Massa de pizza i cocció. Preguntes i respostes.

Puc congelar la massa de pizza?

Puc congelar la massa de pizza?

Podeu, després s’adapta perfectament, només una mica més

Quina és la millor manera de congelar? capa desplegada o "kolobok"?

Quina és la millor manera de congelar? capa desplegada o "kolobok"?

Un monyo en una bossa.

Pietat, Celestina!

Molt sovint entren convidats sobtats i la pizza sempre és ràpida, barata i saborosa. Però una porció en una màquina de pa només és suficient per a dues peces, i això no sempre és suficient. Heus aquí un pensament: congelar un parell de truites ja preparades, de manera que una vegada, i ja està.

Potser algú té experiència en un ritme tan "ràpid" per no colpejar la cara ràpidament i a la brutícia?

Però no vaig esperar cap resposta, vaig treure la massa i vaig tirar tot al motlle. Va resultar molt espès ... la propera vegada em congelaré ...

Em podeu dir, per a quines altres pastes és adequada la massa de pizza? Potser alguna cosa com els bollos sense llevat? I més ... És possible guardar la massa acabada a la nevera, per exemple, durant un dia, o encara és millor congelar-la?

Podeu dir-me, per a quines altres pastes és adequada la massa de pizza? Potser alguna cosa com els bollos sense llevat? I més ... És possible guardar la massa acabada a la nevera, per exemple, per un dia, o és millor congelar-la?

Jo, aquesta massa (pizza de la recepta de HP Hitachi 303), la faig servir per als blancs. Faig el farcit de pollastre picat (dels pits), resulta que són 24 unitats. Ràpid i deliciós! El fill gran diu: "Rostix descansa!" Fa un dia que no he intentat emmagatzemar la massa, però la nit i mig dia, sí. El vaig ficar en una bossa gran, vaig girar la part superior, però no molt bé, i vaig deixar una mica d’espai a la bossa i al prestatge central de la nevera. És imprescindible deixar un lloc a la bossa, ja que la massa també s’adapta a la nevera. Molt, ajuda a estalviar temps quan necessiteu obtenir productes de forn durant un temps determinat, sense molèsties, la massa es pot fer el dia anterior o el farciment no és suficient i poseu la resta de la massa a la nevera, de la mateixa manera.

Hola! Vaig fer massa de pizza (SD 255), amb prou feines era suficient per a 2 peces! Si us plau, em podeu dir si és possible duplicar la quantitat d’ingredients per a la massa? O necessiteu conduir HP dues vegades?
Faig pizza quan vénen convidats, amb 2 peces no n’hi ha prou ...

[Sonya]

Sonya: Quantes tasses feu la massa? La quantitat màxima d’estufes és de 4 tasses. Aquest volum és suficient per a 3 pizzes, però si en feu unes de molt grans, pot ser que n’hi hagi prou amb només 2. Aleshores, haureu de marcar dues vegades.

Ho he fet tot segons la recepta, hi ha 300 g de farina. i les tasses volen dir parents d’HP? que pot contenir 300 ml d’aigua? Quanta farina inclou? TAN 4 tasses de farina per posar ???

[Sonya]

Sonya: El meu HP Hitachi, una tassa de 240 ml, farina en 4 tasses - 650 gr. (pesat a la balança) - ja està. A la recepta de HP es diu que no pastem més de 4 tasses. A HP, se li dóna una recepta per a pizza, per a 4 tasses i s’indica que és per a 3 pizzes, el diàmetre de la pizza és per a una forma gran (sembla 26 cm); aquest és el meu més gran, però podeu estirar-lo més (28-30 cm). base més prima. Acabo de coure al micro, el forn temporalment no funciona.

Un altre petit truc. Unteixo la part inferior del paper de forn i escampo amb sèmola crua. Per no cremar-se.

Intenteu posar un maó al forn a la part inferior. Es prendrà una mica de l'excés de calor sobre si mateix i no cremarà. Gairebé com un forn de pedra.

moltes gràcies, però el dolor és que normalment no cuino una, com a mínim 3-4 pizzes, en volen en 2 minuts. Fa poc vaig provar pizza amb musclos i bolets. Exòtic i interessant. Recomanar.

