Pastís "A la Kiev"

Pastís "A la Kiev"

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Farina de blat
Sucre
Ou
Aigua
Oli
Cacauets o avellanes
Sucre en pols
Llet condensada

Mètode de cocció

• La Fundació-galeta, moltes mestresses de casa saben coure’l, però per a aquelles que no ho saben:
• 6 ous i 7 cullerades. l. Bat molt bé el sucre, molt ...
• A continuació, afegiu suaument 6 cullerades amb una cullera. l. Remeneu lentament la farina.
• Unteu el paper de forn amb mantega i coeu-ho fins que estigui tendre.
• Després ... talleu el pastís longitudinalment per fer 2 pastissos i poseu-los en remull amb almívar dolç (aigua amb sucre)
• Bizet-1 porció;
• Batre 5 proteïnes amb 1 tassa de sucre (amb facetes) i 1 cullerada de sucre. pols
• Necessiteu 2 racions per al pastís, multipliqueu-les per 2. Podeu pastar-ho tot junt i dividir-lo en 2 racions
• Poseu cacauets fregits o avellanes a la massa acabada.
• A la mateixa forma en què es va coure la galeta, enfornem (secem) BIZET (es requereix paper) a foc molt baix, l’assecem aproximadament una hora, possiblement més. 100-140 C
• Mirem que no es cremaria, en cas contrari molts tenen problemes amb bizet
• Si només teniu 1 motlle, el procés de cocció augmentarà 2 vegades
• Crema
• 1 llauna de llet condensada crua i 1 paquet de mantega, batre.
• Bé, doncs només una capa de galeta, crema, bizet .. una capa de galeta, crema, bizet
• Unteu la part superior i els laterals amb la mateixa crema, escampeu-les amb galetes ratllades. Això és. El pastís resulta bastant gran, però desapareix molt ràpidament

Nota

Vull presentar-vos a la vostra atenció ...

T'adverteixo de seguida ... juga molt amb ell.

Deliciosos a tothom !!!
Hi haurà preguntes específiques, poseu-vos en contacte amb ...

Foto forquilla

[Makhno]

Makhno,
Sí, probablement el vostre pastís és deliciós, però no té res a veure amb el pastís "Kíev".
En un autèntic "Kievsky", les clares es munten amb sucre, per això s'hi afegeixen una mica de farina i anacards.

Fa poc, vaig passar per receptes antigues i vaig trobar un retall de la revista Worker d’uns setanta anys i hi ha receptes per a dos pastissos Khreshchatyk i Kíev que els dóna el tecnòleg en cap de la fàbrica de Kíev on es fan, si algú està interessat, puc donar-los.

[Tanya 1962]

Tanya 1962! Tothom hi està interessat!

Makhno! Crec que el vostre pastís és realment deliciós. I el fet que això no sigui Kíev no és molt important. Només cal que li canvieu el nom a a la Kievsky o bé basat en el pastís de Kíev!

[Makhno]

Makhno,
No dubto que el vostre pastís té molt bon gust, però he de decebre: no té res a veure amb Kíev. El mateix clàssic consisteix en una merenga a base d’anacards i una galeta i cacauets, ho sento, és d’una òpera completament diferent. Quan era un nen, el pastís de Kíev de la fàbrica Karl Marx era a la nostra taula totes les vacances, i encara més sovint, i sé el que dic. Hi ha un gran fil a la pell, on es va discutir detalladament una meravellosa recepta, proposada i verificada per dues autoritats de cocció; El vaig coure més d’una vegada i, mitjançant proves i errors, vaig aconseguir una semblança molt estreta amb l’original. Al mateix lloc, a la cuina, a la branca GOST URSS, hi ha una recepta oficial, si encara teniu dubtes.
Estic disposat a discutir els detalls de les merengues per coure si hi ha interessats, però em temo que no dominaré la classe magistral en un futur proper, ja que encara no penso coure.

Estic d'acord amb vosaltres, però ara el pastís de Kíev de Karl Marx no és bo.
Aquest és molt més saborós, la galeta que hi ha gairebé no se sent i és molt semblant a això ....... Bé, com qualsevol, tothom té gustos diferents.
El nom, si és honest, no és tan important, el més important és el resultat. La seva dona la va modificar per adaptar-la al nostre gust amb el meu fill i va deixar que els GOST quedessin a les fàbriques
El vaig canviar per "ala pastís de Kíev"

I més concretament? Quantitat d’aigua, quantitat de sucre i punt d’ebullició ... Xarop - conflictes de xarop!

