Pa de massa fermentada fet amb farina de primera qualitat (en una màquina de pa)

Pa de massa fermentada fet amb farina de primera qualitat (en una màquina de pa)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de blat 1c.	500 g
Llevat	9 Art. l.
Sal	2 culleradetes
Sucre	2 culleradetes
Oli vegetal	2 cullerades. l.
Aigua (o sèrum, o per la meitat)	250 ml

Mètode de cocció

• Fabricant de pa "Panasonic SD-255", programa "francès", és a dir, durant 6 hores de cocció.
• Poso aproximadament una quarta part de la farina en un cubell, hi afegeix 9 cullerades de la massa fermentada al damunt, i després la resta de farina, sal, sucre, mantega, aigua (o sèrum).
• Poso la galleda a la màquina de fer pa i premo Start.
• Ho he provat amb un retard (temporitzador) i sense retard.
• És cert, al principi vaig mirar amb deteniment que la massa fos ben pastada, ja que la farina de 1r requereix menys aigua.
• El pa és exuberant, amb amargor, es guarda durant una setmana, la vora tallada s’asseca lentament.

Nota

Moltes gràcies a Luca, perquè va ser la seva recepta la que em va fer un pa tan meravellós!

Foto zalina74

Receptes similars

Pa amb farina de primer i segon de primària (Inusya)

Pa rodó de blat de farina de primer grau (al forn) (Omela)

Pa de llet modelat de farina de 1r de primària (al forn) (Omela)

Ja he fet aquest pa dues vegades
M'ha agradat molt! De fet, no hi ha fotos perquè no vaig tenir temps de fer una foto; la van tallar ràpidament
El sabor és molt delicat, amb acidesa.

La primera vegada que ho vaig fer amb retard a la nit. Tot va sortir genial, només estava una mica humit.
La segona vegada que vaig controlar el pa i la molla, això és el que necessiteu.

L’únic problema són les dues vegades la cúpula es va esquerdar. Menjar-ne una crosta és un plaer, però és difícil de tallar per això

Com ajudar a "problemes"? Probablement el següent. un cop l’untaré amb aigua quan cuini. Només així no es pot posar durant la nit.

* * * * *
Em vaig oblidar de dir: primer vaig pastar la massa al programa "pizza", vaig comprovar el monyo i després vaig configurar el programa "francès", per saber exactament que la massa és normal.

Ben fet

Fa temps que espero que es noti aquest pa, mereix atenció!

Per què i per què hi ha esquerdes, vegeu Conceptes bàsics sobre la cocció, el tema "Per què s’esquerda l’escorça del pa".

Per al vostre mètode de cocció, aquest tema us serà útil. També crec (segons l’article) que, en condicions de cocció en una màquina de fer pa, abans de coure-la, s’ha d’humitejar l’escorça de pa amb aigua, és a dir, afegir humitat i, sobretot, en el seu cas amb un gran pes de farina (500 grams).
En general, si el pa és deliciós, les esquerdes no fan por.

Molta sort, continua !!!

[sense llevat]

La recepta és genial.
Ho he provat avui. El pa va pujar bé, es va fer fort, fort i MOLT saborós. I el més important sense llevat (fet a la "llevada eterna" de Luca - gràcies especial a ella!

Moltes gràcies, Vladimir Vasilievich!
Pel fet de provar la recepta i adaptar-la a la fabricant de pa Panasonic SD-255. Ara no hi ha cap molèstia: "poseu" els ingredients en una màquina de fer pa, escolliu el programa "francès" i al matí tindreu un pa saludable i deliciós.

Sóc un forner jove, però intento experimentar.
Com que no hi havia farina de primer grau, vaig substituir 500 g de farina de primer grau per 450 g de grau més alt + 50 g de sègol. L’experiment va tenir èxit. Continuaré augmentant gradualment la proporció de farina de sègol fins que porti el pa de sègol al 100% (durant aquest temps, el llevat guanyarà força).

