Gelat. Pregunta resposta. Recomanacions. Receptes

Avui he fet un gelat de llimona amb David Leibovitz, m’ha agradat molt. Té un gust de iogurt congelat, no de gelat, però això es desprèn de la recepta mateixa. He utilitzat 500 ml de crema al 20%, però per al meu gust la lleugeresa i la falta de cremositat no afectaran el gelat. Per tant, la propera vegada substituiré 1/3 de la crema per iogurt.
La ratlla està totalment aixafada al processador, de manera que no se sent en absolut. Caldrà posar en servei aquesta tècnica: primer tritureu-la amb una batedora amb sucre, després afegiu-hi el líquid i torneu a desplaçar-vos.
Les fotos van resultar ser una mena de defectuoses, amb ratlles. Però l’estructura del gelat és visible.
Sí, amb una taronja, crec que també serà deliciós!

[Katrin]

El puc publicar, però no tinc fotos "intermèdies", només una foto del gelat en si. La propera vegada que ho faci, intentaré documentar-ho tot. I després ho plantejaré amb la consciència tranquil·la

Katrin, gràcies, esperaré.
I feu-me un enllaç a aquest Temka, si us plau, perquè no ho perdi
Voleu decorar la llimona com a tema a part?

[Olga VB]

Olga VBIntentaré no oblidar-ho. Però si voleu preparar urgentment aquest gelat en concret, traduïu tota la pàgina a Google. La recepta és senzilla, les explicacions són molt clares, cada pas està programat. A la recepta del "gelat de pa" no vaig canviar res, seguint les recomanacions de David Leibovitz.
No afegiré res de nou amb el meu tema, tret que anunciaré una recepta inusual, però deliciosa

La llimona, probablement, no serà un tema a part, ara no hi ha temps per fer fotografies detallades.
Però és molt senzill preparar-lo, sobretot perquè la traducció ja hi és.
Si alguna cosa no està clara, pregunteu aquí, us ho explicaré.

després, fixeu-vos en la recepta amb pa torrat: 🔗

També esperaré la recepta o per començar la traducció. Iskatel-X ajuda amb la traducció?

[Julia]

Julia
Recepta amb pa torrat: llegiu la part introductòria que apareix abans de la recepta. Res de nou / educatiu.
Elogien l’increïble sabor que té. A més, no vaig tenir temps de llegir.

[La cura del gelat Super Lemon de David Leibovitz]

La cura del gelat Super Lemon de David Leibovitz

Cocció pas a pas
La publicació s'ha suprimit. Va emetre una receptaohm:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

[Iskatel-X]

Però si voleu preparar urgentment aquest gelat en concret, traduïu tota la pàgina a Google. La recepta és senzilla, les explicacions són molt clares, cada pas està programat. A la recepta del "gelat de pa" no vaig canviar res, seguint les recomanacions de David Leibovitz. No afegiré res de nou amb el meu tema, tret que anunciaré una recepta inusual, però deliciosa

No estic preocupat per mi, sinó pel públic.
Jo mateix ja ho he mirat, però probablement ho faré ja durant les vacances.
I si empleneu la recepta, altres ho podran fer i, a més, aviat.

Bé, Iskatel-X, teniu fotos meravelloses, teniu una recepta, si us plau, empleneu un tema diferent perquè tothom el pugui utilitzar.
I per a vosaltres serà una gran iniciativa: la primera recepta publicada al nostre lloc web.
I tenint en compte la vostra minuciositat i actitud seriosa davant tot el que aquí us interessa, crec que no serà l'últim.
Bona sort!
Per cert, seria bo conèixer-ho ja. Em dic Olga, i tu?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, això és el que la caça significa més que la servitud
Quin bonic gelat que heu fet! De fet, vull córrer i fer.
Què passa amb el contingut de greixos? La propera vegada, definitivament, afegiré iogurt o em prendré un 10% de crema.
Pots posar més ganes, tens raó. Bé....o és que tenim llimones tan perfumades ...

