Pastís "Tres bombons"

Pastís "Tres bombons"

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Per la galeta de xocolata:
Farina de blat	100 g
Sucre +130 g (per a proteïnes)	30 g
Mantega	100 g
Sal	a la punta d’un ganivet
Ous (dividits en clares i rovells)	4 coses.
Xocolata negra	1 rajola (100 g)
Vanil·lina
Pols de coure per a la massa	11 g

Mètode de cocció

• Plat de forn desmuntable (tinc un D 24 cm)
• Dividiu els ous en clares i rovells. Batre la mantega a temperatura ambient amb sucre, afegir sal i xocolata negra desfeta, batre. A continuació, afegiu-hi els rovells, torneu a batre
• Bateu les clares per separat amb sucre (130 gr) fins a obtenir "pics" estables
• Tamisar la farina. Combineu-ho amb pols de coure i vainilla. Combineu la massa de xocolata, les clares muntades i la farina, barregeu-les a mà.
• Lubriqueu la forma dividida (D 24 cm) amb mantega
• Poseu la massa de xocolata en un motlle i coeu-la a T 160 ° C durant 25-30 minuts. Disposició per comprovar-ho amb una broqueta de fusta (si el pal està sec, la galeta ja està llesta)
• Nota: després de posar la galeta al forn, al cap de 5 minuts, començarà a fer una olor descoratjadora de xocolata: sigueu forts! La galeta continua crua, tot i que fa una olor tan provocativa
• Refredeu el bescuit acabat a temperatura ambient, traieu-lo del motlle i talleu-lo al voltant de la circumferència, de manera que després de tornar-lo a posar al motlle quedi un buit entre les parets del motlle i el bescuit
• Remullar el bescuit amb licor de mantega i posar-lo al congelador, mentre preparem la mousse de xocolata (això facilitarà el muntatge del pastís i accelerarà el temps de presa de la mousse)
• Mentre el bescuit es congela, prepareu 3 tipus de mousse:
• Per a la mousse de xocolata negra:
• - xocolata negra 200 gr (com més alt sigui el percentatge de cacau, millor! Les capes de llet i mousse negra seran més clares)
• - mantega 30 gr
• - crema pesada (per muntar) 200 gr
• - licor de nata 50 gr
• - gelatina de cristall 8 gr
• Per a la mousse de xocolata amb llet:
• - xocolata amb llet 200 gr
• - mantega 30 gr
• - crema pesada (per muntar) 200 gr
• - licor de nata 50 gr
• - gelatina de cristall 8 gr
• Per a la mousse de xocolata blanca:
• - xocolata blanca 200 gr
• - mantega 30 gr
• - nata pesada (per muntar) 200 gr
• - licor de nata 50 gr
• - gelatina de cristall 8 gr
• Cuinar mousse de xocolata negra:
• Remull la gelatina amb nata freda (per a 24 g de gelatina 50 g de nata); aquesta quantitat és per a 3 mousse
• Crema (refrigerada) 600 g - batre fins a "pics forts" - divideix la massa batuda en 3 parts iguals (200 g per a cada tipus de mousse) posades a la nevera
• Trenqueu la xocolata negra a trossos i escalfeu-la amb mantega, sense deixar de remenar, a foc lent, fins que la xocolata estigui completament fosa, afegiu-hi la gelatina inflada i torneu a escalfar-la, sense que bulli, fins que la gelatina estigui completament fosa. Aboqueu-hi el licor de mantega, remeneu
• Deixeu refredar lleugerament. A continuació, combineu la nata muntada amb la massa de xocolata, remenant suaument
• (Com que la massa de xocolata encara és prou calenta, llavors tota la mousse es convertirà en una mica líquida, però això no fa por, llavors encara es congelarà a la nevera)
• Traiem la nostra galeta del congelador. Col·loquem la forma des de l’interior amb una pel·lícula densa transparent, almenys 5-7 cm per sobre dels costats de la forma
• L’estenem a sobre del bescuit i a l’espai entre el bescuit i el motlle - mousse de xocolata negra - anivellem-lo amb una espàtula i ho tornem a posar al congelador
• Prepareu la mousse de xocolata amb llet de la mateixa manera i poseu-la a sobre de la mousse negra
• L’últim és preparar la mousse de xocolata blanca i untar-la sobre la mousse de xocolata amb llet
• La nostra preparació de pastissos està gairebé a punt (la posem a la nevera durant la nit) perquè la gelatina s’endureixi bé. (O, si no hi ha temps, deixeu-lo 30 minuts al congelador)
• Cuinar la cobertura de xocolata blanca:
• Productes:
• - Xocolata blanca 100gr
• - Crema 50 gr
• - Mantega 50 gr
• Escalfeu la nata amb mantega a bullir, afegiu-hi xocolata blanca, escalfeu-la fins que la xocolata estigui completament fosa. Aboqueu la cobertura resultant sobre el pastís congelat, inclinant la paella del pastís en diferents direccions, de manera que la cobertura es distribueixi uniformement per tota la superfície del pastís.
• Torneu a posar el pastís al congelador durant 30 minuts o a la nevera durant una hora. Perquè es deixi l’esmalt.
• Nota: la cobertura és molt suau, fins i tot després de curar-lo, cosa important quan es talla el pastís.
• La nostra cobertura s'ha "agafat": el pastís està llest. Traiem la forma: els laterals i la pel·lícula. Com que el pastís és molt delicat, recomano no treure'l de la base del motlle, no interfereix en absolut i el podeu posar al plat amb ell mateix.
• Decoració del pastís (opcional)
• 

