Caramels. Teoria i pràctica

Ahir a la nit ho vaig veure a Kulinar. ru és una bona recepta de tòfones.

• 250g de sucre llustre
• 5è. nata o llet
• 80gr de nutella
• 80 g de cacau
• 120 g de llet en pols
• 1 proteïna.
• 4t. l coco
• 200g picats finament sobre nous torrades

Foneu el sucre a la llet a foc lent, deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts, remenant de tant en tant. Després de treure del foc, afegir a la massa calenta, remenant, nutella, cacau, llet en pols, proteïnes batudes en escuma. Pastar tot això durant 10 minuts fins que quedi homogeni, afegir flocs de coco, barrejar, deixar refredar durant 30 minuts.
Prepareu fruits secs, aboqueu-los en un bol, aboqueu aigua en un altre. Després de mullar-vos les mans amb aigua, agafeu una massa i feu boletes, bombeu les nous i poseu-hi punys de paper, refrigereu-les fins que es refredi.

També tinc una recepta antiga, de manera que no té pretensions (a l’URSS no hi havia manera de menjar). Escriuré més endavant. Que cadascú triï el més adequat per a si mateix.

No deixeu d’escriure, m’encanten les antigues receptes provades per la vida
I per casualitat no hi ha recepta per escalfar?
I, en general, podeu recollir receptes de diferents dolços en aquest tema. Serà un tema dolç!

Només adoro els dolços !!! hi ha una recepta per fer salsitxes dolces (a partir de galetes, mantega i alguna cosa més), que, per cert, ha estat provada pel temps, ja en època soviètica. He de remenar en quaderns antics, mirar ...

Només adoro els dolços !!! hi ha una recepta per fer salsitxes dolces (a partir de galetes, mantega i alguna cosa més), que, per cert, ha estat provada pel temps, ja en època soviètica. He de remenar en quaderns antics, mirar ...

Quant a la salsitxa dolça ... I la cuino farcida de mató esmaltat, al tall queda molt impressionant. Si us interessa, aquí teniu la recepta:
300 grams de galetes (prenc "Jubileu", però mantega)
100-150 grams de mantega
1/4 tassa de llet
1 / 3-1 / 2 tassa de sucre
50 grams de xocolata
1 culleradeta cacau
3-4 quallades vidrades
Primer cal triturar les galetes (ho faig amb un corró), després abocar sucre, cacau i xocolata a la llet, fondre tot això a foc lent, sense bullir, i després refredar a temperatura ambient. Bateu la mantega amb la massa de xocolata refredada i barregeu la crema de xocolata resultant amb les galetes picades. Resulta una massa bastant gruixuda que cal desplegar (molt convenient en el paper film), poseu les quallades acristalades unes a prop de la vora de la capa i arrossegueu-les. Poseu-ho a la nevera fins que endureixin les "salsitxes". Resulta una "salsitxa dolça" molt saborosa i bonica, i fins i tot amb una sorpresa!

Quant a la salsitxa dolça ...

i també hi afegeixo una cullerada de vodka o aiguardent. Resulta un toc aromatitzant interessant))

[Dolços amb trufa de xocolata]

Dolços amb trufa de xocolata

Fosa: 250gr. sah. sorra + 5 taula. cullerades de nata i bullir durant 3 minuts. Afegir, remenant, 80gr. mantega, 2/3 paquets de cacau (Golden Label), 120gr. llet seca: barregeu-ho tot. Batre una clara d’ou, afegir a la massa i triturar fins que quedi homogènia. Poseu la massa durant 30 minuts. en calidesa, per espessir. Refredeu la massa espessida (refrigereu-la durant un mínim de 30).
Cim: 1 taula. cullera de sucre. pols, 1/3 paquet de cacau (Golden Label), 1 taula. una cullerada de fruits secs triturats - remeneu.
Feu caramels de tòfona a partir de la massa, envolteu-los amb ruixats. Mantenir-lo refrigerat.

Foneu 250gr. sah. sorra

Com és? cap líquid?

