Pa de sègol de blat, 33% de sègol (fabricant de pa)

Pa de sègol de blat, 33% de sègol (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	400 g
Farina de sègol, pelada	200 g
Aigua	360 ml
Sal	2 culleradetes
Sucre	2 cullerades. l.
Oli vegetal	2 cullerades. l.
Llevat premsat	12 g

Mètode de cocció

• La recepta "Pa blanc pla" del llibre per al forn Panasonic SD-255 es pren com a base.
  
• Canvis realitzats:
  
• 
  
• a més de farina de blat, he utilitzat farina de sègol, en proporció de blat 2/3, sègol 1/3 (és a dir, un 33%);
  
• en lloc de llevat sec, s’utilitzava llevat premsat.
  


• El pes del rotlle és de 930 g, la mida de la "cintura" (circumferència) és de 555 mm.
  



Programa de cuina:

Programa SD-255: bàsic, XL, crosta mitjana.

Nota

Aquesta recepta ha arrelat a la nostra família i és la principal. També es va provar l'opció amb un 25% de sègol, però aquesta amb un 33% de sègol va tenir un millor sabor.

La recepta "Pa blanc pla" del llibre per al forn Panasonic SD-255 es pren com a base.

Quin bon pa que teniu! Excel · lent. Va prendre una nota de la recepta. Gràcies.

I acaba de posar el llevat premsat en una galleda i ja està? I encara podeu prendre llevat sec i quant?

I acaba de posar el llevat premsat en una galleda i ja està? I encara podeu prendre llevat sec i quant?

Dilueixo el llevat amb aigua a temperatura ambient, normalment prenc 60 ml. De vegades deixo reposar el llevat diluït durant 15 minuts, perquè passa que el llevat està fred (però no congelat) de la nevera. No els escalfo massa, perquè a Panasonic SD255 encara escalfaran durant una hora més (equiparació de temperatura).
No faig servir gens de llevat sec, però crec que per a 600 g de farina necessiteu 2 hores. l. llevat sec. Doncs bé, l’ordre de la posta és tradicional: llevat diluït, després tota la farina, tota la resta al damunt.

Si cuineu aquest pa, us recomano afegir 18 g de malt de sègol, el pa serà més saborós. El malt s’ha de preparar primer amb aigua bullent i deixar-lo refredar a temperatura ambient. Com és natural, remeneu-lo bé perquè no quedi grumolls. No preneu massa aigua per preparar-la, ja que trigarà més a refredar-se. Prenem per exemple 100 ml. Si utilitzeu malta, però cal afegir uns 10 ml al volum total d’aigua. És a dir, pel líquid resulta així:

per a la cria de llevats de 60 ml
per a l'elaboració de malt de 100 ml
aigua restant 210ml
_____
Import: 370 ml

Ahir vaig tornar a coure aquesta recepta. L’únic canvi és afegir una mica d’anet verd. Va resultar un pa més alt.

Programa: bàsic, XL, crosta mitjana.

Està clar amb la mida i l'escorça, però el "principal" ... Si és possible, escriviu el cicle a temps (què i quant va fer el vostre HP, després d'igualar les temperatures)

Més "sobre l'anet": "una mica" és quant (quantitat aproximada en culleres o grams)?

Està clar amb la mida i l'escorça, però el "principal" ... Si és possible, escriviu el cicle a temps (què i quant va fer el vostre HP, després d'igualar les temperatures)

Més o menys. El llibre ho diu sobre el programa "Bàsic":
Afina la temperatura de 25 a 60 min,
pastar de 15 a 30 minuts,
aixecament 1h50min-2h15min (amb dos entrenaments, 1h50min i 1h30min abans que finalitzi tot el programa)
al forn 50 min.
Només 4 hores.

Més "sobre l'anet": "una mica" és quant (quantitat aproximada en culleres o grams)?

Ho vaig descobrir a la balança, en general, uns 7 g. Però, però, es tracta d’anet salat per a l’hivern i és força humit. No en sé quant de fresc o sec. Per cert, el pa fet ja no fa olor a anet, de totes maneres. Però el pa dels pastissos anteriors chu-u-ut - chu-u-ut gemega. I si la primera vegada va ser improvisada, ahir la vaig afegir a propòsit per pujar més, la farina de blat de la darrera compra no va ser molt bona.

[anet salat]

Gràcies. Intentaré coure-ho, tot i que sense anet. Alguna cosa que "dubtava":

va afegir una mica d’anet verd. Va resultar un pa més alt.