Pastís de xocolata sobre massa magra (Natka))))

Pastís de "crema agra de xocolata" (Juliol)

Rinishechka, QUIN bonic pastís i crec que el sabor és increïble, la recepta recorda una mica als pastissos de tòfona de Cradle.

Vaja !!! Estic fora! Per l’aspecte només queda clar que és boníssim!

Gaby, Rusya, gràcies noies
Sí, Gabishka, recorda, només per la presència de gelatina, l’estructura és menys carnosa ... més algun tipus de gelatina de souffle o alguna cosa així ... recordeu que hi havia tot tipus de gelatines als cafès de l’època soviètica, com ara iogurt o crema agra

Déu meu, quina deliciós !!!!!!! Sóc horrible! Nooooooooo, no puc repetir això ...

Tanya, sí, per descomptat, repeteix! Us ho asseguro: és molt fàcil, però el resultat és increïble
També vaig dubtar durant molt de temps -tot em va confondre- amb els mousses que d'alguna manera estava en "tu", però la forma desmuntable per a mi, com un dispositiu ultra precís, és només un miracle que encara el tinc. Un parell de vegades vaig provar de fer pastissos de galetes, però tot es va vessar, així que vaig començar a fer el pastís amb la mà estreta i em va sorprendre: va resultar senzill, tan senzill com cuinar gelatina.
M’he oblidat d’escriure (espera, l’afegiré): vaig coure el bescuit a una olla de cocció lenta; en general, tot va resultar tan senzill.
Així doncs, no tingueu por de repetir, i se us recompensarà amb un pastís i l'admiració de la vostra família (què és això, vosaltres mateixos ho heu fet? !!!)

A, a, també vaig tenir un incident amb un recobriment amb gelatina, a través dels forats de forma desmuntable, tota la gelea va sortir a la taula, es congela a la taula, però no al pastís, només em va horroritzar. El vaig incorporar als meus punts de llibre per si de cas.
Intentaré (no ho prometo) cuinar per Nadal, si ho decideixo, sembla que tots els productes estan disponibles, només es podrien substituir les meves mans per unes d’or i tot ...

Tinc les mans més corrents, us ho asseguro! i no cal que canvieu la vostra
En general, vaig entendre per què aquesta mousse em va sortir tan bé: la xocolata en si mateixa és un tipus d’espessidor, no és una gelea que s’absorbeix a la galeta i que surt a la taula amb traïció (això és exactament el que vaig fer), bé, aquests chokomusses es congelen

en general, fins i tot podeu provar de fer aquesta mousse per mitja porció, qualsevol de les tres: ho vaig fer just el dia abans del pastís.
Vaig prendre una mica de xocolata blanca "extra" i el vaig provar (només per a 2 tasses), que es va congelar al congelador durant 20 minuts, a la nevera, durant 30 minuts. Al mateix temps que vaig experimentar amb la congelació, va resultar ser un assaig abans del pastís.
Aquesta mousse experimental va desaparèixer gairebé instantàniament

Irusia, tenies una mousse de xocolata com abans a "Treshnik"?

Vaja, quina deliciós, gràcies per la recepta, sens dubte la cuinaré per al vell any nou.

Lenok, igual que a trashnik! només una mica més cremós al gust
No vaig escriure: era la nostra fita de Zaporozhye ...
Encara em sap greu aquest cafè: ens va encantar anar-hi amb el meu marit, mentre ens coneixíem i després amb el meu fill, per aquests souffles de gelatina
Taronja, assegureu-vos de cuinar; no us penedireu!

