|
 La cuina azerbaiyana és famosa pels seus plats de carn. Com triar el més deliciós dels molts kebabs, kebabs i pilaf.
La cuina azerbaiyana és famosa per la seva increïble varietat de plats de carn, les receptes dels quals tenen arrels en el passat. A primera vista, tots els plats són ben coneguts pels ucraïnesos: shish kebab, pilaf, dolma. No obstant això, no tot és tan senzill. Hi ha moltes versions de la mateixa delicadesa a Azerbaidjan.
Cuina azerbaiyana
Sovint s’utilitzen noms d’aliments amb prefixos per representar els ingredients principals. Sabent algunes paraules en azerí, podeu entendre de què està fet el plat. Així, podeu veure els prefixos goyun (xai), guzu (xai), mal (vedella), dana (vedella) i toyug (pollastre). Poques vegades, els noms dels plats no coincideixen amb la seva composició, per exemple, el khan kebab és un shish kebab fet a partir de menjars de xai.
Assortiment de carn
L’ovell jove és el més estimat a l’Azerbaidjan. Per cert, el xai al Caucas difereix significativament de l’ucraïnès. El cas és que no s’utilitzen pinsos ni additius artificials a l’hora de criar bestiar. Per tant, el gust del carnet, que va créixer a les muntanyes, alimentant-se d’herbes perfumades, és exquisit.
Només un xai tendre està destinat a arribar a la taula del sopar. A més, a Azerbaidjan només es menja carn de xai fresca. Si ha estat més llarg que el període prescrit, es llença.
També preparen plats de vedella, vedella, aviram i caça. Però el porc no té molta estima aquí, com en cap altre país musulmà.
Un cop a Azerbaidjan, assegureu-vos de provar el kebab local: kebab. La carn a l’os i amb una crosta cruixent es fa generalment a la brasa o al tandoor (forn rodó d’argila). Els kebabs no s’escaben ni amb vinagre ni amb llimona, ja que la carn fresca serà sucosa i tendra de totes maneres.
Les salses i els aperitius se serveixen per separat per al kebab fet a punt: ceba picada, adjika, magrana, que se sol menjar amb llavors i narsharab, concentrat de magrana. Assegureu-vos d’oferir tomàquets, cogombres, herbes, formatge i truites. Podeu rentar-ho tot amb ayran o vi negre.
Es poden afegir diversos prefixos al nom d’un kebab, per exemple, lula-kebab - costelles de carn picada amb ceba, tava-kebab - mandonguilles amb ous i herbes.
Hi ha unes 200 varietats de pilaf a Azerbaidjan. La carn del pilaf es prepara i se serveix per separat de l’arròs. El pilir Shirin es cuina amb fruites seques, el pilaf govurma - amb xai fregit, el pilaf maivya - amb fruites guisades, el pilaf shashandaz - amb ous fregits. Als pilaf sabzi govurma s’afegeixen verds. Els menús dels restaurants, per regla general, tenen explicacions dels plats en rus.
Dolma - es tracta de carn embolicada en fulles de raïm (yarpag dolmasy), col (kyalam dolmasy), codony (codony dolmasy), pebre (bibar dolmasy) i albergínia (albergínia o badymdzhan dolmasy). La dolma se sol servir en cassoles de fang i s’aboca amb crema agra o salsa de llet fermentada.
Les mandonguilles Kufta tenen moltes varietats: arzuman-kyufta carn de xai amb ou i mantega, riza-kyufta - mandonguilles amb ceba en puré de tomàquet, kyufta-bozbash: mandonguilles de xai en brou de pèsols.
Les sopes a l’Azerbaidjan són riques, també es preparen a base de xai. La sopa de brocada-bozbash es fa amb castanyes i codony, bozartmu - amb cebes i herbes, duschbara - amb boletes, espècies i anet perfumats i piti - en testos de fang. Per cert, quan demaneu sopa a Azerbaidjan, heu de saber que aquí la sopa de col es diu borscht.
També hi ha plats amb noms més exòtics: soyutma: carn de vedella cuita a la caldera amb tomàquets i herbes, giymya: carn picada fregida amb albercocs secs, chikhyrtma, carn farcida d’ous batuts.
La millor carn de Bakú
Podeu menjar amb plats de carn a Bakú a cada pas. Si voleu menjar en un lloc històric, podeu anar a un restaurant car com Multani Karvansaray, al barri vell de la ciutat. Al menú val la pena provar el kebab de xai, però tingueu en compte que les racions són molt petites. La factura mitjana del vi és d’uns 40 manats.
El restaurant Zeytun, situat a la planta superior del centre comercial Park Bulvar, ofereix unes vistes impressionants de Bakú. Ofereixen cuina europea i nacional. Assegureu-vos de demanar kebab de pilaf o lula. Haureu de pagar 40 manats per dinar.
Per viatjar des de la moderna Bakú fins a la medieval Bakú, visiteu el restaurant Fayton. La pedra i els vitralls transmeten l’ambient de la ciutat vella. El menú té moltes opcions per a kebabs i plats cuinats en una paella de saje. La factura mitjana és de 40 manats, s’ha de pagar un extra per la música en directe.
Hi ha molts menjars ràpids a la ciutat que venen carn de xai o carn de vedella pollastre amb verduresentrepans entre panets cruixents. Aquesta deliciosa delícia increïble us costarà fins a 2 manats.
Als cafès normals, l’ambient és més senzill, però la qualitat del menjar i del servei és excel·lent. Aquí el dinar us costarà de 15 a 20 manats. Tingueu en compte que a les petites cafeteries de la carretera sense menú, és millor demanar preus amb antelació, ja que els turistes poden cobrar de més.
Yarmolenko V.O.
|
