Fabricants de pa: l’aroma del pa casolà |
|
Des de l’antiguitat se sap que el pa satisfà perfectament la fam i dóna una sensació de calor i confort a la llar. Actualment, a les prestatgeries de les botigues, no es troba sovint un pa tan vermellós amb escorça daurada, que seria adequat tant en preu com en composició d’ingredients. La gent va començar a conrear els primers cultius de cereals al mil·lenni 12-11 aC al territori de la moderna Palestina i el Líban. Només llavors no sabien com fer pa. A partir de cereals, o millor dit d’ordi i espelta, cuinaven farinetes. I només ens podem imaginar com una vegada una zelosa hostessa, posant a escalfar les farinetes d’ahir a la llar per alimentar el seu marit, resultava, sense saber-ho, el primer pa. D’una manera o altra, però des del 9è mil·lenni, els arqueòlegs han trobat forns de pa a tot l’Orient Mitjà. He de dir que el pa d’aquella època no tenia llevat, com el matzah modern. La tecnologia de la massa de llevats va aparèixer només al segle IV aC a Egipte i a partir d’aquí es va estendre per tot el món. A Grècia i la resta d’Europa, fins a l’època d’Heròdot, es menjava pa sense llevat. A Rússia, el pa sempre s’ha relacionat amb una llar. Els dies de vacances, les nostres àvies llunyanes també feien pans i pastissos de blat estampats. I cada dia se servia pa de sègol "aspre" a la taula. Al dinar o al sopar després de la pregària, el cap de la família el va tallar solemnement.
Pa festiu rus
En les famílies modernes, especialment les urbanes, ja no es dediquen a coure pa casolà, creient que es tracta d’una ocupació problemàtica. Mentrestant, diverses empreses fabricants d’electrodomèstics intenten retornar-nos, com es diu, als nostres orígens, oferint l’oportunitat de coure pa a casa amb forns automàtics. Els primers fabricants de pa casolans van aparèixer a la dècada dels 80 del segle XX, i des d’aleshores s’han popularitzat cada cop més. Les persones modernes, potser, es poden dividir en aquelles que ja tenen un fabricant de pa casolà i aquelles que encara no n’han sentit a parlar. Un fabricant de pa és un element útil a la cuina. El seu principal avantatge respecte als forns de cuina elèctrica i de gas és l’excel·lent qualitat del pa preparat, cuit uniformement, amb una bella escorça marró. Si ja teniu un dispositiu d’aquest tipus, podeu oblidar-vos de l’existència de forns per sempre i gaudir de productes de forn casolans frescos. La majoria de fabricants de pa moderns estan equipats amb un temporitzador que es pot utilitzar per coure un rotllo per esmorzar. Un pa tan fresc, cuit amb les teves pròpies mans, sempre és desitjable, ja que el seu sabor i aroma contribueixen invariablement a augmentar l’estat d’ànim. I què pot ser més important que el bon humor al principi del dia? Problema d'elecció Tots els fabricants de pa funcionen segons el mateix principi. Dins de cada aparell hi ha un motlle especial cobert amb un material antiadherent, al fons del qual hi ha una paleta per pastar la massa. Els ingredients constitutius s’aboquen en aquest motlle i el motlle es col·loca dins del forn. La tapa del forn està tancada i se selecciona el mode desitjat. Per exemple, "pa blanc", "pa francès", "pa de gra" o "massa". També podeu configurar el color de l'escorça desitjat: clar, mitjà o fosc. Després encenen el menjar i comença el procés. El fabricant de pa fa tota la feina dura, des de pastar la massa fins coure-la. Al cap d’un temps determinat, normalment al cap de 3-4 hores, el producte de fleca acabat es pot treure del forn.
El pa casolà no es pot comparar amb el pa comprat
Abans de comprar un fabricant de pa, penseu en la seva amplitud. Els fabricants de pa moderns poden coure pans de 0,5 a 1,5 kg. Si mengeu molt pa, trieu un cotxe més gran. La màquina de fer pa ocupa molt d’espai, així que penseu en la seva ubicació per endavant.Comproveu també si inclou instruccions detallades en rus i un llibre de receptes (és més fàcil experimentar a la cuina). Si teniu previst afegir ingredients especials al pa, tingueu en compte que hi ha una opció. Els fabricants de pa són dispositius relativament econòmics: el rang de preus per a ells varia de 2 a 5-6 mil rubles. El mercat rus està representat per fabricants de pa, com Kenwood, LG, Moulinex, Panasonic, Hitachi, així com Eta, DeLonghi, Binatone i altres. Com no perdre’s en aquesta varietat de fabricants i triar el model adequat? Proves pràctiques Per experimentar el sabor i l’aroma deliciosos dels productes casolans frescos, hem decidit estudiar amb detall dos models populars de fabricants de pa (Panasonic SD-253 i LG HB-206-CE) i comunicar-ho als nostres lectors. Llavors, de què són capaços? Dimensions del forn Panasonic: 37 × 34 × 26 cm, pes: 7,5 kg, color "blanc". Les característiques de LG són les següents: dimensions: 35 × 35 × 23 cm, pes: 7,6 kg, color "blanc". Les cobertes (portes) d’ambdós models es troben al costat dels controls; això és convenient. Tots dos models estan equipats amb una pantalla LCD petita, però molt còmoda, que mostra informació sobre l'etapa de cocció actual. El forn Panasonic té moltes funcions agradables, des del baix preu fins al baix consum d’energia. Amb aquesta màquina es pot coure pa de fins a 1,25 kg. El forn està equipat amb un petit recipient a la tapa: un dispensador. Si teniu previst no només pa, sinó pa amb panses, llavors o fruits secs, tots aquests ingredients s’han d’abocar al recipient indicat. En el procés, s’afegiran al pa, en el moment adequat i sense la vostra participació directa.
