Col vermella guisada, agredolça

[Ara una mica de teoria. Comprenguem la pintura i el color.]

Col vermella guisada, agredolça

Categoria: Menjars i aperitius freds

Ingredients
col llombarda	1 forquilles aproximadament 1-1,2 kg
ceba vermella	1 cap
Mantega (ghee)	30 g
vinagre de sidra de poma	1,5 cullerades. l.
Melmelada agredolça (groselles, nabius, cireres i altres)	1 cda. l. amb la part superior

Mètode de cocció

• Talleu la col a tires.
  
• Escalfem oli en una cocció múltiple en mode de cocció.
  
• Piqueu la ceba finament i poseu-la a la cuina lenta, fregiu-la durant uns 2-4 minuts.
  
• Afegir la col, la sal, les espècies (preferiblement per a les verdures), el vinagre de sidra de poma, la melmelada agredolça, barrejar-ho tot i posar-lo al mode Estofat durant 1-1,5 hores.
  
• Comproveu si la col té sabor i espècies.
  
• I si a casa no hi ha melmelada agredolça?
  
• Anem al congelador (rebost), traiem 50 grams de nabius (cireres, groselles vermelles i altres àcids). Posem al microones un minut i, a continuació, fregem per un colador. Afegiu sucre 1x1 a la barreja resultant i torneu-lo a posar al microones, ja està! Es pot afegir a la col.
  
• Que aprofiti!
  

Nota

Com a resultat, obtenim una col tan deliciosa i un color tan bonic.
Apte com a guarnició, com a plat independent, com a amanida, calenta i freda.

Intenta cuinar aquest meravellós plat!
Ara una mica de teoria. Comprenguem la pintura i el color.

Les verdures blaves, morades o blanques sovint contenen quantitats importants d’àcids que, entre altres coses, contribueixen a l’estabilitat del color.
El refresc per a aquestes verdures està categòricament contraindicat.!
Guisar la col vermella és la millor manera d’observar el comportament dels àcids i les bases. Com que la col es cou en una cassola ben tancada, els àcids que pugen junt amb el vapor tornen a fer-ho més suau. Les substàncies que pugen amb el vapor es barregen amb el vinagre. Aquest suc es posa a la tapa i torna a degotar. Així, la col es guisa en una càlida "pluja àcida". Aquesta pluja ajuda el pigment flavonoide de la col a mantenir el color natural de la col vermella.

Podeu comprovar aquesta teoria vosaltres mateixos.
Substituïu el vinagre per la recepta per una culleradeta de bicarbonat de sodi i un quart de got d’aigua. Escampeu col i ceba amb aquesta solució de bicarbonat. Tapeu l’olla i deixeu-ho coure també durant una hora. Quan aixequeu la tapa, no us sorprengueu: el color de la col i la ceba s’ha tornat blau. La pluja alcalina va fer la seva feina canviant les propietats del flavonoide, convertint aquest darrer en un color blau.

Gràcies per la interessant presentació de la teoria.

He intentat fer-te entendre què i per què i per què

Administrador, va fer tal col, va resultar molt saborós! Gràcies!

[Katya]

Katya, per la teva salut! Espero que aquesta col aparegui sovint a la vostra taula.

Vaig anar a cuinar la veritat que provaré en una paella amb tapa, crec que serà comestible

Vaig anar a cuinar la veritat que provaré en una paella amb tapa, crec que serà comestible

Serà comestible, serà! I serà deliciós a la paella!

Espero que aquesta col aparegui sovint a la vostra taula.

Apareix sovint. Ahir mateix vaig obrir una nova temporada. Gràcies!

Apareix sovint. Ahir mateix vaig obrir una nova temporada. Gràcies!

Cuina per a la salut!

M’encanta la col vermella. Però només a l’amanida. D'alguna manera vaig intentar guisar durant molt de temps, però sense vinagre i sense sosa, esessno, però tot i així era blau i no tenia molt bon gust.
Ara, després de la vostra explicació, tornaré a intentar-ho a la historieta.

Succeït! Molt saborós! Multicooker MOULINEX CE 503132

Succeït! Molt saborós! Multicooker MOULINEX CE 503132

Excel · lent! Per la teva salut!

SOBRE! Moltes gràcies!!! I encara tenia por d’estofar col vermella. Només amanides fresques fermentades i elaborades.
I en tinc moltes coses aquest any. Experimentaré.

[Ira]

Ira, per la teva salut!
Afegiu melmelada àcida i agra només per preservar el color i el gust