Gràcies per la idea: experimentaré amb aquests paràmetres. Des d'avui ho he fet al microones en un programa específic per a pizza - 70% microones + graella superior - 7 minuts ..
La propera vegada intentaré canviar-ho afegint covecció. Crec que la temperatura hauria de ser de 180-200 graus?

Korata, digueu-me, però en aquest mode un 70% de microones + graella superior - 7 minuts l’escorça s’obté només a la part superior, blanca a la part inferior? El poseu en un prestatge alt o en un prestatge baix en aquest mode? Has provat la graella de convecció? Quin mode has utilitzat? Disculpeu moltes preguntes: vull provar de fer pizza al microones

la part inferior no és del tot blanca, però, per descomptat, no es pot comparar amb la part superior. Amb convecció, cal tenir molta cura. Com que la massa és diferent, us heu d’adaptar a la vostra perquè no quedi massa assecada.

Companys que utilitzen el microones: expliqueu-nos amb més detall com ho feu. Tinc un forn de microones amb convecció. Aquí escriuen que es couen durant 15 minuts. Fins i tot el llibre de receptes de microones té una pizza en 15 minuts. En un lloc, generalment he trobat una recepta amb cocció durant 8 minuts.

I poso pizza al forn, en forma de vidre espès, durant 20 minuts del mode combinat, és a dir, microones + graella, a la màxima potència. Va resultar genial, amb una bona crosta ... però només a la part superior. El fons de la massa és completament humit. Vaig haver de tornar a posar-lo al forn, aquesta vegada en microones netes, per posar-lo al dia ...

[Massa universal de patata]

Podeu afegir una decocció de patates (en lloc d’aigua) o puré de patates seques (venudes en paquets) a la massa de llevat. Això millora l’augment de la massa i té un efecte positiu sobre el producte acabat (porositat, suavitat, no s’asseca durant molt de temps).
Faig pizza a base Massa universal de patata, aquesta és la meva pizza preferida ara (i he provat moltes opcions): la massa és luxosa, fàcil d’utilitzar i, en acabat, és molt saborosa, suau i esponjosa a l’interior i, al mateix temps, fina. Segons la recepta original, tinc 2 pizzes amb un diàmetre de 32-33 cm (cuino de forma especial amb forats durant 10-12 minuts a 220-250 graus).
D’aquesta massa (pastar en una màquina de fer pa, al cap d’1,5 hores la massa ja està llesta, si tinc pressa, la trec abans, després del primer desossat), s’obtenen 2 grans pizzes (sobre un motlle de 33cm de diàmetre). Amb les mans submergides en oli, “mantegueixo” el motlle i estiro la massa (primer la divideixo en 2 parts) segons la forma (mai no llanço la pizza amb un corró, només amb les mans, la massa és molt elàstica i suau, fàcil d’utilitzar), faig laterals petits. Encenc el forn a 220 graus i començo a tallar el farcit, la massa puja en aquest moment (ja en la forma). Per al farcit, definitivament agafo mozzarella, 250-300 grams, 200-250 pernils, tantes olives com vulgueu (tallo per la meitat), de vegades pinyes d’una llauna (les tallo a daus). Si no sóc mandrós, faig la salsa jo mateixa (si us interessa, us escriuré una recepta, només està feta a la batedora a partir de tomàquets i pebrots frescos). Vaig tallar mozzarella i pernil a rodanxes fines (vaig tallar el formatge, resulta més saborós).
L’estil sempre és així: primer la salsa (en casos extrems, el salsa de tomàquet), després la mozzarella, després el pernil, les olives, les herbes (a qui li agradi, però el meu fill no m’ho donarà). I en un forn calent durant 10-12 minuts, m’oriento als costats; tan bon punt estiguin daurades, la pizza estarà llesta. La massa d’aquesta pizza és meravellosa: suau a l’interior, esponjosa, alhora escorça fina (no seca) i molt farcit. El recomano, és el millor que he provat fins ara. Als meus fills, inclòs el més jove, d’1,5 anys, els encanta aquesta pizza i fins i tot el meu marit, que és indiferent a la pizza, menja diverses peces. Sempre faig una porció completa, és a dir, 2 pizzes, en cas contrari es dispersa immediatament i no em queda res per prendre el cafè al matí ".