Mini forn de Panasonic SD-253
Dels nombrosos programes i modes, a més del principal, destacarem especialment: cocció ràpida de farina amb segó, cocció de pa italià, magdalenes, pa de sègol i francès, cocció de pa sense gluten, mode de confitura i diversos modes de preparació de la massa. Entre aquesta varietat, podeu triar la que millor s’adapti a la vostra idea, ja sigui un pa d’esmorzar o un pastís de Pasqua. Potència del forn: 550 W. Cal tenir en compte que si l’electricitat s’apaga durant el funcionament, la màquina de fer pa, a causa de l’aïllament tèrmic, podrà mantenir la temperatura desitjada durant 40 minuts més i no deixarà que el seu pa es perdi. I després de la restauració del subministrament elèctric, es completarà el miracle de la seva fabricació. És cert que si es “tallen” durant tot el dia, encara hauran de sopar amb pa de la botiga. Forn LG: el seu consum d'energia és de 660 W. De les funcions disponibles, només les més necessàries: mode bàsic, pa dolç, pa de blat, pa francès, pa ràpid, massa, melmelada. El dispositiu pot coure pans de fins a 900 g. En una màquina de fer pa, podeu fer pa no només amb farina de blat blanc, sinó també amb farina amb segó o una barreja de farina formada per diverses varietats. Al mateix temps, per analogia amb el primer model, podeu coure pa amb l'addició de panses, fruits secs o fins i tot formatge i salsitxes. També podeu fer una magdalena o melmelada.
Fabricant de pa LG HB-206-CE
En ambdós models, vam provar quatre programes principals: la cocció regular de farina de blat i el pa francès, vam pastar la massa i vam fer melmelada. El primer mode és la cocció de la farina de blat. El temps del cicle és de 3,5 a 6 hores segons la recepta. Per a aquells que no tenen prou temps, hi ha un programa de cocció accelerat, que redueix significativament el temps de cocció. A més, el pa cuit segons el programa accelerat resulta gairebé tan exuberant i saborós com el que es cou segons el programa habitual. Per accelerar l’augment de la massa, afegiu-hi una mica més de llevat i reduïu lleugerament la quantitat d’aigua. Com ja s'ha esmentat, podeu "posar" al cotxe i el color de l'escorça del pa acabat. Tothom en quedarà satisfet, tant els amants dels pans amb una escorça "fregida", com els que prefereixen només panets una mica torrats. El règim del pa francès és el segon que hem provat. El tret característic del pa francès és la seva crosta cruixent i el seu to mig suau. Ho hem cuinat. He de dir que tots dos dispositius van fer un bon treball i van coure pa de qualitat. Utilitzant productes de la mateixa qualitat, el pa va resultar estar ben cuit, amb un cruixit característic. L’escorça va sortir bonica, de color marró daurat i a dins el pa va resultar ser airejat i porós. El següent programa important és "pasta". Tots dos fabricants de pa preparen la massa de llevat de manera ràpida i eficient, eliminant la necessitat de pastar-la a mà. N’hi ha prou d’abocar els ingredients necessaris al motlle i al cap d’una hora i mitja podeu esculpir pastissos i panets. És especialment agradable fer-ho quan ja s’ha fet tota la feina bruta. I, finalment, un mode que pot semblar estrany per a una màquina de pa, però que es presenta en els dos models que es consideren, així com en diversos dispositius, per exemple, en gairebé tota la línia de màquines de pa DeLonghi. Aquest és el mode d’embús. No està pensat per als jardiners que abastin de melmelada en conserva per a l'hivern, sinó per als amants d'un esmorzar tradicional anglès amb melmelada de taronja. Aboqueu el sucre, triturat en una batedora i taronges prèviament escaldades amb ratlladura, una mica de pectina al recipient, i al cap d’un parell d’hores aboqueu melmelada real als pots. Resumint Després d’haver dominat la preparació del pa, que només inclou farina, aigua, sucre, llevat, sal i llet en pols, comenceu a experimentar. Enfornar pans amb diferents tipus de farina i triturar-los amb llet, suc, cervesa, sidra o licor. Afegiu espècies, fruits secs i llavors, verdures fresques o seques. El fabricant de pa pot coure fàcilment pa amb cebes fregides, bolets secs, tomàquets, carn fumada, formatge ratllat o herbes. També podeu fer magdalenes dolces amb xocolata, fruites i baies. Imagineu l’aroma del pa de maduixa o del pa de mango ... Recordeu que per obtenir els millors resultats cal utilitzar farina especial de pa i llevats d’acció ràpida. Per cert, una bossa oberta de llevat no s’emmagatzema durant molt de temps.
Pa fragant amb fruits secs
El principal motiu per comprar una fabricant de pa rau, per descomptat, en el gran gust dels productes de cuina casolana. Però hi ha un detall més important: quan es cou el pa a casa, sempre se sap de què està fet. Aquest pa no conté farina de soja, agent E300 i altres additius útils, que no són ni molt menys útils, que estan farcits generosament de pa als prestatges dels supermercats. Tot i això, és per aquest motiu, precisament per l’absència de conservants artificials, que la vida útil del pa casolà és més curta (només de 2-3 dies: cal recordar-ho). Emmagatzemeu els paus de la vostra producció a temperatura ambient en una bossa de paper ben tancada. Millor encara, no emmagatzemar-ho gens, sinó coure’l directament a taula. Per cert, abans de tallar un pa acabat de coure, primer s’ha de refredar. Si ha aparegut un fabricant de pa a casa, feu el següent:
|
| Fabricants de pa: elaboració de pa dietètic | Panificadora elèctrica: regles senzilles |
|---|
Noves receptes