Informaré dels resultats.

Bon dia!
He provat aquesta recepta moltes vegades i sempre en mode francès.
A la família no li va agradar (comestible, però alguna cosa no funcionava).
Com a resultat d’experiments, a la nit, amb un temporitzador, mode bàsic (amb o sense additius).
Poso cap a les 23.00, primer el mode pizza, controlo el monyo (sempre amb aquest mètode !!!) i després canvio al principal i al temporitzador fins al matí.
Pa sempre cuit, amb un sostre excel·lent i bona molla.
Sourdough d’Admin (kefir), l’utilitzo des de l’estiu, es comporta perfectament. Primer vaig posar 0,5 culleradetes. el llevat ja ha desaparegut.
PERUT !!! S’ha de controlar l’home de pa de pessic, perquè amb aquest mètode es pot (i s’ha de !!!) experimentar i elaborar receptes “per a tu mateix”.
Amb diferents composicions (farina i additius), vosaltres mateixos coneixeu i diferents koloboks (blat i sègol).

"Al principi posava 0,5 culleradetes de llevat, ara ja no hi és."

És cert, perquè en el cronòmetre fins al matí, la prova té la força suficient per augmentar per si sola i, a més, per distanciar-se

Benvolgut Vladimir Vasilievich! Us agraeixo molt la vostra recepta de pa de farina de 1r de primària amb massa fermentada. I, per descomptat, un agraïment especial a Luca pel "Eternal ferment" (va resultar la primera vegada i és molt fort). El pa es va coure per primera vegada al forn, la segona vegada a la màquina de fer pa LG HB-152 CE. Però vaig haver de fer alguns ajustos. En el meu mode x / n "francès" de 4 hores, que clarament no és suficient. Abans de coure, en 5 minuts vaig apagar el x / n i vaig continuar la prova durant 1 hora més. Després va coure segons el programa "Cake" durant 60 minuts. El pa va resultar ser excel·lent, amb un veritable sabor de pa. Després d’això, ja no es vol coure amb llevats premsats o secs normals.

Pa de massa fermentada de grau 1
Farina de primer grau: vol dir farina de blat?
Disculpeu la ingenuïtat ... fa poc que sóc aquí ...

La farina de Lena i de primer grau és blat, també hi ha fons de pantalla de segon grau i blat.

Vaig coure pa amb farina de 1 grau amb llevat etern.
La primera vegada que el llevat no va sortir, però la segona vegada va pujar només una quarta part (el tercer dia).
Per tant, he posat el llevat en 1 cullerada. cullera més, perquè pensava que no pujaria, i probablement va ser un error, el pa va resultar àcid. PER everyone tothom no va menjar res. Al forn sense llevat. No vaig mullar el pa amb aigua; vaig posar un bol d’aigua al forn. Vaig anar tota la nit: 8 hores
I avui el llevat a la nevera ja ha crescut fins a la tapa (1 llauna)
Aquí teniu una foto.

Aquí teniu una altra foto

tanya_kin
Feu créixer l’arrencador una mica més fins que comenci a pujar 3-4 vegades en poques hores (3-6 hores). Veureu que el resultat serà excel·lent!
Sembla que hi ha una foto de la massa fermentada en bon estat a "French Sourdoughs".

Gràcies als autors de la recepta i a la cultura inicial!
El pa és bonic i deliciós. Va resultar que tot és senzill, però el resultat és excel·lent. L’elasticitat de la molla és similar al pa de la botiga.
9 cullerades de cultiu d’entrada són més de 250 ml en un got. Vaig agafar farina de blat de la màxima qualitat i paper pintat amb sègol en massa fermentada. Vaig afegir 1 culleradeta d’herba de kvass i 1, 5 cullerades de concentrat de malta, 1 culleradeta de llevat, ja que la massa fermentada era molt jove. El mode "francès" és de 3 hores i 32 minuts, però després del primer entrenament, vaig treure l'omòplat, permetent que la massa pujés bé.