[Katrin]

Katrin
Mentre escrivies, el vaig dissenyar amb un tema.
Resposta al tema.

PD S'ha suprimit la publicació amb la foto, les regles de tots els fòrums.

Recepta amb pa torrat: llegiu la part introductòria que apareix abans de la recepta. Res de nou / educatiu.

És una llàstima, així que ho traduirem tot sol, Google ens ajudarà)

És una llàstima, així que ho traduirem tot sol, Google ens ajudarà)

Molt bé, deixeu-me publicar la recepta i els comentaris aquí, com puc fer aquest gelat?
I mireu les imatges i fotografies del procés al lloc web de David Leibovitz, oi?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, amb la mà lleugera, tota la família va tornar a dirigir-se als gelats de cítrics. Ens acompanya molt mentalment, tot i el fred i el fred fora de la finestra.
Vaig descobrir una altra deliciosa recepta al llibre de D. Leibovitz. Això no és exactament el que volíeu, més aviat gelat i lluny del gelat, però també molt saborós.
Es fa gairebé de la mateixa manera que la llimona: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0

Com he promès, estic escampant gelats no del tot corrents, però molt saborosos amb pa torrat torrat. La recepta en si mateixa i la foto es poden veure al lloc web de David Leibovitz: 🔗



Per a fruits secs rostits:
drenant. oli - 45 g
pa integral sense crostes - 250 g
sucre - 100 g
canyella - 3/4 culleradeta culleres
sal marina - 1/4 culleradeta. culleres
Preescalfeu el forn a 170˚-180˚. Folreu un paper de forn amb pergamí.
Partiu el pa en trossos de la mida d’un gra de blat de moro, espolseu-ho amb una barreja de sucre i canyella.
Fondre la mantega en una paella. Regueu sobre les llesques de pa remenant per repartir la mantega uniformement. Sal.
Esteneu el pa torrat sobre el pergamí en una capa fina i coeu-ho durant 20 a 30 minuts. Cada 7-10 minuts. barrejar. No deixeu que es cremi! La graella s’enfosquirà lleugerament i després de refredar-se s’endurirà.
Deixeu refredar completament.
Aquesta quantitat és suficient per a dues o tres racions de gelat. Podeu fer-ne de més petites per a una prova. Els fruits secs escalivats s’emmagatzemen durant molt de temps a la nevera en un recipient tancat.

Gelat
250 ml de llet
375 ml de crema (prenc un 22%, però la recepta requereix un 33% de crema)
65 g de sucre blanc + 65 marró (podeu prendre 130 g de sucre blanc, però millor amb l'addició de marró!)
sal: un pessic
225 g de formatge crema (faig servir Kaimak) o crema agra
vainilla / beina
rovells - 5 unitats.

Preparem gelats de manera clàssica.
Escalfeu una mica de llet, 125 g de nata, sucre, sal, vainilla. Per separat, batre lleugerament els rovells amb un batedor, aboqueu-hi la barreja tèbia i torneu a posar-ho al foc.
Escalfeu, remenant, fins que s’espesseixi lleugerament o fins que s’assoleixi la temperatura de 175˚.
Deixar refredar i deixar coure un parell d’hores.
A continuació, afegiu la resta de nata, crema de formatge (o crema de llet), bateu lleugerament amb un batedor de mà i cuineu en una geladora.

Formem gelats.
Estenem el gelat-graella en un recipient per capes, barrejant lleugerament les capes.

Els meus comentaris.
- "Pa irlandès marró", que s'indica a la recepta original, no el podem trobar. Segons la recepta, és similar al nostre bon pa de segó Doktorsky (que tampoc fa temps que es ven). Per tant, sempre faig amb pa Borodino o amb qualsevol altre pa picant de sègol.
- Per motius de seguretat, és millor coure els fruits secs rostits durant 20 minuts, ja que és fàcil cremar-lo i convertir-lo en pedra. A mesura que es refreda, fins i tot les nous torrades molt suaus s’endureixen significativament.
- Afegiu fruits secs al gelat al gust.
- Opcionalment, es pot afegir alcohol al gelat (això s’indica a la recepta). És molt apropiat aquí. Vaig afegir (fins que va acabar) 1 culleradeta de "Old Tallinn".

