Pastís de Venceslau (segons GOST)

[Galeta:]

Pastís de Venceslau (segons GOST)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta:
Farina	150 g
Cacau	40 g
Ous	6 unitats.
Sucre granulat	150 g
Essència de vainilla	2 g
Crema:
Sucre granulat	190 g
Llet	190 g
Midó	30gr
Mantega	200 g
Cognac o licor	40 g
Caramel:
Sucre granulat	200 g
Aigua	60 g
Melassa o vinagre	60 g / 1/3 h. L.
Fruits secs	100 g

Mètode de cocció

• Galeta.
• Combineu els ous amb el sucre, poseu-los al bany maria i bateu-los amb una batedora fins que el volum augmenti 3 vegades. Bateu fins que la massa espesseixi i no quedi cap rastre clar de les escombres. Qui té un termòmetre: la massa s’ha d’escalfar fins a 45⁰S. No el tinc, així que no sé quina era la meva temperatura.
• 
• Després d'espessir, traieu la massa del bany d'aigua i refredeu-la a 20⁰C. Acabo de posar-lo en aigua freda i el vaig refredar a temperatura ambient (aproximadament)
• Barregeu la farina amb cacau i aboqueu-la a la massa dels ous. Barregeu ràpidament i suaument. Ho vaig fer amb una batedora a la velocitat més baixa. Els que estan acostumats a pastar a mà ho poden fer.
• 
• Ho enfornem en forma o cobert amb paper o oli. Simplement greixo el motlle amb oli.
• 
• Enfornem a 180-190⁰C, 30-35 minuts.
• El traiem del formulari i el deixem reposar almenys 6 hores. El pes de la galeta és de 650 g.
• 
• Crema:.
• Bullir la llet amb sucre. Afegiu midó a la part de la llet prevista a la recepta i barregeu-la bé perquè no quedin grumolls.
• 
• Introduïu midó a la barreja de llet i sucre, barregeu bé.
• Posem al foc i elaborem fins que quedi espès, sense deixar de remenar. La massa es torna prou gruixuda, de manera que cal barrejar bé perquè no es cremi cap al fons i les parets.
• 
• Retirem i refredem. Després de refredar-se, la massa es torna espessa, de manera que manté la seva forma si es recull en una pila.
• Bateu la mantega i afegiu-hi la massa preparada. Torneu a batre-ho tot, afegint alcohol i vainilla.
• 
• Molla de molla (caramel):
• Posem aigua i sucre al foc. Deixeu-los bullir. Coeu el caramel fins que quedi una bola tova. Després, afegir la melassa i coure el caramel, bullint-lo per provar sobre una bola dura. El caramel ha de quedar una mica marró.
• 
• Quan estigui a punt, és millor abocar el caramel en una massa no contínua (serà molt difícil trencar-lo a trossets), però poseu-lo en una cullera i aboqueu-lo en una safata de forn amb tires de cordill. Són molt fàcils de treure i trencar a mà.
• Afegir els fruits secs i barrejar.
• 
• Muntatge:
• Talleu la galeta en dues (I en 3 parts). Arrebossem amb nata, a la qual hem afegit pinyes enllaunades, tallades a trossos.
• 
• Cobriu també la part superior amb nata. Escampeu-les amb patates fregides de caramel i alguns fruits secs. Decorem a la nostra discreció. Podeu afegir fruites confitades, fruites, xocolata.
• 

El plat està dissenyat per

16 racions

Programa de cuina:

Forn

Nota

Aquesta recepta està extreta del lloc de cookies. RU. Receptes segons GOST. 🔗
Però aquesta és només la primera recepta que vaig trobar. Va resultar que ara molts fabricants veuen cadascuna aquesta recepta a la seva manera. De vegades ve amb pastissos de xocolata. De vegades amb crema de llet condensada. Algú ho fa amb l’afegit de fruita a la nata. Però una cosa invariablement en aquest pastís és un ruixat de fruits secs amb nous torrades (molla de caramel).
La recepta del nombre de productes s’ha modificat per adaptar-se a un motlle de 26 cm de diàmetre.
Gairebé tot en aquest pastís va ser la meva primera vegada.
Bescuit calent.
Crema de flam sobre midó.
Graella.