[Tat]

Tat, i no heu conservat aquesta massa a la nevera, com es comporta? Encara no he fet patates, em pregunto

[Tat]

Tat, i no heu conservat aquesta massa a la nevera, com es comporta? Encara no he fet patates, em pregunto

La vaig conservar més d’una vegada, perquè sempre la faig per a 2 pizzes (una porció completa de massa), i cuino de seguida una part de la massa, poso la segona a la nevera, i després la cuino per al meu marit abans de la seva arribada o l’endemà.Es comporta amb normalitat, és clar que m'agrada treballar millor amb massa tèbia i "fresca", però en general és bona després de la nevera.

I poso pizza al forn, en forma de vidre espès, durant 20 minuts del mode combinat, és a dir, microones + graella, a la màxima potència. Va resultar genial, amb una bona crosta ... però només a la part superior. El fons de la massa és completament humit. Vaig haver de tornar a posar-lo al forn, aquesta vegada en microones netes, per posar-lo al dia ...

Potser simplement no heu escalfat la graella abans d’establir la pizza ...
El vaig posar a la graella sense preescalfar només per formar una escorça. Ahir, per exemple, vaig coure un pollastre en una màniga per coure i va sortir gairebé com bullit, així que el vaig posar sota la graella al microones i, mentre s’escalfava, acabava de resultar l’escorça desitjada.

Avui he cuit una pizza segons aquesta recepta, només al pastar he afegit un parell de culleres de farina (la massa em va semblar una mica fina). Després vaig posar la massa a la nevera durant 1 hora, on va augmentar de mida. Va rodar bé, va resultar que eren dues pizzes de 26-27 cm de diàmetre (tot i que es podien enrotllar tres).
Es cou al forn en un assecador d’aire, a t-205 graus, en una reixeta mitjana, a una velocitat mitjana durant 30 minuts.
I això és el que va passar:

[Korata]

Va fer una recepta de pizza Korata, va resultar molt saborós, gràcies. Només aquí hi ha el problema. El meu HP té un programa especial per pastar massa de pizza, dura 1 hora i 50 minuts. No sempre tinc temps per a tots aquests preparatius. Aconsellar com es pot estalviar la massa cuita, per exemple, de 5 a 6 hores. I com descongelar la massa correctament, si després del congelador En el sentit de descongelar i tot això.

M’uneixo a la pregunta de k.alena.
Algú ha provat de congelar una base de pizza en forma de creps? Després, per aconseguir-ho, deixeu el farcit i coeu-ho. És possible?

M’uneixo a la pregunta de k.alena.
Algú ha provat de congelar una base de pizza en forma de creps? Després, per aconseguir-ho, deixeu el farcit i coeu-ho. És possible?

Crec que això és molt possible. Quina diferència hi ha en quina forma es congelarà la massa? Les botigues venen pizza congelada.

La que es ven a les botigues és gairebé cuita i després congelada, és a dir, tota la seva preparació és en realitat descongelar i fondre el formatge. I després la massa ...

En general, la pregunta és què? És possible congelar la massa en forma de creps? Llavors, per què no? Al cap i a la fi, la massa de llevat de full es congela per capes i només es ven llevat congelat.
Molt sovint compro pasta de full de llevat, la deixo en alça uns 40 minuts, tot puja perfectament. Per cert, la pizza que hi ha és increïble.

En general, la pregunta és què?

La meva pregunta era

Aconsellar com es pot estalviar la massa cuita, per exemple, de 5 a 6 hores. I com descongelar la massa correctament, si després del congelador En el sentit de descongelar i tot això.

