|
 No només el sucre és dolç. Hi ha proteïnes vegetals mil vegades més dolces. Però, per ara, la humanitat es complementa amb sacarosa ordinària.
La primera indústria refinada i de sorra va donar a la gent canya de sucre... Més tard "va entrar a l'arena" remolatxa sucrera... Junts serveixen els llaminers del planeta i els aporten set milions de tones de producte blanc com la neu anualment. En alguns llocs del tròpic, s’utilitzen palmeres en lloc de canya (vi o sucre). A la zona temperada hi ha aurons amb el mateix propòsit.
A Àsia Central, els anys anteriors, la font d'energia que faltava va ser substituïda per raïm i albercocs. Hi ha més sucre al raïm que a la remolatxa. Succeeix fins al 30 per cent (en remolatxa, de mitjana - 18). En albercoc: fins a 23! I panses i albercocs secs - només un concentrat de dolços. Als deserts, quan no hi havia albercoc, s’aconseguien amb el que tenien a la mà: cristalls de sucre d’espina de camell. Van ser estirats des dels troncs a la lona.
El sucre ha tingut un seriós competidor des de l’edat mitjana - amor... Van menjar més mel. Era la meitat, deu vegades més barata. I fins i tot a finals del segle passat, la premsa va instar: per què persegueixes el sucre car? Menja la teva pròpia mel russa! Creieu que, com que és el menjar dels pobres, és pitjor?
 Ara els rols han canviat. El món s’ha refredat fins a la mel. La humanitat se la menja vint vegades menys que el sucre. I els coneixedors adverteixen: la sacarosa és calories buides. No siguis zelós. Ja sigui mel: hi ha glucosa i fructosa, i tota mena d’altres coses.
Què en pots dir? De fet, no cal ser zelós. Menjar en excés sempre és perjudicial. No només el sucre ...
Els viatgers sempre s’han preguntat per què als pobles dels tadjiks, fins i tot al jardí més petit, es recullen molts arbres fruiters, mentre que l’albercoc creix per separat. Té un lloc especial. Els horts d’albercocs són nets, de la mateixa raça. No hi ha altres arbres. Per entendre el secret d’aquesta preferència, cal imaginar les condicions en què vivien els tadjiks. Al voltant de les muntanyes. Van tallar pobles de la resta del món. Els va transformar en una terra perduda. Mancat d’espai suficient per llaurar camps i sembrar pa, la gent conreava quelcom que es podia modelar en vessants rocosos: l’albercoc. L’albercoc dolç i sucre va afegir força. No es pot pujar molt sense ella.
Així que l’albercoc es va convertir en la planta número u. L’estimaven com cap altre arbre. Fins i tot van seleccionar aquestes varietats perquè els fruits no caiguessin a terra, sinó que es van assecar a les branques amb un albercoc ja fet. L’únic que necessitava l’albercoc per obtenir una bona collita era la fecundació. Especialment nitrogen. S'utilitzaven tanques antigues (duvali d'argila). És difícil dir com pensaven això. Potser per casualitat? O la intuïció va ajudar? Tot i això, l’elecció va resultar ser la més exitosa. Les algues verd-blaves dels gleocaps es van multiplicar en els duals. Estalviava nitrogen. Els duvali més antics contenien més nitrogen que el fem normal.
Per descomptat, no cal exagerar la força i el poder de l’albercoc. L’home no és l’únic que viu. Tot i així, recordem encara una història que va passar al Caixmir, el protagonista de la qual va ser l’albercoc. Fa uns 30 anys, el metge escocès M. Carrison va arribar a una acollidora vall a una altitud de 2000 metres sobre el nivell del mar. Va començar a tractar els alpinistes de la tuberculosi, la tifus i la diabetis. I es va sorprendre extremadament que no fos convidat als malalts de la veïna tribu Hunz, que viuen enfront, a l'altre costat del riu. Els que creuaven el riu, segons la llegenda, eren els descendents dels soldats d’Alexandre el Gran. Mai es van posar malalts de cap manera. Viuen increïblement durant 110-120 anys. Però l’aire que respiren és el mateix que el dels pacients de Carrison. I beuen aigua del mateix riu.