[gorgo6a]

Jo també vaig coure aquest pa. Pastant el mode de pasta (1h 25min), es va quedar en un lloc càlid fins que va sortir (3 o 4 hores). després, mode de cocció 1h. L’olor del forn era interessant, a diferència d’altres pans.
Té un gust d’arnout de la botiga.

gorgo6a, en aquesta recepta tota la broma és que sense llevats de fàbrica. Per això, vaig intentar coure-ho i, de sobte, el llevat s’acaba i el pa és necessari. Pa de llevat molt SALVATGE

MOLTES GRÀCIES a l'autor del tema. Gràcies a ell em vaig inspirar en el primer pa sense llevat. He utilitzat MKZ d'Admin (per la qual cosa també gràcies). Al forn ja 3 vegades + 1 cops. Tot està molt deliciós. L’olor és diví a l’apartament durant la cocció. No arrenceu el pa.
Però: la vista resulta que no es pot comercialitzar (el sostre pla, puja molt poc, perd la forma quan es cou al forn, s’estén per la safata de forn). Home de pa de gingebre controlat. La molla resulta bona, de gran porus.
Per tant, la pregunta. Què podeu suggerir per corregir aquesta situació? Quin podria ser el problema (pot donar més llevat a la pujada i fer que el monyo sigui encara més fresc?)

Lenny
Quan es cou el pa al forn, és imprescindible modelar el pa, independentment de si es cou al foc o en un motlle. Si aneu a coure una llar de foc, haureu de llençar la massa sobre la taula i prémer la massa des de les vores del centre, mentre gireu la massa en cercle. Això forma un marc de gluten.
A continuació, heu de col·locar una bola de massa en un plat de prova i, tot seguit, coure-la. Si la massa s’estén, s’ha mantingut o és líquida, en cada cas cal mirar-la.

Gràcies, Yuliki.
1. Definitivament, la massa no és líquida: controlo el monyo. Tot i que em sembla que la massa de massa fermentada es fa una mica més prima durant la fermentació. Potser aquí necessiteu pastar la massa de manera més brusca, en lloc de la massa de llevat?
2. I a costa d’enganxar - no ho sé. Intento augmentar la prova fins a dues vegades, tal com es recomana. Ja sé com controlar la massa de llevat. I aquí d'alguna manera pot ser diferent?

Encara no he provat aquesta recepta. Faré, informaré.
Per la meva pròpia experiència, sé si la massa s’ha aturat, hi haurà una olor agra durant la cocció, l’escorça de roure és terriblement pàl·lida.
Sí, la massa es suavitza durant el període de prova, però després de donar-li forma es torna a fer més densa.

Vull donar-vos les gràcies per la recepta: cuino gairebé cada dia.
Durant molt de temps no va funcionar (potser el llevat no va tenir del tot èxit) fins que vaig pensar a pastar la massa en el mode "dumplings", després vaig treure l'espàtula i la vaig posar en mode "francès" amb un temporitzador durant 7 hores (tinc un Panasonic 255). Prenc 160 ml de cultius d’entrada (una tassa mesuradora d’un multicooker).

[Escotilles]