Com es comportarà la massa de llevat a la nevera o sense durant 5-6 hores? Necessiteu accions addicionals després d’aquest descans o l’heu tret de la nevera, heu fet un panellet, omplint-lo al damunt i al forn? És incòmode congelar-se amb creps i, fins i tot, en el tema es va aconsellar congelar en forma de kolobok. Aquí hi ha preguntes triomfants: descongelades, convertides en panellets, doncs? Quant de temps necessita per estar calent o no?
Mai no m'he ocupat de la massa, sobretot de la de llevat, abans de comprar HP. Per tant, aquestes preguntes. I HP captiva pel fet d’enfrontar-se tot sol, i ara ja està atret pels experiments

Us asseguro que la massa de llevat és molt "amigable" quan es fa bé. I podeu congelar-lo en qualsevol forma, sempre que us convingui. És més convenient, per descomptat, en forma de kolobok, després el van treure, es van posar dret i endavant ...
I, per ser més precisos, el descongelen perquè es torni completament suau i el deixin pujar durant uns 40 minuts a la calor. Quan feu pizza o altres pastes, deixeu-la reposar durant 20 minuts.

I vaig arribar a la conclusió que, tot i que la massa es descongela i està en peu, és més fàcil pastar-la fresca, serà més ràpida)).Això és si el traieu del congelador ... encara que jo mateix tinc subministrament ... per si de cas, la farina no és a casa

M'agrada afegir tomàquets secs i algunes herbes a la massa, només una mica. resulta una massa molt saborosa i aromàtica.

Com fer pizza sense forn? Potser algú té experiència, però tota la saliva es va vessar.

[Pogremushka]

Pogremushka, en una olla de cocció lenta.
El tema és - https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4895.0

Si us plau, em podeu dir i, després d’haver desplegat la massa per a pizza, què en feu? Afegir immediatament el farcit i ficar-lo al forn? No immediatament al forn, però deixeu-lo reposar amb el farcit, aixeca? O deixar que la massa enrotllada es posi de peu i afegir el farcit?

[Oleg71]

Oleg71 Estiro la massa, després la salsa, tallo i escampo el farcit, frega el formatge i sense provar al forn.
Potser algú ho fa de manera diferent.

Saludo a tothom. Digueu-me que ho faig exactament al gram, com la recepta del SD-255 i tal com es deia al primer post, però la massa acaba sent líquida a mesura que la feu rodar
I com penseu que podeu canviar la mozzarella per feta? i com ho organitzeu al final en trossos rectangulars o al centre amb daus?

[Estudiant]

Estudiant , no mireu aquests grams, mireu la massa, el pa, us dirà què heu d’afegir perquè la massa no sigui líquida. Es pot afegir formatge, una mica, només pel gust, no es pot substituir en absolut, no es fon com la mozzarella, no hi haurà ram.
Es poden utilitzar altres formatges durs, però tenen un punt de fusió més alt. El formatge es ratlla sobre un ratllador gruixut i es distribueix per tota la pizza.

I com penseu que podeu canviar la mozzarella per feta? i com ho organitzeu al final en trossos rectangulars o al centre amb daus?

No crec que sigui una bona opció per al formatge feta, però m’agrada molt per als suluguni. I el suluguni es fon molt bé!

Al forn segons diferents receptes, el resultat no és molt agradable. Vull que sigui com una pizzeria, què recomana?
Només sé que vull deliciós. Crec que probablement és prim.

No em sé a mi mateix, només sé què vull. Crec que probablement és prim.

Boo Boo, l'heu provat amb massa de patata del nostre fòrum? No és prim ni greix. Està amb moderació. S’ha de desplegar força prim i encara puja una mica durant el procés de cocció. Però massa molt saborosa. Cuino al forn de pizza: resulta suau per dins i agradablement cruixent per la part inferior. Sense l’addició de patates, no ho podria fer. Per si de cas, us donaré un enllaç a aquesta recepta. https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...om_smf&topic=4895.new#new -el lloc més alt.

[Massa de pizza de mató]

El meu últim amor és la massa de pizza. És tan ... 🔗ni els teus ni els nostres.
no molt suau, però tampoc molt prim. Encara que si estireu la pizza més fina i fina resultarà. Massa de pizza de mató.