En comparar la forma de vida de les dues tribus, el metge va arribar a la conclusió: tot és igual, excepte el menjar. La dieta de Hunza és francament espartana. Consumeixen poca carn. Els dies festius. Però les fruites i verdures crues estan disponibles durant tot l’any.Només es compra sal al lateral. I sobretot mengen albercocs. Fresc a l'agost - setembre. Després assecats: albercocs secs, albercocs. Fins i tot s’ha desenvolupat un refrany que es pot traduir com això:
Si us animeu a creuar
A les vores sense aplicar
Es negarà a acompanyar-lo
El vostre fidel amic!
La dieta de verdures i albercocs permet que la hunza es mantingui en forma fins als seus vells temps. Els ancians realitzen un exercici de mil quilòmetres un cop a l'any al llarg de la carretera Caixmir-Bombai i tornen. A peu, és clar.
Durant catorze anys seguits, un jove metge va observar els caixmiris. Tornant a la seva terra natal, va escriure un llibre. Tot i això, ningú no el creia. Llavors Carrison va organitzar un gran experiment. Va recollir milers de rates, les va dividir en dos grups. Va donar menjar diferent. Va posar una mica en la dieta habitual dels londinencs: rotlles blancs, arengades, sucre. Altres: per a albercocs i albercocs secs. La dieta anglesa no protegia els quatre potes de la malaltia. L’albercoc va proporcionar una salut plena als seus pacients.
Per descomptat, aquest cas per si sol no demostra res encara. I l’albercoc no es pot considerar una panacea per a tots els mals.
 Però això és fantàstic. Cada pocs anys la humanitat convoca congressos internacionals d’albercoc. Fixeu-vos, ni un pomer, ni una pera, ni un cogombre ni un tomàquet. És a dir, albercoc. El sisè es va celebrar a Armènia el 1977. Un dels altaveus va aixecar el vel de misteri sobre aquest arbre.
- El fenomen de l’albercoc, - va dir, - és que conté gairebé totes les vitamines conegudes: A, B1, B2, B6, B15, C, P, PP, K, H ... I el que és especialment important - el seu nombre és gran: la tarifa diària d'una persona. I una cosa més: quan s’assequen en albercocs i albercocs secs, fins i tot augmenta el contingut de nutrients. És cert que cal saber on és millor plantar albercocs.
A les muntanyes, les vitamines s’acumulen el doble que a les terres baixes.
Tanmateix, no s’organitzen congressos internacionals i de tota la Unió sobre albercoc per a la glorificació d’aquesta obra mestra del món vegetal. Preocupat pel futur. Hi ha greus motius de preocupació. En els darrers vint anys, la superfície sota l’arbre multivitamínic ha augmentat lleugerament. A Grècia, a Àustria i altres països, van disminuir a la meitat i tres vegades.
Causa? N’hi ha diversos. I el més important és la floració massa primerenca. Apricot és resident al centre d’Àsia. El seu element són les muntanyes càlides amb un clima dur i sec. I a Europa, els jardiners li ofereixen una cosa completament diferent. El clima és més suau i fresc. Utilitzant el poder de la genètica i la selecció, aquí s’obtenen fruits enormes, dues o tres vegades més que a Fergana. Però el gust no és el mateix ... No se’n pot fer un bon albercoc ni albercocs secs. I el més important, el despertar massa aviat de la pau hivernal. Les flors pateixen això, i el que és encara pitjor: una tija, un tronc d’arbre. Penetren les esquerdes, els fongs patògens i els virus. Els arbres s’eixuguen. I com més, més.
