Barbacoa Dym'OK

["Tkemali"]

Barbacoa Dym'OK

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Per a 6 broquetes:
Filet de porc	1-1,2 kg.
Espècies (es poden substituir per un joc ja fet):
Pebrots: negres, espècies, pebre vermell, xili	½ culleradeta cadascuna.
Coriandre	½ culleradeta
Nou moscada o cúrcuma	¼ h. L.
Cebes seques o alls o tomàquets	gust
Herbes provençals o marduix, alfàbrega, orenga	1 cda. l.
Adob:
Vi negre semidulç	100 ml.
Vinagre de vi o de taula	1 cda. l.
Tomàquets, pebrot, ceba de nap	2 unitats.
Full de llorer, pèsols dolços	6 unitats.
Anell de llimona o sumac	1 PC. o 1 culleradeta.
Sal	1/2 -1 culleradeta

Mètode de cocció

• Barregeu bé les espècies.
• Talleu la carn a trossos, barregeu-la amb espècies, deixeu-la 1-2 hores.
• Prepareu la marinada, per a això els tomàquets no es tallen a daus grans, sinó els pebrots i les cebes, de manera que després, si es vol, es poden utilitzar en una broqueta. Si feu servir kebabs amb alguna cosa picant i salat, no es pot afegir sal a la marinada.
• Aboqueu la marinada sobre la carn, que hauria de cobrir la carn completament, si la marinada no és suficient, afegiu-hi una mica d’aigua.
• Marinar durant 4-6 hores més, ja no val la pena.
• Broqueu la carn amb capes de pebre i ceba de la marinada i fregiu-la sobre carbó vegetal.
• 
• Mentre es cremen els carbons del kebab, cuinem verdures per a l’amanida: albergínies, pebrots, tomàquets fins que la pell quedi carbonitzada.

• Doblegueu les verdures al forn en bosses de plàstic i deixeu-les refredar lleugerament perquè no les pelin calentes.

• Traieu les verdures de la bossa, traieu la pell cremada, es desprèn molt bé, peleu les llavors del pebrot i esmicoleu-ho tot.

• Afegiu all, herbes, ceba en vinagre a les verdures, podeu

• Cebes petites en escabetx (Tatyana1103)

• salar, condimentar amb oli d'oliva.
• 
• Mentre feien l’amanida, el kebab també estava preparat, però quin kebab sense salsa. En el nostre cas, salsa georgiana "Tkemali"
• 
• Per a la salsa necessitareu:
• Pruna
• All
• Pebre verd picant
• Sal i sucre
• Pebre vermell picat picant
• Herbes fresques: coriandre, anet o cap herba, només prenc anet
• Coriandre
• 
• 1. Renteu la pruna, poseu-la en una cassola, aboqueu-hi una mica d’aigua, aproximadament 1 cullerada. per quilogram de prunes i es posen al foc. Com més suaus i sucoses siguin les prunes, menys aigua necessiteu. Després d’uns minuts de bull, les prunes començaran a fer-se suc, de manera que no exagereu amb aigua. Bullir les prunes fins que estiguin toves, 5-15 minuts, tan bon punt comencin a esclatar, a bullir - retirar del foc.
• 2. Llenceu les prunes a un colador i deixeu que el líquid s’escorri, 10 minuts. Traieu el líquid, però encara no l’aboqueu, perquè encara pot ser útil per a la consistència desitjada del tkemali i netegeu la pruna en un altre recipient, de la manera que us convingui.
• 3. Afegiu sal i sucre al puré de prunes, segons el vostre gust, el sabor de la salsa ha de ser agredolç. No intenteu aconseguir immediatament el sabor desitjat, ja que la salsa encara es cou i s’afegiran més espècies. Deixeu que el puré es faci una mica mentre es preparen les espècies.
• 
• 4. Piqueu els alls, els pebrots picants i les herbes amb la batedora o en un molinet de carn. El coriandre, si es tracta de grans, es tritura, però no es fa pols ni s’utilitza ja mòlt.
• 5. Al puré de prunes afegiu-hi una mica del brou esquerre, aportant la consistència de la salsa a la desitjada. La salsa ha de ser més fina del que voldria tenir-la ja feta. En primer lloc, bullirà una mica més i, en segon lloc, després de refredar-se, espessirà una mica més.
• 6. Afegiu a la salsa l'all picat amb herbes, coriandre i pebre vermell. Barregeu-ho tot bé. Al gust, la salsa ha de tenir un agradable sabor dolç-àcid-picant-picant. Podeu afegir sal i sucre si creieu que no n’hi ha prou.
• 7. Poseu la massa al foc, poseu-la a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant 10 minuts, sense deixar de remenar, sense deixar que la massa s’enganxi al fons de la paella. Aneu amb compte que la massa pugui escopir.
• vuit.Aboqueu la salsa en pots estèrils, tinc 200-250 ml. Sota la tapa, cargoleu les tapes i sota la manta fins que es refredi completament.
• 9. Si la salsa s’emmagatzemarà a temperatura ambient, afegiu-hi una mica de sidra de poma o vinagre de vi abans d’abocar-la als pots.
• 
• 
• Que tingueu un bon descans i una deliciosa barbacoa!