La quantitat d'aigua és arbitrària, el més important és que és suficient per a la impregnació, aboqueu la resta. I el sucre ..... la meva dona se’l va posar a l’ull i va tastar, en definitiva ... perquè l’almívar quedés dolç.
El problema és que no sóc jo qui el va coure, sinó la seva dona. I ho fa tot a la vista.
Per tant, heu de treure informació amb paparres (només bromejant)

[Makhno]

Makhno,
Em va sorprendre que hi hagués capes de galetes a Kíev. No ho recordo, per ser sincer. Fins i tot és interessant com encaixarà tot. Consulteu amb la vostra dona la recepta, en la mesura del possible, ho intentarem))).

tanya1962
no deixeu d’escriure! El meu marit és un gran fan dels pastissos de merenga, intentaré preparar-lo, sobretot perquè aviat anirà el seu aniversari))

[Makhno]

Vull presentar-vos a la vostra atenció


Bizet-1 porció;

Batre 5 proteïnes amb 1 tassa de sucre i 1 cullerada de sucre. pols
Necessiteu 2 racions per al pastís, multipliqueu-les per 2. Podeu pastar-ho tot junt i dividir-lo en 2 racions
Poseu cacauets o avellanes fregides a la massa acabada.
A la mateixa forma en què es va coure la galeta, enfornem (secem) BIZET (es requereix paper) a foc molt baix, l’assecem aproximadament una hora, possiblement més. 100-140 C
Mirem perquè no es cremi, en cas contrari molts tenen problemes amb bizet
Si només teniu 1 motlle, el procés de cocció augmentarà 2 vegades

Crema

1 llauna de llet condensada crua i 1 paquet de mantega, batre.

Hi haurà preguntes específiques, poseu-vos en contacte amb ...

Makhno, Tinc molt forts dubtes sobre la recepta. Desenvolupeu-los si és possible ...
1. Per a 6 ous, 6 cullerades de farina són molt poques! Molt! Admeto una quantitat reduïda de sucre (encara que sense ella les proteïnes quedaran completament toves i es convertiran en purins amb farina), però la farina no és inequívoca. O teniu algun tipus de culleres gegants amb tobogans gegants a la part superior ... Per descomptat, seria desitjable expressar el pes ...
La vostra massa s’està estenent o degotejant? Alguna cosa em diu el que segueix Com una truita dolça

2. Merengueu que us recomanem que serveixi una dosi. És a dir, 10 proteïnes i 4 gots de sucre + en pols. (800 g). Si tot es fa correctament, llavors un producte proteic semielaborat resultarà ser un vagó !!! : o Què són els 2 pastissos ?? !!! Que gruixuts seran ?? !!! Aquí n’hi ha prou amb 5-7 pastissos! Vull dir que la forma estàndard fa 26 cm de diàmetre. O estem preparant un casament? En una hora i mitja, coureu tantes proteïnes ... Sí ... realment hi haurà problemes amb les merengues, és bo que ho hàgiu advertit ...
Per a una porció tan enorme de productes semielaborats, només 700 g de nata (400 llet condensada, 300 mantega)?
Makhno, no us ofengueu. No estic embolicant-me. És que els productes són molt cars, també hi ha molt poc temps per cuinar, de manera que la NOVA RECEPTA s’hauria de donar clarament en grams o en determinades mesures. Fins i tot les ulleres són diferents per a tothom! No és estrany que ho tingueu Administrador va demanar una classe magistral, perquè a partir de les fotografies es pot detectar el grau de preparació o algun tipus de violació de la tecnologia ...

La quantitat d'aigua és arbitrària, el més important és que és suficient per a la impregnació, aboqueu la resta. I el sucre ..... la meva dona se’l va posar a l’ull i va tastar, en definitiva ... perquè l’almívar quedés dolç.
El problema és que no sóc jo qui el va coure, sinó la seva dona. I ho fa tot a la vista.
Per tant, heu de treure informació amb paparres (només bromejant)

Receptes d’aquest tipus, i fins i tot a partir de les paraules de la seva dona: això. perdó, no seriós. Gairebé ningú s'atrevirà a repetir la vostra recepta ...

[Margol]

Margol, podeu esperar mentre hi experimenti. Segons Tortyzhka, només es fabricaran merenges i galetes. La idea mateixa m’ha agradat molt. També podeu pintar la crema en diferents colors.
Aquí només hi ha xarop ... sense temperatura, sense bola ... Probablement, mentre intento sense xarop ... I després xarop ...

Forquilla, la mateixa idea del pastís és molt bona! Tinc aquest pastís, amb modificacions significatives en la quantitat de productes i el procés tecnològic, una recepta pròpia per a una pastisseria. Encara que, per descomptat, no es diu "Kíev"
No ho intenteu sense xarop! O fes una nata líquida tal com t’he aconsellat en una altra branca; després d’un dia d’aturada serà SUPER! Si decidiu amb almívar, cuineu els 100 g de sucre estàndard per 200 g d’aigua. Simplement bullim i ja està. sense pilotes! Hauríeu d’obtenir una taca dolça i ja està. L’alcohol és opcional.