Sí, noies, el cafè no estava malament, i la crema sol ser un conte de fades

[neponytno]

neponytno - oooh! la paisana d'alguna manera? (o compatriota?)
tothom coneixia aquest cafè ... ho sento molt ...

PySy: sobrenom

Tot està clar, molt bonic, una cosa no està clara: quin tipus de pel·lícula transparent i densa per als laterals?

ahh, això és ... Peix, aquest és un fitxer, un racó, un de dens en general de color transparent - verd. rosa, etc.El vaig tallar en tires de l’alçada desitjada i el vaig posar de forma dividida

Simplement no puc inserir cap imatge, mireu l’enllaç 🔗

La imatge no funciona, fitxer ajustat? Només conec trossos de paper suaus i transparents ...

Sí, un material tan dens, amb un retall a la part superior per a un dit o alguna cosa així
es pot veure aquí? 🔗

🔗

[rinishek]

Ja està clar, gràcies) hauré de buscar alguna cosa així. No flueix per les esquerdes? I llavors, com arrencar-lo?
més ... i com podeu substituir el licor cremós?
rinishek , i quant vau reduir la proporció de xocolata en 18 cm?

rinishek, molt bé que ho vas fer
També ho vaig fer el 2 de gener))))

i un altre tallador

[blauet]

blauet, bé, va quedar un pastís molt bonic !!! Noia intel · ligent!

[rinishek]

No flueix per les esquerdes? I llavors, com arrencar-lo?
més ... i com podeu substituir el licor cremós?
rinishek , i quant vau reduir la proporció de xocolata en 18 cm?

Contesto punt per punt
1. No flueix per les esquerdes; em vaig sorprendre, perquè vaig tenir una experiència negativa amb un pastís amb un farcit de gelatina a sobre; tot va començar a sortir. Entenc que Shocomuss en si és espès i s’endureix millor que la gelatina

2. Arrenca fàcilment. Traieu el coll dividit. Llavors, amb compte, no teniu pressa per desprendre’s (com es pot dir alguna cosa correctament? Desprendre’s? Desprendre’s? Per tant, no es desprèn, però és molt fàcil de treure) la pel·lícula. S’allunya fàcilment sola, val la pena començar una mica a apartar-se

3. Es va substituir el licor cremós pel d’un. què era - un licor desconegut es va comprar accidentalment a l'únic viatge a Egipte - com si fos una baileyze. Però el següent. Un cop el vaig substituir per una impregnació pel rom-baba, en cas contrari, no tenia prou dolços al bescuit i vaig agafar la xocolata brut per la mousse; semblava tan poc sucre. Faré la impregnació habitual d'acord amb la recepta de Celestine per al palau d'hivern de Baba Rum amb cognac; per a mi és el millor.

4. Vaig reduir absolutament tots els ingredients en 2 vegades, tant per al bescuit com per al mousse.
tanmateix, la galeta em va semblar molt igual i la vaig tallar per la meitat (Schaub vol dir que hi havia més mousse de xocolata). Va deixar de banda la meitat restant, la va embolicar amb pergamí i la va posar al congelador. Potser després de Nadal faré una comiat de soltera - ho tornaré a fer - en cas contrari em va agradar molt el pastís
Cenoll! Teniu un pastís preciós i la decoració és tan adequada. M’encanten els pastissos decorats lacònicament! ben fet! Bé, i la vostra experiència gustativa?
i la forma sembla més gran de 18 cm, oi?

Ah, bé, ja he comprat totes les pel·lícules per als laterals, ara em sento a escriure què més he de comprar. Ho faré per Nadal decidit!

Faré la impregnació habitual d'acord amb la recepta de Celestine per al palau d'hivern de Baba Rum amb cognac; per a mi és el millor.

Per què ho pregunto, perquè el cognac i similars són més prims que els licors. Això afectarà el gruix de la mousse?

[neponytno]

neponytno - oooh! la paisana d'alguna manera? (o compatriota?)
tothom coneixia aquest cafè ... ho sento molt ...

PySy: sobrenom

encantat de conèixer-te. Sóc una paisana. Només un sobrenom, ja que va resultar ser un subwoofer.

