Pa francès amb segó

[recepta sense segó i amb farina de primera qualitat]

Pa francès amb segó

Categoria: Pa especial

Ingredients
Massa:
aigua calenta	160 ml
crema agra	40 g
segó	25 g
farina de blat, c / z	100 g
farina de blat premium	100 g
llevat sec	2 g (1/2 culleradeta)
------------------------------
Massa:
llet	120 ml
farina de blat premium	150-160 g
sèmola	30 g
tota la massa
sucre	17 g
sal	6 g
mantega	10 g

Mètode de cocció

Recordeu la deliciosa "francesa" en una fleca soviètica? Tu, per 7 copecs, amb la seva famosa vieira, escorça cruixent fina, sabor cremós i delicada molla delicada? Després es va conèixer com el "monyo de la ciutat". Aquí teniu aquesta recepta sobre ella. Però per a la salut, vaig desenvolupar una recepta amb segó i farina de gra sencer. I per als fans d’aquests rotlles blancs de farina de primera qualitat, vaig escriure una recepta de farina blanca.
Arrenca un tros d’aquesta màgia, però amb llet d’un cartró de llet triangular per 16 copecs o amb kefir ... .. Mmmmm .... Sí, aquesta és la recepta d’aquest rotlle. Recordeu:
Pilotes, belleses, lacans, cadets,
I els vals de Schubert i el cruixit d’un rotllo francès,
Amor, xampany, postes de sol, carrerons,
Quina nit tan deliciosa a Rússia.
El pa es prepara amb una massa típica francesa - bige. Però en el cas de la farina i el segó c / z, això ja no és biga, sinó una massa gruixuda (massa pràcticament llevada), fermentada mitjançant la tecnologia bigi. El segó s’ha de pre-fregir durant 8-10 minuts en una paella seca, per millorar el sabor i l’aroma, donar-los notes de fruits secs i preparats. És la crema agra (de qualsevol contingut en greixos) que donarà al pa un sabor cremós característic i actuarà com a part de la llet fermentada de la massa fermentada. Però podeu canviar la composició del líquid a 120 ml d’aigua + 80 ml de quefir o sèrum de llet de mató o formatge.

Remeneu-ho tot i pasteu una massa força densa. Introduïu-ho en un recipient amb tapa o en una bossa de plàstic i poseu-lo a la temperatura de 30 * C, seguit de la fermentació a la nevera segons qualsevol esquema que us convingui:
A 30 * C 4 hores: a la nevera durant 5-6 hores;
A 30 * C 2 hores: a la nevera durant 8-10 hores;
A 30 * C 1 hora: a la nevera durant 12-14 hores.
Per obtenir 30 * C, normalment poso el contenidor al bol multicooker sobre una punta i poso 30 * C per al nombre d’hores seleccionat.

Durant aquest temps, la massa-massa-llevat es duplica i tot es cobreix de bombolles. Una hora abans de pastar la massa, traieu el recipient de la nevera per escalfar-lo a temperatura ambient. Al mateix temps, pastem la farina de massa per a l'anomenada autòlisi.

Barregeu llet freda, sèmola i farina abans de combinar-les i deixeu-les una hora per a autòlisi. Al cap d’una hora, afegiu tots els altres components de la massa i pasteu una massa llisa, elàstica, força tova, però pràcticament no enganxosa. Ho assigno a la màquina de fer pa. Deixeu-lo fermentar sota una pel·lícula durant 140-150 minuts. Durant aquest temps, estira-doblega-ronda dues vegades.

Col·loqueu la massa sobre una superfície enfarinada, dividiu-la en 2 parts, aproximadament de 360 ​​a 370 g cadascuna, arrodoneu cada part i deixeu-la sobre la preforma durant 10 minuts sota un paper plàstic.

Després realitzeu el modelat. Per fer-ho, estireu amb cura cada blanc: doblegueu-lo en un "sobre" i enrotlleu-lo en un rotlle força ajustat, afilant bé els extrems del rotlle, donant al blanc la forma d'un fus. Col·loqueu el pergamí amb la costura cap avall i deixeu-lo per a la prova final en un lloc càlid sense pel·lícula durant 45-50 minuts, ja no.

