Pedra (plat) per coure pa

Benvolguts forners, finalment vaig comprar una pedra, però no puc transferir el pa del motlle a la pedra, ja que cau. I sobre el paper escriuen alguna cosa malament ... I el que s’ha cuinat (és clar, el caigut, doncs no el llenceu) amb una gruixuda escorça marró. Corregiu el que estic fent malament.

noies que es van queixar que la pizza s’enganxa als omòplats? aquí hi ha una altra manera de manipular-lo

Ara tots ens desconcertaran amb la compra d’aquest dispositiu, però és genial!

I el dispositiu, al meu entendre, és de fabricació pròpia. En qualsevol cas, tinc una taula completa de pinces d’aquestes mides i no és difícil trobar una taula de tallar, una regla i un tros de lli. Avui només anava a cuinar costelles. Practicaré
Vaig mirar amb atenció. Hi ha dificultats al tauler. Necessiteu un buit on el llenç es mogui lliurement. Bé, també podeu tallar-la.
Adonar-se'n. El tauler no ha de ser de fusta. Es pot fer de cartró gruixut. Bé, en resum, d’on és fàcil de tallar

Avui he provat una nova pedra de cocció. Com que abans es couia en una safata de fang, és a dir, amb què comparar. L’he netejat amb un drap mullat i, després d’assecar-lo, l’he ruixat amb farina.

Es tracta de pa d’una cistella de protecció d’1 kg. Mitja hora després de coure-la, fins i tot la vaig girar 90 graus. Molt bon moviment superficial. Estic content de.
Moltes gràcies a Alena de Zaporozhye.

Alena, i em donaré de baixa en pedra. Ahir vaig fer pastissos: es couen frescos i l’escorça resulta prima, la propera vegada que ho faré, ho destruiré, cuit en forma de pastís sobre una pedra. Però la qüestió és que la temperatura del forn no s’escalfés fins a 200 graus, potser cal establir més la temperatura amb un mànec, la tinc amb divisions i si poso 200 graus per divisió, el termòmetre mostra 170 a la pedra o s’ha de penjar en algun altre lloc?

Alena, i em donaré de baixa en pedra. Ahir vaig fer pastissos: es couen frescos i l’escorça resulta prima, la propera vegada que ho faré, ho destruiré, cuit en forma de pastís sobre una pedra. Però la qüestió és que la temperatura del forn no s’escalfés fins a 200 graus, potser cal establir més la temperatura amb un mànec, la tinc amb divisions i si poso 200 graus per divisió, el termòmetre mostra 170 a la pedra o s’ha de penjar en algun altre lloc?

Aquesta és la primera vegada que llegeixo sobre pastissos al forn sobre una pedra, sí que couen pizza, sí. Abans de coure, la pedra s’escalfa durant almenys 40 minuts per arribar a la temperatura desitjada, normalment aquesta temperatura és molt superior a la necessària per als pastissos.

Com vas transferir el pa a la pedra?

És molt convenient col·locar-lo des de la cistella de prova sobre paper de forn. La gireu per un costat (el cistell) i, agafant (el pa) amb la mà, l'esteneu amb cura sobre un llençol. A continuació, a la pala i al forn (el paper es llisca de la pala bé i sense problemes). El pa no es deforma en absolut.

És molt convenient col·locar-lo des de la cistella de prova sobre paper de forn. La gireu per un costat (el cistell) i, agafant (el pa) amb la mà, l'esteneu amb cura sobre un llençol. A continuació, a la pala i al forn (el paper es llisca de la pala bé i sense problemes). El pa no es deforma en absolut.

Estic completament d'acord!

Només jo cobreixo la cistella de prova amb el pa que apareixia amb paper de forn a sobre, agafo les vores de la cistella, agafant el paper amb les mans i la giro a la pala amb un "moviment lleuger de la mà".
I tota la resta és igual.

Noies, que van comprar la seva versió de la pedra a "Peki Sam"? Algun comentari sobre això?

Noies, i qui va comprar la seva versió de la pedra a Peki Sam? Algun comentari sobre això?