Aquí em ve al cap el remei segur per a malalties: trobar parents salvatges i corregir cultivars amb la seva ajuda. Els botànics van tenir aquesta idea als anys trenta. I el primer, segons sembla, va ser el famós botànic M. Popov que va començar a buscar salvatges. Va anar a les rodalies d’Alma-Ata, on van créixer molts albercocs salvatges.
Tenien un aspecte fantàstic. No van mostrar la menor tendència a assecar-se. Al contrari, en comparació amb la resta de germans, semblaven més frescos, verds i elegants. Fins i tot molt a prop de la ciutat, on el bestiar pasturava i rosegava sempre tots els arbres del camí, els albercocs es mantenien intactes. Els troncs d’albercoc tenien espines. Els veïns locals ho van notar fa molt de temps i ho van aprofitar. Utilitzen un arbre multivitamínic per protegir els seus jardins. Sembren llavors al voltant del jardí i creix una tanca fiable.
La moda de les tanques d’albercoc també es va adoptar en altres llocs. Molt sovint, aquests arbres s’alineen al llarg de les carreteres d’Ucraïna. Passes, pares, menges fruites taronges, etc. I a les estepes de Salsk, a la granja estatal de Gigant, abans de la guerra, es plantaven cinturons forestals per protegir els camps del vent. Molts són d’un sol albercoc. L’arbre és resistent a la sequera. Creix bé a l’estepa.
Pel que fa als albercocs salvatges, I. Michurin també s’hi va interessar. Va saber que en un dels monestirs mongols creix una varietat de fruits grans i molt resistent a les gelades: un triple híbrid entre les espècies manxú, siberiana i ordinària. Michurin va demanar a un oficial conegut, el capità Kurosh, que aconseguís uns ossos. Kurosh va entendre el difícil que era penetrar a les parets del monestir. Per tant, va anar a buscar un truc. Va convèncer els locals i va jugar una escena de persecució.
El dia assenyalat, els monjos van veure diversos companys de fe, cridant, corrent cap a les muralles del monestir. Un destacament de cosacs es va precipitar darrere d’ells a tota velocitat. Les portes es van obrir, però els perseguidors van irrompre juntament amb els fugitius. Els monjos es van sorprendre quan van veure que els cosacs, desmuntats, van començar a recollir fruits dels arbres, van rosegar la carn a pressa i es van ficar els ossos a les butxaques. L’agent va fer el mateix. Aviat Michurin va rebre el paquet desitjat. I llavors van aparèixer noves varietats al seu jardí: camarada, mongol, Best Michurinsky i, per descomptat, Kurosh.
Aquests arbres van suportar el dur clima del centre de Rússia, on els albercocs mai havien crescut en memòria humana. És cert que el gust de la fruita era mediocre. Els deixebles del reconegut jardiner van completar la seva feina. I ara s’han creat varietats que són realment sucoses i dolces. Només el nuclèol encara està incomplet. En la majoria de varietats, és amarg, un record de parents salvatges. La natura va amargar deliberadament els nucleols, en cas contrari la bèstia els hauria arrabassat fa molt de temps i l’espècie no hauria sobreviscut.
I el món animal s’interessa pels albercocs ni més ni menys que per les persones. És cert que tothom té gustos diferents. Els pardals, per exemple, s’especialitzen en flors.
A Ashgabat, cauen sobre jardins a la primavera. En primer lloc, els brots florals es picen i, a continuació, es tallen els pètals, arribant als més deliciosos: ovaris i nectaris. Els pètals no mengen, es llencen i cauen a terra com flocs de neu. Un jardiner sense experiència pot renyar un ocell per aquesta arbitrarietat i cometre un error. El pardal a Ashgabat no és perjudicial, però útil. Està aprimant les flors. Estalvia els jardiners d’un treball minuciós. La resta de flors donaran fruits més grans i més dolços, i l’arbre no gastarà energia addicional per produir càrrega addicional, que encara s’haurà de deixar caure.