[Makhno]

Makhno! Deixa’ns presentar-te el nostre Pastís genial i savi... Quan vau aparèixer per primera vegada, de seguida vaig llançar enllaços als temes que ella supervisa. Si els llegiu, sabríeu que ja sabem fer les millors merengues i les millors galetes. Podria haver estalviat temps farcint una recepta de galetes i merengues. Crec que no vaig ser l’únic que només els va faltar a la recepta.
Però la idea del pastís és genial. Fins i tot volia passar-ho, tot i que encara tenia ganes de provar el chak-chak.
Fins i tot em sembla que ja en sé el gust !!!

[Forquilla]

No, Forquilla, Estic segur que "oh, què savi", però encara estic molt lluny del gran. Hi ha moltes receptes excel·lents, també opcions de fabricació. No és gens necessari fer "només d'aquesta manera". No hi ha res perjudicial que una persona publiqui la seva versió de fer una galeta i una merenga. Katyushka va parlar del seu souffle, Qween va oferir moltes cremes i pastissos meravellosos. I això està molt bé !!!! Com es resumeixQween , sempre hi hauria d’haver opcions de maniobra: si no hi ha cap producte, aquest no és un motiu per no fer-ho, sinó un motiu per substituir-lo per un altre !!!
És que la quantitat i proporció de productes de la recepta va ser molt alarmant. Però si l’autor és capaç de plantejar contraarguments, estic totalment d’acord que el resultat és un pastís gran i saborós. Només no Kievsky, sinó Makhnovsky

[Makhno]

Makhno,
Em va sorprendre que hi hagués capes de galetes a Kíev. No ho recordo, per ser sincer. Fins i tot és interessant com encaixarà tot. Consulteu amb la vostra dona la recepta, en la mesura del possible, ho intentarem))).

En l'actualitat de Kíev, per descomptat, no hi ha galetes, però la base de galetes va bé amb una capa de merenga i crema de llet condensada bullida i mantega!

En aquesta combinació, obtenim un pastís deliciós, molt saborós, molt dolç, però no el menjarem cada dia.

El conec sota el nom "Saborós"... Abans el cuinava sovint, però ara vull provar tantes coses diferents!

Si cal, puc donar una recepta de "preparació" i discussió.

[Forquilla]

Chur, si primer el faig i resulta tan saborós i bonic, el canviarem amb el nom de Makhnovsky. Tot i que ja no és Kíev. Makhno el va canviar de nom a la primera publicació.

P.S. Recordeu que vaig escriure en un altre fil que moltes receptes les donen dones, que sovint ni tan sols tenen ganes que algú ho faci tan bé com ells. Aquí està Makhno, volia compartir, però la seva dona ... Per cert, és fàcil comprovar si Makhno està interessat. Just quan la seva dona no és a casa, que intenti fer-ho ell mateix ... Havent avisat la seva dona per endavant que cuinarà segons aquesta recepta.

Oh, Forquilla, Crec que t'equivoques!

Tenia una empleada, de manera que va coure gairebé tot "a ull", com "estava a la nevera", "no hi ha tal cosa, així ho farem fracassar", etc. sense cap recepta.

I de fet ho és. Un parell de vegades he vist un "improvisat" a la cuina. I va resultar tremendament saborós!

I ara, què pensaria una persona que, sense conèixer el seu mètode de cocció, demanaria compartir la recepta?

[Forquilla]

Oh, Forquilla, Crec que t'equivoques!

Tenia una empleada, de manera que va coure gairebé tot "a ull", com "estava a la nevera", "no hi ha tal cosa, així ho farem fracassar", etc. sense cap recepta.

I de fet ho és. Un parell de vegades he vist un "improvisat" a la cuina. I va resultar tremendament saborós!

I ara, què pensaria una persona que, sense conèixer el seu mètode de cocció, demanaria compartir la recepta?

Déu .... almenys una persona em va entendre.
O la meva dona és tan professional. o no entenc res
Ella prepara el 80% del meu menjar SUPER a simple vista ... i si tingués diners, obriria un restaurant

[Makhno]

Makhno, Tinc molt forts dubtes sobre la recepta. Desenvolupeu-los si és possible ...
1. Per a 6 ous, 6 cullerades de farina són molt poques! Molt! Admeto una quantitat reduïda de sucre (encara que sense ella les proteïnes quedaran completament toves i es convertiran en purins amb farina), però la farina no és inequívoca. O teniu unes culleres gegants amb tobogans gegants a la part superior ...Per descomptat, seria desitjable expressar el pes ...
La vostra massa s’està estenent o escorrent? Alguna cosa em diu el que flueix com una truita dolça