Així que vaig créixer la meva primera cultura "eterna", segons la recepta de Escotilles i va decidir coure-hi pa. Vaig triar la recepta durant molt de temps i em vaig aturar per primera vegada. Però em vaig espantar perquè el llevat era molt jove i feia el que aconsellava aquí:
primer mode de pastar dumplings (només després de pastar era necessari afegir farina al monyo, així que hi havia un pastat més per a "pizza"). Després va treure una espàtula i un temporitzador fins al matí a les 8h30. Em preocupava molt que la meva cultura inicial no pogués elevar la massa ...
Com a resultat, ara miro (20 minuts abans de finalitzar la cocció): la massa va augmentar 2 vegades, gairebé va sortir del cubell, però el sostre es va esfondrar i una crosta de pa sobre el color de la massa ventosa. Per si de cas, vaig encendre el forn per coure-hi.
Mentre llegia el fòrum a la recerca d’una resposta i escrivia, el pa es couia al forn, però la part superior encara és lleugera i enfonsada en petites bombolles, crec, val la pena coure-la al forn?
Resulta que el meu llevat, tot i la seva joventut, va resultar ser fort i li va deixar molt de temps per provar? O calia no treure l’espàtula i posar-la en francès per fer la desossada i tornar a encaixar? però allà el temps és, per instint, de 2 a 4 hores, tenia por que si l'estufa decideix escollir només 2 hores, no pujarà.
Els forners experimentats, aconsellem quin és millor.
Aquí teniu el meu pa dins una galleda:

[Pirogok]

Pirogok, El vostre titular, tot i que era molt jove, va resultar ser intel·ligent. Acabeu de donar massa temps al vostre pa per provar-ho. L’hauríeu de mirar mentre puja. Estic segur que amb una prova més curta obtindreu un pa excel·lent. Bona sort!

Fa temps que estimava el somni de coure aquest pa. Però el marit exigeix ​​tot el seu gra múltiple. I ara va marxar i de seguida vaig començar a fer realitat el meu somni. El pa va sortir la primera vegada. Vaig fer un lot (vaig controlar el monyo), el vaig deixar llevar durant la nit, vaig coure productes al forn durant una hora al matí. Ho mengem amb la nostra filla d’11 mesos amb molt de gust.

Amics, digueu-me, cal alimentar la massa fermentada abans de posar-la al motlle? O s’hauria de posar just després d’haver assolit el seu punt màxim? I una altra pregunta: quants grams són 9 cullerades? Alimento 100 aigua, 100 farines, resulten 200 gr. llevat. N’hi ha prou amb el pa francès?

Amics, digueu-me, cal alimentar la massa fermentada abans de posar-la al motlle?

No ho feu. La vas donar de menjar, ella ha madurat i ha arribat al seu punt màxim. Ara la posem a la massa i ella s’alimenta allà mateix, millorant així la qualitat i elevant el pa.
Alimentaràs 150 i 150 grams. aigua i farina.M’alimento perquè resulti mig quilo en un lot i encara quedi per alimentar ...
Bona sort!

gràcies per la recepta!
vaig coure el meu primer pa amb massa amb aquesta recepta, va resultar increïble!
va triar la recepta per la seva simplicitat)) -parell no és necessari, tots els processos estan en HP.
utilitzava una massa fermentada francesa, una de cinc dies va començar al negoci.
al forn segons aquest mode: pastar dues vegades la massa, després 1 hora de repòs i després coure.
la massa va pujar perfectament!
els forats són increïbles!
i aquesta olor! ahhh! mai bat el pa de llevat!

[PUSIK]

PUSIK, felicitats pel primogènit!
Va resultar maco!
Ben fet, seguiu així!
P.S. Anya, estic orgullosa de tu!

[PUSIK]

PUSIK, felicitats pel primogènit!
Va resultar maco!
Ben fet, seguiu així!
P.S. Anya, estic orgullosa de tu!

Gràcies Vika, no ho hauria pogut fer sense tu)))
avui cuino sobre la massa Izyumkin

[MK-leaven de l'administrador]

També he intentat coure aquest pa. Està bé que vaig aconseguir fer una foto: la meitat se n’ha anat ...
Usat MK-leaven de l'administrador, afegit llevat (1/2 culleradeta), ja que el tinc jove i encara no he cuit sense llevat.

També he intentat coure aquest pa. Està bé que vaig aconseguir fer una foto: la meitat se n’ha anat ...
He fet servir MK-sourdough d’Admin, he afegit llevat (1/2 culleradeta), ja que el tinc jove i encara no he cuit sense llevat.