Ho sento, ho he posat malament.

Però algú recorda les tòfones d'aliments per a nadons Kid? a ningú li queda cap recepta: el meu marit té un atac agut de nostàlgia

La pau amb els forners!
Us proposo una altra recepta per fer TROFES.
500 g de sucre, o millor, aboqueu la pols en mig got d’aigua calenta,
i portar a ebullició. afegir 200g de mantega, 250g
llet en pols i 50 grams de cacau. remenar bé.
refredar lleugerament i donar forma a les tòfones
enrotlleu-lo amb cacau en pols o banyeu-lo amb xocolata desfeta fresca a la nevera

La pau amb els forners!
i fem tòfones al motlle de gel que venia amb la nevera. resulta molt convenient.
esquitxat de cacau o xocolata ratllada i ompliu les cel·les. llavors
va treure l’excés amb un ganivet, va tornar a escampar cacau i al congelador.
es pot treure molt fàcilment i en forma tot és tan suau
Per descomptat, els motlles són diferents per a cada nevera, però proveu-ho
pots perquè resulta molt ràpid

Però algú recorda les tòfones d'aliments per a nadons Kid? a ningú li queda cap recepta: el meu marit té un atac agut de nostàlgia

Van cuinar durant totes les vacances, tot i que no van prendre "Baby", sinó "Baby":
3 cullerades. l. cacau (Gold Label)
1 tassa de sucre
uns 50 ml. aigua bullida
Escalfeu a foc lent, sense deixar de remenar, fins que es dissolgui el sucre
Retirar del foc i afegir 150-200 g de mantega.
Com fondre la mantega gradualment, incorporeu-hi Baby (nadó, llet en pols)
Posem la barreja acabada a la nevera perquè es solidifiqui. A partir de la massa congelada esculpim les tòfones amb les mans i les enrotllem en pa (fruits secs, galetes, cacau amb sucre al vostre gust) i tornem a la nevera.
Quan de nens, la meva germana i jo no ens molestàvem en modelar-nos, però menjàvem la massa encara càlida amb culleres, és molt saborós untar les neules amb una massa tan gran: resulta un pastís noble

Hola, gràcies, em pregunto quina fórmula és ara mateix ..

Hola, gràcies, em pregunto quina fórmula és ara mateix ..

Crec que aquell bebè ...

Hola, gràcies, em pregunto quina fórmula és ara mateix ..

De tornada a l’escola, ho vaig fer amb diferents mescles, inclòs amb el bebè, però sempre ens va agradar més amb el bebè.

Abans, també ho feia sempre amb Malyutka, perquè a l’època soviètica no sabíem què era la llet en pols.

aquí teniu un article molt saborós sobre tòfones i amb una recepta :) proveu-ho amb llimona :) 🔗

Jo i Malyutka tenim proporcions lleugerament diferents:
Barregeu 500 g de sucre + 2 cullerades de cacau + 0,5 tasses d’aigua, poseu-ho al foc, afegiu 200 g de mantega a la barreja calenta, deixeu-ho fondre, deixeu-ho bullir i traieu-lo immediatament. Aboqueu-hi un paquet de galetes Baby i 0,5 pa de galetes. Barregeu-ho bé, refredeu-lo i refrigereu-lo.
En un plat: puré de neules, a l’altre, 1 cullerada de cacau + 3 litres de sucre (es poden afegir 300 g més de nous triturades). A partir de la massa refredada fem una bola, en ella hi ha una depressió, hi ha una femella. Feu rodar la pilota primer al primer plat i després al segon. Guardar al congelador. Resulta 80-85 tòfones.

I també hi ha una recepta de dolços, no només saborosa, sinó també sana:
200gr de xocolata
2 - 2,5 paquets de galetes
150g d’albercocs secs, nous, panses i una mica menys de llimona
una mica de mel
Xocolata i galetes: a través d’un molinet de carn (aboqueu unes galetes en un plat). Tota la resta també es troba en un moledor de carn. Barregeu-ho bé. Fer boletes enrotllant galetes.