2. Merengueu que us recomanem que serveixi una dosi. És a dir, 10 proteïnes i 4 gots de sucre + en pols. (800 g). Si tot es fa correctament, llavors un producte proteic semielaborat resultarà ser un vagó !!! : o Què són els 2 pastissos ?? !!! Que gruixuts seran ?? !!! Aquí n’hi ha prou amb 5-7 pastissos! Vull dir que la forma estàndard fa 26 cm de diàmetre. O fem un casament al forn? En una hora i mitja, coureu tantes proteïnes ... Sí ... realment hi haurà problemes amb les merengues, és bo que ho hagueu advertit ...
Per a una porció tan enorme de productes semielaborats, només 700 g de nata (400 llet condensada, 300 mantega)?
Makhno, no us ofengueu. No estic embolicant-me. És que els productes són molt cars, també hi ha molt poc temps per cuinar, de manera que la NOVA RECEPTA s’hauria de donar clarament en grams o en determinades mesures. Fins i tot les ulleres són diferents per a tothom! No és estrany que ho tingueu Administrador Vaig demanar una classe magistral, perquè a partir de les fotografies es pot copsar el grau de preparació o algun tipus de violació de la tecnologia ... Receptes d’aquest tipus, i fins i tot a partir de les paraules de la meva dona: això. perdó, no seriós. Gairebé ningú s'atrevirà a repetir la vostra recepta ...

La farina realment necessita 6-7 plens amb una diapositiva de c. i la massa quedarà una mica fina.
I la paella sobre la qual cou l’esposa el pastís és gran, d’uns 35-40 cm
L’he heretat de la meva àvia. El pastís és enorme i alt.
Pel que fa a BIZET, tot està segons la recepta tal com està escrita. Triga molt de temps a assecar-se, més d’una hora. Només en absència d’un segon contenidor, la dona es cou bizet dues vegades.
Et vaig dir que el pastís no és barat ..
Es requereix una impregnació de la galeta, provada sense ella ... no AIX..
Bé, vegeu-ho vosaltres mateixos.

O la meva dona és tan professional. o no entenc res
Ella prepara el 80% del meu menjar SUPER a simple vista ... i si tingués diners, obriria un restaurant

Per tant, no tenim cap dubte que la vostra dona té un pastís meravellós. És que els mestres (Torotyzhka, Queenie, ... bé, no escriuré a tothom) podran fer el mateix sense recepta mèdica ... De seguida vaig agafar la recepta, perquè és senzilla per a mi. Només de llarga durada. Meringa durant una hora i mitja al forn ... I això és sense temps per a galetes. No seure al forn!
Imagineu-vos que trobeu una recepta meravellosa, que compreu menjar i el resultat està a la brossa ... Pot ser més fàcil que l’autor de la recepta ho faci molt bé? I el procés de tirar-lo a les escombraries ...

Si ara acceptem la hipòtesi que la quantitat d’ingredients donats és incorrecta, res no amenaçarà els membres actuals del fòrum, però si algú comença a coure’l sense llegir el KX i no ser capaç de coure ni galetes ni merenges ... Res funcionarà. Només perquè muntar ous amb sucre per a una galeta, per a merengues, les proteïnes amb sucre no poden ser! Es tracta d’un greu error. I amb ella només n’hi ha prou perquè res no funcioni. Fins i tot amb la combinació adequada de productes. Proveu-ho, ja ho veureu. Tindreu dues soles cobertes de crema. El millor dels casos.

En general, així ....
Tan bon punt la meva dona cuini el pastís, ho gravaré tot en una foto.
Els professionals ho poden provar sense fotografia.
El més difícil és BIZET. Necessiten 2 racions. La resta és senzill.
Besquit pot ser qualsevol que vulgui. Tot l’èmfasi del pastís el prenen -BIZE, fruits secs i nata

[Pastissos]

Puc resumir? Per a principiants, frens de seient posterior i altres tacs. Els professionals llegeixen niiiiiiiizya.

Abans de provar aquesta recepta, heu d’aprendre a fer:
1. Bescuit i merenga de Pastissos;
2. Crema de Ficada de pota... Val la pena provar també les cremes Queenie i Anastasia;
3. Feu una idea dels xarops de Administrador... Si més no, tingueu una idea de boles toves / dures, caramels, etc.

I després ho farem millor que les dones de Makhno !!! Ja ho veuràs! Sobre mi !!!

[Pastissos]

Puc resumir? Per a principiants, frens de seient posterior i altres tacs. Els professionals llegeixen niiiiiiiizya.

Abans de provar aquesta recepta, heu d’aprendre a fer:
1. Bescuit i merenga de Pastissos;
2. Crema de Ficada de pota... Val la pena provar també les cremes Queenie i Anastasia;
3. Feu una idea dels xarops de Administrador... Si més no, tingueu una idea de boles toves / dures, caramels, etc.

