Cuina peruana del departament d’Amazones

L'Amazones (Amazonas Departmen) és un departament del nord del Perú que fa frontera amb l'Equador, el paisatge del qual està format per serralades cobertes de boscos humits i sagnades de profundes gorgues amb rius i cascades. Econòmicament és una regió agrícola que produeix arròs, diversos tipus de blat de moro, mandioca, plàtans, canya de sucre, grans de cacau, cafè, llimones i aiguatge.

Abans de la conquesta espanyola, Amazonas formava part de la multinacional imperi inca, una cultura que reflectia una barreja de moltes tradicions indígenes i costums espanyols, inclosa la gastronomia.

Casuela

Casuela (cazuela): el nom general de molts plats sud-americans de carn i verdures, derivat del nom del recipient de fang per cuinar.

La casuela amazònica inclou guisats de pollastre, vedella i xai juntament amb moniatos, patates, blat de moro, carbassons, pastanagues, pèsols i mongetes tendres. De vegades, el plat es prepara amb peix, fideus o arròs i es condimenta amb orenga, julivert i pebrots picants.

Cobaya fregit (cuy frito)

Un producte que es troba a la majoria de les terres altes i la selva peruana. Sense tripes i xops d’espècies, els conillets d’Índies es fregeixen a la brasa o al carbó i se serveixen amb herbes, rodanxes d’ous durs, salses, patates estofades i cacauets fregits i chicha.

Pa de carn (carn arrollada)

La base del pa de carn (carn arrollada) està feta de vedella mòlta baixa en greixos i ous batuts.

El seu farciment consisteix en ous durs, pa, pastanagues bullides, julivert, pernil, pebrots bullits, alls i cebes. El rotlle farcit es lliga i es posa al forn. La composició dels components pot variar en funció de la regió.

Plataners farcits (platanos rellenos)

Aquests són vegetals plàtans al forntallat per la meitat al llarg de la longitud.

Es cobreixen amb una barreja de vedella picada, tomàquet, cacauet, ceba i all guisats junts. El producte culinari es condimenta amb orenga i salsa, s’escampa per sobre amb formatge ratllat i es torna a posar al forn.

Una foto Administrador

Juanes de yuca

Això és típic plat de pasqua... És un producte embolicat amb fulles de plàtan o calathea, farcit de mandioca bullida ratllada, carn de pollastre, vedella o aparaima, peix d’aigua dolça tropical amb carn vermella brillant. Els ingredients de la mandioca juan inclouen pebrots picants, ous, pebrots, cebes, alls i espècies. La seva tecnologia de preparació és similar a la de tamals i umita, que també són populars en aquesta regió.

Tacacho

Un plat força gras, el nom del qual es tradueix de la llengua índia quítxua per "estressat".

Es fa a partir de plàtans a la planxa, triturats i en forma de boles, farcits de cansalada, cansalada i cansalada. Se serveix amb tacacho amb vedella o prosciutto, herbes i rodanxes de pernil.

Portumute

Un plat tradicional dels camperols amazònics peruans.

S'elabora a base de diversos tipus de mongetes, motes i grans de blat de moro bullits i aromatitzat amb una salsa a base de coriandre. Una variant del portmute s’anomena xispamute, que es caracteritza per l’addició de grans de blat de moro fresc, en lloc de bullits.

Elena