|
 Cuinar és un art i, per millorar les teves habilitats en aquest negoci, has de triar els plats adequats i la manera de cuinar adequada. Un procés de cocció llarg és potser més beneficiós que utilitzar una olla a pressió amb aquest propòsit. I abans de decidir quin és millor, és molt important conèixer els trets distintius d’aquests dos mètodes, així com quin efecte tenen sobre el valor nutritiu dels aliments.
Punts clau:
- Es considera que el llarg procés de cocció és el més beneficiós
- Tot depèn de quin tipus de plats utilitzeu quan cuineu
- Cuinar els aliments a pressió amb una olla a pressió no és adequat per cuinar cereals i llegumsaixí com arròs.
Cuinar els aliments a pressió. Què es?
Segons la dieta i nutrició de Rudolf Balantine: un enfocament integrat, la cuina a pressió és una mica dubtosa. Així, la meitat de les persones, en escurçar el temps de cocció, afirmen reduir al mínim la pèrdua de nutrients. Quan, al seu torn, l’altra meitat assegura que l’augment de la pressió té un efecte destructiu sobre els aliments. I com que el temps de cocció es controla acuradament, es va reconèixer que aquest mètode conserva totes les propietats nutritives dels aliments.
El que realment afecta la preparació dels aliments és la combinació de calor i vapor, no només la calor. El disseny de l’olla a pressió està proveït d’una vàlvula que serveix per a un millor segellat i contribueix a l’alta pressió de l’ambient intern. Això accelera el punt d'ebullició del líquid a l'interior de l'olla a pressió i l'exposició addicional a la humitat en forma de vapor accelera el temps de cocció.
Quines diferències hi ha en comparació amb els mètodes de cocció convencionals?
Amb el mètode de cuina habitual, tot depèn de quin tipus de plats escollir per a això. Pot ser, per exemple, una olla o paella profunda i poc profunda. En triar plats poc profunds, el menjar és més obert i el resultat és més sec per la pèrdua ràpida d’humitat.
Cuinar els aliments en recipients profunds triga una mica més, però conserva la humitat i el sabor. Això passa perquè el líquid no té temps d’evaporar-se ràpidament. Cobrir l’olla o la cassola amb una tapa pot replicar l’efecte d’una olla a pressió. Tot i això, aquest mètode no ajudarà a reduir la pèrdua d’humitat, tot i que les verdures, per exemple, també es cuinen prou ràpidament. La tapa ajuda a acumular la quantitat necessària de vapor per al tractament tèrmic dels aliments.
Cuinar els aliments a pressió o sobre una superfície oberta.
Segons la nutricionista, vegetariana i entrenadora Shilpa Arora, una olla a pressió necessita una quantitat enorme de calor per cuinar els aliments més ràpidament. Es tracta d’una forma de cuina tancada que limita el contacte amb l’aire. En conseqüència, els ingredients poden ser crus i poden tenir un efecte negatiu sobre la digestió quan es consumeixen. La tècnica de cocció lenta té molts avantatges. No només conserva tots els nutrients, sinó també vitamines que són tan necessàries per al cos humà.
A més, la majoria de les olles a pressió són d’alumini i, si es sobreescalfa, part d’aquest metall pot entrar als aliments.
L’ideal seria que els aliments es cuinessin a foc lent per mantenir el seu deliciós sabor i tots els nutrients.Shilpa creu que tècniques de cuina tradicionals com ara en testos de fang s’ha de reconèixer com el més útil.
Vasiliov I.
|