I després ho farem millor que les dones de Makhno !!! Ja ho veuràs! Sobre mi !!!

Tinc la impressió que esteu imposant la creació d'algú a tothom.
Només així i no d’una altra manera. Bescuit i merenga de PastissosCrema de Ficada de pota.
I proveu .. fer tal com està escrit i hi haurà un pastís de MAKHNO ... tot i que ningú prohibeix millorar i modificar.

I proveu .. fer tal com està escrit i hi haurà un pastís de MAKHNO

Nooo ... Prefereixo esperar els comentaris d'altres membres del fòrum ... No m'importen els diners dels productes, però sí els productes ... Però ja m'he pres la idea! Deixeu la idea a mi, o simplement junt amb la resta?

[En l’actualitat de Kíev, per descomptat, no hi ha galetes, però la base de les galetes va bé amb una capa de merenga i crema de llet condensada bullida i mantega. En aquesta combinació, aconseguim un pastís deliciós i saborós, molt dolç, però no el menjarem cada dia. El conec amb el nom de "Delicious". Abans el cuinava sovint, però ara vull provar tantes coses diferents!Si cal, puc donar una recepta de "preparació" i discussió.]

Tinc la impressió que esteu imposant l'artesania d'algú a tothom.

em va semblar que la forquilla, en una forma força delicada, volia advertir que coure aquest pastís requereix certa experiència i habilitats.

En l’actualitat de Kíev, per descomptat, no hi ha galetes, però la base de les galetes va bé amb una capa de merenga i crema de llet condensada bullida i mantega.

En aquesta combinació, aconseguim un pastís deliciós i saborós, molt dolç, però no el menjarem cada dia.

El conec amb el nom de "Delicious". Abans el cuinava sovint, però ara vull provar tantes coses diferents!

Si cal, puc donar una recepta de "preparació" i discussió.
Tinc moltes ganes de veure la recepta.

Tinc un segon suggeriment. Ho faré en vacances amb fotos pas a pas. Si funciona visualment bé, el publicaré. És molt possible i en el cas contrari ho publicaré. Crec que serà deliciós de totes maneres. I després donaré una taula comparativa sobre el nombre d’ingredients i l’algoritme d’accions.

En general, estic molt agraït a Makhno per haver donat lloc a aquesta discussió. I després estic amb aquesta crema de proteïnes ... Sobrecalentada. I aquí ...

Bé, i finalment l’agulla.

6 ous i 7 cullerades. l. Bat molt bé el sucre, molt ...

Makhno, quan la teva dona faci una galeta, demana-li que prengui 6 ous i bat amb 7 cullerades. l. Sàhara. Ella es negarà rotundament. Perquè volia dir una cosa completament diferent. Acabo de formular-ho de manera imprecisa. I aquesta inexactitud arruïnarà completament la galeta.

[tothom que estava tan emocionat amb el tema]

Vull assegurar tothom que estava tan emocionat amb el temaque per a la recepta de Kíev, tal com la recordo dels anys 70, no cal anar enlloc més que cuinar. Estàs perdent el temps
invenció de la bicicleta.

Gost el pastís és a la branca "

La recepta per a ús domèstic la van perfeccionar dos gurus de cuina i discutit en detall a la branca "Pastís de Kíev" a
🔗.

Cal tenir-ho en compte "Kievsky de Yana" a la pàgina 1 i necessàriament li comenta Sony-Accountant a les primeres pàgines d’aquest fil de 67 pàgines. La resta no val la pena perdre el temps.

Diverses vegades, amb aquest material, vaig coure "Kievsky" i, amb el pas del temps, vaig assolir una semblança extrema amb l'original de la fàbrica Karl Marx, el gust del qual no es confondrà amb res.

El pastís és capritxós, però és fàcil d’aprendre. El principal problema és determinar la temperatura de funcionament del forn i és difícil espatllar el pastís. Les opcions que oferia "tant un escarabat com un gripau" a tots els racons de Kíev en l'era de la perestroika, i no són pròximes.

Resulta un clàssic del gènere, sincerament.

[Si cal, puc donar una recepta de "preparació" i discussió.]

Si cal, puc donar una recepta de "preparació" i discussió.

Tinc moltes ganes de veure la recepta.

Entusiasme, va escriure una recepta de pastissos "Saborós" a trucs de confiteria,
ja que no està directament relacionat amb el "pastís de Kíev"

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8956.0

Per això vaig oferir la meva recepta de pastís ... i em van començar a pressionar aquí amb GOST ... llavors no és així, no és això ...
Llavors, per què fins i tot crear un fòrum ... bé, deixeu-me perdre pel nom, ara es diu ALYA-Kíev ... i després què?

Makhno,

Bé, es pot veure com tothom estava agitat i tot perquè el tema de Kievsky és massa calent per abordar-lo de seguida.No així van cridar el seu pastís, van portar la gent a la pista equivocada; ara ja no hi ha ningú en qui s’ofengui.