conclusions.
Galeta... No vaig notar molta diferència en el bescuit calent del clàssic. El substituiria per una recepta de galeta de mel sense refresc, però amb l’afegit de cacau. Preparat sense problemes, sempre un resultat positiu.
Crema... Segons la recepta, s’haurien de posar 438 grams de mantega en una quantitat tan petita de flam. Això és molt.Poso 200 grams. La crema va sortir tan densa que vaig haver de diluir-la amb xarop de pinya i afegir més alcohol que a la recepta de 20gr.
I no tenia prou crema. Faria una altra meitat de la ració a la que es dóna a la recepta.
Caramel... Tinc melassa, així que ho vaig fer tal com estava escrit a la recepta. Sinó. aleshores, just quan bullen sucre i aigua, cal afegir 1/3 culleradeta de vinagre. A continuació, cuini de la mateixa manera fins que es faci una prova sobre una bola dura.
Però, de totes maneres, el caramel resulta dur. No vaig aconseguir trencar-ho tot de manera molt fina. Hi ha d’haver alguna altra manera de fer-ho, tapant el pastís.

[husky]

husky, demana! I una medalla! I un altre encàrrec !!! Adoro Wenceslao, però em feia mandra fer-ho, però aquí està tan a les prestatgeries, tan detallat, però tan bell! Sí, et besaré !!!

[Husky]

Husky, molt maco! I a sobre de la fruita dels pots? O? Estem esperant el tall fora de línia.

I a sobre, al meu entendre, melmelada, oi, Husky? En vam comprar un en un set, era molt saborós i bonic!

[husky]

husky
Vaja, tots els pastissos !!! Això és una classe magistral !!! Impressionant, bravo !!!

: bravo: Simplement no hi ha paraules! Delecteu-vos sols !!!

Gràcies gràcies gràcies gràcies !! Ah, i no tinc temps de mirar! I aquí teniu les preguntes !!
Sí, totes les fruites són gomoses del conjunt. Queden bonics, però no tinc ni idea del bonic que estan !! No ho he provat
Ho descobrirem de Shpili !!

[Husky]

Husky, el pastís és un miracle !!!! La classe magistral és detallada, gràcies!

Quin bon pastís i un MK meravellós !!!
Luda! Estem esperant una història sobre les sensacions gustatives !!!

[husky]

husky, els ingredients indiquen 20 g d’oli en una crema. Així que 20 o 200?
Gràcies per la recepta!

[Lozja]

Lozja, gràcies per la teva atenció !! Aquest sóc jo tot en els meus pensaments ja a Spire !!
I crec que no sóc l’únic a compartir els meus sentiments! Hope Spire no enterra tot el pastís

Ja ho han dit tot amb un signe més!

[Husky !!!]

Husky !!! Arrossego els talladors. En treure’l, me’l vaig treure ... No us enfadeu en aquest moment. Potser té sentit arrossegar-los més amunt?

No diré res del gust ara, perquè ara aniré a provar-ho amb un cap sobri. Tot i així, sospito tossudament que la galeta és més aviat seca ... I no tinc res a comparar, no me la vaig menjar ...



En realitat ... encara no he tastat el verd. Ooooooochen també em va agradar en aparença. I les cistelles, en general, es van desmuntar ...

Així que esteu separats

Bé, en resum, agafeu els talladors i vaig anar a tastar ... o començar amb verd ... caram ... la llibertat d’elecció definitivament m’arruïnarà ...

Què és bonic !! Zhamknula "gràcies"
Venceslau: això és bo?
L’associo a la plaça de Wenceslao. a Praga

[Hasochka]

HasochkaDesprés d’esperar el tall, per fi em va convèncer que aquest és el meu pastís preferit. Atrevit per a vosaltres +... Crec que sou tan mestre, que tenim alguna cosa a aprendre, que és fantàstic

Vaig menjar! Deliciós! No és dolç! Crunch per fora i untar per dins! En resum, llavors cal que ho necessiteu! Hassochka, pasibki, els nens grunyen de delit!

No vaig tenir Wenceslas amb mi, però vaig grunyir a la forquilla, deliciós! No he vist res dolent! tot és super !!!!

I pralno, el que calgui! No calia fer hàmster Shpilko-Zvezdny BTSh (BTSh) i no compartir-lo amb Leva.

