Pastís de tòfona

[Per a pastissos de galetes:]

Pastís de tòfona

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Per a pastissos de galetes:
Farina de pastís (No en tinc, així que vaig donar més midó, i la farina va resultar tenir 124 g bé, tal com era i escric)	5 cullerades. l.
Aigua calenta	2 cullerades. l.
Sucre	2/3 c. (100 g)
Rovells	6 unitats.
Proteïna	5 peces.
Crema de tartar (No el tenia)	1/2 culleradeta
Cacau en pols	2 cullerades. l.
Midó (3 cullerades. L. = 36 g)	2 cullerades. l.
Per al xarop:
Aigua	3 cullerades. l.
Sucre	2 cullerades. l.
Licor (He utilitzat Kalhua) (Tenia preparat el xarop amb alcohol al gust)	1 cda. l.
Per a la crema:
xocolata amarga ("Corona" de xocolata, negre)	150 g
Crema	2 cullerades.
Per a tòfones dolces: (No ho vaig fer)
Xocolata	150 g
Crema	1/3 Art.
Licor	1 culleradeta
Xocolata per recobrir dolços i encenalls	200 g

Mètode de cocció

• Pastissos.
• Preescalfeu el forn a 190C. Dibuixa 8 cercles sobre pergamí de 20 cm de diàmetre.
• Bateu les clares amb 1/3 c. sucre fins a pics constants.
• Barregeu els rovells amb la resta de sucre i bateu fins que la barreja s’encengui. Seguint batent, afegiu el cacau dissolt en aigua calenta.
• Tamiseu la farina amb midó i barregeu-la suaument amb la massa del rovell.
• Afegiu proteïna en 3 passos.
• (Ho vaig fer segons el meu propi mètode provat. Vaig batre les clares amb força, vaig afegir 1/3 del sucre, vaig tornar a batre. Batre els rovells amb el sucre restant, fins a obtenir una massa molt airejada. Vaig afegir-hi cacau diluït amb aigua, per cert, vaig afegir una mica d'aigua, per poder Remeneu el cacau. Combineu proteïnes amb rovells, remeneu suaument amb una cullera i només en tres passos, afegiu farina barrejada amb midó, tamisant directament en un bol.)
• Col·loqueu la massa dins dels cercles dibuixats (aproximadament mig got cadascun) i suavitzeu-la amb una espàtula. (Vaig tenir dos cercles en una safata de forn. Vaig retallar 4 fulls sobre els quals vaig dibuixar dos cercles. La massa es va col·locar immediatament en cercles, va aplanar la primera fulla, la va enviar al forn, va començar a anivellar la resta. Així es van untar i van esperar el seu torn al forn)
• Es cou al forn durant 5-8 minuts. Deixeu refredar i separeu el paper.
• Xarop.
• Feu bullir el sucre i l’aigua. Retirar del foc i afegir licor.
• Crema.
• És millor començar a cuinar-lo el dia abans de muntar el pastís. Poseu la crema a punt de bullir i aboqueu-hi la xocolata picada. Refredeu-vos a la nevera durant diverses hores (o fins i tot millor durant la nit). El dia de muntar el pastís, batre la nata fins que quedi un punt fort.
• (Ho vaig fer amb la meva crema de llet greixosa. Vaig escalfar un got, però no a bullir. Hi vaig afegir xocolata trencada, ho vaig remenar perquè es fongués. Vaig afegir un segon got de crema de llet i vaig començar a batre. La meva crema de llet és gruixuda i grassa, generalment només bated I aquí, pel fet que estava tot calent, vaig assotar tranquil·lament i durant molt de temps fins que la meva crema va deixar de ser una substància líquida de xocolata i vaig començar a espessir just sota les corol·les).
• Caramels.
• Aboqueu la xocolata picada amb la nata calenta i remeneu fins que la xocolata estigui totalment dissolta, afegiu-hi licor. Refredar a la nevera durant diverses hores. Amb una culleradeta, feu rodar la massa de xocolata a boles petites, poseu-les sobre paper sulfuritzat i reserveu-les al congelador durant 1 hora. Foneu la xocolata. Submergiu cada bola en xocolata desfeta i deixeu-la reposar.
• Muntatge.
• Humitejar cada escorça amb almívar i posar una capa de nata. Cobriu els costats i la part superior del pastís amb crema. Espolseu-les amb xips de xocolata i guarniu-les amb caramels de tòfona.
• 

