Pasta Amatriciana (Pasta all'Amatriciana)

[Ingredients]

Pasta Amatriciana (Pasta all'Amatriciana)

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Cuina: italià

Ingredients
Guanchiale	125 grams
Pasta Bucatini	400 grams
Tomàquets esterilitzats pelats	400 grams
Formatge Pecorino Romano	100 + 50 grams
Vi blanc de taula sec	50-100 ml
Oli d’oliva	1-3 cullerades. l.
Pebre negre mòlt, pebre vermell, sal	gust

Mètode de cocció

• Ingredients
• La composició estricta dels ingredients de la salsa SALSA ALL'AMATRICIANA i la pasta basada en ella està regulada per un document de disciplina de producció (DISCIPLINARE DI PRODUZIONE), protegit per la marca d'origen De.Co (Denominazione Comunale). Podeu baixar-lo, traduir-lo i familiaritzar-vos amb ell 🔗
• Els ingredients d'aquest document per a la salsa "vermella", és a dir, salsa de tomàquet (SALSA ALL'AMATRICIANA ROSSA) per a 4 persones són els següents:
• 1.500 grams de pasta;
• 2. 125 grams "Guanciale Amatriciano DE.CO.";
• 3. Una cullerada d'oli d'oliva verge extra;
• 4. Una mica de vi blanc sec;
• 5. 6 o 7 tomàquets frescos de San Marzano o 400 grams de tomàquet pelat de qualitat;
• 6. Una mica de pebre fresc o sec;
• 7. Sal i pebre negre al gust.
• 8. Formatge Pecorino di Amatrice ratllat: per molt que sigui, per assaborir (la quantitat no està regulada) ...
• De cara al futur, diré que 500 grams de pasta per a 4 persones probablement estan dissenyats per a quatre pastors famolencs. En realitat, això pot alimentar de 4 a 8 persones, segons la seva constitució, gènere i gana.
• Quins d'aquests tinc en estoc:
• 1. Pasta Bucatini (Pasta Bucatini): 350-400 grams.
• 
• 
• Tradicionalment, la pasta all'Amatriciana s'elabora amb Spagetti, Bucatini o Rigatoni. Tot i que els mateixos italians posen en aquesta regla un "dispositiu" amb el qual el nostre actual president ucraïnès sap tocar el piano i, sense por ni retret, preparen aquest plat amb qualsevol tipus de pasta que us vingui a la mà.
• Ara volia cuinar aquesta pasta no amb espaguetis banals, sinó amb bucatini. Afortunadament, ara no ens falta aquest bé: podeu trobar a la venda tant bucatinis italians com bucatinis decents de marques ucraïneses, fets amb farina dura dura de classe addicional.
• 500 grams de pasta per a tants altres ingredients: per la meva pròpia experiència puc dir que això és molt. Preneu 350-400 grams de bucatini, i això és suficient per alimentar a 4 persones, i el sabor serà més ric.
• 2. Guanciale: 125 grams.
• 
• Galta de porc sec. Es frega amb sal, sucre i espècies (pebre negre i vermell, farigola, fonoll, all). Guanciale madura en cambres especials, generalment d’1 a 3 mesos. Durant aquest temps, la galta perd fins a un 30% del seu pes. El seu aroma és més fort que altres productes de porc curats i la textura és més delicada.
• 
• Amb la seva característica forma triangular, Guanciale Amatriciana se situa entre els PAT: productes agroalimentaris tradicionals, amb un sabor intens i decisiu i un color blanc típic a la part greixosa i vermell brillant a la part no greixosa. Produïdes a la tardor, començant pel retall de la galta d’un porc pesat local, les aromes van esclatar al cap d’1 a 3 mesos. De vegades, Guanciale es fuma poc temps sobre fusta de roure o faig, però aquest Guanciale fumat no s’utilitza en salsa Amatriciana, igual que qualsevol altre producte fumat no s’utilitza aquí.