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyan, súper barbacoa! ...

[Galina]

Galina, regaleu-vos amb un shish kebab per a la salut, com diuen: "He patit al llarg dels anys", a poc a poc s'hi van afegir amanida i salsa. Intentem provar diferents receptes, però hi tornem una vegada i una altra.

Que bonic i deliciós és tot!

[Galin]

Galin, Ajuda't a tu mateix

Sí, gràcies vull viure

[Kalyusya]

Kalyusya,

Tanya, convençuda. Me’n vaig.

convençut. Menjar

[Tanya!]

Tanya! Que maco! T'admiro! Els viatges i les descripcions són molt interessants i les imatges són molt boniques! Moltes gràcies per tots els viatges! I el shish kebab ... bé, tu 🔗

[Olenka]

Olenka, gràcies per les amables paraules, regaleu-vos amb el kebab, és molt tendre, perquè és per a aquest kebab només fem servir filet de porc i fins i tot aquells que rebutgen el kebab pel seu contingut en greixos

Vaja, quin kebab tan carregat!
Es pot tornar boig. A partir de les fotos d’alguns, m’assec i em llepo els llavis, i imagino en realitat el deliciós que és!
Tanya, gràcies! Jo cuino shashlik només del coll de porc, però aquí hi ha un filet més tendre.
Ara enganxo tot el monitor amb aquestes emoticones
Tanya, gràcies! Una alegria per als ulls i les panxes!

[Ritochka]

Ritochka, cada dia, una barbacoa de filet és, per descomptat, cara, però un parell de vegades a la temporada; val la pena

Tanya, que encantadora! En una recepta: n’hi ha tres i es mostren i descriuen tan deliciosament, simplement encantadores.

[Vika]

Vika, ajudeu-vos, encara hi ha temps per provar un kebab tan shish aquest any prometen un càlid

Feia olor de fum i carn! Classe!

[Àngela]

Àngela, Ajuda't a tu mateix

Tatyana, t’ofendràs si afegeixo una mosca a l’ungüent al teu barril de mel?

El meu gendre té gairebé exactament el mateix braser, inventat per alguns "hàbils en el negoci de la barbacoa", i replicat en innombrables quantitats ... A la part inferior, té un munt de forats practicats al voltant del perímetre, com el vostre. Per tant, a causa d’aquests forats, els carbons són activament bufats pel vent i, en conseqüència, ningú no controla la temperatura sota la carn. Va esclatar una brisa: els carbons tenien una temperatura frenètica innecessària per a la barbacoa i, com a resultat, van cremar parts de carn i ceba, com a la foto, que, per dir-ho suaument, no aporten ni gust ni gana, sinó només amargor de la carbonització. I amb això, en aquesta graella, no es pot fer res. Simplement llenceu-lo o entregueu-lo per fer ferralla i adquireu un braser, la temperatura a la qual podeu mantenir exactament la necessària i útil per a deliciosos kebabs sucosos i no carbonitzats ... No m’agrada Stalik, però té molta informació útil sobre com fregir els deliciosos sucós kebab shish, a quina alçada, a quin estat dels carbons, etc., i com controlar la temperatura a la qual el shish kebab no s’assemblarà de forma remota als focs de foc ...
Ho sento ...

[Constantin]

Constantin, perdoneu, què és una barbacoa, és a dir, si un cop per temporada sortim a la barbacoa, per a això no necessitem una barbacoa. El shish kebab el cuina el meu marit i sempre resulta molt sucós, el propietari del shish kebab local li va ensenyar aquesta recepta fa molts anys i mai no ens va defraudar. La carn fregida dóna un aroma i un encant especial a la carn, i les verdures d’aquest kebab s’utilitzen perquè la carn no entri en contacte, ningú les mengi, per a això hi ha una salsa i amanida de verdures al forn.
I si sou tan professionals en la preparació de barbacoes, m’encantarà admirar el cuinat per vosaltres i tots sabem escriure

[Constantin]

Constantin, per què parleu de la barbacoa? Per a nosaltres, per exemple, jo personalment, en general no és interessant. Estem parlant de la barbacoa en si, però és excel·lent: noia-sí: i, probablement, l'estructura de la barbacoa s'hauria de discutir en un altre tema o en un altre fòrum. IMHO

[Kapet]

Constantin, per què parles de la graella ??

