGONS LA RECEPTA

I després em van picar, per què no intentar fer panets a partir d’aquesta prova, però amb alguns canvis no a la recepta, sinó a la cocció.

Per als panets, he utilitzat 450 grams de farina per fer més fina la massa! I en tallar la massa, vaig untar la pissarra amb oli de gira-sol perquè la massa no s’hi enganxés.
Feta una massa, deixeu-la sortir molt bé. e.conservat a la màquina de fer pa encara més durant tota una hora que el programa BASIC TEST (2 hores i 20 minuts a Panasonic). Després no va formar els panets, sinó que els va retallar de la massa de 2 cm de gruix enrotllada en una capa, amb una tassa gran i els va deixar reposar mentre el forn s’escalfava. Escalfeu el forn a 100 graus, poseu un recipient amb aigua al forn i poseu un paper de forn amb panets tallats. Així que van estar amb mi durant uns 20 minuts, després els vaig untar amb llet, els vaig escampar amb llavors de sèsam i els vaig tornar a posar al forn, vaig augmentar la temperatura fins a 140 graus i el vaig mantenir així fins que estigués cuit i un color molt lleuger. Vaig posar els panets acabats en un plat i els vaig tapar amb una tovallola. Tot, els bollos van resultar ser ingràvids, pàl·lids, molt suaus i molt saborosos, i demanen que els farcis d’alguna cosa saborosa. Com he entès per mi mateix, el més important no és modelar la massa, sinó tallar-la i que no estigui molt calenta al forn i sempre humida! Proveu-ho; potser algú més us suggerirà algunes millores i ens acostarem als bollos autèntics.

Estic amb el meu informe. Va posar la massa durant la nit. Tenia moltes ganes de pastes fresques per esmorzar



Vaig prendre la massa amb kefir com a base.
Kefir 300 ml
Sal 2 culleradetes culleres mesuradores
Sucre 4 cullerades. l
Llevat fresc 20gr.
Enfarineu 3,5 tasses abans de tamisar
Sèmola 0,5 pila de regular
Oli de pruna 40 grams.

Tot, excepte la mantega, es va carregar a l'HP a la manera de pasta. Només un lot de 23 min. 10 minuts abans d’acabar el pastat del xiulet, vaig afegir una mantega molt tova. Vaig posar la massa en un bol gran. El vaig tapar amb plàstic i vaig anar al llit. Al matí, he anivellat la massa sobre una taula greixada en una capa d’uns 2,5 cm de gruix. Vaig retallar cercles amb una tassa. Va resultar ser una tassa de gran diàmetre. S’ha de tallar amb un got prim i disposar-lo més lliurement. La massa creix molt. Llavors, tot és com el d’Anastasia. Només la vaig untar amb un ou i llet, perquè també feia panets de canyella.
El sabor és molt similar i la textura també

Estic amb el meu informe. Va posar la massa durant la nit. Tenia moltes ganes de pastes fresques per esmorzar

Resident d'estiu, moltes gràcies pel que vau fer i va informar. A la foto, bons panets! Ja ho sabeu, al contrari, la propera vegada vaig decidir trobar un got més gran, potser fins i tot un bol, de manera que resultés tenir un diàmetre més gran. I sobre la sèmola, ho tindré present, una bona addició!

Ah, miro i envejo tranquil·lament l’enveja blanca (ara per ara no hi ha temps per fer panets). En el mateix tema, hi va haver una idea amb anells de retenció en forma de paper d'alumini, de manera que el pa no es difumini i formi una costella d'una mida adequada. Vaig mirar aquests motlles a les botigues corresponents, però el preu ... Una certa essència de color verd-gris als grans és molt urgent ... Per tant, encara tinc la idea de provar en lloc d’aquestes (petxines?) llaunes, per exemple, de paté. Només heu de tallar els dos fons. I el material alimentari (llauna), la forma i, com a mínim, algunes llaunes no es tiraran a les escombraries.

[Anastasia]

Anastasia,

També vaig portar l’informe de l’hamburguesa.

Han quedat genials! Dones boniques! Genial experimentar amb la prova. Una cosa que vaig entendre amb seguretat: no es pot afanyar amb ells. Cal deixar-lo reposar correctament, no es pot aixafar, només tallar-lo i no es pot fer una temperatura elevada, i llavors tot funcionarà definitivament per a tothom. Tampoc no es van estendre per mi, tot i que la massa no contenia el pa, però ho vaig fer a propòsit: no es pot tenir massa gruixuda en aquests rotllos, sinó resultarà. Potser, en general, és veritat recollir llaunes per formar i intentar fer la massa encara més fina i, aleshores, els panets quedaran encara més airejats?
En general, hi ha espai per moure’s i com millorar el procés.

[Anastasia]

Anastasia a la vostra recepta, el quefir s’indica en grams. Mesureu en una bàscula o és tot ml?
Gràcies per l'ajuda!

[Anastasia]

Anastasia a la vostra recepta, el quefir s’indica en grams. Mesureu en una bàscula o és tot ml?
Gràcies per l'ajuda!

Svetik C, ja que la recepta ja estava escrita abans que jo, aquesta és una recepta de pa de kéfir, puc imaginar-me, fins i tot d’alguna manera vaig perdre aquest moment, no la vaig llegir amb atenció i vaig prendre i prendre 300 ml en un got de mesura. Per tant, preneu també 300 ml, ja que ja ho he comprovat.

Comparteixo una recepta de panets d’hamburgueses. Deliciós i increïblement fàcil de preparar.