• No tinc un guanchiale italià: aquesta delícia italiana encara no s’ha importat a Ucraïna (o no l’he trobat). I a la mateixa Itàlia, guanchiale tampoc no es ven a tots els racons. Però llavors ja tenim el nostre propi guanchiale ucraïnès, fabricat per Karo Food amb la marca comercial Ham.Lo (Ham with Love, 🔗), les instal·lacions de producció de les quals es troben a prop de Kíev, districte de Boryspil, al poble de Glubokoe. Aquesta no és una publicitat del fabricant. Sembla que a Ucraïna sembla que no hi ha cap altre lloc per obtenir guanchiale i al lloc web d’aquest fabricant podeu veure cadenes de comerç on podeu intentar trobar el seu guanchiale o demanar el dret requerit al lloc ...
• 
• Per alguna raó, el nostre guanchiale ucraïnès és molt més prim que un típic italià (els porcs grassos s’han extingit a Ucraïna?), I la forma de retallar no és neta, de manera que hi ha alguna cosa a treballar. Però l’olor d’aquesta galta curada és amb confiança HAMON, aromàtic, de sabor excel·lent, moderadament salat, moderadament picant, moderadament picant. Bé, i el preu no és gens "italià" ... Mentre jo componia aquest opus, la meva dona es va menjar la meitat d'una galta d'aquest guanchiale i va dir "aporta més" ...
• En absència d’aquest guanchiale als vostres / nostres penats, es pot substituir per prosciutto o coppa curats en sec (preferiblement una part amb una bona part de llard de porc), o amb alguna altra cosa curada en sec, condimentada, amb espècies, amb una bona part de llard de porc, del que podeu obtenir a la vostra vores. Els mateixos italians no dubten a fer servir cansalada de porc aquí. Però no les carns fumades ...
• 3. Formatge pecorí: 100 + 50 grams
• 
• Aquest és el component que no es pot substituir per res en aquesta recepta. Només Pecorino, formatge de llet d’ovella. Ni Parmizano Reggiano, ni Grana Padano! Seria estrany que els pastors d’ovelles, que són els autors originals de l’antiga recepta de Gricia (Gricia), el prototip d’aquesta salsa, fessin servir aquí formatge, que es fa amb llet de búfala, i no amb ovelles locals.
• No, per descomptat, si ho desitgeu, podeu fer servir Parmisano Reggiano, Grana Padano i fins i tot alguna cosa "vessament local" aquí. I és possible que fins i tot sigui deliciós. Però llavors una salsa i una pasta així difícilment es poden associar amb el nom all'Amatriciana ...
• Utilitzarem 100 grams de Pecorino Romano a la salsa i altres 30-50 grams per escampar el plat acabat als plats.
• Pecorino Romano és més salat i agut en comparació amb Pecorino Amatrice, però mai no he conegut aquest últim en la nostra venda. I a la mateixa Itàlia, diuen, això és una raresa ...
• 4. Tomàquets: 400 grams.
• 
• Aquest plat requereix tomàquets pelats i carnosos sucosos i dolços. L’opció ideal són els tomàquets italians de San Marzano. A les nostres latituds temperades, el tomàquet San Marzano es conrea relativament recentment, cosa que va permetre l’enduriment produït pels criadors. La popularitat de la varietat es deu, en primer lloc, a l’excel·lent sabor de la fruita i a la propietat de la pell que és fàcil d’eliminar durant la cocció.
• Personalment, mai no m'he vist "en directe" amb nosaltres tomàquets frescos d'aquesta varietat a la venda. Però als vídeos de YouTube, dels quals n’hi ha molts, en què cuiners i aficionats italians preparen aquesta pasta (no cal fer cap traducció, i gairebé tot està clar), els italians us faciliten la vida utilitzant tomàquets esterilitzats en conserva en el seu propi suc. Això s’entén: aquesta pasta es prepara tot l’any i no només durant la temporada de collita. Així que seguiré el mateix camí mandrós. Per casualitat, la sort em va somriure: vaig "atacar" l'italià esterilitzat San Marzano amb el seu propi suc, net de 400 grams. Sí, una mica car, però autèntic, i molt, molt saborós! Només hi ha uns quants tomàquets suaus, sencers i sense pell al pot, amb forma de crema, i suc de tomàquet dels mateixos tomàquets. I res més, ni tan sols sal. I va ser una trucada específica per a mi, després del guanciale, que em convidava a cuinar pasta amb aquesta salsa ...
