|
 Un arbust baix amb brots espinosos s’anomena grosella. Floreix al maig, fructifica al juliol i principis d’agost. Les flors són petites, verdoses o vermelloses. Fruites: baies de diverses mides, formes, colors amb molt de gust. La polpa és molt sucosa, està coberta de pell i conté moltes llavors. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, les baies es congelen o s’escampen amb sucre. Pel seu gust i les seves qualitats nutritives, les groselles s’anomenen “raïm del nord”.
Els fruits contenen moltes substàncies bioactives. Això és primer de tot glucosa, fructosa i sacarosa... Ric en groselles i àcids orgànics. Aquests inclouen llimona, poma, vi, gluco-ambre. Les baies són un magatzem de vitamina C. També contenen molt carotè, substàncies nitrogenades, sals minerals de magnesi, fòsfor, calci, ferro, clor, coure, sodi.
Les propietats curatives de les groselles s’utilitzen per a l’obesitat i els trastorns metabòlics. Les baies fresques tenen un efecte laxant beneficiós sobre el restrenyiment regular. Es recomanen les groselles per tractar malalties renals i hepàtiques. Les baies s’utilitzen per a l’anèmia i les hemorràgies. Les infusions d’aigua de fulles es prescriuen per a la tuberculosi. Una decocció dels fruits és eficaç per a malalties de l’estómac. I les llavors ajuden a les irregularitats menstruals.
La melmelada de grosella és molt saborosa i sana. Quan cuineu, heu de recordar que la pell de les baies és dura, poc permeable i que el sucre no pot entrar a la fruita. Per tant, abans de començar la cocció, cal tallar la part superior de cada baia i, alhora, treure la cambra de llavors. Després esbandiu en un bol d’aigua freda. En aquest cas, les llavors restants suraran a la superfície.
Bullir melmelada de grosella comenceu de la següent manera. Les groselles es col·loquen en un recipient i s’aboquen amb xarop de sucre escalfat. Al mateix temps, es prenen 900 g de sucre dissolt en 2 gots d’aigua per 1 kg de fruites de grosella. El xarop de grosella es manté durant 10 hores. El contenidor es gira de tant en tant amb un moviment circular. Després, les baies se separen de l'almívar amb un colador. L'almívar, buit de baies, es bull durant 5 minuts i les baies es tornen a abocar del colador al recipient. La massa es bull durant 3 minuts.
Al final d’aquest procediment, es retira el contenidor del foc i es trasllada a una habitació fresca. Hi roman durant 10 hores. En aquest cas, cal remenar la melmelada de tant en tant. Després es posa el recipient a foc lent. La massa es bull durant 5 minuts i es torna a refredar. S'hi afegeix un xarop de sucre espès en una proporció de 600 g de sucre per got d'aigua. A continuació, la melmelada es bull fins que estigui llesta. S'afegeix vanil·lina per afegir sabor al gust.
La melmelada cuita es refreda molt ràpidament. Cal fer-ho, ja que a altes temperatures es destrueix el color verd de les baies i el color de la melmelada es torna marró-marró. Podeu refredar la massa preparada al bany amb aigua freda, canviant-la sovint.
Per tal de preservar millor el color natural de les baies, podeu afegir 10-12 fulles de cirerer acabades de congelar a l’aigua del xarop i bullir durant uns minuts. Després d’això, s’han d’eliminar les fulles i afegir la quantitat de sucre prescrita al brou de cirera.
Shakin P.A.
|