Tot i que no sóc una nena ... Vaig comprar una pedra rodona a "Peki Sam", em va quedar molt satisfet. Amb la tasca principal: "mantenir la temperatura", s'enfronta a la explosió.

Vaja ...)))
D'alguna manera, s'ha de sucar o cremar abans d'utilitzar-lo? L’argila, al cap i a la fi, tal com ho entenc ...

Vaja ...)))
D'alguna manera, s'ha de sucar o cremar abans d'utilitzar-lo? L’argila, al cap i a la fi, tal com ho entenc ...

La vaig rentar, la vaig assecar bé ... i després vaig anar directament a la feina (no hi va haver cap tir preliminar)

Bé gràcies! I llavors hi anava a fer baguettes, però què fer-ne per endavant i si fer-ho, no sé ... Quant de temps s’escalfa amb el temps?

No introduïu mai una pedra inacabada al forn.

Aquí teniu el resultat



La pedra s’escalfa de 20 a 40 minuts, segons el forn. El millor és controlar la temperatura amb un termòmetre. Hi hauria d’haver, com a mínim, 180-200 graus al nivell de la pedra per als productes de forn de llevat

[lesik_l]

lesik_l, persiana amb ciment, alta qualitat amb argila i poliment ...

Bé, ja ho veig, gràcies pels consells. Ho posaré excepcionalment sec. Per cert, avui l’he rentat i és molt fresc: absorbeix molt l’aigua. Definitivament, hi haurà baguettes a pulish el cap de setmana. M’hi acosto molt de temps))

[5]

Hola amics!
Deixeu-me posar la meva també 5 copecs sobre una pedra de cocció.
He provat tot tipus de materials per a aquests propòsits: marbre i granit, gres i argila expandida, ceràmica, etc. - tot esquerdes al llarg del temps a altes temperatures.
Fins i tot vaig comprar un forn elèctric Gorenje BO8754AX complet amb una pedra de cocció.
Hauria sabut que la pedra de cocció és rodona, no l’hauria comprat!

Aquesta pedra és més probable que sigui adequada per a pizza o pa rodó; és probable que no es cogui una baguette o pa llargs sobre aquesta pedra.

Ofereixo a tothom que ha tingut dificultats per comprar una pedra per coure la meva pròpia solució al problema.

La ferreteria ven terracota
(ATENCIÓ -NO rajoles vidrades !!!), abans aquest domèstic es deia Metlakhskaya. normalment les seves dimensions eren de 15 x 15 cm. Ara l’elecció és molt més gran.
Vaig triar 30 per 30 centímetres.



En vaig comprar dos, al preu de 14 UAH per peça. i vaig tallar un tros de 12 x 30 cm d'un "molí". Vaig posar una estructura així a la reixa i no sé el dolor!



El gruix d’aquestes rajoles és d’1 cm, és impermeable: es renta sense problemes. El temps d’escalfament a una temperatura màxima de 275 ° C en mode normal és d’uns 20-30 minuts.
Finalment, estic satisfet.
Recomanar!

[AXIOMA]

AXIOMA, i si poseu la mateixa pedra a sobre del forn, aleshores coure a la part inferior o entre elles serà com en un forn rus ...

Luysia, rajoles de terracota, sense esmalt, molt bones per coure, no hi ha impureses nocives.

[Pakat]

Pakat, Et crec! : ...

LuysiaPer què hi ha tanta desconfiança de mi?

... les rajoles de terracota, sense esmalts, són molt bones per coure, no hi ha impureses nocives.

Respectat Pakat, molt agraït pel vostre suport!
I si també afegiu que col·loco la massa en blanc sobre una pedra de coure juntament amb el pergamí; en cas contrari, el pa italià d’Ann Thibeault o chabat no es pot posar al forn, cosa que exclou el contacte directe amb les rajoles de terracota, tot dubte s’hauria d’esvair. A més, Luysia, val la pena mirar Lyudmila de Toronto- mariana_aga-, al seu LJ, després de llegir discussió articles "Sobre la cocció al vapor". També esmenta les rajoles de terracota com a material per coure la pedra.

AXIOMA, i si poses la mateixa pedra a sobre del forn, després coure a la part inferior o entre elles, serà com en un forn rus ...