• En general, aquí podeu utilitzar qualsevol tomàquet pelat sencer esterilitzat en conserva d’alta qualitat, on hi hagi la inscripció “Tomàquets pelats sencers”, “Pomodori pelati”, “Solo pomodoro” o “Tomàquets / tomàquets en el seu propi suc” o “Tomàquets / tomàquets blanquejats sencers esterilitzats ". O fins i tot tomàquets picats en conserva amb el seu propi suc, per què no? Només cal mirar la composició: és desitjable contenir-ne només tomàquets i sucs. Si hi ha additius aliens, recomano mirar un producte similar d’un altre fabricant.
• No utilitzeu mai salsa de tomàquet preparada amb additius, pasta de tomàquet o, Déu no ho vulgui, salsa de tomàquet en aquest plat; també pot ser deliciós, però serà un error molt greu, ja que ja no serà Pasta all'Amatriciana però una altra cosa. Però els italians utilitzen bastant conserves, puros d’additius, puré de tomàquet en aquesta salsa ...
• 5. Oli d’oliva, vi blanc sec, pebre negre, pebre vermell.
• 
• Si mireu uns quants vídeos de YouTube del fascinant procés de preparació d’aquesta pasta, notareu que tradicionalment els italians cuinen aquesta pasta en cassoles o cassoles d’acer inoxidable. I els propietaris d’aquestes paelles d’acer inoxidable són ben conscients que, si abans de posar el menjar, una paella no s’escalfa prou i no s’hi aboca ni una gota d’oli vegetal i, de nou, no s’escalfa, hi ha totes les possibilitats que el contingut de la paella bulli fermament. la part inferior d’una paella, i l’haureu d’arrencar amb les dents. D’aquí la presència d’aquesta cullerada d’oli d’oliva a la recepta. Tot i que, si teniu una paella o paella amb un revestiment antiadherent, o una paella de ferro colat preparada o ceràmica vidrada, l’oli vegetal no és del tot necessari: el llard greixós de la galta donarà prou greix i aquesta cullerada d’oli no farà cap diferència en aquesta salsa. Però si utilitzeu cansalada "fina" o prosciutto, llavors només seran necessàries dues o tres cullerades d'oli d'oliva ...
• El vi blanc sec s’utilitza aquí per afegir acidesa al vi a la salsa. No hi ha vi? - no és un problema, - els tomàquets, que tenen acidesa del sucre, donaran una certa acidesa. Per cert, els mateixos italians de vegades no utilitzen vi sec, sinó blanc.
• El pebre negre s’utilitza aquí no tant per picant com per aromatitzar el plat acabat. Per tant, és aconsellable fer servir aquí no pebre negre en pols, ja que tritureu-lo amb un molí de pebre, si hi ha.
• Aquí teniu un pebre vermell picant (peperoncino) que s’utilitza aquí per condimentar la salsa. Però aneu amb compte: el guanchiale en sí té una mica, perquè es cuina amb una bona quantitat de pebre negre. Per tant, aquí es requereix una restricció raonable amb els dos pebrots: aquesta salsa no pertany en absolut a la categoria de cuina coreana que crema la boca i l’estómac. És millor renunciar completament al piment si no esteu segurs de la nitidesa del plat acabat per a vosaltres.
• Procediment de cocció.
• Pel que fa a la complexitat de la preparació, aquesta pasta es troba en algun lloc no gaire lluny dels ous fregits fregits en llard de porc. És a dir, és bastant senzill i, una vegada cuinada, aquesta recepta us semblarà generalment elemental (que és, en principi), amb tots els ingredients necessaris.
• Primer de tot, posem una olla d’aigua per a la pasta al foc. Deixeu bullir l'aigua i estigueu preparats per a bucatini.

