|
 L'alfàbrega és una d'aquestes espècies que pot convertir un plat normal en un producte culinari increïblement deliciós i sofisticat. Les verdures d'alfàbrega tenen un gust especial: una mica amarg, però complementat amb notes de dolçor. Alguns tipus d'aquesta espècia recorden l'aroma de nou moscada o clau. A la cuina utilitzen no només les fulles, sinó també les flors d’alfàbrega, fresques i seques. La cuina transcaucasiana, francesa, grega, italiana la dóna la benvinguda i la fa servir en els seus plats nacionals.
L'alfàbrega es condimenta amb peix i plats de carn, amanides de verdures i conserves de verdures, embotits i adobats.
Com era abans? El metge medieval Avicenna va aconsellar afegir herbes perfumades als aliments, utilitzant-les com a medicament. Al segle XVII, el regan (el nom mitjà de la basílica) va arribar a terra russa, on immediatament es va guanyar respecte. Els nostres compatriotes van menjar fulles fresques esquitxades de sal amb gust, les van afegir al rostit, no van oblidar assecar la planta picant i fer-ne una pols. Posen aquestes últimes en salses perquè adquireixin un aroma únic.
Ara se sap amb certesa que l’alfàbrega és un complement ideal per als llegums, espinacs, tomàquets i xucrut... Si poseu fulles fresques i perfumades en vinagre, absorbirà el seu aroma. Aquest vinagre es pot utilitzar per condimentar salses blanques, amanides. Els verds regano picats són útils per barrejar amb truites, formatge cottage, mantega, amanides de cranc... Una barreja d’alfàbrega seca i romaní pot substituir el pebre.
L'alfàbrega és deliciosa tant fresca com seca. No en va, en altres temps, es deia herba reial. Tota la part superior de la Basílica del Comú és comestible. El seu sabor i aroma són increïbles, però només es revelen plenament en la composició dels plats. En primer lloc, els verds perfumats donen al plat una amargor, després una agradable dolçor. La presència de regano és adequada en sopes, productes carnis.
L’alfàbrega fresca té el valor més alt. Les seves fulles i brots joves picats finament complementen perfectament la mantega d’entrepà i la majoria de plats de carn. Les amanides i el guisat de xai agafaran un nou sabor quan es condimentin amb una mica d’herba reial durant la cocció. Es recomana afegir fulles d'alfàbrega al suc de tomàquet. Els que estiguin bojos per les marinades i els adobats poden posar branques de regano a les bótes i els pots; el resultat serà increïble. L'alfàbrega deu el seu aroma als olis essencials: cineol i linalool.
Basil ha estat recentment sinònim de cuina italiana. Combinant amb verdures verdes, tomàquets, peix, xai, ous, sopes, amanides, pizza, pasta, salses diverses, enriqueix el seu sabor i aroma. Els verds regano són indispensables a l’hora de crear salses, salsa de tomàquet, salses, amaniments. Aquesta espècia es pot condimentar patés, botifarres, genolls.
L’alfàbrega fragant és útil per a la indústria conservera: té sabor salses de tomàquet i adobs. Es recomana per a plats de bolets.
Els països de l’Àsia Central no poden prescindir del regano, ja que gairebé tots els plats de la seva cuina s’associen a l’aroma d’aquesta increïble espècia. Els azerbaidjanos han après a condimentar les begudes de postres amb alfàbrega, uzbeks: te. Als habitants d’Amèrica i Europa els agrada combinar l’alfàbrega amb molts altres suplements a base d’herbes. Una barreja d’alfàbrega i salat emfatitza l’espicitat del plat, una combinació d’alfàbrega amb menta, coriandre, marduix, estragó, el julivert, amb un caràcter universal, s’adapta a gairebé tots els plats. No s’afegeixen més de 10 grams d’herbes fresques ni 0,8 grams de pols especiada a una porció del producte.
La indústria alimentària utilitza el regano per aromatitzar les salsitxes quan es fuma. Aquest condiment s’utilitza per preparar un tipus especial licor.
Durant la preparació de plats bullits i fregits, sopes, heu de posar l'alfàbrega 10-15 minuts abans del final del procés i afegir-los a la carn picada durant l'acció culinària.
Moskvitina E.
|
