|
 Capsicum és potser l’espècia més popular del món actual, amb importants beneficis per a la salut. Els indis d’Amèrica del Sud han estat consumint els fruits del pebrot calent des de fa 7.000 anys. La cuina dels pobles indis, africans i asiàtics és senzillament impensable sense ell, tot i que hi va aparèixer només després de 1492 gràcies a Colom, que va portar el pebre vermell d’Amèrica al Vell Món.
Avui en dia, experts en cuina utilitzen centenars de varietats d’aquesta útil planta, criada a diferents parts del món i adaptada a les condicions de diverses zones climàtiques.
Les fruites del pebrot són variades en mida, forma, color, grau d’acidesa i sabor: des de tons afruitats de llimona i pruna fins a cafè picant, ametlla i fins i tot tabac. Els fruits immadurs de piment són sempre verds. Segons la varietat, les fruites madures poden ser vermelles, grogues, morades i fins i tot negres. I, a més, com més petita sigui la fruita, més amarga té un sabor. Per cuinar, les fruites verdes sempre s’utilitzen només fresques i les fruites vermelles també es poden menjar en sec.
On són els beneficis per a la salut del pebre vermell?
Tots els tipus de pebrots calents deuen els seus beneficis per a la salut a un sol gen responsable de la producció de capsaicina, un component que té les propietats d’una amargor que crema la boca. Es troba principalment en les llavors i els septes blancs, que s’han d’eliminar de la fruita abans de cuinar-los per suavitzar la picantitat dels aliments. Com que la capsaicina no es dissol en aigua, remullar la fruita no eliminarà el sabor amarg. Per reduir significativament l'amargor, la fruita s'ha d'abocar amb llet o iogurt, ja que la capsaicina és soluble en greixos.
Les propietats curatives de la capsaicina.
Els pebrots vermells picants tenen propietats antiinflamatòries i antioxidants. Per als refredats, salpebreu-ho bé amb pebre caldo de pollastre i millorar així l’efecte d’aquest remei tradicional, ja que les espècies de pebrot picant restringeixen els vasos del nas i la gola i alleugen la congestió. La capsaicina també és un estimulant metabòlic que accelera la crema de calories al cap de dues hores després d’un àpat. Com a resultat d'estudis sobre les propietats medicinals de la capsaicina, els científics observen que els pacients diabètics que menjaven aliments rics en pebrots necessitaven menys insulina després dels àpats per reduir el sucre en la sang.
Què és Chili?
Xile és un pebre vermell que va aparèixer a Europa com a espècia gràcies als conqueridors espanyols i portuguesos d’Amèrica. Més tard, el nom de "xili" es va fer habitual en altres tipus de pebrot picant, que tenen fruits no només de color vermell. I a la cuina, la paraula "xili" s'utilitza per referir-se a les espècies amb un sabor picant de les fruites punxents de diferents varietats de pebre vermell: pebrot tailandès, pasilla, guajillo, habanero, poblano, tabasco, caiena i altres.
Espècies i condiments de pebre.
A moltes cuines nacionals del món es preparen diverses espècies i condiments de pebre vermell.
Pimentó - Una espècia amb un gust dolç moderadament picant en forma de pols vermell brillant de fruites seques d'algunes varietats de pebre vermell. El pebre vermell es produeix principalment a països europeus com Hongria i Espanya.
Cayenne - Una espècia calenta feta de fruits secs de pebre vermell, que els indígenes d'Amèrica van conrear i menjar fins i tot abans de Colom. Aquesta varietat de pebrot vermell creix bé a les terres de la moderna Guaiana Francesa.
Tabasco - la salsa de pebre més famosa, la recepta de la qual va ser creada per Edmund McIlenni.Fer salsa Tabasco és un procés molt llarg que dura tres anys. Es produeix a l'estat dels Estats Units de Louisiana.
Recepta salsa peri-peri conegut gràcies als mestres de la cuina portuguesa, que van barrejar d’una manera especial els fruits picants del pebre peri-peri sud-africà, llimona, espècies i herbes diverses i van obtenir una salsa picant i picant.
Salsa de mol poblano és extremadament popular a Mèxic i progressivament guanya cada vegada més popularitat a tot el món. La salsa combina perfectament els sabors de pebre vermell, xocolata, espècies, llavors o fruits secs d’algunes plantes.
Salsa gourmet del Carib.
La salsa caribenya és molt fàcil de preparar i és un condiment excel·lent per a verdures, carn al forn i peix bullit. N’hi ha prou amb dues beines de pebre vermell fresc, una cullerada de sal marina i una tassa de suc acabat d’esprémer per fer la salsa Lima.
Per suavitzar la calor del pebrot, cal eliminar les llavors i el nucli blanc dels seus fruits. A continuació, trossegeu finament les fruites, poseu-les en una gerra, aboqueu-hi suc de llima en què hagueu de dissoldre la sal amb antelació, tanqueu la tapa i poseu la gerra en un lloc fresc durant 4 dies perquè la salsa es prepari.
Per tant, les espècies i condiments més populars del pebre vermell calent no només afegeixen picor i amargor picant als plats cuinats, proporcionant una autèntica delícia als gourmets, sinó que també aporten inestimables beneficis al nostre cos, ajudant-nos a mantenir-nos actius, bells i sans.
E. Olkhovich
|