• Talleu primer el guanciale a rodanxes.

  Després d’aquestes rodanxes cal tallar la pell dura i, a continuació, la part superior fina, on hi havia una espècia. Si no es fa això, el plat acabat pot resultar una mica amarg.

  Aquí farem el truc llegit en una de les receptes del lloc web italià. Sense esperar que l’aigua bulli, tirem els esqueixos del guanchiale. Aquests matarem tres ocells amb una sola pedra: el greix de les restes, dissolt en aigua, no permetrà que la pasta s’enganxi, enriquirà la pasta amb el seu aroma i les restes bullides es tornaran suaus i es podran utilitzar en altres plats o simplement menjar-les amb gust.

  Talleu el guanchiale a tires fines per fregir.

  En una paella - i aquesta vegada tinc un wok amb un revestiment antiadherent - aboqui una mica, a ull, oli d’oliva ...

  ... i hi posa guanchiale.

• El fregim ràpidament fins que quedi cruixent, però encara no del tot fregit.

  Aboqueu-ho en una paella i evaporeu 50-100 ml de vi sec i poseu tot el contingut d’un pot amb tomàquets a les cruixents.

  Amb una mandonguilla, una forquilla o només amb les mans, tal com practiquen els italians, trenquem els tomàquets tous en fraccions petites, però sense fanatisme: quan estofem i remenem, els tomàquets en conserva es convertiran naturalment en una massa de puré gairebé homogènia.

  Saleu la salsa al gust i escampeu-la amb pebre negre.Atenció! - Tasteu el guanchiale, pot ser salat. A més, el pecorino és força salat. Per tant, aquí amb sal cal tenir molta cura ...

  Mentre la salsa es cou a foc mitjà (remenant), fregueu el formatge.

  Al cap d’uns 5 minuts després de posar els tomàquets, traieu la guarnició de la paella amb aigua ...

  I poseu la pasta a l’aigua.

  Després del temps de cocció indicat al paquet a l'estat aldente, i no un segon més, traiem la pasta acabada i la transferim a la paella amb la salsa ja espessa. La salsa hauria de quedar aquosa i segurament no s’ha d’evaporar fins a obtenir una pasta de tomàquet espessa. Saturarà la pasta bullida amb ella mateixa.

  Escampeu uns 2/3 del formatge pecorino ratllat per sobre.

  I barregeu activament la pasta amb salsa i formatge.

• Provem la pasta de dents. Si us sembla que la pasta encara és dura, aboqueu a la cassola un o dos cullerots d’aigua calenta del cassó de pasta i continueu remenant la pasta a foc mitjà fins que s’evapori el líquid; la pasta estarà preparada. Però vés amb compte: els italians adverteixen que són fàcils de digerir aquests bucatini, aquest tipus de pasta.

  Tot! Fet! Repartim el contingut de la cassola en plats, des del fons de la cassola, recollim la salsa i els trossos de guanchiale restants i escampem i escampem sobre la pasta dels plats, espolvorem amb pebre negre per donar sabor i el pecorino ratllat restant per al gust.

  Sí, no es tracta d'un plat de "cuina gurmet". Però és nutritiu, ràpid i, sobretot, molt saborós.
• Que aprofiti!
• 

El plat està dissenyat per

4 racions

Hora de cuinar:

uns 30 min

Nota

Als nostres espais oberts, és molt popular un deliciós plat italià "Pasta alla Carbonara", les receptes del qual també apareixen a la nostra Panificadora. Tanmateix, a la mateixa Itàlia, per edat i popularitat, aquesta pasta s’avança a la resta de pastes, el plat italià més popular del món després de la pizza napolitana. No és kosher, vegetarià ni dietètic. Històricament, aquest és el menjar dels pastors dels Monti della Laga (Apenins Abruços) que conduïen ramats d’ovelles per les muntanyes, i per a aquest treball necessitaven un aliment senzill però alt en calories a partir de productes locals.

Aquesta és la més misteriosa de totes les opcions de pasta existents, encara causant molta controvèrsia i tenint diverses "tendències filosòfiques" - "Pasta Amatriciana" (Pasta all'Amatriciana).
De fet, tant la salsa Amatricana com la salsa Carbonara són gairebé germans bessons, eclosionats al mateix niu, però en algun moment cadascun va seguir el seu camí: un cap al costat del tomàquet a finals del segle XVIII i l’altre cap al costat dels ous, aproximadament al segle XIX-XX. segles:

Al començament, fa molts segles, els pastors de la regió del Laci, a partir de productes locals molt útils que podeu emportar a la carretera, van inventar el plat "Cacio e pepe" (kacho є pepe), que literalment significa "formatge i pebre". ... A la ciutat de Grisciano, prop de la ciutat d’Amatrice, es va millorar aquesta recepta afegint-hi la guanciale de galta curada seca (Guanciale, en el dialecte de Roma és "barbozzo", barbozzo en romanesco), que feia un plat diferent - gritsa o grisha (gricia). I després del fascinant viatge de Colom a Amèrica, els tomàquets de Mèxic i el Perú van arribar a Itàlia i els habitants de la ciutat d’Amatrice a la segona meitat del segle XVIII van començar a fer Grisha amb aquests tomàquets, per això va néixer Amatriciana, o simplement Matriciana en el dialecte romà (matriciana en romanesco ).
La primera descripció d’Amatricana la va fer Francesco Leonardi, un xef romà nadiu que va servir al Quirinale (residència papal de 1605 a 1870), a l’enciclopèdia de les arts culinàries L'Apicio Moderno, de set volums, escrita per ell el 1790.
I als segles XIX-XX (no se sap amb certesa) es van afegir ous a la Grisha, obtenint així la pasta de Carbonara.

I si no hi ha preguntes sobre formatge i guanciale, la certesa amb la resta d’ingredients d’aquesta salsa Amatricana acaba aquí. Qui hauria pensat que una recepta tan senzilla i elemental a Itàlia encara provoca una autèntica tempesta?
La primera tendència filosòfica argumenta que els tomàquets no s’utilitzen en salsa Amatricana i que haurien de ser “blancs” (amb guanciale i ceba).La segona tendència filosòfica afirma que hi ha un lloc per a tomàquets a la salsa Amatricano, però no hi ha lloc per a alls ni cebes. D’altres encara lluiten per la presència de pebre i ceba i l’absència d’alls. Hi ha infinitat de vídeos a YouTube, on xefs aficionats i italians demostren les seves receptes "correctes" i originals per fer pasta a base d'aquesta salsa Amatricana o Matricana. I el més interessant són els comentaris dels italians a aquests vídeos, on sovint es desenvolupa un srach uniforme sobre l’autenticitat, la correcció o la delícia d’una recepta en particular. I algunes personalitats italianes intenten tossudament demostrar que la ciutat d’Amatrice no té res a veure amb la salsa “romana” de Matricana, i aquest plat té un origen purament romà. En general, s’hi diverteixen amb aquesta salsa i plat ...
I cansades dels arguments de cuiners professionals, historiadors i del municipi d’Amatrice, les mestresses de casa continuen cuinant Amatrichana amb guanchiale, cebes, alls, pebrots, tomàquets any rere any, i són tan delicioses. De fet, sovint, la recepta original té un millor sabor que la primitiva endurida ...
Però les autoritats de la ciutat d'Amatrice no dormen i estan vigilants de com es respecta la recepta correcta de la salsa All'Amatriciana, protegida per l'etiqueta d'origen De.Co (Denominazione Comunale). Durant el programa 'C'e per te per te', el reconegut xef Carlo Cracco, que va servir com a convidat d'honor, va dir que perquè un dels plats italians més famosos del món, Amatriciana, tingui èxit, també és necessari utilitzar alls escalfats ". La "blasfèmia" no va escapar de l'atenta mirada de l'administració municipal de la comuna Amatrice, que ràpidament va tuitejar una nota per corregir l'afirmació de Krakko i canviar ofensivament el cognom del xef per "Gracco".
El municipi d'Amatrice, amb el suport de la regió del Laci, fa més de deu anys que intenta obtenir la salsa All'Amatriciana amb l'etiqueta STG de la Unió Europea - Specialità Tradizionale Garantita (Productes tradicionals garantits). Si es reconeix, això permetrà una potent exportació dels productes Amatrice / Lazio que s’utilitzen tradicionalment en aquesta salsa i posarà fi a la qüestió dels ingredients correctes d’aquesta salsa a Itàlia i a tota la Unió Europea. A dia d’avui, només dos productes italians tenen la categoria STG. Aquests inclouen la mozzarella i la pizza napoletana.