El plat està dissenyat per

Diàmetre de la coca 20 cm, pes 1060 g

Nota

La recepta es roba completament al poble 🔗 autor Michelle.
La meva primera foto i text verd - els meus comentaris. Noies, no es pot dir que sigui deliciós.És mooooolt deliciós !!!!! No vaig tenir temps catastròfic per decorar el pastís, de manera que es va esquitxar sense pietat de xocolata ratllada. Però amb aquest gust, l’aspecte no és absolutament important !!! Qualsevol que sigui addicte a la xocolata m’entendrà

Conec aquesta recepta, fa uns sis mesos que vaig intentar crear-la, però no en va sortir res: (vaig untar la massa en cercles, la vaig coure, però no es va desprendre del pergamí i la vaig truncar: tot el pastís; D Per què, quin secret hi ha?

Oksanka, quina noia intel·ligent que ets !!! Jo, com un autèntic chokaholic, em llepo els llavis sense parar !!!

Abaldet: bravo: estic totalment eliminat

Per què sí, quin secret hi ha

Potser heu assecat massa la massa? resulta tan prim !!!!! I hauríeu d’aconseguir panellets suaus i suaus. I també, quan va treure el paper de la safata de forn, el va posar sobre la taula. Em vaig enlairar quan feia fred, el vaig capgirar i, com si arrencés el paper, el vaig tirar. El paper que tinc no és per coure, en rotllos, sinó molt més dens, de la impremta, de color vermell. Prometo cuinar la propera vegada, en paper normal i quan hi hagi un fotik per disparar-ho tot.

Completament oblidat !!! El diàmetre del pastís és de 20 cm, el pes és de 1060 g Però no he mesurat l’alçada.

I més enllà. RES DIFÍCIL EN AQUEST PASTÍ !!!!! Ho declaro amb confiança !!!

Simplement afegiré al primer post com vaig fer una galeta

Sóc suau i esponjós, no em va sortir, potser què vaig fer malament ??? Caldrà tornar-ho a provar

[crossby]

crossby, llavors probablement l'heu assecat massa. Tinc una galeta massa cuita als costats, de manera que es va convertir en un crostó. Torneu-ho a provar, només cal controlar la cocció, es couen molt ràpidament.

i també vaig intentar que tot quedés atrapat

Si el pergamí sec s’humiteja amb aigua, es desprèn de meravella

[artesà]

artesà Tinc una pregunta sobre la crema. Ahir vaig tirar nata calenta sobre la xocolata i la vaig remenar a la nevera. Pregunta: La xocolata és amarga i la crema també serà amarga?

La vostra xocolata és molt amarga? Crec que si és molt negre, se sentirà l’amargor. Ho vaig fer només amb xocolata negra "Korona" i es va sentir el gust de la xocolata negra.

Ksyu, puc entrar? Sota xocolata "amarga", generalment en ganache, s'entén no amarga sense sucre, sinó amarga amb sucre. Però si en teniu, sense sucre, es pot afegir sucre en muntar xocolata amb nata.

[artesà]

artesà Sí, he pres la xocolata de Lily, potser és més amarga que la corona. Simplement no menjo xocolata negra, no en sé el gust, però després ho vaig provar i crec que té un gust amarg.

Gasha vol dir que quan batre intentaré afegir sucre si és així. Acaben de demanar un pastís de tòfona, però no en sé el gust, així que el faig estrictament segons la recepta.