La idea és digna d'imitació i prova. Necessito comprar una altra reixa. No crec que una placa de forn metàl·lica sigui adequada per al nivell superior.
Què penses?

La idea és digna d’imitar-la i provar-la. Necessito comprar una altra reixa. No crec que una placa de forn metàl·lica sigui adequada per al nivell superior. Què penses?

AXIOMA, la planxa de forn metàl·lica en si no és adequada, té una capacitat calorífica baixa, però si s’hi instal·la una pedra, la reixa ja no és necessària ...

AXIOMA, la planxa de forn metàl·lica en si no és adequada, té una capacitat calorífica baixa, però si s’hi instal·la una pedra, la reixa ja no és necessària ...

Packat!
Gràcies per la resposta completa.
És que, per un moment, vaig imaginar un forn on el metall massís sota la volta no s’adapta, però el maó refractari, sense entrar en la teoria de l’enginyeria tèrmica, és més fàcil d’imaginar ...
En una paraula, la idea és digna de provar.
Té experiència amb aquesta tecnologia de cocció.
Gràcies!

[AXIOMA]

Ja saps, fa un any que faig servir aquestes rajoles per al terra d’una ferreteria. Ara vaig comprar una pedra per coure. Vaig comparar. El pa surt igual de bé aquí i allà, l’única diferència és que una rajola d’1 cm de gruix al cap de 20 minuts (bé, que sigui 30) ja s’ha escalfat i una pedra que fa més de 2 cm de gruix, he d’escalfar durant una hora.
Tinc un termòstat de gas +, resulta que no és tan car. En un forn elèctric, no estic segur que m’ho pugui permetre. (Les meves factures de llum estarien mullades de llàgrimes.)

AXIOMA, com estàs amb la circulació de vapor? Als laterals, d'acord? Hauria tallat 4 centímetres més i hauria traslladat l’estructura al centre. De manera que els buits als laterals siguin una mica més grans. Però això és per a mi, però només cal que em doneu un "molinet".

[AXIOMA]

... AXIOMA, com estàs amb la circulació de vapor? Als laterals, d'acord? Hauria tallat 4 centímetres més i hauria traslladat l’estructura al centre. De manera que els buits als laterals siguin una mica més grans. Però això és pel que fa a mi, però doneu-me un "molinet".

Viki, Hola!
Pel que fa a mi, els buits de ~ 2 centímetres per tres costats, a la profunditat del forn i els 4 cm! - són suficients per a una circulació uniforme.
El meu forn, després d’escalfar-se fins a 40 graus, comença a conduir aire. No s’ha de confondre amb convecció !!! No m'agrada aquest mode imprevisible.
Per tant, ara per ara, tot em va bé.

... buits de ~ 2 centímetres a tres costats i a les profunditats del forn els 4 cm són suficients per a una circulació uniforme.

Sí, tens raó, prou. També tinc uns 2 cm, i en profunditat seran més. No ho vaig veure a la foto. Tot i que, des dels vostres pans, podeu veure de tot, tant la circulació uniforme com la mà del mestre.

[AXIOMA,]

També tinc rajoles al forn, només les dues han estat serrades, he decidit que la calor passarà per la bretxa de totes maneres i, a continuació, deixar-la al mig, més uniformement.
AXIOMA, no em diguis com i amb què es poden rentar, en cas contrari ella vol - tu no et vols embrutar!

[Ritual]

Ritual també teniu rajoles de terracota

Irina Tinc una safata rodona de terracota per a tests amb un diàmetre de 36 cm i una paella de ferro colat encara més gran de 30 cm de diàmetre. La cocció és la millor de les tres a la placa, cuita de manera uniforme a la part superior i inferior. A la paella, el fons de la cocció és pàl·lid i, al contrari, al ferro colat és fosc, molt més fosc que la part superior. La rajola va resultar ser la més adequada per al meu forn. I el quadrat també és bo, ja que podeu coure dos pa alhora.