La guineu està especialitzada en pous de fruites. A la vall d’Ararat, Armènia, els jardiners solien queixar-se de les invasions de guineus. La "xafarderia" de pèl-roig fa olor dels ossos de lluny. Desenterra el sòl i tria la llavor neta. Cal començar de nou. A Polònia, les proteïnes estan especialitzades en albercocs. També mengen ossos. I el més molest és que ho facin quan els fruits encara no estan madurs. Per tant, no podeu salvar-los dels ventiladors collint aviat.
I ara tornem a on vam començar: per què els tadjics van triar l’albercoc d’una varietat de races, i no pas un pomer, ni una pera ni un raïm? Hi ha una altra raó important, a més de l’anterior. El favorit dels tadjiks és modest. Pot créixer al sòl més inútil (encara que també li encanten els fertilitzants). Fins i tot en còdols, on no es planta cap cultura. Només es rega el primer any després de la sembra i es deixa l'arbre a si mateix.
I creix en dues o tres circumferències! Fructificant fins a cent anys. I quina corona! En un any de collita, se’n recullen trenta canines, és a dir, més de 50 cubells. Vaig veure un d’aquests arbres, fins i tot no gaire gran, a l’estació biològica Pamir de la ciutat d’Osh. Sota ella, el professor-geògraf O. Agakhanyants situa els seus estudiants que han arribat a la pràctica per passar la nit. Trenta persones poden cabre sota la corona i encara queda espai. La tenda de fullatge serveix de sostre segur. I els albercocs madurs cauen gairebé a la boca dels participants en repòs. És cert que hi ha un moment desagradable en aquest idil·li. Les fruites cauen de nit, enrotllades sota els sacs de dormir. Al matí, el pobre estudiant es desperta mullat, amarat de suc dolç ...
Probablement, els tadjiks cultivarien encara més albercocs si tinguessin més terreny. Però el blat també s’ha de sembrar en algun lloc. La solució es va trobar en cultius mixtos. Hi ha un camp de blat de moro sota els arbres.És cert que el blat no és normal, sinó l’antiga espelta. Més recentment, els experts van negar que es conservés l’espelta a Àsia. El 1952 va ser descoberta a les llunyanes muntanyes de l’Iran. I quinze anys després, aquí al Tadjikistan. És aquí on va sobreviure la major varietat d’albercocs més antics del món. A la vall del riu Isfara. Entre els pobles de Nauglem i Vorukh.
L’espelta es sembra als jardins d’Isfara des de temps immemorials. Per què exactament ella, i no blat normal, tou o dur? El professor R. Udachin, que va descobrir aquest jardí únic, ho va explicar. L’albercoc madura abans que el blat. La gent trepitja el mar de blat i recull fruites taronges dels arbres. Altres blats s’haurien esfondrat fa molt de temps. L’espelta no s’esmicola. Una altra cultura es marciria a l’ombra i no donaria gra. L’espelta dóna gra fins i tot a l’ombra. I el seu veí, un albercoc, produeix la millor collita del món.
 Malauradament, el camí cap a Isfara no està a prop i només uns quants fanàtics dels albercocs i albercocs secs poden visitar aquests interessants llocs. Una altra vora de l’albercoc és molt més accessible: Crimea... A principis del nostre segle, quan l’afluència de turistes va començar a augmentar, els horts d’albercoc van començar a créixer com els bolets. I potser aquest racó sud es convertís en un sòlid albercoc, si no fos per una circumstància.
Els arbres d’aquesta raça de moda van ser acceptats i van créixer excel·lentment, però la collita no va agradar gens als propietaris de tot arreu. Cada any recollien moltes fruites a Bakhchisarai, al centre de la península, i al lloc més paradisíac, a la costa sud, on el clima és especialment suau, no hi havia res a recollir. I només en alguns anys d’èxit, després de cinc o sis anys, finalment van aparèixer fruits taronges a les branques.