[Katrin]

Katrin
Receptes interessants.
Als fruits secs rostits, "encara cal créixer", en el sentit d'aprendre a cuinar-lo correctament, a tractar amb el forn.
Per a Orange, esperant bones taronges. A les botigues, avui no és la millor opció. Segur que deliciós gelat!

Digue'm si us plau. Em sembla que una vegada vaig llegir una discussió sobre els gelats sobre crema de greix (o fins i tot llet) i mantega baixos en greixos. En algun lloc d'Internet. Potser fins i tot aquí, al fabricant de pa. No ho puc trobar. Ho vaig somiar o és possible una recepta així?

Potser heu llegit que l’oli industrial s’introdueixen mètodes amb emulsionants perquè la massa no s’exfolie?
Vegeu la resposta 161 d’alex unes pàgines abans. Allà la llet i la mantega s’escalfen juntes

Potser ... Allò va volar completament del meu cap, on vaig veure.

[Angora]

Angora, aquí al fòrum hi ha una recepta per a "Crema tendra". Hi ha el que busqueu. Ho sentim, és difícil inserir un enllaç des del telèfon, amb un cop de mà a la cerca

Trobat. Gràcies!

Pregunta sobre gelats congelats. Quan ho vaig fer i de seguida sobre la taula, als bols, menjo, tot està clar.
Faig la transferència i l’envio al congelador (-21). I després el gelat és molt dur. Tot just especial. aplicar una cullera calenta. Potser cal afegir-hi alguna cosa perquè no agafi tant? Això és especialment cert per a la xocolata. Faig amb nata un 20% i més grossa.
El gelat de la botiga no es congela tant. Què fer?

Natalya, he posat el gelat al microones durant 30 segons o durant 1 minut a màxima potència, segons el volum, el gelat aconsegueix la consistència desitjada

[Cvetaal]

Cvetaal, llavors aquest és el seu estat normal? Simplement molt fred? Fa només un parell de mesos que faig siala, de manera que el resultat no sempre és clar per a mi.
Svetlana, gràcies!

[Bast1nda]

Bast1nda, això és normal.
Es recomana posar gelats a la nevera amb 20-30 minuts d’antelació. Sí, durant molt de temps, però es fondrà uniformement i no perdrà la seva airositat. Si deixeu un recipient de gelat sobre la taula per descongelar-lo a temperatura ambient, es fondrà més ràpidament de les vores, convertint-se en llet i el mig es mantindrà ferm.
La guardo sempre a la nevera abans de servir-la, ja hi estem acostumats i calculem el temps per endavant.

Normalment trec el gelat del congelador durant 15 minuts per descongelar-lo a temperatura ambient. Per descomptat, és ideal guardar-lo a la nevera, però no sempre funciona amb antelació.
I no sabia del microones, hauria de provar-ho

Bona tarda! Si us plau, expliqueu-me el popsicle. Pregunta Glaze. Ho va fer 2 vegades. Gran primera vegada. I la segona vegada, la cobertura de xocolata no s’enganxava gens al gelat. La primera vegada, la xocolata va ser més decent i va afegir poca mantega. I la segona vegada vaig utilitzar olis russos al 70% i amb recepta (una barra de xocolata i 50 grams de mantega). Potser amb aquesta xocolata la necessiteu sense mantega?

Hola noies! Vaig pensar, vaig pensar, on "resoldre" la meva pregunta. Ho puc demanar aquí? Hi havia una vegada, en època soviètica, que es venia gelats en esmalt groc. Potser algú coneix la recepta de l’esmalt. No fa molt de temps, a la pastisseria local "Italian Quarter" vaig comprar un pastís "Nut", la part superior estava coberta amb un esmalt similar. Però qui ho dirà ...