МariV

Tot el pastís es cou al màxim durant una hora i mitja. Aquest no és el merengue que tarda a assecar-se, sinó el que es cou al forn.

[tinaff]

tinaff , He seguit l’enllaç, he llegit atentament: agafaré el meu coratge! "Kievsky" és el meu pastís preferit després de "Napoleó".

[MariV]

MariV

Bona sort! Muntar els blancs, barrejar substàncies seques no és un problema, el règim de temperatura de cocció requereix atenció i laminació. El tenia una mica més baix que el de gostov, entre 140 i 150 * C. Ve empíricament, per desgràcia.

Allà vaig demanar una referència a la merenga a Tortyzhka, vull veure i comparar.
Qui compartirà ???

Aquí teniu el contingut del tema Trucs de pastisseria, hi ha merengues i galetes i melmelada amb malví.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8956.0

Bizet-1 porció;

Batre 5 proteïnes amb 1 tassa de sucre (amb facetes) i 1 cullerada de sucre. pols
Necessiteu 2 racions per al pastís, multipliqueu-les per 2. Podeu pastar-ho tot junt i dividir-lo en 2 racions
Poseu cacauets o avellanes fregides a la massa acabada.
A la mateixa forma en què es va coure la galeta, enfornem (secem) BIZET (es requereix paper) a foc molt baix, l’assecem aproximadament una hora, possiblement més. 100-140 C
Mirem que no es cremaria, en cas contrari molts tenen problemes amb bizet
Si només teniu 1 motlle, el procés de cocció augmentarà 2 vegades

Makhno, no sé què teniu amb la meva recepta. Personalment, no veig cap semblança a la recepta i no dieu res sobre la tecnologia de cuina, excepte aquest "batre" ... Però "exactament com batre" - això és extremadament important. Si derrotes amb la meva tecnologia, tu (o millor dit la teva dona) tindràs tanta massa. que el mesclador no suporta.
Bé. Xerrada buida ... Recorda molt el diàleg d'Ostap Bender:
-I, pare, hi ha núvies a la teva ciutat?
- I qui és l’euga-núvia!
Vull dir que el concepte de "pastís deliciós" és diferent per a tothom. És inútil demostrar que amb els mateixos productes es poden obtenir gustos completament diferents. Que tothom es quedi amb el seu ... pastís

Makhno, no sé què teniu amb la meva recepta. Personalment, no veig cap semblança a la recepta i no dieu res sobre la tecnologia de cuina, excepte aquest "batre" ... Però "exactament com batre" - això és extremadament important. Si derrotes amb la meva tecnologia, tu (o millor dit la teva dona) tindràs tanta massa. que el mesclador no suporta.
Bé. Xerrada buida ... Recorda molt el diàleg d'Ostap Bender:
-I, pare, hi ha núvies a la teva ciutat?
- I qui és l’euga-núvia!
Vull dir que el concepte de "pastís deliciós" és diferent per a tothom. No té sentit demostrar que amb els mateixos productes es poden obtenir gustos completament diferents. Que tothom es quedi amb el seu ... pastís

No ho entens ... volia dir que la merenga sembla
I AQUÍ HI HA DIFERENTS PER A RECEPTES.
Tens una merenga preciosa.

[Queenie the Sunshine!]

Us suggereixo el següent (acabo d'arribar a l'ordinador)

1. Queenie the Sunshine! Aneu per les claus i canvieu el nom del tema a la coca de Makhnovsky;
2. Per a aquells que no estiguin interessats en aquest pastís ... hi ha molts altres temes al fòrum. Quin és el vostre punt de dejuni en el tema? què no t'agrada?
3. Pastís! Que aquest tema sigui el nostre examen. Nosaltres mateixos descobrirem què és així, què passa ... I per què cal donar de tal manera i com no és necessari? Observaràs els nostres esforços? Quants de nosaltres se’ns pot ensenyar a fer merengues i galetes? I també vau escriure molt sobre cremes ... De la mà?

Afegiré una mica aquí per a més claredat i esborrar.

Si derrotes amb la meva tecnologia, tu (o millor dit la teva dona) tindràs tanta massa. que el mesclador no suporta.

Recentment, ahir, vaig muntar 4 esquirols amb mig got de sucre facetat mitjançant la tecnologia Tortyzhka. La massa va ocupar més de la meitat del cub de Kenwood (cub de 4,6 L). A continuació, utilitzeu la vostra imaginació

Merengue-1 porció;
Batre 5 proteïnes amb 1 tassa de sucre (amb facetes) i 1 cullerada de sucre. pols
Necessiteu 2 racions per al pastís, multipliqueu-les per 2. Podeu pastar-ho tot junt i dividir-lo en 2 racions
Poseu cacauets fregits o avellanes a la massa acabada.

