Pa de massa simple (forn)

[Pa de massa dura simple]

Pa de massa dura simple

Recepta de Luda - mariana_aga

En realitat és una recepta molt senzilla. El meu únic refugi: vaig coure un pa gran



Una manera molt ràpida de coure pa de blat amb massa fermentada, similar al mètode de la massa del llevat.

Preneu tanta massa madura que contingui un 30% -70% de tota la farina de la recepta. Podeu prendre farina de cocció o APF amb una mica d’àcid ascòrbic. Pastar la massa sense sal, deixar-la fermentar 30 minuts, afegir sal i una cullerada de mantega (opcional). Al cap de 20-30 minuts, dóna forma al pa i deixa-ho escalfar durant 2 hores. Pa de 450 g de pa cuit durant 25 minuts amb vapor a 465F. Pa de 700 g de forn de 35 min.

El pa s’obté amb un patró de molla molt uniforme, porositat de malla fina, deliciosament saborós i aromàtic.

Recepta
per a 2 pans de 400-450g cadascun

340 g de massa agra madura (170 g de farina, 170 g d’aigua)
400gr de farina
10g de sal

1-2 cullerades. l. olis (opcional)

200 g d’aigua

Pastar la massa sense sal ni greix durant 4 minuts.
deixeu-lo fermentar mitja hora o una hora. Incorporar la sal i l’oli, remenant durant 4 minuts.
Donar forma al pa
Un bon vídeo del procés de formació de pa de llar ovalat i rodó aquí 🔗
Doneu al pa 2 hores calent
Tallar-lo, lubricar-lo amb aigua i coure-ho al forn de vapor durant 25 minuts a 465F.

Vaig fer el mateix, però el resultat no és el millor. Un cas rar quan la vista és millor que el gust. Resultat aquí
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.new;topicseen#new

P.S Mentre treballava en els errors, arribo a la conclusió que el llevat encara no era molt fort i en una quantitat menor + l’absència d’un corrector normal i un calder amb tapa per coure.

confieu en la meva paraula i, sense el calder, la massa explotarà. Preescalfeu el forn correctament amb una planxa per a forn o una reixeta. Coeu sobre una reixeta (sobre paper).
Per descomptat, la força del llevat té un paper important.
Segons aquesta recepta, vaig deixar reposar la massa més temps - amb sal i mantega durant 2 hores i als motlles 1-2 hores més.

Jo també coeu aquest pa amb un pa, resulta així.
I també asseco el llevat que tinc superflu al forn, després el trito en un molinet de cafè i el tamizoo. A poc a poc vaig afegint a aquest pa. Resulta fantàstic! I l’olor ... mmm

Avui he cuinat aquest pa. Em va agradar molt, molt. Vaig comptar 200 grams de massa fermentada. Va resultar ser de 500 grams de pa amb una cua petita. Ho faré per tota la porció, perquè es fon davant dels nostres ulls i potser no sobreviurà fins al matí. Va sortir deliciós i molt aromàtic.

quin bonic i ideal pa va resultar

Per tant, pa senzill, sense llevat, sense sucre, mantega 1 cda. l. va abocar sal al final del lot. Cultius d’entrada 340 gr. Tot és com hauria de ser.
Prova exactament durant 2 hores i ni un minut més:

El pa s’obté amb un patró de molla molt uniforme, porositat de malla fina, deliciosament saborós i aromàtic.

No realment! Ho aconseguim amb forats. Però també saborós i aromàtic!

SOBRE! I cuino aquest pa per segon dia consecutiu! Bé, hi afegeixo una mica de llevat ... Encara no m’atreveixo a passar sense llevat. Els forats dels meus pans són més petits, és clar. Però digueu-me, quin tipus d’olor impressionant té?

quin tipus d’olor té?

Confirmo que l’olor és increïble!

Els forats dels meus pans són més petits, és clar.

Vinga. Les meves també són més petites. Aquesta és la imatge que he trobat més perforada.

També ho provaré sense llevat! Inspirat!

OH, verges, aquest va ser el meu primer "empedrat" d'una francesa fa dos anys

I què passa amb el "llambord"?

Doncs bé, mans tremoloses, aquest llevat per a la bèstia cuit en una caldera durant una hora i mitja, i rialles i pecat. Però se la van menjar.

Bé, aquí teniu el meu primer pa de la meva vida sense un gram de llevat, que va pujar millor que aquells als quals vaig afegir llevat. És cert que he alimentat la massa agra amb una barreja de farina de sègol i 1 grau, per això era tan melange i va sortir. Té un gust lleugerament àcid.

Desmai! Ahir vaig alimentar el llevat amb una mena de farina de Kíev "Taki spravi", costa, com Makfa gairebé, el llevat amb prou feines viu, els pastissos suraven,

Oh, el nostre turment és una conversa a part. Ploraràs aquí. Demà trobaré Macfa. Alguna cosa al meu barri no la veig darrerament.

Desmai!

I jo !!!! El meu corrent creix !!! Ha passat el segon dia !! I més informació sobre la recepta. Vas comptar amb 200gr. massa fermentada?

Makfa no és ni serà, els veïns han imposat una moratòria a les exportacions després d'un fracàs de la collita.

[Omela]

Omela, no, no, aquest té 325 gr. el llevat s’ha comptat, molt raspat. I la recepta és la primera pàgina del tema. Només que no m’atreví a coure tot sense llevat abans, almenys una mica, però vaig afegir. Avui he arriscat i tot ha funcionat. Alegria: plena de pantalons! Només la massa fermentada francesa abans de coure aquest pa concret es va alimentar amb una barreja de farina i sègol de primer grau (proporció per ull, menys sègol).