I quin tipus de fogons teniu, al cap i a la fi, un forn és exactament igual que el vostre, jo faig servir una safata de terracota d’un test per a pa rodó i ahir vaig tenir cura dels meus amb estufes: miraré el mercat del sistema

[AXIOMA]

Irina, estan a la construcció de botigues, mida 30 * 30, mira la pàgina 21 AXIOMA descrit amb detall, anteriorment es deia la rajola de metlakh. És cert que, per tallar uniformement, cal una eina de tall especial, és impossible de la manera habitual, són fràgils, es poden trencar fàcilment.

[Margit]

També tinc rajoles al forn, només les dues han estat serrades, vaig decidir que la calor passaria per la bretxa de totes maneres, i després deixar-la al mig, més uniformement ...

Margit, una solució molt original: en tallar les rajoles com la vostra, amb parts iguals de superfície, la circulació d’aire al forn serà simètrica i, amb la meva disposició asimètrica, he d’assegurar-me que els laterals es cuinen uniformement, movent el pa 180 graus sobre la rajola. Lloable!

... AXIOMA, no em digueu com i amb què es poden rentar, sinó vol: ella no vol embrutar-se!

[Ahioma]

Ahioma
Una idea molt interessant amb rajoles. Tinc la mateixa llosa que la vostra, també la vaig comprar per la pedra, però teniu raó, per desgràcia, no sempre satisfet amb la pedra rodona.
Així que buscaré el bon vell escombra. Podeu compartir com es combina? Segons les instruccions de l'estufa, no es pot posar res a la part inferior .. No tenia por de res amb l'estufa vella, però aquí d'alguna manera fa por ...

[barbariscka]

barbarisckai tinc la mateixa llosa comprada a causa de la pedra. Però probablement no vaig llegir bé les instruccions i vaig posar una paella amb aigua al fons. Ara estic directament desconcertat, què pot afectar això?
Ahioma, i la part interior de l'estufa, bé, allà també renteu les reixes amb un amway? M’ha agradat molt la vostra, a diferència de la meva, que ja no fa falta res

[advertències importants]

Nataly rz
Així que també em vaig quedar desconcertat ... perquè finalment vaig decidir llegir les instruccions.
Immediatament abans de descriure el forn advertències importants :
"No folreu el forn amb paper d'alumini, no col·loqueu safates a la part inferior del forn, ja que es pot danyar l'esmalt per sobreescalfament." Així que ara estic fent el meu cervell com crear vapor ...

I primer creo vapor amb una pshikalka normal en una ampolla de plàstic i, després, vull dir, poso immediatament una llauna d’aigua bullint d’un bullidor a la pedra que hi ha al costat del pa.
Entenc que no és ideal, però he trobat aquesta sortida.

desconcertant com crear vapor ...

Tenen una reixa amb una placa de forn per bullir aigua al nivell més baix.

[Tenen una graella al nivell més baix amb una planxa per coure aigua bullent]

Tenen una graella al nivell més baix amb una planxa per coure aigua bullent.

Si mireu atentament la meva foto a la resposta #200 del 25 de març a la pàgina 21 d’aquest tema: podeu veure una petita paella de ferro colat per a bullir aigua col·locada a la placa de forn inferior.

I la meva pedra de "cocció" sempre està neta per un motiu: deixo caure la preparació del pa al fogó al forn juntament amb el pergamí.
Vaig manllevar la idea a Peter Reinhart:

[Viki]

Viki
Axioma
Gràcies. Hem de comprar un plat de forn més. I he llegit que, en comprar una estufa nova, haureu de demanar immediatament una safata de forn addicional, però com sempre, són forts a la vista posterior. I també deixo caure el pa amb pergamí sobre una pedra, resulta molt convenient.

[barbariscka]

Gràcies. Hem de comprar un plat de forn més.

barbariscka
Potser és millor comprar no una plata de forn, sinó una reixeta addicional? He comprat fins a dos, faig servir reixes més sovint que safates!

Pel que fa a les rajoles de terracota llisa sense vidre Metlakhskaya. Però a la botiga de l’edifici també hi ha clínquer resistent a la calor.
Amb una mida de 30cmx30cm, hi ha tres opcions de gruix: 11mm, 16mm i 20mm d’un fabricant rus. A 9, mm, 11mm, 13mm, 15mm per a burgesos. És cert, amb un gruix creixent, la mida disminueix. Encara no he conegut una mida superior a 30cmX30cm. Aparentment no ho fan.
Tot el millor per a tothom.

