|
 Molta gent adora els bolets pel seu sabor i aroma. Però són valuosos no només per això, sinó que els bolets són extremadament nutritius. Contenen, per descomptat, molt importants per al nostre cos hidrats de carboni, proteïnes, greixos, vitamines i minerals.
La diferència en la composició química dels bolets comestibles d'altres productes vegetals és que no contenen midó, cosa que no és poc important en la lluita contra l'excés de pes. El glicogen i els sucres dels bolets donen un gust dolç. Els bolets tubulars, com ja sabeu, el porcini, el boletus, el boletus són especialment rics en sucres. Per cert, el contingut de sucre a les potes és superior al de les tapes.
Però els taps, a diferència de les potes, són més rics en compostos proteics. El contingut de proteïnes dels bolets és superior al de totes les fonts de proteïnes conegudes com la carn, els ous, el sègol i els pèsols. Cal tenir en compte que el contingut en proteïnes no és el mateix en diferents tipus de bolets.
La composició dels greixos continguts en els bolets de l’1 al 6% inclou components extremadament útils: lecitina - Un material de construcció únic per a les nostres cèl·lules, cor, cervell, sistema nerviós. I la provitamina B, que participa en el metabolisme de les proteïnes, la respiració cel·lular i la conversió de greixos i hidrats de carboni en energia. Els greixos i els àcids grassos individuals també es distribueixen de manera desigual als bolets. El major nombre d’ells es troba a la capa fèrtil del capell, la més petita de la tija.
La font de vitamines com: B1, B2, D, PP, A, C també són bolets. S'ha comprovat que, pel que fa al contingut de vitamines del grup B, en cap cas són inferiors als productes derivats del gra i la mantega, i la vitamina PP, que afecta activament els processos metabòlics, no és inferior al fetge i al llevat.
Els bolets deuen el seu peculiar sabor i olor a les substàncies extractives que contenen en grans quantitats. També als bolets hi ha enzims que ajuden a millorar l’absorció dels aliments.
Els bolets es divideixen convencionalment en categories segons les seves qualitats nutritives i gustatives. N’hi ha quatre.
A categoria primer inclouen els més valuosos i deliciosos, per exemple, els blancs i els bolets. Aquests bolets s’obtenen productes d’excel·lent qualitat.
En segona categoria entra bolet, boletus i bolets de llet. Són una mica inferiors en qualitat a les anteriors.
Tercera categoria - Són bolets com bolet tardor, blau russula i volant d'inèrcia. El seu gust no es pot qualificar de dolent, però tampoc es pot dir que sigui bo.
IN quarta categoria són - russula verda, bolet d’ostra comú i de tardor, pantà mantegós i l’anomenat bolet de carn. Aquests bolets solen ser simplement ignorats pels àvids boletaires, i només ocasionalment són recollits per alguns aficionats.
Khairova Elina
|
