|
 Diversa, rica en sabors dolços i salats, la cuina regional del departament de l'Ica al llarg de la costa del Pacífic, al sud-est del Perú, mostra una fusió única de cultures gastronòmiques criolles i africanes.
El seu menú consta de plats preparats a base de llegums, tot tipus de pebrots, patates, espàrrecs, pacanes, peix i productes ramaders amb moltes espècies.
Entre la varietat de llegums originàries dels Andes, les mongetes luniformes (lima) han ocupat un lloc especial a la cuina del departament. Les seves mongetes blanques i verdes van ser reconegudes com una excel·lent font de proteïnes i ja al segle XVI s’exportaven des del Perú a la resta de països americans i a Europa. Als restaurants de la ciutat d’Ica, s’utilitzen faves de lluna verda en sopes com ara chupe de pallares verdes (chupe de pallares verdes) en brou de verdures amb api i vinagre blanc, espècies i formatge fresc. El segon plat de fesols de llima més tradicional és morusa de pallares (morusa de pallars), un tipus d’aperitiu de peix o vedella, ou, alvocat i ceba servit amb puré de patates o mandioca. Popular i ensalada de palars (ensalada de pallars) - regional amanida de tomàquet, enciam, ceba, julivert i mongetes, amanides amb oli vegetal i una barreja de suc de llimona amb sucre, sal, pebre mòlt i orenga. Ensalada de garbanzos (ensalada de garbanzos) inclou ingredients similars, però les mongetes estan sent substituïdes per cigrons, que es van conrear per primera vegada a Amèrica del Sud després de començar la colonització.
A partir de la gastronomia dels pobles del grup aimara del Perú, es va estendre l’estil de cuinar sobre pedres escalfades, que es deia kala purca. Durant la conquesta espanyola, aquest nom es va donar a un plat festiu comú de patates seques amb carn i espècies, i ara la paraula transformada carapulcra (carapulcra) significa un guisat picant amb patates seques, porc o pollastre, pebrot mirasol, all i cacauet mòlt. El plat s’acompanya d’arròs blanc o espaguetis. Sovint se serveixen espaguetis o fideus verds amb aperitius afroperuans com ara sopa-seca (sopa seca) amb trossos de pollastre, amanit amb achiote, julivert, alfàbrega, all i pebre.
Còctel de gambes (coctel de camarones) és un plat internacional, però és segur que la variació de gambetes i alvocat prové del Perú, on s’aprecia pel seu sabor i valor nutritiu i es prepara normalment per Setmana Santa. Al departament de l’Ica, aquest còctel es barreja en un got especial, combinant gambes bullides, daus d’alvocat, rodanxes d’ou bullides i enciam, amanides amb una barreja de salsa de tomàquet, maionesa, nata i cebes picades finament.
La cuina regional del departament també ofereix una gran varietat de postres a base de licors, dolços, salats i fins i tot picants, que inclouen els següents:
1) Frejol colado (frejol colado): una pasta dolça feta de mongetes negres, sucre, llet condensada i canyella mòlta amb llavors de sèsam. Es creu que aquestes postres van ser preparades per primera vegada per esclaus negres a la hisenda de l'Ica al segle XVI.
2) Texas (tejas): rodanxes de llimona, taronja, figa o altra fruita bullida en aigua amb sucre, raïm o fruits secs coberts amb esmalts blancs o de xocolata. Es creu que aquests dolços originalment també els preparaven esclaus negres a partir de pells de cítrics.
3) Gelea de raïm (mazamorra de uvas): unes postres basades en suc de raïmespessit amb farina de blat o de blat de moro, sucre, canyella i clau.
4) Chapans (chapanas) és un postre precolombí el nom del qual prové de la llengua quítxua i significa pastar.Exteriorment, és un producte petit, embolicat amb plàtan o fulles de blat de moro secs, farcit de mandioca, sucre, mel i melassa. Els xapans es poden cuinar a la planxa, al bany de vapor, en cendra o bullint a l’aigua.
Elena
|
