Mousse de fetge de pollastre (paté)

[Ara comencem a desfer-nos de la mousse i a pensar com i amb què utilitzar-la.]

Mousse de fetge de pollastre (paté)

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
Fetge de pollastre (escabetx)	500 g
Ceba (picada ben fina)	1 ceba gran
Pastanagues (reixa)	2 grans
Mantega (estovar)	100 g
Sal, espècies.

Mètode de cocció

• 1. Fregiu el fetge fins que estigui tendre; no el coeu massa !!! Plegar en un bol.
• 2. Fregiu les verdures: no cuineu-les massa. Afegir al fetge.
• 3. Combineu fetge, verdures, mantega. Bateu la massa fins que estigui airejada, la massa no hauria de ser gruixuda. Refredeu la massa preparada a la nevera.
• La mousse de fetge és molt tendra. Afegiu espècies al vostre gust.
• Ara comencem a desfer-nos de la mousse i a pensar com i amb què utilitzar-la.
• Les opcions són diferents:
• - Només cal untar sobre pa i menjar per esmorzar.
• - es pot servir amb peres o pomes, després de fregir-les.
• Les peres i les pomes són molt bones amigues del paté de fetge.
• Amb peres.
• Talleu les peres a daus i fregiu-les amb mantega (ghee), podeu afegir un polsim de sucre moreno per al gust i enrotlleu les peres en midó perquè no es desfacin durant el tractament tèrmic.
• Col·loqueu les peres acabades i poseu-les amb una torreta i guarniu-les amb una mica de baies.
• 
• Amb pomes.
• Talleu les pomes a rodanxes fines i fregiu-les amb mantega (ghee), també podeu afegir un polsim de sucre morè: les pomes es caramelitzaran.
• Col·loqueu les pomes al sandvitx de paté. Per l’entrepà vaig utilitzar pa de gra sencer amb farina de sègol.
• 
• Entrepà de pera.
• Combineu les peres fregides (vegeu més amunt) i les baies amb el paté, refredeu la massa que s’estén sobre el pa.
• 

Nota

Paraules de l'autor
Com que poques vegades menjo patates i diversos plats secundaris de pasta i cereals, sempre busco com puc substituir els plats secundaris per verdures o fruites.
Sí, ho podeu veure vosaltres mateixos a les receptes dels meus plats culinaris. Resulta molt digne i saborós, i sereu un exemple de com podeu decorar i enriquir el sabor dels plats.

El paté de fetge es diferencia de la mousse només per una textura i una aerositat més delicades en vèncer la massa hepàtica.

No fa gaire temps, també vaig fer paté de fetge de pollastre, però hi va haver una situació que no tenia temps de fer-ho i el fetge ja estava descongelat i què fer-ne.
En aquest moment, la carn es marinava amb cervesa i jo tirava francament al fetge (500 grams), segons el principi “el que serà serà el que serà”.

Vaig començar a tractar el fetge només un dia després. Vaig fregir el fetge: va resultar molt suau i saborós, no s’hi sentia absolutament cap cervesa.

Avui he marinat el fetge amb vi blanc sec; bé, afegeixen cognac i whisky al paté acabat! - i marinaré amb vi! Vaig marinar el fetge durant un dia (500 grams), el vaig omplir de vi fins que quedés completament tapat i el vaig tancar al buit.
Resulta molt saborós quan les fruites fregides es posen una mica per endavant, estan saturades de gust i es refreden bé.

Proveu-ho, potser us agradarà aquesta combinació: paté de fetge i fruites fregides.

Bon Appetit!

Receptes similars

Mousse Halvovy (prona)

Mousse de crema d’albercoc (Gasha)

Delicada mousse de fetge de pollastre vidrada amb gelea de fruita tropical (Alexandra)

I també fa molt de temps que faig una pasta així! Deliciós !!!

Sí, molt saborós Sobretot amb pomes i peres fregides: et lleparàs els dits.

Es pot fer una mousse de fetge de vedella com aquesta? Serà deliciós? pot remullar el fetge amb alguna cosa per endavant?

[Tanyush]

Gràcies, Tanyush, per la idea de fruites fregides: això és el que m'encanta ...
Resulta un fetge deliciós! Hem de provar-ho ara amb fruita.

[Marinka]

Marinka, per la teva salut! M'encanten aquestes combinacions. I com que el paté continua essent un producte gras, les fruites baies suavitzen el sabor del contingut de greixos del paté i només el milloren

[però]

El fetge no es va escabetxar, es va fregir en una paella seca. Cebes fregides i pastanagues a trossosperòfeble. D’espècies: només all i pebre vermell, prou. Mush lloat, menja. Gràcies, Administrador, per a una recepta senzilla d’un deliciós paté.

[Administrador]

Administrador, Tanya, gràcies per la recepta, i m’ha agradat molt amb les pomes, abans afegia pomes i codony a la carn, resulta que també és molt saborós amb fetge, continuaré cuinant.

[Noies]

Noies, per la teva salut!

Paté de fetge, sempre és deliciós
I les pomes decoren molt el gust del paté, com les baies àcides a la gelatina.

[Administrador]

Administrador, Tanyusha, des del 2013 faig aquesta recepta, però només avui he portat el reportatge i aleshores el meu fill m'ha enviat una foto, com: tot el que passes, ho menjo tot
Vaig intentar passar-lo per un molinet de carn, és boníssim, és clar, però al meu fill li agrada que sigui muntat.
Per tant, encara que sigui tard, moltes gràcies per la recepta!

[Tanyusha]

Oh, quin secret és callat i silenciós, i es menja i es menja de tot
Tanyusha, a la vostra salut i a vosaltres i al vostre fill Sonulya gràcies especials per la foto.

Deliciós amb peres!

Per la teva salut!