|
 El sègol sempre ha tingut especial atenció entre els poetes d’Europa. Quan havien d’amagar els amants dels ulls indiscrets, els enviaven al camp de sègol.
Escoltem el clàssic de la poesia anglesa de Robert Burns:
Si algú trucava a algú
A través de sègol espès
I algú va abraçar algú, -
Què li trauràs?
I quina preocupació per a nosaltres,
Si a la frontera
Petons amb algú algú
Al vespre al sègol!
No us sembla estrany que es besessin al sègol i no a altres cultius, ni al blat ni a la civada? Això no és casualitat. Burns és un observador entusiasta. Sabia bé que el sègol protegeix de manera fiable dels ulls indiscrets, perquè és alt. El nostre clàssic N. Nekrasov ho confirma:
Estirar-te, sègol alt,
Guarda el secret sagrat!
Això també tracta d’amants. I de nou es remarca: "alt sègol".
I llavors sorgeix la pregunta: per què els camperols de Rússia i les illes britàniques necessitaven un gran sègol? Al cap i a la fi, s’estableix amb més facilitat una planta alta que, des del punt de vista d’un pagès, és un signe indesitjable. I si els camperols, un poble pràctic, mantenien el sègol de tija llarga i no intentaven seleccionar varietats de tija curta, vol dir que en tenien bones raons.
Aquests terrenys són el control de males herbes. Els camperols sabien molt bé que era fosc en sègol dens i alt, com en un bosc, i que les males herbes no hi podien arrelar. Fins i tot es va sembrar especialment sègol on era necessari aixafar les males herbes. Herbicides llavors no hi va haver rastre i van sortir de la situació amb mitjans més senzills i segurs.
El sègol en creixement, però, encara és la meitat de la batalla. Utilitzar-lo amb habilitat tampoc no és una tasca fàcil. Fins i tot coure pa de sègol és tota una ciència. Una altra mestressa començarà una massa de llevat, i no en sortirà res. Hi ha poc gluten a la farina de sègol i la massa no pujarà. Necessita llevat, no llevat. Però, fins i tot tenint el llevat, encara cal conèixer molts tipus de subtileses, tenir experiència i intuïció.
Grans amants del pa de sègol, els finlandesos van portar durant molts anys pans de sègol quan van tornar d’un viatge turístic a Moscou... No podien aconseguir el pa a Finlàndia. Anem a estudiar amb nosaltres. Però fins i tot llavors, els nostres forners russos havien d’anar-hi Finlàndiaper establir-hi la producció de pa negre.
És remarcable que abans no sabessin coure un bon pa de sègol a Sant Petersburg. Per tant, va ser portat a Moscou per la cort reial. El famós forner A. Filippov hi era. Coneixia molts secrets del gra. I va dir en broma que el pa de sègol no funciona a Sant Petersburg perquè l'aigua de Neva no és bona per a això.
Aquest producte també és difícil per als britànics. I, per tant, és car allà. Això és el que va dir sobre això el nostre acadèmic bioquímic A. Oparin. Va venir a la convenció de Londres. Els científics reunits van prometre tractar-los amb "pa per als rics". Va resultar ser un sègol normal.
És cert que els gustos de les persones difereixen. El clàssic romà Plini el Vell va desaprovar el pa negre: "Això és un dolor real per a l'estómac!" No sé per què ho va dir. Potser en aquells temps antics, al començament de la nostra era, menjaven massa pa negre a Roma? O potser hi havia una mala llevat o no n’hi havia cap?
Tot i això, encara avui el sègol no és beneficiós per a tots els éssers vius. Els avicultors, per exemple, són molt curosos amb aquest gra. El midó de sègol s’infla a l’estómac. Si el doneu prou a les gallines, els problemes són inevitables.
Es diu un cas així. Les gallines d’un camperol estaven malaltes i morien constantment. Ha arribat l'any que el sègol ha fracassat. Només en tenia prou per a mi i les gallines no en rebien gra. El pobre home va anar a un monestir proper i va demanar-li una bossa de sègol en préstec.
Va distribuir el gra de manera que cada dia donava als seus pupil·les només uns quants grapats.
Per a la seva sorpresa, el camperol va veure que, amb la ració mig morta de gana, les gallines se sentien millor i cap d’elles va morir. L’any següent tampoc va tenir èxit i va tornar a anar al monestir. Els monjos van tornar a prestar-li productes. I de nou les gallines estaven sanes. Després va venir l’any amb una collita abundant, però aquesta vegada el camperol va agafar prestat el tradicional sac. Per curiositat. Quan va venir a pagar el deute, va preguntar als monjos quin tipus de gra li donaven;
Van respondre: "El que ens has tornat".
La resposta a aquesta història és senzilla. Els pollastres es posen malalts si s’alimenten de grans de sègol frescos i acabats de collir. O donar-ne massa.
Els zootècnics saben ara que el gra es pot afegir al pinso només tres mesos després de la collita. Millor encara, si s’estira més temps. Però fins i tot el vell i ben gastat no hauria de donar més d’una vintena part de tot l’àpat.
Probablement no es coneixia tota aquesta saviesa de Plini el Vell. Els coneixem i, quan mengem pa de sègol, observem la mesura. I no sentim cap mal. Per contra, la llesca negra perfumada és molt sana. The Medical News, amb seu a Londres, recentment va informar que la malaltia de l'artèria coronària és molt menys freqüent en les persones que mengen pa negre... I això es deu al fet que conté el doble de potassi que el blanc, el triple de magnesi i un 30 per cent més de ferro.
A. Smirnov. Tops i arrels
|