Bé, en general, es necessita una mica més de farina a la massa, segons tinc entès, o proveu patata)
Conec l'Adyghe en aquest sentit, cap, en el formatge així, és a dir, es fon.
Per què parlo de substituir la mozzarella per formatge feta, ja que començo de la meva butxaca, el formatge feta és molt més barat, llavors només es pot obtenir mozzarella en grans supermercats. Si li pregunteu a Yandex que doni receptes amb formatge feta, probablement es fondrà. Bé, també són similars en composició.

La mozzarella és un formatge fresc de maduració ràpida, lleuger, tendre, ric en proteïnes animals. La mozzarella no s’emmagatzema durant molt de temps, de manera que es ven en salmorra. ( 🔗)

El formatge salmorra es distingeix per un peculiar sabor picant-salat, de textura densa. Es pot utilitzar com a formatge per sandvitxos, per fer amanides, pizza. ( 🔗)

Faig la massa de pizza estrictament a ull, farina d’aigua, llevat, oli vegetal, ingredient, un parell de cullerades de la llet restant, de vegades 1 ou. La massa és un monyo, però feble, no s’estén sense farina ni oli vegetal. I no el llanço, sinó que el distribueixo prim amb els dits.A continuació, salsa de tomàquet (o gorloder, o ...), farciment (fins i tot fet amb patates o col), els tomàquets són molt desitjables, formatge (quin tipus de formatge podeu trobar a la nevera)))) Sovint rus, Kostroma, etc. Em pressio les mans al forn 180-200. Durant 20-30 minuts. Pizza fina!

Bé, en general, es necessita una mica més de farina a la massa, segons tinc entès, o proveu patata)
Conec l'Adyghe en aquest sentit, cap, en el formatge així, és a dir, es fon.

No, el meu formatge no es desfà, m'agrada abocar-lo amb aigua bullent per eliminar l'excés de sal i després quan sigui prou dur. Però el suluguni es fon, fins i tot comença a estirar-se en aigua bullent i es fon bé al farciment de pizza. Però no és barat.

[Tat]

El "maig" per primera vegada a la meva vida vaig coure pizza (el meu marit i jo simplement no mengem aquest producte). Però noies, tot es descriu tan deliciosament, i fins i tot les imatges són tan delicioses que no m’he pogut resistir. Fet la massa segons la recepta Tat: només hi havia tots els components de la casa.

Vaig pastar la massa en HP. Encaixava perfectament. Era, però, enganxós, però em vaig “rentar” directament les mans amb oli vegetal i tot va sortir bé. Fet 3 pizzes amb aquesta massa. És cert que no vaig triar massa el farcit: va actuar exactament com es va inventar originalment la pizza: totes les restes que hi ha a la casa. I encara tinc pernil de cuinar la sopa. Llavors ningú menja pollastre bullit de brou. Els bolets frescos a la nevera ja s’han marcit. Així que vaig fer una pizza amb pollastre, bolets i cebes, i la segona amb pernil. La Veritat va afegir alguns ous més bullits. La salsa que tenia era salsa de tomàquet i salsa tàrtara. Per cert, aquesta salsa té el gust de cogombre en vinagre i substitueix completament la maionesa. I ho va ruixar tot amb una barreja d’herbes provençals. Va resultar genial.
Moltes gràcies per la recepta.

I quin tipus de pizza s’obté a base de pa de Nova York que no requereix pastar, una autèntica pizza italiana ...

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4505.0

I quin tipus de pizza s’obté a base de pa de Nova York que no requereix pastar, una autèntica pizza italiana ...

Molt encertat, ho vaig coure sobre la massa sense pastar, resulta deliciós https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.60

Fa tres mesos que preparo pizza els caps de setmana. El marit la vol prim, així que intento estendre la massa el més fina possible. Pastar la massa: aigua, llevat sec, no les dilueixo primer, mantega, sucre, sal, refresc, ou 2. La massa resulta deliciosa, puja bé, però després de coure-ho tot cau immediatament ... saborosa, però no magnífica, per què m’oblido de posar alguna cosa?

Xef, prenc consells del blog d’Ella, viu a Itàlia, la seva sogra és italiana, així que consells de primera mà, com es diu.
Llegiu aquí un munt de coses útils i interessants sobre la pizza i la cuina italiana en general.
🔗