Vedella de gall dindi curada crua: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Vedella curada de gall dindi cru

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Turquia
Sal, espècies

Mètode de cocció

Vaig comprar un tros de gall d’indi fresc: aproximadament 1 kg de pit. - absolutament no greix!
El principi de salar, un conjunt de sal i espècies és el mateix que per salar i assecar carbonat de porc.
El vaig guardar a la nevera durant 24 hores. Després la va embolicar amb un embenat que s’estén bé.
Aquest embenat ajuda la carn a mantenir la seva forma. Va embolicar la part superior amb una tovallola de paper.
En aquesta forma, la carn va penjar de mi durant 4-5 dies i es va assecar bé: la foto mostra com un embenat elàstic ajuda a mantenir la seva forma.
Aquí teniu el meu pit de gall d’indi curat.
La foto mostra:
1. Salat fresc i embalatge en un embenat elàstic. Al tauler de sota hi ha una mostra de l’embenat: tan petita, amb una bena n’hi havia prou per empaquetar 1 kg. Carn.
2. Carn en procés d'assecat... Poso un escuradents a la vora superior de la carn i lligo un fil fort per les seves vores i, per tant, penjo el tros de carn verticalment. La carn està ben ventilada i s’asseca bé i ràpidament. Tapo la carn per tots els costats amb un paper absorbent de pols.
Vaig penjar la carn a prop del radiador (a 40 cm del mateix radiador): a un costat hi ha molta calor, a l’altre costat hi ha una porta oberta al balcó per a la ventilació.
La foto mostra com la carn disminueix de mida i es cobreix amb una crosta de vent a la part superior per conservar-la.
3. Talls de carn fresca - 4-5 dies d'assecat. Hi ha prou sal. A la part superior, una mica escorça dura i ventosa, dins de la carn és de consistència tendra, suau a la picada.
4. Es va treure l’embenat elàstic de la carn i tallar la carn al llarg: una visió interna d’un gall d’indi sec.
A continuació, podeu tallar lentament la carn a rodanxes i continuar assecant-la. Com més, més s’assecarà i enfosquirà la carn.
M’agrada la carn tendra i no salada. Per tant, tallo la carn per al futur proper per menjar, la resta de les peces (n’hi ha dues a la foto, petites), les embolico en una bossa i les poso al congelador per guardar-les. Allà la carn es conserva bé, quan es descongela conserva el seu sabor, color i consistència.
La carn es pot utilitzar per sandvitxos a rodanxes, afegits a amanides i altres plats. En el meu tema hi ha receptes per utilitzar salador casolà en altres plats.

Nota

Fa poc, en una botiga vaig veure tallat de gall d’indi curat en rodanxes, vaig mirar com era i vaig decidir que tal tallar es podia fer a casa.

Aquests són els temes on es pot veure el principi de cuinar sal de porc a partir de carbonat de porc, pernil.

Carn de vedella seca casolana
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Llom de porc vedella, seca
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Bona gana, a tothom!