Van cuinar durant totes les vacances, tot i que no van prendre "Baby", sinó "Baby":
3 cullerades. l. cacau (Gold Label)
1 tassa de sucre
uns 50 ml. aigua bullida
Escalfeu a foc lent, sense deixar de remenar, fins que es dissolgui el sucre
Retirar del foc i afegir 150-200 g de mantega.
Com fondre la mantega gradualment, incorporeu-hi Baby (nadó, llet en pols)
Posem la barreja acabada a la nevera per a la seva solidificació. A partir de la massa congelada esculpim tòfones amb les mans i les enrotllem en pa (fruits secs, galetes, cacau amb sucre al vostre gust) i tornem a la nevera.

Ho va fer, li va agradar molt, només m’he oblidat de fer una foto!

Jo sola afegiré que he afegit 200 grams de llet en pols,

Quant a la salsitxa dolça ... I la cuino farcida de mató esmaltat, al tall queda molt impressionant. Si us interessa, aquí teniu la recepta:
300 grams de galetes (prenc "Jubileu", però mantega)
100-150 grams de mantega
1/4 tassa de llet
1/3 a 1/2 tassa de sucre
50 grams de xocolata
1 culleradeta cacau
3-4 quallades vidrades
Primer cal triturar les galetes (ho faig amb un corró), després afegir sucre, cacau i xocolata a la llet, fondre tot això a foc lent, sense bullir, i després refredar a temperatura ambient. Batre la mantega amb la massa de xocolata refredada i barrejar la crema de xocolata resultant amb les galetes picades. Resulta una massa bastant gruixuda que s’ha de desplegar (molt convenient en el paper film), al llarg de la vora de la capa, poseu les quallades vidrades les unes a prop de les altres i arrossegueu-les. Poseu-ho a la nevera fins que endureixin les "salsitxes". Resulta una "salsitxa dolça" molt saborosa i bonica, i fins i tot amb una sorpresa!

Guai! Especialment per als que recorden la Unió Soviètica !!! Tot i que a la meva filla li va agradar!

Hola! I sempre feia tòfones amb Malyutka:
paquet de nadons, 250gr. un paquet de gelat (podeu treure or negre del talosto, després no cal afegir cacau a la barreja), 2 cullerades. cullerades de cacau, barregeu-ho tot, motlleu la tòfona ràpidament i ràpidament amb dues culleradetes, enrotlleu-les en flocs de cacau o coco i al congelador.
Tinc una altra recepta preciosa, la preparo per a l'any nou com a postres, inusual i saborosa, en lloc d'un pastís tradicional ...
150 g de xocolata amarga i 150 g de llet,
20 ml de rom o cognac,
5 ous, 3 cullerades. l. Sàhara
125gr. guai nata per muntar, 50gr. Sàhara

1. Foneu tota la xocolata al bany maria, procureu no escalfar-la per sobre de 32 g, afegiu rom o cognac a la massa fosa mentre remeneu.
2. Batre 5 rovells amb 3 cullerades. l. sucre fins que estigui completament dissolt, barregeu aquesta massa amb xocolata desfeta.
3. En recipients separats, batre les clares amb el sucre i la nata ben refredades en una massa ben atapeïda.
4. Col·loqueu amb cura la nata batuda sobre la massa d’ou de xocolata (no hauria d’estar calenta! Temperatura ambient) i remeneu-ho tot ràpidament amb una escombra, perquè la massa de xocolata espesseixi una mica.
5. Col·loqueu amb cura les clares muntades amb sucre sobre la massa de xocolata i barregeu-ho tot suaument amb una escombra, tapeu-ho bé amb paper d'alumini i refredeu-ho durant 3 hores. a la nevera, no al congelador!
5. Amb una cullerada sopera, moldeu els rossos de la massa i poseu-los en plats esquitxats de cacau i sucre en pols, espolseu-los amb xips de xocolata blanca.
Us garanteixo que tothom estarà encantat, fins i tot els hostes més menjadors menjaven a les dues galtes.