I el meu primer fracàs. Bateu 5 clares, afegiu lleugerament 333 grams de sucre (tot i que a l'original: 1 got de sucre + 1 got de sucre en pols, que seran aproximadament 450 grams). Just sota la part superior de les llandes. 6 esquirols ja no cabrien al meu bol de 200 watts de Tefal. Tot i que hauria pogut agafar una paella més gran, però ... bé, m'encanten les mescladores manuals. NO M'AGRADA!!!

No hi havia cacauets, ni avellanes, ni anacards, vaig prendre ametlles (l’estimo). No sabia quant prendre, em guiaven 100 grams. Triturar en una batedora. I va començar a afegir a poc a poc sense deixar de batre. El primer gram de trenta fruits secs va plantar molt. Es va tornar líquida.

Podeu batre 10 proteïnes en una cassola gran, però no us recomanaria fer-ho amb un mesclador de 200 watts. Personalment, no hauria tirat.

Conclusió. Probablement, s’han d’afegir fruits secs a l’estil d’afegir farina a una galeta. És a dir, aixecant suaument la massa de baix a dalt amb una cullera. Em pregunto quant ... al cap i a la fi, em sembla que 100 grams per a un volum així no són suficients ... Però massa proteïnes no portaran ...

En resum, vaig plegar les bosses de pastisseria amb accessoris i vaig abocar tota la massa sobre una safata de forn. I al forn al mínim.

Per tant, continuarem experimentant per les vacances. De moment, necessito disposar de 5 rovells.

No crec que si en lloc de 333 grams posés 450 grams de sucre i pols, la massa no s’assentaria ...

I el meu primer fracàs.
... va començar a afegir lentament sense deixar de batre. El primer gram de trenta fruits secs va plantar molt. Es va tornar líquida.

Oh, quina llàstima que els esquirols s’hagin assentat. Els fruits secs són un producte molt gras. I el greix, com ja sabeu, assenta molt les proteïnes i les liqua. Com heu assenyalat correctament, cal barrejar-se amb moviments circulars lleugers.
"I l'experiència és fill d'errors difícils ...". Sl. un cop ho aconsegueixis !!!

[Forquilla]

Forquillabé, com ha quedat el pastís o què?

Rovells: consulteu el meu bloc, acabo de coure galetes de pa de pessic, només amb rovells. 2 en disposeu amb seguretat: ràpidament i saborós. En general, tots tres: aquest últim es destinarà a recobrir les galetes abans de coure-les.
I es poden posar dos més a la salsa d’espaguetis: nata (150-200 grams) i 2 rovells, barrejar, escalfar, però no posar a ebullició. Afegiu sal, pebre, una mica de nou moscada. Poseu pernil o cansalada a rodanxes fines sobre els espaguetis, aboqueu-hi la salsa

[Margol!]

Margol!
L’he ficat amb una forquilla ... Com si res! Prometedor. Per tant, encara s’ha d’assecar i assecar. Crec que anirà bé. Vaig anar al vostre bloc per buscar galetes.

[espais en blanc]

I aquí vaig trobar als meus retalls ... un apèndix de la revista "Rabotnitsa" per al 1967 ... Pastís "Kievsky" ... Escriuen cap. enginyer de la fleca de Kíev №7 i mestre sènior de cond. taller ...
Per a un pastís de 1 kg de diàmetre de 24 cm ...
Primer espais en blanc(pastissos de proteïnes i nous):
piqueu 10 ous, separant la clara del rovell. Poseu els plats amb proteïnes durant un dia perquè es mantinguin de manera que les proteïnes es batin millor. L’endemà, aixafeu i fregiu 150 g d’anacards (o avellanes) a foc lent fins que quedin de color marró clar. En un bol d’esmalt 25 min. batre la proteïna condimentada fins obtenir una massa blanca i esponjosa. Aboqueu-hi fruits secs refredats, sucre granulat (got prim) i dues cullerades de farina. Barregeu ràpidament i suaument amb les mans.
Esteneu paper sulfuritzat sobre dues làmines de metall. poseu la massa resultant i suavitzeu-la amb un ganivet fins obtenir dos pastissos d’un diàmetre d’uns 24 cm i un gruix d’1 cm. Col·loqueu les fulles al forn i mantingueu-les almenys dues hores a temperatura. uns 100 (!) graus. A continuació, refredi durant 4-5 hores.

(continuarà...)

En un bol d’esmalt 25 min. batre la proteïna condimentada fins obtenir una massa blanca i esponjosa. Aboqueu-hi fruits secs refredats, sucre granulat (got prim) i dues cullerades de farina. Barregeu ràpidament i suaument amb les mans.