[fugaska]

Noies, també me la vaig menjar a la forquilla! Però no recordo el gust! Però vaig menjar un tros. Ho recordo. Recordo haver cruixit el caramel i m’agradaria que fos més suau. Tota la resta està tallada! Estava sobria. Juro !!
fugaska, aquest pastís era correcte, no era correcte, l’altre, aquell verd. Però més sobre això en un altre tema.
SchuMakher, bona salut! A vosaltres i als vostres fills !!
Noies moltes gràcies !!
Milda, què volíeu saber sobre el caramel?
Per cert, em va demanar Likaque podeu substituir el caramel per fruits secs al caramel, que es venen a METRO als departaments on hi ha farina i tot el formatge en pols, cremes, etc.
Intenta-ho !! Bon Appetit !!

no era correcte l’altre, el verd. Però més sobre això en un altre tema.

I més concretament, en quin?

Spire, en aquest !! https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0
Només que no tinc temps! Així que estic pensant, on davant de córrer a la fregidora per informar o sense connexió a Moscou, escriviu per què el pastís no és correcte

Spire, en aquest !! https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0

Per què em vas tornar a enviar a mi per compartir les entranyes?

[fugaska]

fugaska, aquest pastís era correcte, no era correcte, l’altre, aquell verd.

nifigasse! Fins i tot vaig menjar el verd !!! on està malament? punxeu-vos el nas, he menjat dues peces, però encara no entenia el mal ...

[husky]

husky,
Lyud, vaig portar un enorme agraïment per part de la meva família i també de mi. Megatàstia i mega-bella !!! I em van agradar molt les cistelles. El fill va dir: aquí està la tia tant com pot i molt bonica i saborosa. Però no sé com

Tampoc no entenia per què el pastís verd està malament, em va agradar molt.

Però generalment m’agradava tot, entenc que mai no podré fer-ho i el nen encara vacuna complexos

Explicacions de per què s’equivoca un pastís verd AQUÍ
I la seva recepta, aquesta és la que sempre faig, li va donar AQUÍ

Tampoc no entenia per què el pastís verd està malament, em va agradar molt.

Està malament perquè no hi vaig estar d’acord !!!

[Husky]

Husky, al cap i a la fi, la galeta no està seca. O em va semblar que estava borratxo, o més tard es va saturar d'alguna cosa ...
Bé, el porto al meu lloc!

[Forquilla]

Forquilla i com només teniu dues paraules per aclarir la situació.

Està malament perquè no hi vaig estar d’acord !!!

I en tinc un centenar i ja està tot malgastat !!

[Husky]

Husky, No ho entenc. El verd "incorrecte" forma part d'un de tres nivells?

[Panevg1943]

Panevg1943Sí, ho has entès correctament. Si preneu una capa completament, hi ha una galeta per a 4 ous. Aquest va ser el pastís.

Noies, ara esclataré ........ simplement no pegueu al cap. I si en lloc de caramel, esmicoleu els dolços de l’enlairament? Aaaaa?

Noies, ara esclataré ........ simplement no pegueu al cap. I si en lloc de caramel, aixafeu els dolços de l’enlairament? Aaaaa?

L’enlairament, com diuen els joves, no passeu amb gel. Es tracta de ventoses amb un gust completament diferent. Sí, és millor fer sucre cremat i abocar-lo en un morter.

Ah, sí, ho podeu fer amb un morter o bé podeu tocar una tovallola amb un martell (publicaré aquestes imatges una mica més endavant), però l’aspecte es perd completament. Tot l’espurna de caramel desapareix completament. El puré es torna blanc i opac.
I els enlairaments tampoc funcionaran! El sabor no serà gens correcte, ni el caramel.

Ah, sí, ho podeu fer amb un morter o bé podeu tocar una tovallola amb un martell (publicaré aquestes imatges una mica més endavant), però l’aspecte es perd completament. Tot l’espurna de caramel desapareix completament. El puré es torna blanc i opac.

Just ara vaig recordar que la batedora tenia un picador de gel. Luda, i si el feu servir, potser la brillantor no es perdrà? El gel és tan bonic després de la batedora, que ja toca!

Potser, si hi ha un fitxer adjunt especial, ho farà. Tinc un Blender de temps socialistes. Gairebé el mateix que el de la forquilla. Només ella té la nostra casa, i jo tinc la producció: la RDA.
Per tant, també hi he posat sucre ennuvolat !!
Inicialment, vaig intentar fer caramel així.
La va vessar directament sobre una safata untada.
Hi aboquem fruits secs.

Després, quan es va congelar, la va trencar en trossos i la va deixar passar pel molí.
I vaig aconseguir aquesta massa molt opaca.

