Challah Venetian

[Massa:]

Challah Venetian

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
llevat sec	0,75 g
farina de blat c. s o 1 s	105 g
aigua	105 g
Massa:
llevat sec	2 g
massa	40 g
farina de blat c. s o 1 s	310 g
aigua 40C	125 g
sucre	45 g
sal marina fina	3,5 g
oli d’oliva	45 g
melange (o ous, pes sense closca)	80 g
A més:
llavors d’ou i sèsam per acabar

Mètode de cocció

• Per a la massa, barregeu el llevat amb la farina, aboqueu-hi aigua. Barrejar.

• Tapeu el recipient amb un paper d'alumini. Refrigeri durant 1-4 dies.

• Combineu tots els ingredients al bol, excepte la mantega i una petita quantitat de farina.

• Pastar a baixa velocitat durant 7-8 minuts.

• Afegiu la mantega i la resta de farina a la massa en petites porcions.

• Pastar a baixa velocitat durant 30-45 minuts fins a obtenir una massa molt tova i sedosa. És de textura similar al pastís de Pasqua.

• Fermentació a una temperatura de 20-24 ° C durant 2-3 hores. A continuació, pasteu la massa i deixeu-la fermentar 1,5-2 hores més a una temperatura de 20-25C.

• Posar la massa acabada sobre la taula, pastar, dividir en el nombre de peces desitjat. Forma arnesos.

• Donar forma al Challah. Passeu-lo a una safata de forn folrada amb paper de forn. Tapeu-ho amb folre de plàstic.

• Deixar durant 50-60 minuts.

• Abans d’enviar-ho al forn, unteu el xahla amb un ou i espolseu-lo amb llavors de sèsam.

• Es cou al forn preescalfat a 200 ° C, sense vapor. Al cap de 10 minuts, baixeu la temperatura a 180 ºC i porteu el pa a punt.
• 
• Pa deliciós per a tothom!

Nota

Recepta del bloc de Luda:

🔗

Torna el nostre Manunechka!
Yohu!
Fins i tot amb una sola foto podeu determinar que aquest és el pa de Manunechkin.
Ja he completat els dos primers punts, sí, però d'alguna manera amb els meus pesos encaixo en 1 gram.
Just després de mi, la recepta, quan s’amassa i ... se m’oblida.

Ritusya, gràcies, estimada. M’agrada veure’t.
Espero que gaudiu no només del procés, sinó també del pa.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, per què és veneciana? Trena molt bonica per recordar el macrame

[Anna67]

Anna67, Anna, gràcies. Challah és deliciós. Suau, aromàtic. La recepta Chiffer (Pane di lusso) pertany al forner italià Franco Galli, de la fleca Il Fornaio.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, bonic Challah! Molt!
Expliqueu-me el corrent, espremeu el llevat a la massa, no és un gram, sinó menys
Si és menys, tinc un repte tan bonic, només ho dubtava.

[Anatolievna]

Anatolievna, Tonya, moltes gràcies. No hi ha tan poc llevat a la massa: 1/4 culleradeta (mesurada). No ho dubtis, definitivament tot funcionarà. El més important és tenir paciència i temps per pastar la massa i fermentar-la.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, m'encanta el pa i la prova llarga!

Ara està tot clar!

No hi ha tan poc llevat a la massa: 1/4 culleradeta (mesurada).

[Anatolievna]

Anatolievna, Tonya, feliç forn.

[Manechka]

Manechka, un altre Challah

[Manyaichka]

Manyaichka, trena meravellosa

Però l'enllaç no funciona

[Tatyana]

Tatyana, Albina, noies, moltes gràcies per la vostra atenció a la recepta. M'alegraria que sigui útil.

Albina, no sé per què Luda suprimeix i restaura periòdicament el seu bloc i LJ.

[Sonadora]

Sonadora, és a dir, aproximadament, el llevat necessita una casa de te amb un petit turó i una quarta part d’aquesta en una massa? I llavors les meves balances no són només 0,75, sinó que fins i tot els grams pesen a l’atzar més fàcil dividir el paquet de 11 g per ull

[Anna]

Anna, i una cullera mesuradora d'HP és? S'adapta exactament a 3 grams.

[Sonadora]

Sonadora, hi ha. I ni tan sols lluny. Miraré cap a ella.

[Anna]

Anna, amb una cullera mesuradora serà molt més fàcil de navegar: 1/4 culleradeta de llevat = 0,75 g - per a massa, 3/4 culleradeta = 2,1 g - per a massa.

Definitivament, provaré fins que hagi esgotat totes les llavors de sèsam per al carbassó i mai no he conservat la massa a la nevera, ni tan sols 1-4 dies, només la massa ja feta. És molt interessant comparar-lo amb unpaired.

Just després de mi, la recepta, quan s’amassa i ... se m’oblida.

Rit, encara recordes la massa?
Acabo de recordar-ho. I fins i tot al forn. És un miracle tan esponjós ...tot i que al principi em va preocupar, en una forma calenta, l’olor de la massa es va sentir tan agra, però va desaparèixer després de refredar-se. És així com hauria de ser o no es pesaven 40 grams correctament?

Bé, el fet que resultés en forma no se sap què (sincerament vaig veure el vídeo i les imatges, però sense entrenar-me sobre cordons de colors per fer-hi front com feixos de massa vius ...) i, després d’haver perdut el cap amb el motlle, em vaig oblidar de greixar un full de paper al qual el pa l’havia enganxat amb seguretat. tonteries, el gust no es veu afectat amb l'experiència passarà.

[Anna]

Anna, va resultar una bonica trena. Molla d’encaix.
Al meu parer, l’acidesa del pa ja preparat calent es nota a causa de la llarga fermentació de la massa i de la massa.

[Sonadora]

Sonadora, avui s’ha tornat encara més saborós.
Però, què fer amb la resta de la massa: alimentar-la i continuar creixent?

[Anna67]

Anna67, Anna, la massa viu bé a la nevera fins a una setmana. També podeu coure un altre pa i "alimentar" les restes (20 g) afegint aigua i farina. La massa d’això, per descomptat, no funcionarà, però sí que funciona bastant.