Aquesta salsa és especialment popular a la regió romana i podem dir que la Pasta alla Matriciana és gairebé una targeta de visita de Roma. A les guies clàssiques de la cuina moderna romana, la composició dels ingredients d’aquesta pasta és més variada, on es permeten tant les cebes com els alls, i altres desviacions respecte als requeriments dels amatricians. També hi ha una Amatriciana kosher als manuals romans, adaptada a les regles del caixrut. En la seva preparació no s’utilitzen pecorino ni altres tipus de formatge, s’utilitza oli d’oliva en lloc de llard de porc i la galta de porc se substitueix per carn de vedella.
La difusió de la salsa Amatricana a tot el país es va produir al segle XIX, quan molts amatricians van emigrar a Roma a causa de la crisi del bestiar i, trobant feina als restaurants, van fer famós aquest plat dels seus avantpassats. El primer restaurant Amatriciane històric de Roma data del 1860 i es deia Il Passetto perquè es podia caminar des del Vicolo del Passetto fins a la Piazza Navona.
La nit del 24 d’agost de 2016, els problemes van afectar la regió central d’Itàlia. El terratrèmol de 6,2 graus de magnitud va causar la destrucció i la pèrdua de vides (almenys 290 persones van morir), deixant a milers de residents a les zones del Laci, Úmbria, Marques i Abruços sense llar.


Des de fa mesos, la ciutat d’Amatrice, amb 16.000 habitants, una de les més afectades pel terratrèmol, ha estat protagonitzada pels mitjans de comunicació i la salsa s’ha convertit en un símbol de solidaritat amb les víctimes del desastrós terratrèmol. Des de llavors, la pasta, vestida amb la famosa salsa guanciale, tomàquets i formatge pecorino, ara se serveix a molts restaurants d’Itàlia i d’arreu del món que s’han unit al moviment “Amatriciana Solidale”.El grup treballa a Itàlia i a l'estranger, recaptant fons per a aquells que s'han vist obligats a abandonar les seves cases en ruïnes, els anomenats "terratrèmols" (terremotati). Un dels primers a unir-se a la iniciativa Solidarity Pasta és el xef britànic Jamie Oliver i 700 xefs més que col·laboren amb ell. La model russa Natalya Vodianova va llançar una recaptació de fons "Mangia per l'Italia" ("Menja per Itàlia") per portar aquesta "pasta de solidaritat" Amatrichan al menú de restaurants de la Federació Russa. Un percentatge dels ingressos per vendes es va destinar a Save the Children, la Creu Roja i altres organitzacions del lloc del desastre.

Va ser inesperat, trist, però l’èxit de la salsa, però va provocar una demanda excessiva de Guanciale en comparació amb el que llavors hi havia a Itàlia, i en poc temps les existències d’aquesta delícia a Itàlia es van assecar durant un temps. Alguns fabricants han fabricat Guanciales que encara no han madurat correctament i també s’utilitzen pernil i prosciutto italià Pancetta, tot i que són més gruixuts que les galtes Guanciale.
A més de la pasta amb aquesta salsa Amatricana (SALSA ALL'AMATRICIANA), els italians també cuinen (això és el que vaig descobrir):
• Pasta al forn Amatriciana al forn (Pasta al forno con sugo amatriciana)
• pizza Amatriciana (Pizza all'Amatriciana)
• risotto Amatriciana (risotto all'Amatriciana)
• ñoquis Amatriciana (ñoquis amb el seu all’Amatriciana)
• lasanya all'Amatriciana
• frittata all'amatriciana
• polenta amb mandonguilles i salsa (POLENTA CON POLPETTE E SUGO ALL'AMATRICIANA)
• mandonguilles amb salsa Amatriciana (Polpette all'amatriciana)
• Crostons Amatricana (crostini all'amatriciana)
• Ous amatricana (l'uovo all'Amatriciana)
• raviolis líquids Amatriciana amb fondue de pecorino (ravioli liquidi di Amatriciana amb fonduta di pecorino)
• boletes d’arròs amb salsa Amatricana arrebossada (Supplì all'amatriciana)
• una cosa semblant a un hot dog italià amb salsa Panino all'amatriciana
• Burger Amatricana (AMATRICIANA BURGER)
• medul·la òssia al forn d'Amatricana (medul·la al forn amatriciana)
• bé, tens la idea, etc.
Tradicionalment, a finals d'agost - principis de setembre, quan es cull una collita fresca de tomàquets, el municipi d'Amatrice celebra durant diversos dies el festival Sagra degli Spaghetti all'Amatriciana, on els residents i hostes d'Amatrice són tractats abundantment amb aquesta pasta, preparada en grans volums. Vegeu la ciutat d’Amatrice abans del terratrèmol del 2007 i aquest festival en un breu vídeo de 3 minuts de YouTube (a l’enllaç
P.S. De fet, hi ha una gran varietat de mètodes i tècniques per preparar aquesta pasta, que simplement no es poden descriure en una recepta. Però tot això es pot veure en vídeos a Internet.
P.P.S. Com és habitual, segons la tradició italiana, no s’ha de decorar un plat amb aquesta pasta amb fulles d’alfàbrega aromàtica, julivert o menta. Aquesta pasta té el seu propi ram únic d’aromes de guancheale, formatge, pebre i tomàquet, que no hauria de ser interromput per cap herba.
P.P.P.S. Quan mengeu aquesta pasta, els "macarrons" arrissats i penjats en una forquilla sempre desitgen compartir la salsa de tomàquet vermell amb la vostra roba, sobretot a la zona del pit. Per tant, no dubteu a posar-vos un "pitet" o posar un tovalló de tela darrere del coll. Et vaig avisar!
P.P.P.P.S. Malauradament, mai no vaig tenir l'oportunitat de visitar Itàlia. I no sé italià. Tot el material es va recopilar segons la informació disponible gratuïtament a Internet, traduïda per un traductor de Google. Si algú nota alguna imprecisió o comparteix la seva experiència i recepta per a aquesta salsa i aquesta pasta, només us ho agrairé.