[AXIOMA]

AXIOMA
Gràcies per un altre consell amb rajoles de terracota.
El vam comprar a l’Epicentre. Costa 13 UAH. coseta. N'hem comprat dos, però encara en tinc prou.
Ara la pregunta és: val la pena comprar una pedra, tinc l’oportunitat de fer-la per encàrrec. De moment, vaig pensar en fer rajoles, però després de llegir les ressenyes, ara ho dubto.

Resulta que per als forns Bosh produeixen pedres per coure amb una espàtula, article HEZ 327000. És una llàstima, no ho sabia abans, era complicat amb rajoles i amb safates d’argila per a flors.
Vull fer una comanda, em donaré de baixa dels resultats.

[advertències importants]

Nataly rz
Així que també em vaig quedar desconcertat ... perquè finalment vaig decidir llegir les instruccions.
Immediatament abans de descriure el forn advertències importants :
"No folreu el forn amb paper d'alumini, no col·loqueu safates a la part inferior del forn, ja que es pot danyar l'esmalt per sobreescalfament." Així que ara estic fent el meu cervell com crear vapor ...

A la part inferior, poseu una reixa que no entrarà en contacte amb la part inferior del forn. Aquí no és ella i posa una paella al vapor

[Administrador]

A la part inferior, poseu una reixa que no entrarà en contacte amb la part inferior del forn. Aquí no és ella i posa una paella al vapor

Administrador
Gràcies pels consells i ho estic fent.L’únic: poso una safata de forn amb una paella vella, perquè tinc una pedra al prestatge de filferro. Em vaig acostumar, sembla que funciona.

barbariscka
Potser és millor comprar no una plata de forn, sinó una reixeta addicional? He comprat fins a dos, faig servir reixes més sovint que safates!

Potser calgui un bastidor addicional més que una planxa per coure.
Què passa amb la pedra?

He demanat una pedra de cocció aquí: rf / i estic molt content. Ja l'he utilitzat diverses vegades, sembla que no és possible fer alguna cosa perquè alguna cosa es cremi en aquesta vermiculita, fins i tot amb un fort desig.

oh, també he comprat una pedra per coure en aquest lloc, estic molt content, he intentat coure pizza, panets, pastissos, tot surt com hauria de ser!

I sobre la pedra de cocció i aquesta estora antiadherent:

Ara no cal pergamí (paper de forn): arrossegueu-lo del fons del pa si el forn no és correcte, no hi ha catifes de silicona (trencades amb el pas del temps)
M E CH T A !!! Recomanar.

Per tant, el truc d’aquesta pedra que he comprat és que no cal posar-hi res, ni catifes, ni paper i que no es cremi res. Les catifes es col·loquen sobre pedres ceràmiques, fetes d’un mineral natural.

[Elena 83]

Elena 83, el paper o una catifa es col·loca sobre una pedra ceràmica no perquè es cremi, sinó perquè és molt més convenient posar productes de forn sobre una pedra calenta. Cal ruixar molt bé la pala de pizza amb farina, o és molt més convenient posar pa o pizza a una catifa d’aquest tipus. Per cert, fa poc que utilitzo un Teskomovsky similar. Em sembla que cou el fons millor que en pergamí

També vaig comprar una pedra. Però no sé com processar-lo abans del primer ús.
No és suau, si passeu el dit és una mica blanquinós. Sembla de la pròpia botiga Peki.
Algú pot ajudar, què fer amb ell per primera vegada?

[Altusya]

Altusya D’on vau treure la pedra i quant costa? I, si és possible, les seves dimensions

Ira, hola!
Vaig prendre el mateix que a Peki jo mateix. Sí, al meu entendre, és seu. S’hi escriu la mateixa paraula. Pel que sembla, ho prenen per a la seva implementació o alguna cosa així.
Escriuré en un document personal, en cas contrari no sé si és possible donar enllaços.

També faig servir rajoles de terracota