Enceneu el forn per escalfar fins a 230 * C per endavant. Els espais en blanc encaixen bé. Feu un tall lateral d'almenys 1 cm de profunditat, mantenint la navalla gairebé paral·lela a la superfície de la taula, cosa que permetrà formar la característica cresta.

Es cou al forn preescalfat a 230 * C durant 15 minuts amb vapor i 20 minuts més a 200 * C sense vapor. Es pot coure en una caldera durant 15 minuts sota una tapa i 20 minuts sense tapa.Si cuineu amb un pa, feu-ho a 200 * C, feu al forn no 20 minuts, sinó de 30 a 35 minuts.

A punt, s’han preparat uns rotllos airosos, fragants i saludables amb segó i farina de gra integral. Molla calada airejada amb un aroma cremós a nous i una crosta cruixent ..... mmmmmm ..... !!!

Nota

La fermentació en fred a llarg termini en presència de flora de llet fermentada i el torrat de segó converteix l’àcid fític de farina i segó en una forma biodisponible, afavoreix la inactivació completa dels oligo i disacàrids de FOODMAP, millora l’estructura, el gust i l’aroma del pa.
I ara el promès recepta sense segó i amb farina de primera qualitat... De vegades també es pot coure amb farina de primera qualitat. Oh, quina molla delicada i delicada amb aroma cremós té!
Opara:
Aigua tèbia de 110 ml
Crema agra 40 g
Farina de blat 220 g
Llevat sec 2 g
Massa:
Llet 120 g
Farina de blat, premium 190 g
Tota la massa
Sucre 17 g
Sal 6 g
Mantega 10 g
L’aigua amb crema agra també es pot substituir per aigua amb kefir o sèrum de llet, però no ho aconsello, hi haurà notes menys cremoses. Cuinar de la mateixa manera. Formeu els espais en blanc amb les mans mullades abans de la prova final, de manera que el pa serà més suau. Enforneu-ho a 250 ° C amb vapor o a la caldera durant 15 minuts i a 210 ° C sense vapor (o obriu la tapa del caldero) 15 minuts més si hi ha 2 rotlles o 25 minuts si hi ha un pa. Mireu, quina molla de calat airejat. I quin aromaaaat ... .. mmmmmmm!

Quina bellesa!
Gràcies! Molt apetitós!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, quina recepta tan meravellosa, uns deliciosos i assolellats panets!
Així que volia tornar a la meva joventut.

Que somrient, quan arribaré al teu pa ...
Gràcies per la bellesa, la vaig agafar.

[Linadoc]

Linadoc, mentre anava a coure "Porthos", ja teniu un pa nou. Moltes gràcies per uns pans tan deliciosos que cuinaré segur

[Olga]

Olga, Alla, Ksyusha, Tatyanagràcies noies! Al forn, no us penedireu! I no és gens confús.

[Linadoc]

Linadoc, el pa és maco!
La recepta encara està marcada com a marcador. Gràcies.

Marcador, definitivament.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Gràcies per la recepta de bons rotllos!


Va resultar no molt bonic (cremat), però MOLT saborós !!! La molla és calada, s’estira una mica, l’escorça, però, no cruix, ja que s’ha suavitzat durant la nit sota la tovallola. Però per a mi, el que necessiteu!
Pa molt perfumat! Ens va agradar!

[Olga]

Olga, homes guapos !!! I de xarxa! Va resultar una noia genial i intel·ligent!

Gràcies, Lina! Estic satisfet!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, probablement sóc "ximple". Pas 3 i 4. On afegir la cervesa? S’escriu per escalfar la massa i, al mateix temps, la farina per a l’autòlisi. I després barregeu la farina de sèmola i l’aigua. I ja la massa. I on afegir la massa?

Quan pasteu la massa, afegiu-la. La massa inclourà sèmola amb farina, massa escalfada, sal, sucre, mantega, inflada per "autòlisi".

[Linadoc]

Linadoc, gràcies.

digueu-me per què el segó quan el ts ja els conté?

La quantitat de fibra necessària per al funcionament normal de la microbiota intestinal i, per tant, de tot l’organisme, i com a font de vitamines del grup B, és força gran. El que s’inclou a la farina c / z no és suficient. Per tant, afegim en forma de segó.

Quina noia intel·ligent que ets! Quin pa tan bonic! I fins i tot amb segó! Gràcies per la recepta!