Formatge quallat lleuger "gairebé Mascarpone"

Formatge quallat lleuger "gairebé Mascarpone"

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
llet 1,5%	1 litre
àcid de llimona	1 culleradeta sota el ganivet
aigua calenta	2 culleradetes

Mètode de cocció

• Preparem una solució d’àcid cítric per a la qual dissolem l’àcid cítric en aigua calenta.
• Aboqueu una culleradeta completa de la solució de llimona ja feta a la llet.
• Barregem.
• 1. Posem al microones durant 5 minuts a una potència de 400-420 watts.
• Traiem, barregem.
• 2. Reduïm la potència a 250-280 watts i deixem bullir 3 minuts més.
• Ho tornem a treure, ho barregem.
• Repetiu el punt 2 dues o tres vegades més, fins que el sèrum sigui transparent.
• Ja no, el formatge estarà sec. Només ho faig 3 vegades.
• Aboqueu la massa de formatge a la gasa i pengeu-la 1 hora per escórrer el sèrum.
• A continuació, poseu-ho en un colador a la nevera durant 12-24 hores.

El plat està dissenyat per

160 grams

Hora de cuinar:

20 minuts + drenatge i maduració del sèrum

Programa de cuina:

microones

Nota

Resulta un formatge delicat i baix en greixos.
El contingut en greixos del formatge és d'aproximadament el 9,3%.
No sembla un mató amb consistència.
S’estén bé sobre el pa.

Gran recepta! Cal provar-ho.
I quanta aigua per criar llimones? Especifiqueu! 🙏🏻
I només es pot fer al microscopi? Com més? De cap manera?

La meva micra és elemental i no m’agrada molt fer-hi alguna cosa amb un canvi de modes, temperatures i ... tot això.

L’aigua s’ha desaparegut

Jo faig això. Tanya-Admin ho fa als fogons, si no és confús. Fes un cop d'ull.

[Elena]

Elena, el formatge lleuger ni tan sols pot ser "gairebé" Mascarpone. El contingut de greix de Mascarpone està fora de l’escala = 75%, ja que només s’elabora amb crema. I llavors la llet és de l’1,5%.

No vull dir contingut en greixos, sinó consistència
Per tant, "gairebé"

Lògica femenina, però.
Compararia Tyoma amb la quallada infantil, mai no hauria pensat en el mascarpone.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Helen, gràcies!

[lettohka ttt]

Lògica femenina, però.
Ho compararia amb el mató de Tyoma per a nens,

"Qui fa mal ..."
Necessitava formatge quallat per a la crema
lettohka ttt, Natasha, si us plau

[Podmosvichka, Lena]

Podmosvichka, Lena, Confirmo que obtindreu un formatge de mató excel·lent. Faig un nen així gairebé cada dia, perquè no menja mató normal, només un "mascarpone" o en general de gra.

Algú pot confondre’s amb l’àcid cítric, llavors podeu fer-ho amb suc de llimona i fins i tot amb llet agra que hagi acumulat àcid (iogurt, kefir, etc. N’hi haurà prou amb dues cullerades).
Per obtenir una textura de taques, és important barrejar bé diverses vegades per trencar el coàgul quallat. Per a la "capa" de formatge quallat o grumollat ​​o per al formatge quallat: no interfereixi amb el mató, llenceu-lo directament en un tros sobre un colador.

[Elena]

Elena, bona recepta. Segur que ho intentaré! M'agrada fer-ho tot en micro. I ara només hi cuino crema de flam.

Lena, bona tarda!
Quina llet prens? Està bé un 1,5% ultra-pasteuritzat?

[Tricia]

Tricia, Anastasia

Margarita, intenta-ho. Esperaré amb una ressenya

detdok, Marina, Tinc el joc llarg.
Intenta fer-ho amb el teu. També em pregunto quin serà el resultat i el rendiment del formatge acabat

Definitivament, també ho intentaré.
Lenus, i si preneu llet més grossa, funcionarà?
Tinc un microones tan gran que no entens en quina etapa i quina potència, però ho intentaré igualment.
La constància i la feina ho trituraran tot!
Lenus, gràcies!

Rituel, prova
La llet pot tenir qualsevol contingut en greixos.
Intento limitar el greix i el colesterol alt

[Elena]

Elena, gràcies per la recepta! Em va agradar molt el formatge i fins i tot el vaig fer tan ràpid al microones.
Nastenka, moltes gràcies per afegir experiència personal a la recepta.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Elena, gràcies per la recepta, ho hauré de provar.

[Borkovna]

Borkovna, Lenochka, si us plau
M’alegro que t’hagi agradat

Lila, Anya si us plau