Suslya, Fa cent anys que no et veig!

[Suslya]

Suslya, Fa cent anys que no et veig!

que feia incursions ... vaig anar a l’escola perquè el temps es reduís

Hola. porta’m a la teva companyia. Vaig començar el llevat. Ja té 2 setmanes. Vaig començar a coure pa senzill segons aquesta recepta. El pa m’ha agradat, però al meu marit no li agrada l’escorça del segon dia. Resulta ser de goma. Amb prou feines es mossega. Com aconseguir una escorça fina? Digues-me’l. Coeu al forn a la llar a 220 graus durant 25 minuts cobert amb una cassola, i després durant uns 20 minuts així.

Coeu al forn a la llar a 220 graus durant 25 minuts cobert amb una cassola i després durant uns 20 minuts així.

465F = 240 * C.

Llavors, cal reduir el temps de cocció o deixar el mode anterior?

Ara poso la massa en peu. Va resultar gruixut. Vaig posar 2 pans sobre paper de forn i sobre un paper de forn. Tornareu a veure una molla densa. No puc adaptar-me a la quantitat d’aigua. La farina és molt seca. Pasto la massa amb les mans. Per tant, la pasta no es pot fabricar de cap manera.

Quan el vaig tapar amb una tapa, el vaig treure al cap de 15 minuts. Es va coure sense tapar durant uns 20-25 minuts. Però en tenia una de gran, és a dir, no la vaig dividir en dues.

Vaig pesar la massa, el pes era de 880 grams. Vaig pensar que el pa seria molt gran. Vaig decidir dividir-lo en 2 pans. Cuinaré sense tapa, però amb aigua durant 10 minuts i 15 minuts sense aigua. Abans de començar la massa fermentada, vaig coure pa amb llevat. Vaig començar la massa a KhP i la vaig coure al forn. L’escorça era fina. La temperatura es va mantenir a 220 graus durant 25 minuts, el volum va ser de 400 gr. El fabricant de pa Panasonic ja té 15 anys. La funció de cocció ja no funciona. Només quedava la massa. Així que vull canviar a llevat i pastar a mà. I el pa té millor gust al forn.

noies, quan parleu de la temperatura al forn, és sense funció de convecció o amb ella? Al cap i a la fi, els nombres diferents haurien de ser amb convecció i sense. Clarifica, si us plau.

No tinc convecció al forn. Escalfo el forn fins que hi hagi vapor al forn. És a dir, el vidre s’asseca i la llum es fa petita. La meva temperatura es manté fins al valor desitjat. I perquè, en obrir el forn, no infringeixi el règim de temperatura, després de llegir al fòrum de gent intel·ligent, vaig posar una paella de ferro colat al fons del forn.

[NB.]

NB., Coeu durant 10 minuts amb vapor, la temperatura és molt alta, crec, fins i tot superior a 250 * quan poso el pa al forn. La redueixo, tan bon punt es tanca la porta, a 250 *. Al cap de 10 minuts retiro el vapor i redueixo de nou la temperatura, graus a 220. Coeu durant 10-15 minuts. Em guio el color de l’escorça. Crec vapor així: des del moment que s’encén el forn, hi ha un bol de metall a la part inferior i s’escalfa junt amb el forn. Abans d’introduir el pa al forn, aboqueu una tassa d’aigua calenta en un bol. (Viki ensenyat).I vaig robar els grumolls de la pedra, encara tinc les parets amb cremallera amb aigua de l’ampolla. Potser això és superflu, però així ho faig. Al final, no hi ha problemes amb l’escorça.

I no tinc convecció al forn. Sí, i Viki, al meu entendre, no.

Va coure pa. De nou no va funcionar. Molt ajustat i blanc a la part superior. Però jo mateix en tinc la culpa. Vaig fer la massa molt espessa i no vaig afegir sucre.

I no tinc convecció al forn. Sí, i Viki, al meu entendre, no.

No hi ha convecció. L’antiga no ho era i la nova no. Per tant, aquí no sóc assessor.

Freken Bock, moltes gràcies per l’aclariment. Avui he cuinat pa nou i he fet tot el que heu descrit. Va resultar molt saborós i amb un pa de crosta fina. És cert, només he afegit 300 grams de farina a la massa en lloc de 400 segons la recepta. La farina és molt seca i el llevat espès. Ho vaig fer segons Kelvel. I perquè el pa vell, que no funcionava, no es llencés, el vaig assecar i el vaig triturar en pa ratllat. La bondat no s’ha de perdre.

[NB.]

NB. , Estic molt content que ho hagis fet de la manera que desitjaves. I avui estic orgullós de mi mateix per segon dia. Resulta que encara puc coure pa sense llevats! Ha tornat a funcionar.

Avui torno a deixar el pa. El veritable llevat va fer poc. Després de pastar el pa, queden 90 grams de massa fermentada. Ara augmentaré gradualment la massa del llevat. Vaig coure pa jo mateix durant molt de temps en una màquina de fer pa, però només ara vaig passar a la massa fermentada. És cert que fa 3-4 anys que cuino pa negre amb massa fermentada.

Aquest pa és el més estimat de la nostra família, avui he intentat coure’l sobre una pedra, en lloc d’una pedra he adaptat una cosa com una pedra d’una graella de pizza, m’ha agradat molt.