Sobre el llevat

Hola estimats forners! Us faré, probablement, una pregunta molt estúpida)))), però com a principiant, podeu! Per primera vegada a la meva vida, vaig treure el llevat. Ahir el vaig transferir al mode de manteniment. L’objectiu és alimentar-se un cop al dia, al matí, perquè al vespre arribi al cim i pugui posar una massa per a la nit. Aquí. La massa fermentada estava al màxim a la nit, tot estava bé. No necessitava la massa, però vaig caure en una estupor; dels meus 30 grams d’entrant, en necessito 5 per la nit, per exemple. I què fer amb el gruix del llevat? Vaig pessigar 5 g i 25, només els vaig posar fins a la següent alimentació del matí? O, si us molesta, us cal alimentar? I si heu d’alimentar-vos cada cop que la penseu, què passa amb l’horari d’alimentació un cop al dia al matí? Gira el cap! Si podeu ajudar amb les respostes, us agrairé molt! Com que Internet està ple de receptes sobre com retirar-se, com continuar liderant el propi motor d’entrada, també està ple. Però aquest mateix moment d’alguna manera es perd ...

Vaig pessigar 5 g i 25, només els vaig posar fins a la següent alimentació del matí? O, si us molesta, us cal alimentar? I si heu d’alimentar-vos cada cop que penseu per obtenir massa, què passa amb el programa d’alimentació un cop al dia al matí? Gira el cap! Si podeu ajudar amb les respostes, us agrairé molt! Com que Internet està ple de receptes sobre com retirar-se, com continuar dirigint la massa pròpia, també està plena. Però aquest mateix moment d’alguna manera es perd ...

Deixeu-ho fins al pròxim aliment o refrigereu-lo si no es cou al dia.

Moltes gràcies! I com es pot canviar amb cura el mode de manteniment de la nit perquè no s’estressi? Tot i així, és tan jove ... Tinc por de fer malbé

La massa fermentada estava al màxim a la nit, tot estava bé. No necessitava la massa, però vaig caure en una estupor; dels meus 30 grams d’entrant, en necessito 5 per la nit, per exemple. I què fer amb el gruix del llevat? Vaig pessigar 5 g i 25, només els vaig posar fins a l’alimentació del matí següent?

Ho faig: 3 grams de massa fermentada, 20 grams d’aigua, 25 grams de farina de sègol. Els alimento un cop al dia. A partir de 48 grams per a la següent alimentació prenc 3 grams, 45 grams si no necessiteu coure-los, i els envio a la nevera. En aquestes restes cuino panellets, panellets, magdalenes, bé, molt saborosos. A més, a les restes que no superin la setmana, podeu coure pa lituà amb forma.

Moltes gràcies! I com es pot canviar amb cura el mode de manteniment de la nit perquè no s’estressi? Tot i així, és tan jove ... Tinc por d’espatllar-me

Canvio el mode d'alimentació així:
10 g de massa fermentada 20 g d'aigua, 20 g de farina de sègol (si utilitzeu massa fermentada de sègol)
o bé
20 g de massa agra, 40 g d’aigua, 40 g de farina.

Per exemple, a les 10 del matí vaig alimentar, a les 22 hores la segona vegada. La maduració de la massa agra depèn de la seva força, farina i temperatura al voltant, de vegades fins i tot després de 8-10 hores ja es pot alimentar.