[Iza]

Iza, Tinc la xocolata de Lilin. no és això, eh, amarg i també dolç. Per tant, si voleu "xocolata", crec que quedaran satisfets.

Gasha, i ja he oblidat que una vegada vaig ser tan amarga sense sucre. Com no l’estimava de petit, però ara no m’hi negaria ...

Ksyusha, sí, encara existeix ... El vaig comprar, el contingut de cacau que hi ha és senzillament enorme.

[Iza]

Iza, Tinc la xocolata de Lilin. no és això, eh, amarg i també dolç. Per tant, si voleu "xocolata", crec que quedaran satisfets.

M’has tranquil·litzat, així que tot està en regla!

[Gusushenka,]

Gusushenka, això no ho tenim ..

Iza, no et preocupis. esperant l’informe i .... bé, no tinc 100 anys? vinga Jo sóc bastard de la signatura a la nostra Stella, sota l'avka.

"Totes som noies ....."

Com sempre, amb els ulls mig oberts, no veig res !!!
Vull deixar una ressenya, pastís Bombovsky !!!! Al forn, no us penedireu! (per als amants de la xocolata)
Sovint faig servir aquesta crema, la gent n’és aficionada, també faig additius: cireres i fruits secs. Saborós ...

[Iza, no et preocupis. esperant l’informe i .... bé, no tinc 100 anys? vinga Jo sóc bastard de la signatura a la nostra Stella, sota l'avka."Totes som noies ....."]

Iza, no et preocupis. esperant l’informe i .... bé, no tinc 100 anys? vinga Jo sóc bastard de la signatura a la nostra Stella, sota l'avka.

"Totes som noies ....."

D’acord, vaja.i de seguida una pregunta: si cuino no sobre fulls, sinó en forma rodona, la resta de la massa no pot quedar untada? i si necessito un pastís de 2 kg, faré una doble porció? és a dir, primer, i després el segon. i quina ha de ser la consistència de la massa?

També vaig triar aquest pastís fa un parell d’anys. Vkuvnenko: xocolata

[Iza]

I resulta que tenim molts amants d’aquest pastís !! I tothom seia en silenci !!!

Bé, repartiu tot el vostre zagashniki? Qui més té alguna cosa saborosa ??? Compartir!

Iza , massa de galetes, com la crema agra. Pel que recordo, no pot quedar en un bol. Per tant, vaig disposar tots els pastissos alhora. Potser té sentit dividir la massa en parts i cuinar-la en parts?
I per què cuinaràs el formulari? No tingueu por, no es propaga! Allà la capa de massa surt molt fina. Agafeu paper, traqueu la forma i després podeu estendre tota la porció alhora. I a costa de 2 kg ... Crec que sí, en tot cas, cal pastar més d’una vegada, en cas contrari la massa haurà d’esperar molt de temps per coure-la i pot caure.

Oksanka, no em sap greu !! Obligant una vegada més a anar a la cuina !! Només l’he de fer, si no, no podré dormir tranquil !!!!!!!!!!!
El meu perfil conté la meva actitud envers la xocolata .....
🔗

Estic segur que ho faràs i diràs:

- Ara que esperi tot el món !!!

Perquè, a jutjar per tot, tu i jo tenim gustos similars!

[artesà]

artesà!! Per als superdotats, expliqueu-ho de nou ... heu cuinat 8 coques. Tan? En 4 fulls de 2 cercles. I va batre tota la massa alhora, cercles untats ja preparats esperaven el seu torn al forn. Dret?? Si ho he entès malament, no riu .. !!

perquè riure? tot és correcte! Vaig untar els dos primers, el vaig ficar al forn i vaig anar a untar la resta. Ja us heu decidit?

Per cert, esteu segurs que l’Avka i la Trufa serien bones amb les maduixes.

