Fetge de pollastre fregit amb ceba.

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
Fetge de pollastre	500-600 g
Vi de taula sec	100-120 ml
Ceba	2 caps
All	2-3 dents
Sal, pebre (espècies de pollastre)	gust
L’oli creix. per fregir

Mètode de cocció

Netegem el fetge de venes i altres coses, el rentem i l’omplim de vi sec. Conservem el fetge al vi tal com resulta a temps: el conservo un dia.
El fetge pot convertir-se en llum del vi; no fa por, el color es restablirà quan es fregeixin.
Després de marinar amb vi, escorreu l'excés de líquid a través d'un colador (sedàs), afegiu sal, espècies al gust i deixeu-ho en remull durant 30 minuts.
Si el fetge és molt gros i gruixut, talleu-lo un parell de vegades per un costat, però no per sobre.
Escalfeu l'oli en una paella, poseu-lo al fetge i fregiu-lo ràpidament fins que estigui tendre, donant la volta periòdica als trossos de fetge. No us assoleu massa.
Posem el fetge acabat en un bol amb tapa perquè quedi calent i suau i no s’airegi.
Talleu la ceba a tires i fregiu-la amb oli en què s’hagi fregit el fetge. Afegiu all triturat, sal al gust.
Ja no fregim la ceba, però deixem coure a foc lent fins que estiguin tendres, sense deixar de remenar.
Ara afegiu la ceba al fetge. Deixem que les aromes es mullin una mica i ens fem amics.
Fet, bona gana!