Oshi Behi (ànec amb gall dindi): recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Oshi Behi (ànec amb gall dindi)

Categoria: Plats de carn

Cuina: uzbek

Ingredients
Codonyat	3 unitats
Pit d'ànec	7 unitats
Pastanaga	2 unitats
Pebre dolç	2 unitats
Verds: julivert, coriandre, anet	2 branques
Sal (per a carn picada)	1,5% en pes de carn
Espècies i condiments	segons el gust i les preferències
Mantega de vaca Ghee	1,5 cullerades. l.

Mètode de cocció

Com ja s’ha dit a la història Oshi Behi ... xai picat al codony
: “... Oshi - dinar uzbek ... Behi - codony. Dinar de codony Toli, dinar de feltres per cobrir amb codony ... Però Oshi Behi. Com va dir l’autor de la recepta, serà així ... "
En general, gràcies a Stalik, cuino aquest menjar sovint i no paro mai d’alegrar-me, és molt saborós.
I així van decidir cuinar per primera vegada. És a dir, utilitzeu pits d’ànec i carn de gall d’indi per a la carn picada.
🔗
Pel que fa a "acompanyar" el contingut principal, només hi ha una digressió: no he posat naps a la paella. D’alguna manera no s’adaptava a la taula amb nosaltres. I aquí teniu la resta ... però, per cert, tot en ordre.
🔗
Aquí teniu el codonyat i totes les altres verdures que es necessitaran per fer oshi behi. Tingueu en compte que l’albergínia no hi té res a veure. Està preparat per al fum.
🔗
I les patates joves, és clar. Serà molt adequat.
🔗
Talleu les pastanagues a rodanxes. Gruix: un centímetre, màxim un i mig.
🔗
Pebrots búlgars: talleu un parell de trossos a tires.
🔗
Verds. N’hi ha prou amb julivert, coriandre, un parell de branques, anet i una branca.
🔗
Pit d'ànec. Com que tenia un codony gran, vaig agafar set peces. Suficient.
🔗
Els pits són descarnats i tallats a tires. I després es trituren aquestes mateixes palletes. Alguna cosa com això.
🔗
Espècia. Aquests són els que es necessiten per a la carn picada. Sal, a raó de l’1,5% en pes de carn, cardamom, una quarta culleradeta. Els pebrots són diferents: una mica menys de mitja culleradeta. A continuació, aixafeu els pebrots en un morter. No "en pols", però així ... aixafar lleugerament. Vaig prendre una altra barreja d’herbes italianes: una culleradeta.
No obstant això, observaré que el conjunt d'espècies i condiments és només una qüestió de gustos i preferències personals.
🔗
Afegiu espècies a la carn picada i pasteu molt bé. De bona fé. I reserveu la carn picada durant tres hores. Intensa i impregnada de les aromes i sabors de les espècies i els condiments.
🔗
Però vaig passar la carn de gall dindi per un triturador de carns i vaig fer el mateix que amb l’ànec.
🔗
Codonyat. Això és. Això és azerí. Per descomptat, no sembla tan presentable com l’iranià, per exemple, o el turc, però perfumada ...
🔗
Talleu el codony per la meitat i traieu amb cura el nucli i les llavors. No sé si diuen la veritat, però sembla que, llavors, són pràcticament verinoses.
🔗
I després, amb una culleradeta i un ganivet, retalleu els nuclis de la fruita.
🔗
He de dir de seguida que l’ocupació no és molt agradable. I molest i ... però s’ha de fer. El gruix de la "paret" d'aquestes tasses hauria d'estar al voltant d'un centímetre.
🔗
Intenteu aplicar una cullera i mitja de mantega fosa de manera més o menys uniforme al fons de la cassola. I, a continuació, poseu damunt aquests mateixos trossos de pell dels pits.
🔗
I de seguida: patates. Per a les patates, vaig agafar una culleradeta “superior” d’una barreja d’espècies i herbes només per a les patates. Es ven als mercats, bé, resulta molt saborós. I una cullera, també amb una part superior de sal.
🔗
Després una pastanaga. Així és, en una capa uniforme.
🔗
El pebrot búlgar, també uniformement i ja a sobre de totes aquestes copes de codony amb carn picada. Farciu la carn picada, ompliu-la al codony. Com més dens, millor.
Per cert, el que es va triar a la meitat de la fruita també es pot enviar a copes de codony.
🔗
I posar-hi verds per sobre. Com això. Diverses branquetes. Molt no és particularment necessari. Encara que ... una qüestió de gustos.
🔗
🔗
Les mateixes manipulacions es van dur a terme amb la picada de gall dindi, només es va crear una paella separada amb el "gall dindi".
🔗
🔗
Aquí tens. Tapar amb una tapa i posar a foc fort. En el cas fort, n’hi haurà prou de 15 a 20 minuts.Tan bon punt l’interior de la paella s’esfondri activament, reduïu el foc al mínim.
🔗
Una hora i mitja o dues, aquí depèn de la paella i de la densitat de la càrrega de la paella i, fins i tot, dels fogons; en general, en una hora i mitja estarà definitivament a punt.
Traieu la tapa. Mantingueu-vos una mica allunyats: hi haurà un núvol de vapor calent. Aquest vapor fragant serà boig, però molt, repeteixo, calent.
🔗
És "gall dindi" per comparar-ho.
🔗
Aquí tens. Alguna cosa com això.
🔗
No descriuré el gust. Per experiència, diré: molt depèn del codony. Molts. Per tant, us aconsello que prengueu la d'Azerbaidjan. Tenen "un aspecte", potser poc presentables (sobretot a l'abril), però en sabor i aroma estan a quilòmetres de distància millor que altres.
🔗
I això és molt saborós. Molt!!! Suc Oshi behi. Aquí, però, les paraules no tenen sentit.
Àngela al menjar!
🔗
🔗