Creps de sègol / neules de massa fermentada

[Preparació de la massa fermentada:]

Creps de sègol / neules de massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet fermentada activa de sègol	300 g
Ous	2 unitats.
Crema 30%	200 ml
Crema 10%	120 ml
Farina de sègol (o pelada) de llavors	30 g
Farina de blat	70 g
pols de coure	1 culleradeta
Sal	½ culleradeta
Sucre (o fructosa)	100 ml.

Mètode de cocció

Preparació de la massa fermentada:
Vaig agafar 100 g de massa fermentada de sègol etern, vaig alimentar 100 aigua + 100 g de farina de sègol amb llavors i la vaig posar al HP per escalfar-la durant 2 hores.
El llevat ha crescut.


Preparació de la massa:
Vaig pastar la massa: vaig barrejar ingredients secs i líquids per separat, després els vaig combinar i els vaig posar a escalfar al HP durant 25 minuts.

Vaig coure 2 peces en un Multi-Grill de Philips en plats reemplaçables per a neules gruixudes durant 7-8 minuts. Podeu coure aquests bunyols / neules a foc mitjà-alt en una paella poc greixada.

El plat està dissenyat per

3 racions

Nota

Inspirada en les receptes de Ludmila de Toronto (mariana-aga.livejournal.com), va coure galetes i galetes en una planxa de gofres (el nom depèn del mètode de cocció, la massa tant per a galetes com per a galetes és exactament la mateixa). La recepta es va adaptar de manera natural per adaptar-se a ella mateixa, una opció amb menys calories, reduït el contingut de greixos i augmentat la proporció de farina de sègol.
Vam estar asseguts en una agonitzant expectació de neules, mirant fidelment la multi-graella. Olor - impossible de suportar! Tres de nosaltres per 2 neules ... Tot i així, és millor una bona baralla que mirar la televisió, ja que us acosta molt.
CONCLUSIÓ: Per tal d’evitar baralles domèstiques, només un forner hauria d’estar a la sala on es fa la cocció.

P.S. Per coure els panellets fins i tot en una planxa de neules, eliminant el típic cruixent de neules, heu de canviar les proporcions de crema de la següent manera: 250 ml de crema de 10% + 70 ml de crema de 30% o abandonar completament la crema pesada. Es cou al forn sense greixar les plaques de neules o en una paella quasi seca.

Que aprofiti!

Doncs què puc dir! les neules són boniques! , i un trencament (o un tall?) - Bé, només és impressionant! brillant, porós ...
bellesa i deliciós !!!
gràcies per les imatges

Definitivament, els faré! Realment no tinc una planxa de neules, però això no és un problema

Benvolgut Arka!
Si us plau, expliqueu: com podem posar la massa a la calefacció al nostre Panasonic SD-255.
Vaig començar a dominar-la no fa molt, però no coneixia aquesta funció (tot i que m'agradaria que fos)

Com podem posar la massa a escalfar al nostre Panasonic SD-255

Faig tota la preparació de la prova al programa sense gluten (la durada de tot el programa és de 2 hores).
Al començament del programa, s’inicia immediatament un pastat de 15 minuts sense cap igualació prèvia de t, i després es produeix un escalfament de 60 minuts, després de la 1:15 de l’inici del compte enrere, comença una cocció de 45 minuts. Es nota que quan el temporitzador HP és 1:25, la fulla gira durant un minut per col·lapsar la massa.

Què estic fent:

Poso tots els ingredients que necessito per a un procés concret en una galleda, l’inserto a l’HP i activeu “Sense gluten”.

La massa està pastada, i quan al cronòmetre HP 1:45 i s’acaba el pastat, treuro la galleda, extreure l’espàtula, la retiro, torno a posar la galleda. Sovint elimino l’omòplat per no dependre de les rotacions sobrenomes de l’omòplat (que, per cert, no es descriuen de cap manera a la taula d’instruccions). Deixo l’espàtula en escalfar el llevat, perquè vaig notar que el col·lapse no l’afecta especialment i, al cap i a la fi, tornarà a ser necessària per pastar la massa principal.

Marco el temps restant abans de coure en un temporitzador separat (recordeu que la cocció començarà quan el temporitzador HP sigui 0:45).Com a regla general, després de totes les manipulacions amb la galleda i l’espàtula, em queden 50-55 minuts.

Quan s’apaga el temporitzador, vaig a mirar la massa.

Si encara necessita fer-se gran, restableixo el programa "Atura" a un so (cal que mantingueu premut el botó fins que soni, no n'hi ha prou amb una breu pulsació) i torne a començar "Sense gluten". I, malgrat que al principi hi ha un pastat, no em molesta, ja que no hi ha pala, el que significa que no hi haurà pastat i hi haurà prou calor residual a l’HP abans que l’HP comenci a escalfar-se de nou.

Si la massa ha crescut fins a la mida que necessito (o ha adquirit la consistència desitjada), torna a restablir el programa.

Per a la cocció faig servir el programa "Cocció", en el qual podeu configurar el temps de cocció de 30 minuts a 1:30 (configurat prement el botó "Temporitzador") i premeu "Inici".

Aquests són alguns trucs simples

Si alguna cosa no està clara, pregunteu, us respondré amb plaer.