I segueixo esculpit tòfones segons la recepta de Katyushka. Les queixes del meu marit comencen per "la seva mare no va fer el mateix, però eren més saboroses" i acaben "i ella en tenia més, i les meves, petites". Així que el vaig fer més gran! Hi ha una dotzena estesa a prop perquè es pugui sentir la mida de la tòfona.



Però, esquitxat, ja no sembla tan impressionant ...

molt bé espectacularment! així que al vostre costat encara heu de dibuixar una foto d’un motlle meravellós.

🔗

N’hi ha tantes ... Crec que faré un pastís de gelat capes una a una ... I és molt fàcil de treure. És suau, suau.

[Forquilla]

vaja! Forquilla! es tracta d’una tòfona i la forma té un aspecte preciós.

[Forquilla]

Forquilla : uau: iiiiiiii? El marit s’ha calmat o ha trobat arguments per lloar la mare?

[Candy Antoshka]

En general, percebo aquest tema com un record dels intents soviètics de fer dolços a casa. Per tant, he portat aquesta recepta aquí. Vaig assumir-ho bon lloc de menjar, però de qui ... no me'n recordo.

Candy Antoshka

La llet condensada es prepara (idealment, llet condensada amb cacau) durant 2 hores + fruits secs triturats, panses - a qui li agradi què, o tots junts. La massa resultant es distribueix en petits munts ordenats sobre pergamí greixat i s’asseca al forn.

Sense proporcions ... res específic. Vaig fer això: vaig bullir llet condensada (llauna, 400 grams) durant 4 hores i vaig afegir anacard mòlt de 450 grams i vaig assecar al forn a la merenga. Va resultar ser una cosa que ooooooo sembla un kozinaki. Només aspre ... Probablement al forn no l’haureu d’eixugar, sinó simplement fregir-lo fins que formi una crosta dura.

[Piruletes vitalinka2Tòfones cirera-xocolataRectangles de xocolata menta]

Piruletes vitalinka2

Tòfones cirera-xocolata

Rectangles de xocolata menta

[Piruletes]

Piruletes

300gr. aboqueu sucre amb aigua així. de manera que l’aigua només cobreixi la capa de sucre. Afegir 20 gr. (1 cullerada. L.) Vinagre de 9 per cent de qualitat alimentària. Per afegir sabor i color a la barreja, afegiu (al gust) diverses essències de fruita en una quantitat de 2-3g. (0,5 culleradetes). Coeu la massa a foc lent, remenant bé i sense deixar que es cremi. La preparació de la massa es determina gota a gota: si la gota es torna vidriosa, la massa està preparada.
Abans d'abocar la massa, unteu les cavitats interiors dels motlles.

"Dolços casolans"

🔗

Gràcies! : flors: he descarregat el llibre!
Ara hauràs de comprar motlles de llaminadures! Arbres de Nadal!

I aquí teniu la recepta de les piruletes d’aquest llibre, no se sap mai ...

Piruletes
Els millors records de la infància sempre s’associen als dolços. Deixa que els teus fills
trieu vosaltres mateixos el formulari per preparar aquests divertits dolços.
Ingredients per a 8-10 pastilles:
200 g de sucre granulat
85 g almívar lleuger de blat de moro
60 ml d’aigua
0,5 culleradeta de sal
2-3 gotes de colorant alimentari
Complement alimentari que trieu

Preparació
1. Si feu servir llaunes de piruletes, primer les heu de rentar,
eixugueu-les i netegeu-les amb oli; si es tracta d’una plata de forn, raspalleu-la bé.
2. Combineu xarop de sucre, aigua i sal en una cassola i coeu-ho a foc mitjà, remenant de tant en tant.
3. Després que bulli la barreja, mesureu-ne la temperatura. Quan arriba a una temperatura de 150 ° C,
Traieu la cassola del foc i afegiu colorant alimentari a la barreja.
4. A continuació, aboqueu aquesta barreja als motlles tan aviat com sigui possible i introduïu els palets a sobre.
Si cuineu en un full, feu servir la vostra imaginació per fer algunes figuretes
una forma estranya, enganxant-hi pals des de dalt.
Deixeu refredar els elements.