El pa queda molt bé!
Completament llevat i sense llevats?

[Administrador]

Al forn sense llevat, amb llevat MK Administrador... Em sembla que és bastant dens ... Potser el meu llevat encara és força feble, però el poso en 7 cullerades en lloc de 9. Per cert, hauríeu de mesurar el llevat aixecat o simplement precipitat amb culleres?

Bona gent, si us plau ajudeu !!! Vaig decidir fer servir la recepta de Vladimir Vasilyevich (vaig reduir les proporcions en 3/4, en lloc de farina de primer grau vaig prendre farina de gran qualitat, en lloc de sucre vaig fer servir 30 g de panses, no vaig començar sucre). Amb el mètode yuliya_k, vaig pastar primer 1 hora i 30 minuts. Llavors vaig decidir esperar 3-4 hores. Vaig esperar, però la massa no puja. L’habitació és fresca perquè la calefacció és fig. Fa aproximadament 1,5-2 hores, vaig posar la x / estufa a la bateria, però bufa des de l’ampit de la finestra. Per tant, la bateria tampoc serveix de res. Què faig? No vull fer servir llevat en principi.

Si categòricament no voleu fer servir llevat per ajudar la massa fermentada, haureu d’alimentar-la durant 2-3 setmanes perquè entri en vigor

Gràcies pel consell. Aquesta és una sorpresa. La recepta de la "llevada eterna" deia que era la més forta del tercer dia. Resulta que cal esperar molt més. Bé. Intentaré coure, i després què passa

Heu llegit els temes sobre els llevats i molts quedaran més clars. I val la pena jugar amb pa de massa fermentada

Bé. Ho intentaré! És culpa meva, volia aconseguir pa de massa lleugera el més aviat possible.

Si realment voleu pa amb massa fermentada, podeu demanar massa fermentada ja preparada als forners de la vostra ciutat. O afegiu una gota de llevat a la massa de la massa fermentada. Tot i així, la quantitat de flora salvatge dominarà sobre la cultural.

Bona gent, si us plau ajudeu !!! Vaig decidir fer servir la recepta de Vladimir Vasilyevich (vaig reduir les proporcions en 3/4, en lloc de farina de primer grau vaig prendre farina de gran qualitat, en lloc de sucre vaig fer servir 30 g de panses, no vaig començar sucre). Amb el mètode yuliya_k, vaig pastar primer 1 hora i 30 minuts. Llavors vaig decidir esperar 3-4 hores. Vaig esperar, però la massa no puja. L’habitació és fresca perquè la calefacció és fig. Fa aproximadament 1,5-2 hores, vaig posar la x / estufa a la bateria, però bufa des de l’ampit de la finestra. Per tant, la bateria tampoc serveix de res. Què faig? No vull fer servir llevat en principi.

Ja teniu una recepta completament diferent. Per descomptat, no sóc un gran especialista en massa fermentada, però en aquesta recepta, la farina de primer grau ajuda a apropar-se al pa, on hi ha restes de microflora silvestre, gairebé no n’hi ha cap de la més alta. Per tant, és més difícil fer créixer un llevat des del més alt. Em sembla. Les panses en principi haurien d’ajudar a la fermentació, però fan que el pa sigui més pesat. Però, tot i així, probablement tingueu el principal problema per la calor ...
Estic d'acord amb Dachnitsa, afegeixo una gota de llevat a algun programa bàsic o de gra sencer i cou al forn. fins que s’escalfi
Per cert, heu tirat mai el producte?