La gent observadora es va adonar: potser és millor plantar albercocs al llarg dels rius de Crimea: Kache, Alma, Salgira. Vam plantar rius des de les seves fonts fins al mar. De nou, els jardiners no van tenir sort. Els que plantaven vora el mar collien una minsa collita cada cinc anys. La culpa va ser de les fortes boires marines que es van colar al llarg de la costa en el mateix moment en què els arbres florien. Després de les boires, els fruits no es van posar.
La situació era encara pitjor a la capçalera dels rius. Les valls del riu s’estrenien fins a tal punt que semblaven gorgs gegants. Els seus forts pendents van arribar fins al cel. A principis de primavera, al febrer i, de vegades, al gener, els jardins van florir. I a la nit, un vent gelat bufava des dels cims nevats del yayla, les muntanyes de Crimea. Amb dificultat es va obrir camí a través de les estretes cunetes de les valls i va xiular pels jardins en un calat. Quins són els albercocs aquí!
Riu avall, on les valls s’eixamplaven, el calat va perdre força i semblava desaparèixer. Aquí va començar la jardineria rendible. El nostre gloriós jardiner L. Simirenko, que va explicar tots els fracassos amb albercocs a Crimea, va resumir. L’albercoc és molt adequat per a Crimea, però una bona collita només es pot donar en pocs llocs. I el millor de tot és que no dóna fruits als jardins, sinó a les ... ciutats! Fins i tot als edificis de pedra i empedrats estrets, ofereix excel·lents albercocs i albercocs secs. Aquestes condicions s’assemblen més a aquelles muntanyes rocoses on l’albercoc es va originar com a espècie.
Pel que fa a la lluita contra el fred durant la floració, els fruiters sempre busquen i busquen salvació. Sembla que una professora de l’acadèmia Timiryazev P. Shitt va proposar una solució enginyosa després de la guerra. Poda de la corona d'estiu. Retardarà la floració i eliminarà el risc de gelades. Per desgràcia, quan els fruiters van comprovar els consells d’un científic a la pràctica, va resultar que els arbres tallats i sense tallar floreixen al mateix temps. Com podeu veure, encara hi ha molts problemes sense resoldre.
Però no tots els problemes amb l’albercoc són gelades i gelades. Les desgràcies d’aquesta raça són en una altra. Es diu un cas així. A la fi del segle passat, un jardiner va descobrir que molts albercocs en plena època acaben poderts al mig del tronc. Era un home observador i intel·ligent i va notar que la podridura és especialment rampant on els arbres estan lligats amb filferro. No hi ha tot el mal al fil?
Potser altera el curs principal dels processos vitals dels arbres? Es va afanyar cap als pomers, que va lligar amb palla contra llebres de la mateixa manera que els albercocs.Vaig subjectar la palla amb el mateix filferro. En alguns llocs el filferro tocava el tronc. Vaig tallar una de les pomeres del meu cor. No, en va, només vaig arruïnar l’arbre. El tronc és sa i net.
Llavors va recordar que feia servir el mateix filferro quan penjava etiquetes als albercocs. Comprovat: sobre el dolor! I aquí el filferro va fer la seva obra bruta. Tots els arbres amb etiquetes estaven malalts. Tanmateix, en algunes plàntules, les etiquetes no es penjaven en un fil, sinó en un bast o en trossos de cordill. Amb les mans tremoloses, el cultivador va començar a examinar els albercocs sense fil. No, i hi ha podridura. Sota el cordill i sota l’esponja. Només allà on no hi havia cap etiqueta, les tiges es mantenien sanes.
Tal és la història de fa un segle. I el 1977 es va celebrar un altre congrés sobre albercoc a Erevan. Va tornar a plantejar la qüestió de les etiquetes i etiquetes. Els coneixedors adverteixen de la manera més seriosa. No hi ha etiquetes. No lligueu res a les tiges. No els toqueu gens! De manera que res faci malbé l'escorça. I així l’albercoc s’asseca massa sovint. I encara no s’entenen tots els motius.
A. Smirnov. Tops i arrels
|