I abans d’això vaig intentar trencar el mateix tros de caramel i després en una tovallola i batre’l amb un martell.
Com a resultat, la mateixa molla opaca, només de diferent calibre.
La millor manera de fer-ho, tal com vaig mostrar aquí a la recepta. Però encara hi ha grans peces.

Un intent més, vaig reduir el cognac.

[Husky]

Husky, moltes gràcies per MK! Gràcies a tu, tot va ser fàcil i suau
Ja vaig escriure que no ens agraden les cremes de mantega, però, curiosament, en aquest pastís vaig anar amb una explosió

Husky, moltes gràcies per la recepta del pastís. Tot segons la recepta, només cal posar-hi més fruits secs. La galeta és deliciosa. La crema és molt saborosa i manté bé la seva forma

Molt bonic a més de ser deliciós. : flors: definitivament ho faré.

Lyudmila, va coure un pastís "Venceslau" segons el llibre "Cuinar segons GOST" d'I. Chadeeva. La recepta és lleugerament diferent, però no fonamentalment. A la crema s’hi va afegir fruita de compota (arç negre).



Vaig patir una mica de caramel. Ho vaig fer a la meva manera. Sucre fos en una paella sense aigua i barrejat amb nous torrades picades. Després de refredar-lo, el vaig trencar i el vaig picar amb una batedora. Va resultar ser un autèntic trencadís.



Aquesta és la versió final. No sóc una artesana per decorar, com va passar, va passar.



I aquí teniu el tall. El més destacat d’aquest pastís és la molla de molla.



Aprelevna, el pastís es va crear al famós restaurant de confiteria "Praga", per tant té un nom txec.

Tinc una pregunta: no munteu els ous immediatament amb sucre al bany? Fustar una mica primer?
Quant triga a cuinar?
Després de treure del bany, no fueteu?

Ludaaaaaaaaaaaaa!

Estic presumint!



És cert que també he fet servir la recepta de I. Chadeeva.

Recordo molt bé aquest pastís quan va aparèixer per primera vegada als taulells de la cuina soviètica. Es tractava de pastissos de xocolata i una crema lleugera i inusual, i la decoració no era vistosa amb figures de xocolata. Per cert, quan jo mateix vaig plasmar aquesta crema em va semblar massa complicat de decorar. Enganxós o alguna cosa així ... No puc transmetre les sensacions, però no com Charlotte.

La recepta de Chadeeva em sembla més verificada i convenient d’implementar. I confio més en ella pel que fa a les fonts.

I un petit secret. Decorar un pastís amb nata és difícil a causa de la molla esmicolada. Per tant, primer vaig plantar la decoració sobre pergamí, la vaig congelar i després la vaig posar al pastís.

[Avenc]

Avenc, aboqueu sucre als ous, poseu-los al bany maria i comenceu a batre. Després que s'escalfi a la temperatura desitjada, traieu-la i refredeu-la, seguint batent.
Ara no recordo l’hora. Però no importa. Els signes externs són importants si no hi ha termòmetre i no poden determinar la temperatura, que hauria d’arribar a 45⁰
Avenc, Jo, a la primera pàgina de la tasca del pastís de Venceslau, vaig fer un enllaç per assotar un galet amb calefacció. Llegeix-ho.

ho vaig fer

I el tallador

Va sortir molt bé

Lyudmila moltes gràcies per la recepta del pastís. Ens va agradar molt.

bé, també informaré amb la meva abstracció)))

INFORME "Pastís de Venceslau"
La norma dels productes segons Chadeika, la tecnologia segons Lyudmila Haska.
4 ous (220g), farina 85g, midó 15g, cacau 25g, sucre 125g
A la vista de la cua, no pinto els detalls.
Formeu 22 cm, cuits a 170 graus durant 20 minuts amb convecció.
L’alçada del pastís és de 5,5 cm.

La galeta és molt tendra, així que la vaig tallar en 2 coques

Crema segons la recepta de Lyudmila Husky, elaborada només al microones, afegeix pinyes en conserva
Graella: 1 got de sucre, 1 cda. l mantega amb un portaobjectes, uns 200 grams d’avellanes. Vaig fondre sucre i mantega en una paella, vaig afegir fruits secs calents, vaig barrejar i apilar tot sobre una estora de tefló. Quan va passar fred, el vaig trencar a trossos, el vaig cobrir amb pergamí i el vaig enrotllar en molles amb un corró.

No hi havia prou temps ni imaginació per decorar ... No va afectar el gust, ajudeu-vos!