Estructura:
La massa

- 50 grams de farina
- 50 ml d’aigua tèbia
½ bossa de llevat Saf Moment (2 culleradetes sense portaobjectes)
- Una mica de sucre

La massa

- 400 grams de farina
- 200 ml de llet
- Una cullerada d’oli d’oliva o qualsevol altre oli vegetal
- 1 ½ culleradeta de sal

Vidriat i espolsat de panets

- Llavors de sèsam
- Ou

Recepta de panets d’hamburguesa
Comencem la preparació d’aquests panets amb massa. Per fer-ho, aboqueu 50 grams de farina en un bol petit, afegiu-hi una mica de sucre, llevat sec, ompliu-ho tot amb aigua tèbia i barregeu-ho bé (consistència de crema agra espessa) Deixeu la massa cuita en un lloc càlid durant 15-20 anys. minuts. (Per no buscar aquest lloc càlid, faig això: escalfo una tassa d’aigua al microones durant 3-4 minuts i després hi poso la massa i tanco el microones; es manté calenta durant molt de temps, només cal mirar de sobte no l’engegueu !!!) Durant aquest temps la massa hauria de començar a escumar-se activament.
A continuació, posem tots els ingredients de la massa a la màquina de fer pa (carregant-la en l’ordre que ens proporciona el forn) o a la mescladora (revolucions baixes). Activem el mode "pasta de llevat" i al cap de 3-5 minuts afegim la massa durant el procés de pastar.
Quan la massa surti (prova aproximadament d’una hora i mitja), traslladeu-la a una superfície de treball enfarinada. Dividiu la massa en 10 parts iguals. A partir de cada part formem un monyo (el formem en bola i després el premem una mica als palmells de les mans) i el transferim a una plata de forn untada.
Un cop formats tots els panets, tapeu-los per sobre amb una tovallola lleugera i deixeu-los durant 30-60 minuts en un lloc càlid per adaptar-los.
15-20 minuts abans de començar la cocció, enceneu el forn i escalfeu-lo fins a 230 graus.
Abans de coure, unteu els rotllets amb un ou i espolseu-los amb llavors de sèsam, llavors de rosella, llavors, el que sigui! I al forn durant 20-25 minuts a 230 graus.
Poseu els panets acabats sobre una reixeta i deixeu-los refredar durant 10-15 minuts.
Per desgràcia, no vaig fer cap foto a la secció, però creieu-me que era ventilada, suau i perfumada.

Ahir a la televisió russa van dir que cada rotlle de McDonalds inclou una cullera, o fins i tot dos de sucre.

Bé, crec que la massa de receptes aquí exposades permetrà que tothom pugui triar la seva "pròpia" recepta. I amb sucre o sense, depèn de vosaltres triar. No tenim McDonald's (i gràcies a Déu!) Així que aquests rotlles són iguals, especialment per als nens a l'escola))) Hauria publicat imatges, però ho sento, no puc (((

cada recepta disposada conté 1-2 cullerades de sucre per a 10-12 rotlles i un ONE roll de McDonald conté 1-2 cullerades de sucre. Per tant, la qüestió no és si amb o sense sucre ... sinó amb 1 cullerada de sucre o 20

amb 1 cullerada de sucre o 20

També vaig veure aquest programa.

No esperaré! Estem deliciosos amb 1 cullera per a tots els rotlles.

Sí, és difícil creure que hi posin sucre, evidentment hi aboquen una mica de glutamat, i la gent es pregunta d’on han crescut els sacerdots. No, perdó per la tossuderia del sucre i amb una cullera n'hi ha prou, hem comprat un forn per a això, per poder menjar pa "saludable"!

[amb el tall amb un got, alguna cosa no creixia junt, només arrencava la massa i la feia rodar en pastissos Stеrn, Anastasia, Gràcies]

Vaig fer la massa segons una recepta diferent-

amb el tall amb un got, alguna cosa no creixia junt, només arrencava la massa i la feia rodar en pastissos
Stеrn, Anastasia, Gràcies

Ray, quina hamburguesa tan deliciosa !!! 🔗 🔗 🔗

Encara tinc una recepta de panets d’hamburgueses del LJ de Ludmila. No hi ha cap química, però en aparença eren molt atractius, exuberants i plorosos.

Aquí teniu la recepta:

"La recepta és professional, de l'institut de forns de San Francisco. Tot el que publiquen es podria considerar GOST americà per al pa, si existís un concepte així.

Recepta
per a una dotzena de panets

La massa
150gr de farina de pa
0,2 g de llevat fresc
100 g d’aigua

Dissoleu el llevat en aigua, barregeu-ho amb farina i deixeu-lo fermentar durant 12-15 hores a 24C. Durant aquest temps, la massa creixerà 4-5 vegades el seu volum i començarà a caure.

La massa
tota la massa
440g de farina de pa
12g de llevat fresc
12g de sal

24 g de sucre
45gr de mantega

22g de llet en pols
280 g d’aigua (la meva farina va prendre 350 g d’aigua per obtenir la massa de la consistència correcta)

Amasseu 5 minuts a 1a velocitat. A continuació, pasteu la massa intensament fins que el gluten estigui completament desenvolupat. Vaig trigar 8 minuts a la batedora Electrolux a la màxima velocitat. 1 hora de fermentació. 20min de proves preliminars, 1,5h de proves finals (he trigat 1h 20min). Raspallar amb ou, retallar amb sèsam o llavors de rosella. Forn 15 min a 400F. "