Sí, em vaig decidir. Acabo de posar la nata a la nevera i demà tornaré a parlar amb el forn. Les maduixes no són fàcils, però vull gaudir del sabor purament de xocolata ... O és una casualitat ... o no ... Quan començava a fer pastissos, sovint feia al forn a casa, ja vaig guanyar una mica de pes !!! A més, és probable que el fet d’estar assegut amb el modelatge doni ...
🔗

i ... vaig notar que quan començava a fer pastissos per encàrrec, menjo arengades cada cop més sovint, rebutjant els pastissos, però què refusaria una cullerada de crema? poques vegades passa. Ja tinc por ...

[artesà]

artesà , Ho vaig fer. Gràcies per la recepta !!! La nata va prendre 1 got de 20% de nata i 1 got de 25% de crema de llet, va sortir una mica líquid. I m’encanta que la crema quedés una mica visible a la capa. Sort de la crema agra casolana.
Però el pastís encara és deliciós !!

Ben fet !!!! Ella va dir - va fer! (y) Heu satisfet la vostra addicció al xoc? Quin diàmetre has cuinat?
Aquí sou tots crema, sí crema ... Vaig mirar a la botiga, estimada mare! Són tan cars !!!!! I la meva crema agra, al mercat 20 UAH per mig litre. I quan el poseu a la nevera, espès com la mantega! De vegades no es pot ficar amb una cullera! Per tant, tinc la crema, vaja! Pobres, pobres, habitants de la capital!
Per cert ... Vaig comptar quant em va costar ... Temo que ningú no se la porti a la comanda, resulta que és gairebé el doble de car que els pastissos normals. És això shokomaniacs

Aquí sou tots crema, sí crema ... Vaig mirar a la botiga, estimada mare! Són tan cars !!!!! I la meva crema agra, al mercat 20 UAH per mig litre. I quan el poseu a la nevera, espès com la mantega! De vegades no es pot posar una cullera! Per tant, tinc la crema, vaja! Pobres, pobres, habitants de la capital!

Sí, també vaig pensar que teníeu sort amb productes casolans, no com si fossim de la capital. Tinc una crema agra preferida, que tinc per pastissos, és de compra a la botiga, però s’assota més o menys espessa. I vaig fer servir el que hi havia a la nevera per a aquest pastís ... Encara és molt frustrant el fet que la crema comprada a la botiga sigui molt cara i la gent de vegades demana crema. I no són molt batuts: el diàmetre del pastís era d’uns 20 - 21 cm.

Per cert ... Vaig comptar quant em costava ...Em temo que ningú ho portarà per encàrrec, resulta que és gairebé el doble de car que els pastissos normals. És això shokomaniacs

Sí, és car fer una comanda.

[artesà]

artesà , Ho vaig fer. Gràcies per la recepta !!! La nata va prendre 1 got de 20% de nata i 1 got de 25% de crema de llet, va sortir una mica de líquid. I m’encanta que la crema quedés una mica visible a la capa. Sort de la crema agra casolana.
Però el pastís encara és deliciós !!
Dono un consell. La mateixa crema agra (és la mateixa crema casolana normal, es separen amb un aparell especial) es pot comprar a qualsevol basar de Kíev, les àvies les porten dels pobles. Si no ho trobeu, seieu al coll de Kíev, on hi ha les taquilles suburbanes de qualsevol tren elèctric en direcció Fastov (van bé, oh-oh-molt sovint) i aneu a l’estació de Glevakha. El temps de viatge és de 35 a 40 minuts. Deixeu el tren i veureu un mercat de queviures darrere de la tanca de l’andana. Allà, aquesta crema casolana, així com la crema agra i el formatge cottage, bé, només són munts. El basar està obert tots els dies, excepte els dilluns. No sé els preus, fa temps que no hi sóc. Però moltes mestresses de casa conegudes van especialment a aquest basar per menjar, sembla que és més barat allà. Si no vaig escriure al tema, deixeu que els moderadors perdonin: (Bé, realment volia ajudar a una bona persona.