I amb prou feines vaig créixer el llevat. Va passar tot, amb la farina de paper pintat de sègol va resultar al principi i, després, quan es va transferir a farina de primera qualitat, tots els processos van anar disminuint, quedant en nul·litat. Les noies del fòrum em van ajudar molt, els seus consells són senzillament inestimables, vaig dedicar molt de temps a estudiar la seva experiència en cultius inicials. Ara ja m’he acostumat a cultivar la massa fermentada, afegint una mica de segó a la farina de primera qualitat, 8 grams de segó per cada 100 grams, si la massa dura és forta, podeu fer servir menys. Ara el meu llevat continua i em fa feliç amb un deliciós pa. Proveu-ho, potser el segó ajudarà la vostra massa fermentada a fer-se més forta, perquè la farina de primera qualitat no només és refinada, sinó que potser hi ha additius per millorar la qualitat de la farina, que són indesitjables per a la massa fermentada i fins i tot poden ser destructives. Tot i que la farina i la farina difereixen, per exemple, MacFoo és molt elogiat. És molt adequat per al cultiu de massa fermentada, però he trobat una sortida com s’ha descrit anteriorment.

Hem intentat coure el pa segons aquesta recepta tres vegades, però el pa és àcid. Quin podria ser el motiu? Potser la massa àcida està excessivament acidificada? Necessiteu reordenar-lo? O potser no està madura?

[daria-d]

daria-d, és molt possible que el llevat s’acidifiqui. Centreu-vos en augmentar el llevat 2 vegades i pasteu el pa. A més, oloreu-lo, proveu-lo; hauria de ser fragant amb un lleuger aroma afruitat de kéfir, sabor àcid (però no àcid termonuclear).
La segona opció és sobreexposar el pa amb proves. Però, encara em decanto cap a la primera opció.

He llegit i vist prou sobre el pa de massa fermentada. Bé, molt interessant !!!! Hem d’intentar-ho amb urgència.

He llegit i vist prou sobre el pa de massa fermentada. Bé, molt interessant !!!! Hem d’intentar-ho amb urgència.

Estem contents de tots els principiants! Com podem ajudar!

Només l’he ficat a l’estufa, però per descuit, he posat el llevat a sobre de tota la farina = (ara em temo que és com si s’hagués anat.

Em temo que és com si s’hagués anat.

Tranquil, el més important és la calma! (de)
Tot es barrejarà, els fogons són intel·ligents, sap què fer. Acaben de dificultar l’estufa, però ho farà, no pot ser d’una altra manera. I esperarem notícies vostres sobre el "front de cereals".

=) les notícies del "front del gra" són bones, el pa va ser un èxit, va resultar grisenc, perfectament cuit amb porus uniformes. El pare, a qui no li agrada el pa gris, està encantat, diu que a la seva infantesa aquest pa es venia a la seva terra. Moltes gràcies per la recepta i el suport

Lluc etern agraïment! i l’autor
M’encarrego d’aquest pa en lg. allà el francès està menys preparat, però res. la primera vegada que va brotar malament, per tant, les vegades posteriors vaig afegir llevat sec de les prunes, reduint. ara li omplia la mà de llevat i normes. tanmateix, cuino amb farina de sol. va afegir una mica de sègol, massa normal.

aquí, vaig fer una foto d’aquest miracle:

Vaig coure aquest pa amb massa fermentada de llúpol. Posat 4 taules completes. culleres. Va resultar súper !!! Gràcies per la recepta, la cuinaré sovint !!!

Hola.
Recentment ha aparegut el fabricant de pa SD-257. Estic experimentant constantment.
El meu primer pa de blat de massa fermentada segons aquesta recepta, només em va ajustar:

Farina de blat, de primera qualitat - 300 g
segó - 7 cullerades. amb una muntanya
cebes seques: 3 cullerades. amb una muntanya
aigua / llet - 200 ml
sèsam
la resta és gairebé amb recepta mèdica.

El llevat és feble, líquid (pensava que no l’aixecaria gens, la meva mà intentava deixar el llevat, difícilment podia contenir-me)
Vaig reduir la farina a la recepta, de manera que es va daurar fort, però l’escorça no és molt dura. Em va agradar el sostre esquinçat. Pots tenir més sucre per a mi.

Ho vas fer bé