O-PA-NEN !!!
No rebutjo la recepta. Simplement crec que si no s’afegeix sucre en el procés de batre actiu, sinó només un got, i remeneu amb les mans, les proteïnes es separaran.

Però tenir una aplicació per ... bé, en resum, més vella que jo, és genial! Envejo !!!

Veure pastissos aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0

Tot va funcionar.

[Crema]

(continuació)
Crema(600 g)
Porteu a ebullició 250 g (o 8 cullerades) de llet condensada i 120 g d’aigua a foc lent i refrigereu. Bateu un got de mantega tova durant 15 minuts, i després 15 minuts més, afegint contínuament la barreja refredada de llet condensada i aigua.
La crema està llesta. Separeu uns 100 g, afegiu-hi 15 g de cacau en pols (menys d’una cullerada), 10 g d’aiguardent o vi, una quarta part de sucre vanil·lí i batre fins obtenir una massa marró suau.
Cuinant el pastís.
Separeu amb cura el paper dels pastissos (podeu humitejar-ho amb aigua tèbia) i retalleu-ne les vores amb un ganivet. Col·loqueu sobre una truita i repartiu 150 g de nata marró, col·loqueu-hi una segona truita i raspalleu la part superior amb la crema restant. Lubriqueu-hi els costats del pastís i espolseu-los amb molles triturades. La superfície ha de ser brillant i llisa. Per aconseguir-ho, suavitzeu la crema amb un ganivet submergit en aigua tèbia ... Decoreu el pastís ... amb crema blanca ...
Assegureu-vos de posar el pastís acabat en un lloc fred durant 6-8 hores i només després servir-lo a taula.

[Forquilla]

Forquilla
El vaig escriure paraula per paraula tal com és, i després pensar per tu mateix ... Per cert, una vegada vaig intentar fer-ho durant molt de temps, però és clar, no el vaig barrejar amb les mans, sinó amb una forquilla.

BlackHairedGirl He creat un tema a part per a una recepta d’un pastís de Kíev de Rabotnitsa, però tenim una discrepància en la crema.

[Administrador]

Administrador
No m’ajudarà. Tinc crema agra d’ostankino (parlo de la consistència), i allà, una massa força densa ...
I el rotllo allà és molt yum-yum!

[tanya1962]

tanya1962
disculpeu-me, no sabia quina era la diferència amb la crema? les proporcions són diferents?

[Morena!]

Morena!
És aquí
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10273.0

Sí, ja ho he llegit. Gairebé el mateix. Els pastissos d’aquest pastís són els més difícils, és fàcil assecar-los.

La crema cremosa de BlackHairedGirl només va al pastís de Kíev, la llet condensada no està inclosa a la crema.

[tanya1962]

tanya1962
pot ser que aquesta recepta no sigui en absolut la veritat última, sinó simplement com una de les opcions ... Els Kievans saben millor com era el pastís de Kiev.

BlackHairedGirl,
Tens raó: mor aquí, però no pots dir amb més precisió el clàssic (Zhvanetsky): "El sabor de les pinyes s'ha de discutir amb els que se les han menjat". I a la meva infantesa Kievsky era un convidat freqüent a la taula. A la fàbrica de Karl Marx, es fabricaven en quantitats molt limitades per encàrrec i el meu oncle, aprofitant la seva posició oficial, ens va encarregar i ens va lliurar pastissos amb el disseny clàssic de roses, però també en recordo un de dos quilograms, decorat de manera no convencional amb oblidar-me. Hi havia alguns trossos de fruita confitada especialment saborosos en aquests pastissos, potser ells mateixos els cuinen?

Em vaig adonar del que vaig fer quan vaig acabar de muntar el pastís (segons la recepta de Cook), i ell es va quedar a la nevera durant la nit. Tenia l’OLOR de la meva infància Kíev. Bé, pel gust, és clar.
En l’enllaç donat per Roma (rotlle de Michelle), la recepta del pastís és gairebé un clon exacte de Kievsky de Yana, discutit sobre la cuina. Fes un cop d'ull:

Pastís de Kíev de Yana (cuina)

4 esquirols
1 cullerada de sucre (fi, però no en pols)
1 tassa de nous o avellanes, no ben picades
2 cullerades de midó

En coure l’escorça d’acord amb aquesta recepta (amb la substitució dels fruits secs per als anacards) durant uns 70 minuts a temperatures compreses entre 145-165 * C (segons el forn), obtindreu una còpia exacta de l’escorça de Kíev: una escorça seca aèria i sonora.
És molt aconsellable remullar prèviament les proteïnes durant uns dos dies a temperatura ambient (sota la tapa); després es munten perfectament i donen una lleugeresa especial al producte acabat.
Vaig coure aquesta recepta diverses vegades i, tan aviat com vaig "sentir" la temperatura òptima per al forn, no hi va haver punxades.