[Peix,]

Peix, No sé ... No vaig afegir licor als mousses. Al principi m’oblidava i després no volia. Però crec que 1 cullerada. l. el cognac no canviarà l’estructura de la mousse
Per què ho dic? - perquè al pastís de tòfona de Lyulek - Lily hi ha una composició similar de la shokomassa - així que hi aboco cognac - resulta fantàstic
I vaig llegir en algun lloc que, quan s’afegeix alcohol, la massa de xocolata s’espessa

neponytno , vine a nosaltres, al Temko local, eh? hi tenim bons oooo ...
aquí mateix https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79347.550

[rinishek]

rinishek , oh i 11 g de pols de coure no són molt?

Peix, he posat 1,3 culleradetes mesurades en mitja porció. pols de coure (tinc un paquet de 18 g que diu "per 0,5 kg de farina")

I vaig agafar el Dr. Watker hi ha 10 g, va mirar a la font allà la mateixa pols de coure. En general, la galeta està a punt. Va coure al forn durant 45 minuts, després de 30 minuts el fons encara estava mullat. Ha pujat en algun lloc dues vegades. Continuaré ...

Doncs Rybka, esperarem l’obra mestra final!

Oh, noies, cosacs, sou la meva estimada. He llegit les vostres memòries sobre Treshnik. Quin lloc meravellós que teníem a la ciutat. Al principi, amb els meus amics, després amb el meu marit i els meus fills, visitava sovint aquest cafè i sempre em prenia un souffle de marca.
Gràcies per la recepta del pastís. Tot està molt clarament descrit. Crec que no serà difícil cuinar-lo.
I al meu llibre culinari l’anotaré amb el doble nom: "Tres bombons i" nastàlgia ".

exactament correcte ..nostàlgia
Potser és que estem envellint, i fa 20 anys i els arbres eren grans?

Aquí teniu el meu reportatge, vaig aconseguir fotografiar l’última peça.

[taronja]

taronjaquin bonic pastís va resultar! i la part superior és tan recta de color blanc, per alguna raó em poso groc
gràcies per l'informe!

Finalment, estic amb l’informe
El pastís és molt, molt saborós, la recepta no és barata, però val la pena. Moltes gràcies per la recepta, en cas contrari no sabria que hi hagi una delícia tan saborosa!

En el procés, van aparèixer matisos ...
La galeta es couia al forn. va sortir una mena de sec. Vaig abocar cognac i vaig fer el correcte.
Per alguna raó, la meva mousse de xocolata va sortir molt densa, molt més densa que la resta de tendres. Al següent. si afegeixo més crema o nata, agafaré un contingut baix en greixos o la xocolata no és tan xocolata, en general, no sé quina és millor encara ...
Ja no tenia prou mousse de xocolata per omplir tot el perímetre. La mousse no "feia amics" de la galeta, em faltava l'acoblament. L’estètica va patir, va ser possible decorar els laterals amb alguna cosa, però no hi va haver temps.

Talla ...

No hi ha més comentaris
Molt saborós!

[Peix]

Peixbé, un pastís molt bonic, molt - aquest disseny és clàssic discret i discret. Sóc molt sensible al minimalisme elegant

La mousse de xocolata serà més densa: segons tinc entès, la xocolata negra és per si mateixa un "espessidor", és a dir, si una mousse suau es fa a partir de llet o de xocolata negra amb un contingut de cacau més baix, per exemple, d'un brut, per exemple, serà densa i espessa. Vaig fer aquest pastís dues vegades i la segona vegada vaig prendre xocolata amb contingut. cacau 56% - i va veure la diferència

I es va haver de tallar la galeta una mica més petita de diàmetre que la forma en si mateixa - aleshores el chocomuss omple els buits entre la forma i la galeta - aquesta serà la seva estètica.

Tot i que estic segur que els menjadors van prestar menys atenció a l’estètica, perquè el pastís és tan deliciós que el mengen amb els ulls tancats de gust (i tot el temps pregunten sorpresos: "Què és això, tu mateix? !!!!

[rinishek]

rinishek , amb decoracions, tot es va inventar fugint. No hi havia espais en blanc, tot i que és possible seguir. només cal dibuixar uns monogrames de xocolata.
També vaig prendre brut de xocolata, la propera vegada donaré més crema. Per cert, m’agradava l’amargor al meu gust: interromp la dolçor extra.
I vaig tallar el galet segur, perquè el vaig abocar de la mateixa forma que vaig coure. No vaig veure cap captura durant la meva feina. Quan vaig descomprimir les parets laterals, em vaig adonar que la mousse dels costats no volia escórrer fins al fons.
Jo, en general, no tenia els meus pastissos preferits abans. Bé, m'han agradat molts, però perquè siguin molt recordats, llavors no, però ara ho serà.
Gràcies de nou

[Peix,]

Per cert, m’agradava l’amargor al meu gust: interromp la dolçor extra.