Gràcies, Lavrinesha pel consell, però de vegades simplement no hi ha temps físicament per anar del vostre districte de Troyeshchina a Glyvakha per prendre crema. Honestament! Les meves àvies solien estar a prop de casa meva només uns dies determinats, però ara ja no hi són. Per descomptat, de vegades es troben en altres mercats, si per casualitat passo per algun lloc, però entens que no vull agafar-ho de la primera àvia que conec. Una altra cosa sempre és agafar un venedor provat permanentment.

[Gràcies senyora, estic per la recepta]

Ah, he fet aquest pastís, ara no puc parar, corro constantment a tallar un tros
No hi va haver temps per coure en cercles, es van coure 3 coques per a tota la safata de forn i després es van tallar per la meitat, van sortir 6 peces. Ara entenc que era necessari untar-lo massa
Es va haver d’augmentar 3 vegades el xarop d’impregnació, cosa que no em va ser suficient. La crema va anar de 1 a 1 (feta amb crema de Pereyaslavl al 35%) i era lleugerament densa: la crema ja s’havia convertit en pràcticament mantega. Vaig prendre un 62% de xocolata negra Roshen (la propera vegada que prenc el negre de llet clàssic, em va semblar millor amb crema).
Només jo em vaig tornar a confondre on calia impregnar-lo, així que vaig estar mig dia a la nevera i la resta. Però vuuuuuuus, només sí, tot és molt equilibrat, en 5 punts - Gràcies senyora, estic per la recepta

[Miracle777]

Miracle777, és bonic que els gustos s’hagin ajuntat !!!
D'alguna manera, vaig elaborar aquest principi per mi mateix, el pastís no es remull a la nevera. Per tant, si necessiteu sucar el pastís, no el poso a la nevera de seguida. Tot i que la meva tieta va intentar demostrar-me que la galeta s’havia de posar immediatament a la nevera i que es remull en un dia

Sí, també em va semblar que ja no havia tingut vida a la nevera. En qualsevol cas, aquesta deliciosa delícia ara és una de les meves preferides.

[artesà]

artesàKievsky segons la vostra recepta era una bomba. : girl_love: Ara està fascinat per aquest pastís! Gràcies per compartir amb nosaltres aquestes delicioses receptes.

També ho vaig fer a l’abril, els pastissos s’enganxaven, però de seguida els vaig pelar i vaig arrencar el paper i vaig posar la crema de llet en un colador durant la nit, de totes maneres va resultar terriblement saborós.

Ho vaig fer amb un 35% de crema, era molt, molt saborosa i amb xocolata! però després vaig tornar a llegir la recepta i vaig recordar: la meva crema després de batre no va créixer gaire, no hi havia pics, etc. Simplement va espessir una mica més i va augmentar una mica de volum, semblava més que un 20% de crema agra. Vaig ser jo qui els va maltractar o vaig assotar una mica?
Amb xocolata, la nata es va quedar a la nevera tota la nit i mig dia.

I quina és l’alçada aproximada del pastís?

I quina és l’alçada aproximada del pastís?

No ho recordo exactament, però amb un diàmetre de 20 cm, crec que fa uns 8-10 cm.

Ho vaig fer amb un 35% de crema, era molt, molt saborós i amb xocolata! ...
..... Els vaig manejar malament o els vaig guanyar una mica?

Mai he fet res amb crema a la meva vida, així que no tinc ni idea de com hauria de ser ...

Mai he fet res amb crema a la meva vida, així que no tinc ni idea de com hauria de ser ...

Jo també recentment vaig començar a tenir experiència amb ells. La crema agra era espessa i esponjosa després de batre? Quant de temps va trigar a batre?

Miracle777, amb crema tot és senzill, tu mateix escrius que era gairebé mantega ... amb un contingut tan alt en greixos, és molt probable. Per muntar la nata magníficament, s’han de refredar bé abans de muntar-les, després quedaran esponjoses i no s’arrissaran en mantega molt ràpidament.