I a la resposta que em dius que és així anet salat per a l’hivern. D’alguna manera, “segons la teoria”: la sal inhibeix el llevat i la sal hauria de ser més gran (i com sabrà?)? O, quan poseu anet, reduïu lleugerament la quantitat de sal (2 culleradetes) a la recepta proposada?

No vaig reduir la quantitat de sal, no va afectar de cap manera el meu gust.

La consciència es va torturar una mica ... El pa segons la vostra recepta "es va acostumar" a la nostra família i el courem sovint ... Però "GRÀCIES" encara no ha dit ...: vermell: GRÀCIES, GRÀCIES MOLT))))) Pa- SUPER ...

[quotidià]

M'alegro que t'hagi agradat el pa. A la nostra família, va arrelar a fons com quotidià pa i, per tant, el cuino gairebé només. He provat diverses opcions: farina de blat 1c en lloc de farina premium (ara ho faig més sovint), he utilitzat sèrum de llet en lloc d’aigua, he afegit una mica de crema agra vella, he afegit llavors, anet, la barreja d’herbes de Kamisov anomenada "herbes provençals". Encara resulta bon pa

Assegureu-vos, gràcies per la recepta, el pa és meravellós! Llevat sec usat

Hola!
pa al forn segons la vostra recepta, però al forn (acabo de mirar la màquina de fer pa, vull LG 2001)
Em va agradar molt, però per al meu gust necessito una mica menys de sucre, va pujar bé, porós, SUPER !!!
la forma és massa petita

gràcies per la recepta!

Gran recepta Gràcies!

Gràcies, el pa va sortir molt bé.
Quant a l’anet, amb 5 g secs n’hi havia prou.

Fa pocs mesos que llegeixo aquest fòrum "a la vista", però per aquesta recepta Ensay va decidir registrar-se de totes maneres per donar un enorme agraïment a l'autor d'aquest post. Cuino en un dibuix animat (no hi ha màquina de pa), molts han provat receptes d’aquí i aquest pa concret ha arrelat, ara és el nostre pa principal. També cuino pa de sègol a l’Elena Bo, però amb menys freqüència, perquè serà més pesat per a l’estómac. I aquest meravellós pa va amb tot, tant amb farina de civada com amb sopa

Ensay, moltes gràcies!

També, per descomptat, moltes gràcies a Admin per les instruccions de pastar pa per a principiants. Al principi estava preocupat per la meva segadora, però gràcies als consells de l’administrador ja no tinc por d’experimentar amb els koloboks.

També, per descomptat, moltes gràcies a Admin per les instruccions de pastar pa per a principiants. Al principi estava preocupat per la meva segadora, però gràcies als consells de l’administrador ja no tinc por d’experimentar amb els koloboks.

GRÀCIES!

Tot per a vosaltres: acabeu de coure el pa casolà!

Ensay, moltes gràcies!

M'alegro que us hagi agradat el pa! Gràcies!

M’ha agradat molt el teu pa. Portat a la feina: menjat en 5 minuts !!! gràcies

Hola!
Digueu-me, si afegiu farina de civada a la recepta, quanta aigua hauríeu d’afegir? És a dir, la relació entre flocs i aigua en grams i mil·lilitres és d’interès.

Bona tarda, vull donar un enorme agraïment a l'autor d'aquesta meravellosa recepta de pa. !!!
Era aquest tipus de pa el que volia coure, resulta increïblement saborós, esponjós, puja bé.
I festa pels ulls, i deliciosa !!! Afegeix més malta i coriandre mòlt, pre-remullant-los en 100 ml d’aigua bullent, és a dir, queden 260 ml d’aigua.
Ara aquest és el nostre pa de cada dia.

Gràcies per la recepta! Ho vaig coure al Panasonic, tot va funcionar. Té una mica de gust rústic, però al meu marit li agradaria: no és un fanàtic de les delícies. La propera vegada intentaré afegir amargor (vinagre o alguna cosa així)

[Assaig]

Assaig, gràcies per la recepta! La primera vegada que vaig coure pa amb l'addició de malt, vaig trobar la vostra recepta, vaig decidir provar:

el sostre del pa va augmentar una mica, però per a mi, principiant, això no és essencial
poseu llevat sec, afegiu 270 ml d’aigua, necessiteu una mica menys-260. Estava tan preocupat per la malta que no m’hi vaig oblidar de la mantega. * EN BROMA * En general, aquest tipus de pa va resultar.