També m’agrada que no hi hagi dolçor intrusiva innecessàriament, quan, a part del dolç, no queda cap altre gust

I vaig tallar el galet segur, perquè el vaig abocar de la mateixa forma que vaig coure.

i vaig coure al forn en una cuina múltiple i després el vaig tallar a un diàmetre lleugerament inferior al del motlle. Vaig llençar les guarnicions al congelador, per a pastissos de trufa de Lily

Tant se val, la propera vegada el faràs perfectament bonic. (En cas contrari, busqueu i no trobeu res de què queixar-vos)

Peix, Estic molt i molt content que tingueu el vostre pastís preferit! és un súper-trampós que va ser capaç de conquerir el teu gust

el pastís és increïble ... es desfà a la boca ... Em vaig fer al DR, tothom només estava encantat ... no va tenir temps de tallar aquest miracle, com va acabar ... fins i tot el tallador no va tenir temps de fer una foto ... només hi ha una foto sencera. ...


moltes gràcies per la recepta !!!

menja amb ganes! també l'heu decorat magníficament, per a mi aquest marc de color crema generalment està fora de l'àmbit de la possibilitat
i les flors són meravelloses
M'alegro que us hagi agradat la recepta, aquest pastís és tan bonic que val la pena cuinar-lo i tots els convidats i delícies seran vostres per sempre
què puc dir: la delícia de la xocolata és senzilla!

Aquí vénen els meus tres bombons



Moltes gràcies per la recepta! Va fer amics pel seu marit, a tothom els va agradar molt !!!!

[Flora]

Flora, quin guapo !!!
la inscripció és ...les lletres són iguals, això és una bellesa!

Em complau que m’hagi agradat el pastís

[Flora]

Flora, quin guapo !!!
la inscripció és ... les lletres són iguals, és una bellesa!

Em complau que m’hagi agradat el pastís

Moltes gràcies pels elogis!

Especialment per a la inscripció, les mans em tremolaven terriblement, per primera vegada vaig fer una inscripció amb xocolata desfeta i fins i tot al pastís vaig pensar que em tornaria boig mentre acabava d’escriure.

I el pastís és màgic i per als amants de la xocolata és un conte de fades.

la primera vegada que vaig fer una inscripció amb xocolata desfeta i fins i tot just al pastís vaig pensar que em tornaria boig mentre acabava d’escriure

Sí, tu !? Mai ho hauria pensat per primera vegada! tan ordenat!
més encara: només la mortalitat!

Hola! Sóc nou aquí i no tot és agradable aquí. Vaig intentar fer aquest pastís sense galeta, res massa ... deliciós ... a la competició un pastís segons aquesta recepta ... només sense galeta ... va ocupar el primer lloc ...

Bé, bàsicament, és fantàstic que el pastís tingués una nova vida sense la galeta. Però potser això ja és postre?
el farciment d’aquest pastís és tal que és impossible arrencar-lo. Per a mi, això no és "res tampoc ...", sinó només una cosa molt saborosa

i què voleu dir "aquí no tot és agradable?"

Hola! Sóc nou aquí i no tot és agradable aquí.

Intrigat !! Què no agrada?

Així que kaya, sóc nou i encara no he descobert què hi ha aquí ... No he pogut editar el missatge ... la carta no s'ha imprès ... i aquesta frase ha resultat ...PER A MI COM TOT AQUÍ ................ ......
i també em vaig oblidar d’escriure que a la part inferior del pastís hi ha una base de galetes i mantega ... si tingués l’oportunitat de publicar una foto, la mostraria ... però No entenc res aquí ... com penjar una imatge .... o no tinc drets ???

llavors és clar (i ja vaig pensar - aquí, una persona - només va entrar i es va adonar de seguida que no li agradava res)

només cal inserir una foto
aquí està Temka https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Bé, una cosa així sembla el meu pastís ... la recepta és una mica diferent ... hi havia ganes de cuinar segons una recepta del fòrum ...

això és bellesa !!!

potser necessiteu una galeria de pastissos a Temko? https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=425.0
No hi ha manera d’amagar aquesta bellesa!
sobretot perquè teniu un pastís completament diferent, només el farciment és el mateix

rinishek moltes gràcies ... He utilitzat l'enllaç a la galeria de pastissos ... i ja he publicat ...
Gràcies de nou