Ho sento, ho agitaré ...
Una bona barbacoa és la meitat de la batalla. Jo personalment no faig barbacoa. El marit creu que no tolera les mans femenines. Bé, genial. Podeu relaxar-vos i relaxar-vos.

Per tant, ja ha provat diverses barbacoes. I estava infeliç tot el temps. Com a resultat, el vaig cuinar jo mateix. No entenia per què això malgastava diners, temps i esforç. Al meu entendre, eren tots iguals.
Però quan vaig tastar la barbacoa cuinada en una nova graella, em vaig adonar que la diferència és molt notable. Les receptes són les mateixes, però el shashlik és molt més sucós i no es crema mai. Tot i així, heu d'admetre que les escorces negres de la carn no tenen gust ...

Kapet, no volia ofendre ningú. Acabo d’especificar que en una altra graella el resultat serà encara més màgic.

Tatyana1103, Mostraré la seva recepta al meu marit. Ja té un vagó i un petit carro a la seva guardiola. De sobte, aquest es convertirà en un altre dels favorits.
Segons la descripció i les fotografies, salivo com un riu. (I encara falta una hora abans de dinar!)

I si sou tan professionals de la cuina de la barbacoa

No, no és un professional, absolutament ... És que hi ha una diferència entre la carn a la brasa i la carn carbonitzada, i s’expressa en l’amargor d’aquesta última ...

Shl. Ja fa temps que faig barbacoa només al tandoor. En ell, la carn resulta invariablement sucosa, ja que s’hauria de coure i, tot i això, heu d’esforçar-vos molt a cremar-la ... va violar la temperatura de cocció. És a dir, la clau de l’èxit és un control complet sobre els carbons i la seva temperatura ...

[Irina]

És que hi ha una diferència entre la carn a la brasa i la carn carbonitzada, i s’expressa en l’amargor d’aquesta última ...

Sí, d’on t’ha sortit la idea que estava carbonitzada, absolutament no, potser la foto només ho mostrava?

Ja fa temps que faig barbacoa només al tandoor. En ell, la carn resulta invariablement sucosa, ja que s’hauria de coure al forn, i encara heu d’esforçar-vos molt per cremar-la ...

I amb nosaltres, el més destacat és apartar-se dels negocis almenys durant un temps i sortir a la natura, i fins i tot amb kebabs, i a casa també puc cuinar altres carns.
No pretenc ser la millor foto de l'any, però abans de jutjar un plat, almenys hauríeu de provar-ho primer, bé, per què ho sou?

Li mostraré la recepta al meu marit. Ja té un vagó i un petit carro a la seva guardiola. De sobte, aquest es convertirà en un altre dels favorits.

Irina, Admiro les vostres receptes, n’hi ha una que al meu marit li encantaven molt i la cuino sovint per a ell, però no hi ha una recepta de barbacoa, m’agradaria molt conèixer-vos.

No pretenc ser la millor foto de l'any, però abans de jutjar un plat, almenys hauríeu de provar-ho primer, bé, per què ho sou?

No et volia ofendre. Simplement, com vaig escriure anteriorment, el meu gendre té aquesta graella. I quan vegi en què es converteix un sucós coll de porc suau en aquesta graella, vull plorar ...

[Constantin]

Constantin, gràcies per les crítiques, comprar una barbacoa en un futur proper no està inclòs en els plans de pressupost familiar

[Tanyusha]

Estem parlant d’una graella estacionària, sí, si l’utilitzeu permanentment, hauria de ser reflexiu. I una o dues vegades per temporada per marxar, llavors és tan normal.
Heu oblidat, quan hi anàveu, la barbacoa es fregia a casa, recordeu els pinxos a terra i la construcció? O maons? I aquests shashliks no eren més saborosos. Eh, no hi ha romanç, és molt pràctic.
Tanyusha,: rosa: gràcies per la recepta

[Nadayusha]

recordeu els pinxos a terra i la construcció? O maons?

Nadayusha, és sobre aquests maons que la meva germana encara fregeix els kebabs i no importa quin tipus de carn siguin, porc, pollastre ... cremats no cremats. Està més satisfeta que tota la seva família vagi a aquests shashliks. Això és el que volia transmetre amb això recepta, perquè no només hi ha kebabs, sinó també amanida i salsa i un tros de natura, sinó que algú altre no va veure res a la carn, excepte l’escorça

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Hola! I amb gust, el cap de setmana passat vam tastar el kebab segons la vostra recepta. El kebab va resultar ser tendre, sucós i molt saborós.Em van agradar especialment les meves senyores. Gràcies per la recepta!

[Alexfox]

Alexfox, M’alegro molt que m’hagi agradat la recepta