Llom de porc amb pebrot vermell

Llom de porc amb pebrot vermell

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Carn
Sal, pebre vermell picant, alls.

Mètode de cocció

• És millor cuinar carn de porc bullida amb carn amb greix - pernil, coll.
  
• Del llom, el porc bullit resulta més prim.
  
• Tenia un tros de llom amb una capa petita de greix al damunt.
  
• Ara sobre les proporcions:
  
• Tenia 1.370 grams de carn.
  
• 
  
• Això vol dir que cal prendre additius un 2,75% del pes de la carn: obtenim 38 grams.
  
• Dividim els additius en la proporció següent: sal 91%, all 3,5%, pebre vermell 5,5% i obtenim la quantitat següent en pes, aproximadament:
  
• Sal - 35 grams
  
• Pebre vermell amarg - 2 grams
  
• All - 1 clau gran. Passeu per la premsa
  
• Barregeu les espècies. Fregueu la carn per tots els costats amb aquesta barreja.
  
• 
  
• Ara passem la carn a un motlle, engreixem.
  
• Posem al forn, encenem la temperatura 150-170 * C durant 2,5-4 hores al temps.
  
• Ja no cal tocar la carn, tampoc no s’ha d’abocar amb salmorra.
  
• 
  
• La carn estarà llesta quan s'escalfi a l'interior a 71-73 * C, comprovo la preparació amb una sonda de temperatura. No mantingueu la carn al forn més temps, ja que la carn s’assecarà.
  
• La meva carn estava preparada (per la temperatura interior) després de 2 hores.
  
• Immediatament després de la preparació, traieu la carn del forn, traslladeu-la a un plat i poseu-la en un lloc fresc per refredar-la ràpidament. Vaig netejar al balcó i després a la nevera.
  
• El líquid alliberat de la carn serà molt salat, s’ha d’escórrer perquè la carn calenta no absorbeixi l’excés de sal.
  
• 
  
• Així és el porc bullit acabat.
  
• 
  

Nota

Resulta un porc bullit interessant: té un gust de botiga. L’escorça és salada, però a l’interior la carn és força salada, saborosa i blanca.
El pebre també és suficient: no hi ha picor ni amargor.
La llesca és fina i ordenada.

Bona gana, a tothom!

[Administrador]

Administrador, Digueu-me si us plau, pebrot vermell picant: tinc un caenès, és el mateix? O no .... Gràcies

Bé, això ja depèn del vostre gust. Podeu picant, podeu pebre vermell dolç o pot fumar, depenent del gust que vulgueu, més agut o més suau. En qualsevol cas, només la part superior de la carn es cobrirà amb pebre.

Tinc a la meva recepta "pebre amarg vermell" i amb una quantitat de només 2 grams; això no és suficient per a una gran punxada, només dóna el gust i el color a la untació de la carn.

[Administrador]

Administrador Tanya, entenc bé, posar la carn al forn fred?

[Tanyusha]

Tanyusha, a la recepta: així:
Posem al forn, encenem la temperatura 150-170 * C durant 2,5-4 hores al temps.
Ja no cal tocar la carn, tampoc no s’ha d’abocar amb salmorra.

En aquesta recepta, poseu-la al forn fred. El forn s’escalfa en uns 15 minuts

Gràcies, per si aclaria

[Tanyusha]

Tanyusha, per la teva salut! I va fer el correcte per aclarir-ho

No tinc forn. Vull coure-la lentament. Però no sé a la bossa ni al paper d'alumini, i en quin mode i quant de temps? Ets molt bon cuiner, jo sovint cuino segons les teves receptes. Siusplau diguem.

[bolovlena]

bolovlena, Gràcies per les amables paraules

Aquí només per aquest motiu val la pena tenir a casa un multicooker que s’adapti perfectament a la preparació de receptes tan complexes com el porc bullit, el ghee, el mató i altres. Pensa-hi

És cert que una olla de cocció lenta no donarà una cruixent bella i cruixent, per la qual la carn es cou al forn. Però, podeu cuinar. Posaria la reixa al fons per escórrer el greix i sobre ella la carn marinada. Coeu-les fins que siguin toves, cuites, diverses hores. Comproveu la preparació de fet i foradeu la carn amb una agulla de teixir.

Gràcies per la ràpida resposta. Tinc un bon estil de cuina multicoca, una olla a pressió, una marca i un fumador Orsun.a la marca vaig fer carn una vegada, va resultar molt seca, però vull porc realment bullit. Aquí el meu coll queda en vinagre per 1,5 kg. On millor empènyer. No a Orsun, ni a una marca, es tracta d’unes olles a pressió. però mai ho vaig fer en una olla de cocció lenta, encara que només ho provés per coure. avisa, si us plau. a la mare d. naixement. Vull sorprendre els convidats.

No a Orsun, ni a la marca, no es posa cruixent, són olles a pressió

Ni la cuina ni la cuina a pressió seran cruixents. Només al forn!
Cal entendre el principi de cuinar la carn i els plats en general.

Els dispositius tancats sota la tapa conserven una elevada humitat, cosa que contribueix a estovar la carn i l'escorça.

Al forn, la carn i els aliments es couen a foc sec, s’elimina la humitat de la part superior de la carn, l’escorça s’asseca i, per tant, es forma una escorça seca. Sobretot si escampeu sal per sobre, es cruixirà.
Però els clients també poden sorprendre’s amb carn de porc bullida en una olla a pressió multicooker. Obriu les receptes a l'olla a pressió ORSON, hi ha les meves receptes de porc bullit, el resultat us encantarà i els convidats també

Moltes gràcies! Et faré el coll amb herbes, gràcies pel tema de la "truita", pel pa deliciós i les salses de fruites, generalment és un conte de fades. Gràcies!!!

[bolovlena]

bolovlena, Gràcies per les amables paraules!