Per tant, la temperatura és de 150, és força acceptable per a la silicona.
Xarop de blat de moro lleuger = melassa, si he entès correctament la pròleg del llibre, però on puc obtenir-lo?
I probablement el pugueu abocar a motlles de silicona, eh?
Què en penseu, artesanes?

[Rectangles de xocolata menta]

la recepta ha estat extreta del llibre "Dolços casolans"

Rectangles de xocolata menta
Ingredients per a 70 peces:
450 g de xocolata negra
225g de xocolata blanca
5 cullerades de mantega sense sal
400 g de llet condensada
1,5 culleradetes de vainilla
2 culleradetes de suplement de menta
3-6 gotes de colorant alimentari verd

inventari
Mida del formulari 20,5x20,5 cm
Film transparent
Escàpula
Preparació
1. Cobriu el motlle amb paper film.
2. Feu la xocolata amarga en un bany d'aigua i la xocolata blanca en l'altre (aquí podeu
ajuda d’un amic!) a foc mig.
3. Afegiu 4 cullerades de mantega a la xocolata negra i 1 cullerada a la xocolata blanca. Tots dos
les masses han de ser homogènies, així que remeneu constantment i bé.
4. Traieu la xocolata negra del bany maria i afegiu-hi 145 g de llet condensada i vanil·lina.
Barregeu-ho tot bé. Aboqueu una mica d'aquesta massa en un motlle i poseu-ne l'altre sobre una aigua
bany.
5. Traieu la xocolata blanca del bany maria i afegiu-hi la resta de llet condensada,
additiu a la menta i colorant alimentari verd. Remeneu-ho bé amb una espàtula fins que quedi la barreja
esdevindrà homogeni.
6. Després, amb cura, amb moviments cap endavant, aboqueu la xocolata negra amb blanc. Igualar
la superfície de la seva massa amb una espàtula i refrigeri durant 6-8 minuts.
7. Aboqueu la xocolata negra restant sobre blanc i torneu a refrigerar fins que estigui ple
enduriment.
8. A continuació, traieu la xocolata del motlle i talleu-la en petits triangles.

[lina]

lina, Sóc un fan de la fabricació de tòfones i fruites amb xocolata pel meu compte.
Ja he apilat tòfones naturals amb cognac, amb confitures de cirera, ratlladura de taronja i melmelada d’aranja, melmelada de gingebre i gingebre-llimona, prunes prunes i albercocs secs a la xocolata.

Ho faig amb xocolata negra 100% i formatge cottage baix en greixos com Philadelphia, o també ho podeu fer amb xocolata negra o blanca normal, crema real i melmelades, crema irlandesa, etc.

Dono la meva paraula, no resultarà pitjor que els dolços importats de floridura

[Alexandra]

sí, hi estic d'acord Alexandra Les tòfones al 100% solen ser excel·lents, més saboroses que les comprades (la nostra fantasia, que es diu en caixes quadrades, també és cara). Solia comprar aquests Fantasy, fins que vaig canviar a la meva

Si us interessa, les tecnologies de cuina es detallen aquí

🔗
I aquí teniu la meva alteració

TRUFA DE CIRERES (dietètica)
DIETA DE FILADELFIA DE TROFES
CARAMELS FETS A CASA "PRUNA A XOCOLATA"

[lina]

lina, però encara no ho he fet amb canyella, per alguna raó no se m'ha acudit. : perdó: segur que ho intentaré! : yahoo: La canyella és deliciosa i redueix el sucre en sang.

Però em poso alguna cosa tant que no s’acabarà i no en menjaràs molts.

Ja he comprat motlles de silicona per poder fer dolços d’aspecte variat i intentar cobrir les tòfones amb xocolata.