Receptes similars

Pasta "agnelotti amb ossobuco" (Administrador)

Pasta risotada (Espantaocells)

Pasta Bulgur i Quinoa (Administrador)

[Constantin]

Constantin, bravo! Gràcies per una excel·lent classe magistral i per conèixer la història de la pasta Alla Matricana. Moltes vegades vaig menjar diverses variants d’aquesta pasta a Itàlia, però no coneixia la història, la vaig llegir amb interès.
Necessitem cuinar de manera urgent

Gràcies per una excel·lent classe magistral i per conèixer la història de la pasta alla matricana

Us donem la benvinguda!

De fet, la història d'aquesta pasta tampoc no és tan senzilla i inequívoca, i diferents fonts tenen les seves pròpies versions "d'autor" sobre l'origen i la distribució d'aquesta pasta. He utilitzat la versió més comuna ...

IMPRESSIONANT !!!!! Això sóc jo sobre el post !!! Treient-me el barret !! Classe !!
P.S. Quan vaig llegir que les autoritats vigilaven l’observança de la recepta correcta de la salsa, vaig pensar, mare estimada, que tindria els seus problemes

Quan vaig llegir que les autoritats vigilaven l’observança de la recepta correcta de la salsa, vaig pensar, mare estimada, que tindria els seus problemes

Saps, amb tota honestedat, quan vaig estudiar aquesta recepta, vaig veure vídeos i vaig llegir comentaris als fòrums, la sensació d’enveja tranquil·la no em va deixar. Enveja que els italians han superat en gran part la copa de problemes dels pobles eslaus: revolucions cruentes, sovietització, genocidi, gulag, holodomor, "confraria de pobles", projectes de construcció del segle, sortides forçades a llocs no tan distants, arribada de "grans quantitats" de zones desfavorides o una entrada forçada massiva del proletariat forfetat després de les amnisties, etc. Allà, a Amatrice, no viuen "Ivan, sense recordar el parentiu", sinó els rebesnéts de pastors que van viure en aquestes terres fa molts segles. I aquests néts i besnéts actuals tracten amb cura la seva història, la seva cultura i el seu patrimoni culinari centenari.

Moltes gràcies per aquesta recepta. Personalment, m'encanten, m'encanten TALES receptes, amb un historial i amb un historial no només "copiat per Google", sinó amb una presentació personal, segons la seva opinió, expressada correctament. Llegir aquestes receptes és INTERESSANT.
Us estic molt agraït per això.

Moltes gràcies per aquesta recepta.

Us donem la benvinguda!

Per cert, si aquest plat va resultar ser més del que podrien dominar els menjadors, s’emmagatzema bé a la nevera. L’endemà, escalfeu-ho al microones, espolseu-hi pebre i formatge i quedarà gairebé com si estigués cuit ...

[Kapet]

Kapet, Constantine, i vull agrair-vos la vostra feina! Està escrit tan saborós i interessant que ara vull provar la pasta i volar a Itàlia ara mateix.

[L]

L, Larissa, També somio amb Itàlia ...