Miracle777, amb crema tot és senzill, tu mateix escrius que era gairebé mantega ... amb un contingut tan alt en greixos, és molt probable. Per muntar la nata magníficament, s’han de refredar bé abans de muntar-les, després quedaran esponjoses i no s’arrissaran en mantega molt ràpidament.

Gràcies pel consell! Només la crema es va refredar bé, al cap i a la fi, va quedar-se en una cassola a la nevera durant 1,5 dies i es va muntar al mateix cassó fred.
És que quan munto aquesta crema sense xocolata, s’enfonsen i s’expandeixen de forma perfecta i ràpida, bé, gairebé com les proteïnes en una escuma forta. Però això no va passar amb la xocolata. En realitat, això és el que em turmenta, potser la crema de xocolata no hauria de pujar tant ...

Miracle777, munteu 2/3 de la nata sense xocolata com de costum, i barregeu 1/3 de la nata amb la xocolata desfeta i bateu-la també a mà (sense fanatisme) i afegiu-la suaument a la nata batuda com una massa amb clares d’ou batudes ... per descomptat abans d’aquesta operació refredar la crema i la nata amb xocolata a la nevera: han d’estar a la mateixa temperatura.

Noies, ahir ho vaig fer deliciós
No entenc com s’aconsegueix coure 4 coques alhora, vaig dibuixar dos cercles de 20 cm al full, ni tan sols el vaig encabir a la safata de forn, només a la reixa, així que vaig coure 4 vegades amb dos coques. Puc dir que durant aquest temps la massa no va caure una mica i els darrers pastissos van resultar tan exuberants com els primers. A més, tot es couia al mateix pergamí (feia mandra dibuixar cercles i fins i tot estalviava). Després de la primera cocció, el pergamí es va untar amb una barreja antiadherent (greix + farina), tot es va separar perfectament.
No us explicaré molt del sabor, perquè no l’he tastat. Però el meu modest modest amic, després d’un sopar abundant, es va asseure al costat d’un plat amb un pastís i va tallar lentament un tros petit, de manera que la meitat del pastís d’alguna manera va desaparèixer imperceptiblement

Miracle777, munteu 2/3 de la nata sense xocolata com de costum, i barregeu 1/3 de la nata amb la xocolata desfeta i bateu-la també a mà (sense fanatisme) i afegiu-la suaument a la nata batuda com una massa amb clares d’ou batudes ... per descomptat abans d’aquesta operació refredar la crema i la nata amb xocolata a la nevera: han d’estar a la mateixa temperatura.

Gran idea, ja que jo mateix no ho pensava! Moltes gràcies pels consells i atenció al meu cremós problema.

També he fet aquest pastís Pekla, 2 pastissos a diferents nivells, perquè no es van col·locar 2 peces al forn al costat de les fotos que publicaré demà, com tastarem !! Només ara em va resultar no ser molt alt .. uns 5 cm: mda: Probablement les mans no hi creixen, els pastissos pràcticament no van pujar durant la cocció (((

[artesà]

artesài vaig venir amb moltes GRÀCIES! Saborós! Salut per a vosaltres i la vostra família!

[Domovenok]

Déu meu !!!! Que bonic quan conflueixen els gustos i tot funciona !!!! Deixeu que el saborós inici d’aquest any sigui simbòlic durant tot l’any, vosaltres i la vostra família sereu saborosos i agradables!

Domovenok, i podeu tenir un diàmetre de pastissos més que el nostre ??? bé, no pot fer 5 cm d'alçada

i em vaig fotre amb crema ... Com sempre, quan ho necessito, no n’hi ha de normals a la botiga, només n’hi havia un 20% .. Vaig prendre’l, potser .... D’alguna manera em vaig trobar amb un 23% bé, tan espès i saborós, encara que d’una altra empresa, així que somiava que potser no passava la nata líquida, completament líquida, el meu marit haurà de beure amb cafè
Demà aniré a una altra botiga, i si tampoc no la trobo ... estaré per Nadal sense pastís

I ... més ... 1 cullerada és 200 ml o 250?