Més aviat, apliqueu 2 capes de xocolata al motlle amb un pinzell, deixeu-ho endurir durant 2 hores i, a continuació, ompliu-lo amb un farcit de tòfona suau acabat de preparar i segelleu-ho amb xocolata.

Encara no ho he fet, però les mans ja em picen ...: secret: vaig comprar els motlles a Nastya a Peki

[LiudmiLka]

LiudmiLka , agafeu aquí qualsevol recepta de tòfona que us agradi

🔗

i afegiu-hi canyella.

I a base d’aquesta recepta es poden fer tòfones blanques, però en lloc de sèsam, poseu ratlladura de taronja al gust i substituïu 1 cullerada de nata per suc de taronja o licor de taronja. I podeu rodar-hi flocs de coco. O sucre en pols ...

🔗

Pel que fa al gust de taronja: si no hi ha licor de taronja, podeu fer servir suc de taronja + essència de taronja + una mica d'alcohol fort, fins i tot podeu fer vodka.

Una altra opció és fer una ganache de fondant de xocolata blanca

🔗
amb confecció de taronja de cotó elaborada per si mateixa
aquí segons aquesta recepta, opció 2 https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=190.0

Per tant, durant molt de temps he tingut receptes a Temka sobre els secrets d’una alimentació saludable i he penjat la foto allà i a Noves receptes. Excepte els 2 darrers, que no va disparar ni va descriure
TRUFA DE CIRERES (dietètica)
DIETA DE FILADELFIA DE TROFES
CARAMELS FETS A CASA "PRUNA A XOCOLATA"

Noies,

Els primers bombons reals amb farcit de tòfona de la meva vida

Noies, no puc mirar: desmaiar-me: tots aquests dolços de margarina de regal de Cap d'Any fets a la fàbrica (M'encanta la xocolata, però aquí hi ha tant!). Si us plau, introduïu-me a la recepta, les tòfones bw són de xocolata i més calentes. gràcies.

[de Lisss]

Si us plau, introduïu-me a la recepta, les tòfones de bw són de xocolata i més calentes. gràcies.

Al meu entendre, aquestes mateixes xocolates de Lisss

He llegit tot Temka sobre les tòfones. Tots els dolços van resultar meravellosos. Noies, tinc una pregunta per a tots vosaltres, és tan forta que l'alcohol es nota als dolços i no puc afegir-hi?

No estic afegint ...

Canvia o no el gust dels dolços?

bé, l'alcohol dóna un cert sabor, però no és una qüestió de principi i sense alcohol resulta tan deliciós!

Moltes gràcies, he llegit com les noies escriuen per a dolços i em vaig tornar insuportable, però no tinc motlles per a dolços. Demà vaig a buscar.

el meu motlle de caramel preferit és ... una caixa d’ous de guatlla! la mida més reeixida i el material més convenient per fer dolços

[Fugasca]

el meu motlle de caramel preferit és ... una caixa d’ous de guatlla! la mida més reeixida i el material més convenient per fer dolços

Fugasca, Duc allà aquell dolç a terra d’una dent.

correctament! llançat - i lliure! però cal mossegar ...

No sé si aconseguiré dolços en llaunes o no.
Encara no vull especials. per comprar motlles, de sobte no en sortirà res.

en relació amb aquesta pregunta: tinc un motlle de gel d'Ikea ​​(peix). La silicona és bastant rugosa. Puc utilitzar per a dolços? Ho podràs treure?

Durant molt de temps no vaig fer servir el farcit. Em va agradar molt el revestiment del pastís "Bee Bite", així que en vaig fer un farcit: vaig soldar el revestiment, el vaig refredar i el vaig batre amb una batedora, va resultar molt saborós i un altre farcit és "Nutella", una de les noies va donar la recepta de "Nutella" a partir de llet i rast. olis. Va resultar molt saborós. Es mengen 99 caramels a l’instant.
Noies, qui sap, assortides amb un delicat farcit de llet que es venia, cal una recepta d’aquest farciment.