Vaig anar al gelat i vaig llegir la composició de l’esmalt, pot ajudar-me.
Oli de coco, sucre glacé, llet desnatada en pols, lecitina, llimona, naturalesa. sabor a llimona, B-carotè.

Hola a tothom, potser ja es va parlar aquí, però per desgràcia, no hi ha temps per llegir, al vespre van demanar que fessin un gelat i ara estic corrent a treballar. La pregunta és: vull substituir 2 ous d’agar agar per una recepta de gelat, però no sé quant posar-lo i com utilitzar-lo correctament, potser ja hi ha una recepta ja feta, us ho agrairé molt. Que tingueu un bon dia, a tothom. Bona sort.

Gelat d’agar-agar
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454401.0

[però]

però, Anatolia, aquí aquí podeu veure totes les receptes de gelats i sorbets al nostre fòrum.
A més, la cerca contextual està disponible al fòrum.

Normalment, els ous se substitueixen per agar en la proporció següent:
Barregeu 1 cullerada d’agar-agar sec amb una cullerada d’aigua (porteu a ebullició (dissolució completa de l’agar), bateu i refredeu la barreja). És gairebé un substitut complet de la clara d’ou.

A més, un plàtan (1/2 per cada ou), brou de cigrons, formatge tofu (equivalent a volum ous, uns 60ml), brou de llinosa (1 ou = 1 cullerada de farina de llinosa + 3 cullerades d’aigua), midó (2 cullerades per cada ou), salsa de pomes (les pomes àcides són més riques en pectina), hi ha altres substitutius.

Al mateix temps, cal recordar que tot això substitueix, bàsicament, només les proteïnes i, per als gelats, el rovell és més important.
Bona sort!

[Tosha]

Tosha, Olga VB,
Salutacions Antonina i Olga, moltes gràcies per les vostres respostes, com sempre, volia fer gelats de seguida, però encara no ha funcionat. Bona sort.

Estic esperant el llibre d'Irina Chadeeva "Gelats. El gust de la nostra infància". Un, home amable de Cezuana Moscou, me la va comprar i la va enviar.

[però]

però, a més del fòrum, hi ha receptes en aquest enllaç

🔗

No ho faig amb ous, ens va agradar una recepta molt senzilla de nata batuda de 500 g, llet condensada de 350 g i qualsevol baia després de la batedora.
Bona sort!

No faig ous,

Així que no ho faig amb ells. Crema, llet condensada, bé, en general, segons GOST Creamy sundae. Vaig prendre la recepta a la cuina. També n’he fet creme brulee.

Si necessito un gelat ràpid, ho faig: 500 ml. nata al 33-35%, afegiu 200 g de llet condensada espessa (tinc Rogachev): bateu una mica i afegiu 2-3 cullerades. l. inverteix xarop (el tinc molt espès, l’he d’escalfar perquè flueixi). Bateu-ho fins que estigui airejat i augmenteu el volum dues vegades. Aquest gelat es pot congelar simplement al congelador. Ja no cal interferir-hi, no cristal·litza.
Després de batre, transfereixo la massa d’aire a petits contenidors amb tapa i al congelador. El gelat no és pedra, surt ràpidament i no es fon durant molt de temps. Molt tendre i cremós.
Tinc un congelador, però aquest gelat en particular no el necessita.

Bona tarda, aconsellem per primera vegada la recepta d’un deliciós gelat. Disponible: geladora amb compressor, llet casolana.

Digueu-me, si us plau, és capaç de tornar a congelar la barreja de gelats? Donat: gelat fet a mà, però clarament sense barrejar, molt ferm, tot i que molt saborós. Ara amb una gelateria. Vull descongelar aquesta barreja completament i provar de passar-la pel dispositiu. Què cal esperar, algú ho sap?

En general, no es recomana tornar a congelar cap aliment, inclosos els gelats. Us suggereixo aquesta opció: abans de servir, estoveu-vos lleugerament i bateu-los amb els ganivets de la batedora. Tens un gelat tou, però sense cristalls.

Gràcies, ho intentaré